六堡老茶婆加工技術(shù)規(guī)程

六堡老茶婆加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件界定了六堡老茶婆加工涉及的術(shù)語與定義，規(guī)定了加工基本條件要求，確立了六堡老茶婆加工的程序，規(guī)定了鮮葉、攤青、殺青、干燥、篩選、拼配（或不拼配）、汽蒸、壓制成型、晾置、陳化（或不陳化）等各階段工藝的操作指示。本文件適用于XX自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)六堡老茶婆的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。六堡老茶婆matureleafLiupaotea采用霜降節(jié)前后采摘的廣西地方群體種及其分離選育出來的品種、品系茶樹帶梗（或不帶梗）的半成熟（或成熟）鮮葉，按本文件5.1規(guī)定的工藝加工制成的茶葉。六堡老茶婆散茶loosematureleafLiupaotea未經(jīng)壓制成型，保持了茶葉干燥后的自然形狀，葉片互不粘結(jié)的六堡老茶婆。六堡老茶婆緊壓茶brickmatureleafLiupaotea經(jīng)汽蒸和壓制后成特定形狀的六堡老茶婆。熱水殺青hotwaterdeenzyming將茶鮮葉放入沸滾熱水中，使茶葉中的多酚氧化酶喪失活性。加工基本條件應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。加工技術(shù)工藝流程→陳化（或不陳化）→六堡老茶婆散茶鮮葉→攤青→殺青→干燥→篩選→拼配（或不拼配）→→汽蒸→壓制成型→晾置→陳化（或不陳化）→六堡老茶婆緊壓茶工藝要求鮮葉于霜降節(jié)前后采摘的廣西地方群種體及其分離選育出來的品種、品系茶樹帶梗（或不帶梗）的半成熟（或成熟）鮮葉為原料，鮮葉應(yīng)新鮮、勻凈，無病斑，無霉菌附著，符合GB2762、GB2763的規(guī)定。攤青鮮葉用清潔衛(wèi)生的攤青器具如竹制簸箕、萎凋槽等進(jìn)行攤青，攤青厚度10cm～15cm，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在18℃～28℃，鮮葉堆內(nèi)溫度不超過30℃，攤青時間4h～8h。殺青熱水殺青投葉后水溫保持80℃以上，殺青時間1min～2min；殺青葉置于瀝水裝置上瀝干水分。蒸汽殺青殺青時蒸汽應(yīng)持續(xù)穩(wěn)定，殺青時間1min～2min。殺青程度殺青應(yīng)均勻，以殺青葉色轉(zhuǎn)暗，青草氣基本散失為適度。干燥茶葉殺青結(jié)束后選擇曬干或烘干的方式對茶葉進(jìn)行干燥，干燥后茶葉含水量不超過12%。篩選通過篩分、風(fēng)選、揀剔，除去碎末及非茶類物質(zhì)。拼配按茶葉品質(zhì)要求進(jìn)行拼配。汽蒸待壓制茶放入蒸筒內(nèi)置于高溫蒸汽上快速蒸軟蒸透。壓制成型蒸軟后的茶葉趁熱壓入茶籮或倒入相應(yīng)的模具中壓制做型，壓制成磚、餅等特定造型。晾置汽蒸并壓制成型后的茶葉必須置于清潔、陰涼通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降