DB33T 2013-2016 針(芽)形綠茶加工技術(shù)規(guī)范

DB33TechnologicalspecificationofNeedle(bud)-shapegreenteaprocessing浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1針（芽）形綠茶加工技術(shù)規(guī)范4鮮葉原料4.1基本要求4.3盛裝、運(yùn)輸24.3.1鮮葉運(yùn)輸中，應(yīng)用清潔、透氣良好的籃、簍、筐進(jìn)行盛裝，不得緊壓，不得用布袋、塑料袋等4.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)避免日曬雨淋，4.3.4鮮葉盛裝、運(yùn)輸中，應(yīng)輕放、輕5加工場(chǎng)所基本條件鮮葉攤放—→殺青—→攤涼—→理?xiàng)l—→攤涼—→二次理?xiàng)l—→攤涼—→干燥—→整理。6.3.1.1攤放場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、6.3.1.2鮮葉到廠后及時(shí)攤放，攤放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的專用工具或攤青槽、攤青機(jī)等6.3.1.3不同等級(jí)、不同品種、不同采摘時(shí)間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放，分別加工。嫩度降低適當(dāng)增加攤放厚度。攤?cè)~時(shí)要求抖6.3.1.6攤放程度以芽、葉萎縮，葉質(zhì)變軟，色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，清草氣減退，清香顯露，含水率降6.3.2.2當(dāng)滾筒壁溫達(dá)到220℃~250℃,出口處溫度100℃~120℃時(shí)勻速投葉。直徑80cm滾筒殺6.3.2.3殺青以葉色轉(zhuǎn)暗，芽葉變軟略有粘性，色澤轉(zhuǎn)暗綠，6.3.3.2攤涼回潮程度以芽、葉中的水36.3.4.2理?xiàng)l以條索圓直、香氣外溢，有輕微觸手感為6.3.6.1采用理?xiàng)l機(jī)。當(dāng)槽體溫度達(dá)到96.3.6.2二次理?xiàng)l以條索挺直、香氣顯露，有觸手感為6.3.8.1干燥可采用輝干工藝或烘干6.3.8.5烘干工藝采用烘干機(jī)。烘干分初烘和6.3.8.6初烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110℃~130℃上葉，均勻薄攤，以不見(jiàn)篩網(wǎng)為宜，中快速運(yùn)轉(zhuǎn)，時(shí)6.3.8.8復(fù)烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃~110℃上葉，均勻薄攤，攤?cè)~厚度比初烘稍厚，以不見(jiàn)篩網(wǎng)為6.3.8.9干燥以茶條緊直光滑，手捻芽葉成粉末，折梗即斷，含水量56％為適度。攤涼散熱后的茶葉用風(fēng)選機(jī)風(fēng)選，去除碎末，剔除雜物，分級(jí)歸4鮮葉攤放二次理?xiàng)l攤放，分別付制。攤放時(shí)間4小時(shí)~12小時(shí)。攤青過(guò)程中要適當(dāng)翻葉，葉。直徑80cm滾筒殺青機(jī)每小時(shí)投攤青葉70kg~80kg,從鮮葉入筒到出筒時(shí)間掌握在100秒～120秒。直徑90cm滾筒殺青機(jī)每小時(shí)投攤青葉90kg~100kg,從鮮葉入筒到出筒時(shí)分鐘～60分鐘。攤涼使用竹匾、回潮程度以芽、葉中的水分重新殺青葉，理?xiàng)l時(shí)間5分鐘～8分鐘。微觸手感為適度。當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽體溫度達(dá)到90℃時(shí)投葉，每槽均勻投放110g~120g理?xiàng)l葉，理?xiàng)l時(shí)間10分鐘～15分鐘。有觸手感為適度。電炒鍋輝干：鍋溫70℃~80℃,投葉量140g~150g,時(shí)間10分鐘～12分鐘。手勢(shì)要輕輕抓、扣，以保持外形條索筆直，色澤翠綠。起鍋前0.5分鐘～1分鐘提高鍋溫到85℃,利于茶毫顯露，香氣提高。輝干機(jī)輝干：筒體溫度80℃~90℃,投葉量3000g~5000g,時(shí)間12分鐘～15分鐘，出葉前0.5分鐘～1分鐘提高筒體溫度到初烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110