專題12-選修一-五年(2017-2021)高考生物真題分項匯編(解析版)

專題12選修一【2021年6月】17.下列關(guān)于原生質(zhì)體和細(xì)胞計數(shù)的敘述，錯誤的是（）A.測定植物原生質(zhì)體的密度時，可用血細(xì)胞計數(shù)板B.紅墨水不能進(jìn)入活細(xì)胞，可用于檢測細(xì)胞的存活狀態(tài)并計數(shù)C.涂布分離法和劃線分離法均能得到單菌落，都可用于細(xì)胞計數(shù)D.酵母菌在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間后，可用比濁計測定其密度【答案】C【解析】劃線分離法不能用于計數(shù)（一）回答與甘蔗醋制作有關(guān)的問題：（1）為了獲得釀造甘蔗醋的高產(chǎn)菌株，以自然發(fā)酵的甘蔗渣為材料進(jìn)行篩選。首先配制醋酸菌選擇培養(yǎng)基：將適量的葡萄糖、KH2PO4、MgSO4溶解并定容，調(diào)節(jié)pH，再高壓蒸汽滅菌，經(jīng)______后加入3%體積的無水乙醇。然后將10g自然發(fā)酵的甘蔗渣加入選擇培養(yǎng)基，震蕩培養(yǎng)24h。用________將少量上述培養(yǎng)液涂布到含CaCO3的分離培養(yǎng)基上，在30℃培養(yǎng)48h。再挑取分離培養(yǎng)基上具有__________的單菌落若干，分別接種到與分離培養(yǎng)基成分相同的______培養(yǎng)基上培養(yǎng)24h后，置于4℃冰箱中保存。（2）優(yōu)良產(chǎn)酸菌種篩選。將冰箱保存的菌種分別接入選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)一段時間后，取合適接種量的菌液在30℃、150r/min條件下震蕩培養(yǎng)。持續(xù)培養(yǎng)至培養(yǎng)液中醋酸濃度不再上升，或者培養(yǎng)液中______含量達(dá)到最低時，發(fā)酵結(jié)束。篩選得到的優(yōu)良菌種除了產(chǎn)酸量高外，還應(yīng)有_____________________________________________________________（答出2點即可）等特點。（3）制醋過程中，可將甘蔗渣制作成固定化介質(zhì)，經(jīng)_________后用于發(fā)酵。其固定化分法為_________?！敬鸢浮浚ㄒ唬?）冷卻玻璃刮刀較大透明圈斜面（2）乙醇耐酒精度高、耐酸高（3）滅菌吸附法【2021年1月】10．用白蘿卜制作泡菜的過程中，采用適當(dāng)方法可縮短腌制時間。下列方法中錯誤的是（）A．將白蘿卜切成小塊 B．向容器中通入無菌空氣C．添加已經(jīng)腌制過的泡菜汁 D．用沸水短時處理白蘿卜塊【答案】B【分析】1、泡菜腌制過程中起作用的主要是假絲酵母和乳酸菌，在無氧條件下乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。2、泡菜的制作流程是：選擇和處理原料、洗凈泡菜壇、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

【詳解】A、將白蘿卜切成小塊可以擴(kuò)大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時間，A正確；B、泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過程中應(yīng)保持無氧環(huán)境，向容器中通入無菌空氣不利于腌制，B錯誤；C、泡菜汁中含有一定量的發(fā)酵菌種，所以在腌制過程中，加入一些已經(jīng)腌制過泡菜汁可縮短腌制時間，C正確；D、用沸水短時處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質(zhì)，也可縮短腌制時間，D正確。故選B。（一）某環(huán)保公司從淤泥中分離到一種高效降解富營養(yǎng)化污水污染物的細(xì)菌菌株，制備了固定化菌株。（1）從淤泥中分離細(xì)菌時常用劃線分離法或________法，兩種方法均能在固體培養(yǎng)基上形成________。對分離的菌株進(jìn)行誘變、________和鑒定，從而獲得能高效降解富營養(yǎng)化污水污染物的菌株。該菌株只能在添加了特定成分X的培養(yǎng)基上繁殖。（2）固定化菌株的制備流程如下；①將菌株與該公司研制的特定介質(zhì)結(jié)合；②用蒸餾水去除________；③檢驗固定化菌株的________。菌株與特定介質(zhì)的結(jié)合不宜直接采用交聯(lián)法和共價偶聯(lián)法，可以采用的2種方法是________。（3）對外，只提供固定化菌株有利于保護(hù)該公司的知識產(chǎn)權(quán)，推測其原因是________?！敬鸢浮客坎挤蛛x單菌落篩選未固定的細(xì)菌降解富營養(yǎng)化污水污染物的能力包埋法和吸附法特定介質(zhì)能為菌株繁殖提供X【分析】1、分離純化細(xì)菌最常用的方法是劃線分離法（平板劃線法）和涂布分離法（稀釋涂布平板法）。接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細(xì)胞，并在培養(yǎng)基表面形成單個細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體--菌落。劃線分離法，方法簡單；涂布分離法，單菌落更易分開，但操作復(fù)雜些。2、固定化酶(insolubleenzyme)就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。固定化的方法有吸附法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。3、植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有全能性，其具體過程：外植體→愈傷組織→胚狀體→新植體，其中脫分化過程要避光，而再分化過程需光。4、在植物組織培養(yǎng)時，通過調(diào)節(jié)生長素和細(xì)胞分裂素的比值能影響愈傷組織分化出根或芽。（一）分析題意可知，本實驗?zāi)康氖菑挠倌嘀蟹蛛x到一種高效降解富營養(yǎng)化污水污染物的細(xì)菌菌株，制備固定化菌株。（1）分離純化細(xì)菌最常用的方法是劃線分離法或涂布分離法，兩種方法均能在固體培養(yǎng)基上形成單菌落。為了獲得能高效降解富營養(yǎng)化污水污染物的菌株，還需對分離的菌株進(jìn)行誘變處理，再經(jīng)篩選和鑒定。（2）固定化的方法有吸附法、共價偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。由于菌株與特定介質(zhì)的結(jié)合不宜直接采用交聯(lián)法和共價偶聯(lián)法，故可以采用的2種方法是包埋法和吸附法。（3）由于該菌株只能在添加了特定成分X的培養(yǎng)基上繁殖，可推測特定介質(zhì)能為菌株繁殖提供X，故該公司對外只提供固定化菌株，有利于保護(hù)該公司的知識產(chǎn)權(quán)?！?020年7月】19．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)及利用的敘述，錯誤的是（）A．利用尿素固體培養(yǎng)基可迅速殺死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B．配制培養(yǎng)基時應(yīng)根據(jù)微生物的種類調(diào)整培養(yǎng)基的pHC．酵母菌不能直接利用糯米淀粉發(fā)酵得到糯米酒D．適宜濃度的酒精可使醋化醋桿菌活化【答案】A【分析】1、微生物培養(yǎng)的關(guān)鍵是防止雜菌污染；培養(yǎng)基制作完成后需要進(jìn)行滅菌處理，培養(yǎng)基通常可以進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；2、接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法?！驹斀狻緼、利用尿素固體培養(yǎng)基，由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生長繁殖，而保留利用尿素的微生物，并非殺死，A錯誤；

B、不同的微生物所需的pH不同，所以配置培養(yǎng)基時應(yīng)根據(jù)微生物的種類調(diào)整培養(yǎng)基的pH，B正確；

C、酵母菌不能直接利用淀粉，應(yīng)用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物把淀粉糖化，再用酵母菌發(fā)酵得到糯米酒，C正確；

D、醋化醋桿菌在有氧條件下利用酒精產(chǎn)生醋酸，D正確。

故選A。（一）回答與柑橘加工與再利用有關(guān)的問題：（1）柑橘果實經(jīng)擠壓獲得果汁后，需用果膠酶處理，主要目的是提高果汁的__________。為確定果膠酶的處理效果，對分別加入不同濃度果膠酶的果汁樣品，可采用3種方法進(jìn)行實驗：①取各處理樣品，添加相同體積的__________，沉淀生成量較少的處理效果好。②對不同處理進(jìn)行離心，用比色計對上清液進(jìn)行測定，OD值__________的處理效果好。③對不同處理進(jìn)行__________，記錄相同體積果汁通過的時間，時間較短的處理效果好。（2）加工后的柑橘殘渣含有抑菌作用的香精油及較多的果膠等。為篩選生長不被香精油抑制且能高效利用果膠的細(xì)菌，從腐爛殘渣中分離得到若干菌株，分別用無菌水配制成__________，再均勻涂布在LB固體培養(yǎng)基上。配制適宜濃度的香精油，浸潤大小適宜并已__________的圓形濾紙片若干，再貼在上述培養(yǎng)基上。培養(yǎng)一段時間后，測量濾紙片周圍抑制菌體生長形成的透明圈的直徑大小。從直徑__________的菌株中取菌接種到含有適量果膠的液體培養(yǎng)基試管中培養(yǎng)，若有果膠酶產(chǎn)生，搖晃試管并觀察，與接種前相比，液體培養(yǎng)基的__________下降?！敬鸢浮砍吻宥?5%乙醇較小抽濾細(xì)菌懸液滅菌較小粘性【詳解】（一）（1）由于植物細(xì)胞壁和植物細(xì)胞間果膠的存在時，果汁的澄清度受到一定的影響，因此可以加入果膠酶使果膠降解為可溶性的半乳糖醛酸，提高果汁的澄清度。判斷果膠酶的處理效果，可采用三種方法，①看果膠的剩余量，果膠不溶于乙醇，加入95%的乙醇，沉淀量少的即果膠的剩余量少，處理效果好，②進(jìn)行離心處理，取上清液測OD值，OD值越小，說明降解越充分，果膠酶的處理效果越好，③對不同處理進(jìn)行抽濾，記錄相同體積果汁的通過時間，固形物含量越少，時間越短，處理效果越好。（2）為篩選不被香精油抑制且能高效利用果膠的細(xì)菌，需從腐爛殘渣中分離菌株，用無菌水配制成細(xì)菌懸液，再涂布在LB固體培養(yǎng)基上待篩選。由于目標(biāo)是篩選不被香精油抑制的細(xì)菌，因此還需準(zhǔn)備香精油，并將其制作成濾紙片貼在培養(yǎng)基上，香精油需滅菌處理。觀察濾紙片周圍的抑菌圈，直徑越小說明該菌株越不易被香精油抑制，因而成為初步待選的菌株。再進(jìn)一步接種到含果膠的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，果膠使植物細(xì)胞粘連，若果膠被降解，則液體培養(yǎng)基的粘性下降。【2020年1月】11．下列關(guān)于淀粉酶的敘述，錯誤的是A．植物、動物和微生物能產(chǎn)生淀粉酶B．固相淀粉酶比水溶液中的淀粉酶穩(wěn)定性更高C．枯草桿菌淀粉酶的最適溫度比唾液淀粉酶的高D．淀粉被淀粉酶水解形成的糊精遇碘-碘化鉀溶液不顯色【答案】D【分析】1.酶

(1)作用:酶是生物體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的催化劑。

(2)特點:它有高度的專一性和高效性、酶的作用受多種因素的影響。

2.固定化酶概念:將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。【詳解】A、淀粉酶可以分解淀粉，植物、動物和微生物都能產(chǎn)生淀粉酶，A正確；B、固相淀粉酶不溶于水，比水溶液中的淀粉酶穩(wěn)定性更高，可以反復(fù)利用，B正確；C、枯草桿菌淀粉酶的最適溫度為50～75℃，比唾液淀粉酶的高，C正確；D、淀粉水解時一般先生成糊精（遇碘顯紅色），再生成麥芽糖（遇碘不顯色），最終生成葡萄糖，D錯誤。故選D。（一）回答與泡菜制作有關(guān)的問題：（1）用蘿卜等根菜類蔬菜制作泡菜，用熱水短時處理，可抑制某些微生物產(chǎn)生_____，從而使成品泡菜口感較脆。同時，該處理也會使泡菜發(fā)酵時間縮短，其原因是_______。（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，會使______菌被逐漸抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，會使______菌受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，會使乳酸菌受到抑制。（3）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌，首先對經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行______，再用______的方法在某種含牛乳的專用的培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。該培養(yǎng)基必須含有______，以便于觀察是否產(chǎn)酸。（4）自然界中醋桿菌常與乳酸菌共同生長。若要篩選出醋桿菌，則其專用的培養(yǎng)基中應(yīng)添加______?！敬鸢浮抗z酶細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)外流使乳酸菌快速地獲得營養(yǎng)物質(zhì)喜好氧的不耐酸的稀釋涂布分離酸堿指示劑乙醇【分析】泡菜制作：①菌種：假絲酵母和乳酸菌；②發(fā)酵原理：在無氧條件下，微生物利用菜中的糖和其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物有有機酸和醇類物質(zhì)等，還有亞硝酸。③亞硝酸鹽的測定：亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法定量?！驹斀狻浚ㄒ唬?）用蘿卜等根菜類蔬菜制作泡菜時，為抑制某些微生物產(chǎn)生果膠酶，從而使成品泡菜口感較脆，可用熱水短時處理。同時，該處理也會使細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)外流使乳酸菌快速地獲得營養(yǎng)物質(zhì)，從而使泡菜發(fā)酵時間縮短。（2）泡菜發(fā)酵初期，由于泡菜罐加蓋并水封，形成無氧環(huán)境，會使喜好氧的菌被逐漸抑制。發(fā)酵中期，乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生乳酸，會使不耐酸的菌受到抑制。發(fā)酵后期，乳酸生產(chǎn)過多，又會抑制乳酸菌。（3）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌，首先對經(jīng)多次發(fā)酵的泡菜汁進(jìn)行過濾，然后取濾液進(jìn)行稀釋，再用涂布分離的方法在某種含牛乳的專用的培養(yǎng)基中進(jìn)行初步篩選。為了便于觀察是否產(chǎn)酸，該培養(yǎng)基必須含有酸堿指示劑。（4）自然界中醋桿菌常與乳酸菌共同生長。由于醋酸桿菌可以利用乙醇產(chǎn)生醋酸，若要篩選出醋桿菌，則其專用的培養(yǎng)基中應(yīng)添加乙醇?！?019年4月】（一）回答與果膠和果膠酶有關(guān)的問題：（1）通常從腐爛的水果上分離產(chǎn)果膠酶的微生物，其原因除水果中果膠含量較高外，還因為______。（2）為了獲得高產(chǎn)果膠酶微生物的單菌落，通常對分離或誘變后的微生物懸液進(jìn)行______。（3）在某種果汁生產(chǎn)中，用果膠酶處理顯著增加了產(chǎn)量，其主要原因是果膠酶水解果膠使______。果汁生產(chǎn)中的殘渣果皮等用于果膠生產(chǎn)，通常將其提取液濃縮后再加入______。使之形成絮狀物，然后通過離心、真空干燥等步驟獲得果膠制品。（4）常用固定化果膠酶處理含果膠的污水，其主要優(yōu)點有______和可連續(xù)處理等。在建立和優(yōu)化固定化果膠酶處理工藝時，除考慮果膠酶的活性和用量、酶反應(yīng)的溫度、pH、作用時間等環(huán)境因素外，還需考慮的主要有______和______?！敬鸢浮扛癄€的水果中含產(chǎn)果膠酶的微生物較多涂布分離（或劃線分離）水果組織軟化疏松及細(xì)胞受損95%乙醇提高果膠酶的穩(wěn)定性固定化的方法固定化所用的介質(zhì)【詳解】（一）（1）腐爛的水果通常細(xì)胞壁被分解較多，所以含有能產(chǎn)生果膠酶的微生物較多；（2）獲取單菌落的方式有劃線分離法和涂布分離法兩種，本題中兩種方式均可；（3）果膠酶的作用是水解果膠，果膠位于植物細(xì)胞壁中，故水解果膠會使得水果組織軟化疏松及使細(xì)胞受損；果膠不溶于酒精，故提取回收果膠需要使用95%乙醇，使果膠形成絮狀物回收；（4）固定化的果膠酶在處理含果膠的污水時，可提高果膠酶的穩(wěn)定性并可連續(xù)處理；在建立和優(yōu)化固定化果膠酶處理工藝時，除考慮果膠酶的活性和用量、酶反應(yīng)的溫度、pH、作用時間等環(huán)境因素外，還需考慮的因素有固定化的方法和固定化所用的介質(zhì)。【2018年11月】（一）回答與微生物培養(yǎng)及應(yīng)用有關(guān)的問題：（1）對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時，滅菌時間應(yīng)從__________時開始計時。對于不耐熱的液體培養(yǎng)基，一般可將其轉(zhuǎn)人G6玻璃砂漏斗中，采用__________方式可較快地進(jìn)行過濾滅菌。（2）釀造果醋相比，利用大米、高粱等富含淀粉的原料制醋，需增加__________的過程。某醋化醋桿菌培養(yǎng)基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中甘露醇的主要作用是__________。（3）為篩選胞外A–淀粉酶分泌型菌種，一般從__________（A果園樹下B肉類加工廠周圍C米酒廠周圍D枯樹周圍）獲得土樣，用無菌水稀釋，涂布到含有淀粉的選擇培養(yǎng)基上培養(yǎng)，一段時間后在培養(yǎng)基表面滴加碘液，可在菌落周圍觀察到透明的水解圈。若要篩選酶活性較高的菌種，需挑選若干個__________比值大的菌落，分別利用液體培養(yǎng)基振蕩培養(yǎng)進(jìn)行擴(kuò)增。然后將培養(yǎng)液離心，取__________用于檢測酶活性。（二）某農(nóng)業(yè)生態(tài)工程示意圖如下，回答下列問題；（1）該農(nóng)業(yè)生態(tài)工程體現(xiàn)的生態(tài)工程原理主要是__________。對該工程的經(jīng)濟(jì)效益分析，可從系統(tǒng)內(nèi)部的投入和產(chǎn)出、__________、系統(tǒng)的有效貢獻(xiàn)等三方面進(jìn)行核算。（2）若要提高該工程的經(jīng)濟(jì)效益，可采用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的__________技術(shù)在?；显俜N植大豆，也可采用農(nóng)業(yè)生態(tài)工程的__________技術(shù)放養(yǎng)適量的雞鴨等動物以調(diào)整該工程的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。（3）某小組應(yīng)用基因工程方法開展適用于該生態(tài)工程的抗蟲植物改良研究。為提高將重組DNA分子導(dǎo)入受體細(xì)胞的效率，除考慮導(dǎo)入方法、篩選條件、防止污染外，還需考慮的主要因素有____________________（答出2點即可）。農(nóng)桿菌介導(dǎo)法是目前植物轉(zhuǎn)基因的常用方法，該方法的基本過程是農(nóng)桿菌感染植物時，__________，并將其插入到受體細(xì)胞的基因組中。欲獲得穩(wěn)定遺傳的抗蟲性強的轉(zhuǎn)基因植物品種，則轉(zhuǎn)入的抗蟲基因必須能在受體細(xì)胞中__________?！敬鸢浮窟_(dá)到設(shè)定的溫度或壓力值抽濾將淀粉分解成糖作為碳源C水解圈直徑與菌落直徑上清液【分析】1、釀造果醋的原理：C6H12O6C2H5OH＋CO2，C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O?！驹斀狻浚ㄒ唬?）對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌時，滅菌時間應(yīng)從達(dá)到設(shè)定的溫度或壓力值時開始計時。對于不耐熱的液體培養(yǎng)基，一般可將其轉(zhuǎn)入G6玻璃砂漏斗中，采用抽濾方式可較快地進(jìn)行過濾滅菌，例如尿素。（2）大米、高粱等原料中富含淀粉，醋化醋桿菌無法直接利用淀粉，應(yīng)先將淀粉分解為糖。某醋化醋桿菌培養(yǎng)基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中蛋白胨為微生物提供氮源，酵母提取物和甘露醇為微生物提供碳源。（3）以淀粉原料生產(chǎn)酒時，淀粉需在淀粉酶的催化作用下水解為可以進(jìn)行發(fā)酵的糖。因此，可從米酒廠周圍獲得土樣，篩選胞外ａ–淀粉酶分泌型菌種。淀粉遇碘液變藍(lán)，淀粉在ａ–淀粉酶的催化作用下水解生成糊精，糊精滴加碘液，不會變藍(lán)。在培養(yǎng)基表面滴加碘液，由于菌種產(chǎn)生胞外ａ–淀粉酶水解淀粉形成透明圈，透明圈越大，說明ａ–淀粉酶的活性越高。因此，挑選透明水解圈直徑與菌落直徑比值大的菌落來篩選酶活性較高的菌種。然后利用液體培養(yǎng)基振蕩培養(yǎng)進(jìn)行擴(kuò)增，再對培養(yǎng)液進(jìn)行離心取上清液得到淀粉酶提取液，用于檢測酶活性?！?018年4月】（一）回答與果膠、淀粉等提取和利用有關(guān)的問題：某植物富含果膠、淀粉、蛋白質(zhì)和纖維素成分。某小組開展了該植物綜合利用的研究。(1)果膠提取工藝研究結(jié)果表明，原料先經(jīng)過一段時間沸水漂洗的果膠得率（提取得到的果膠占原料質(zhì)量的百分率）顯著高于常溫水漂洗的果膠得率，最主要原因是沸水漂洗_______(A．有助于清洗雜質(zhì)和去除可溶性糖B．使植物組織變得松散C．使有關(guān)酶失活D．有利細(xì)胞破裂和原料粉碎制漿)。(2)在淀粉分離生產(chǎn)工藝研究中，為促進(jìn)淀粉絮凝沉降，添加生物絮凝劑（乳酸菌菌液），其菌株起重要作用。為了消除絮凝劑中的雜菌，通常將生產(chǎn)上使用的菌液，采用_______，進(jìn)行單菌落分離，然后將其_______，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到純的菌株。(3)在用以上提取過果膠和淀粉后的剩渣加工飲料工藝研究中，將剩渣制成的汁液經(jīng)蛋白酶和纖維素酶徹底酶解處理后，發(fā)現(xiàn)仍存在渾濁和沉淀問題,可添加_______使果膠徹底分解成半乳糖醛酸，再添加_______，以解決汁液渾濁和沉淀問題。(4)在建立和優(yōu)化固定化酶反應(yīng)器連續(xù)生產(chǎn)工藝研究中，通常要分析汁液中各種成分的濃度和所用酶的活性，然后主要優(yōu)化各固定化酶反應(yīng)器中的_______（答出2點即可）、反應(yīng)液pH和酶反應(yīng)時間等因素。其中，酶反應(yīng)時間可通過_______來調(diào)節(jié)?！敬鸢浮緾劃線分離法（或涂布分離法）擴(kuò)大培養(yǎng)果膠酶和果膠甲酯酶淀粉酶使淀粉分解固定化酶的量、反應(yīng)液溫度控制反應(yīng)器液體流量（或體積）稻的基因型、愈傷組織繼代的次數(shù)【解析】試題分析：熟記并理解酶的研究與應(yīng)用、微生物的實驗室培養(yǎng)與分離、基因工程的基本操作程序、植物組織培養(yǎng)技術(shù)等相關(guān)基礎(chǔ)知識，形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答。（一）(1)沸水漂洗，因高溫會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)而使有關(guān)酶失活，C正確，A、C、D均錯誤。(2)為了消除絮凝劑中的雜菌，通常將生產(chǎn)上使用的菌液，采用劃線分離法（或涂布分離法）進(jìn)行單菌落分離，然后將其擴(kuò)大培養(yǎng)，并進(jìn)行特性鑒定，篩選得到純的菌株。(3)蛋白酶和纖維素酶可分別催化蛋白質(zhì)和纖維素分解。在將以上提取過果膠和淀粉后的剩渣制成的汁液，經(jīng)蛋白酶和纖維素酶徹底酶解處理后，仍存在渾濁和沉淀問題，說明該汁液中仍有少量的果膠和淀粉，可添加果膠酶和果膠甲酯酶使果膠徹底分解成半乳糖醛酸，再添加淀粉酶使淀粉分解，以解決汁液渾濁和沉淀問題。(4)在建立和優(yōu)化固定化酶反應(yīng)器連續(xù)生產(chǎn)工藝研究中，通常要分析汁液中各種成分的濃度和所用酶的活性，然后主要優(yōu)化各固定化酶反應(yīng)器中的固定化酶的量、反應(yīng)液溫度、反應(yīng)液pH和酶反應(yīng)時間等因素。其中，酶反應(yīng)時間可通過控制反應(yīng)器液體流最（或體積）來調(diào)節(jié)。【2017年11月】回答與釀酒和制醋有關(guān)的問題:（1）為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲霉菌株,將原菌株的孢子誘變處理后制成較稀濃度的單孢子懸液,這樣做的目的是在培養(yǎng)時有利于獲得__________（2）大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后,用某釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵,發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒,酒中乙醇濃度不超過15%。其主要原因是當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇濃度接近15%時,__________(A．乙醇氧化逐漸增強直至平衡B．葡萄糖分解逐漸增強直至平衡C．乙醇氧化逐漸減弱直至停止D．葡萄糖分解逐漸減弱直至停止)。（3）已知葡萄糖與蒽酮試劑反應(yīng)能產(chǎn)生顏色,采用光電比色法測定紅曲酒中的葡萄糖含量的步驟如下:第一步,標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作。用蒸餾水配置__________,與蒽酮試劑反應(yīng)后,用比色計測定,并制作以__________的標(biāo)準(zhǔn)曲線。第二步,樣品處理。將待測酒樣品通過活性炭脫色,其目的是__________。第三步,樣品測定與計算。（4）影響紅曲酒風(fēng)味的主要因素,除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外,還有__________(答出2點即可)。（5）在紅曲醋生產(chǎn)工藝中,將適量的紅曲酒、水、醋化醋桿菌等混合。再添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料,其目的是__________,以利于醋酸發(fā)酵?！敬鸢浮繂尉銬一系列濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液葡萄糖濃度與光密度值的關(guān)系排除酒原有顏色的干擾【分析】解答本題需要學(xué)生掌握果酒、果醋的制作原理及植物克隆的過程。酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧氣存在時，其進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧氣存在時，其進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精與二氧化碳；醋酸菌是一種異養(yǎng)需氧型微生物，在當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸。植物克隆就是植物組織培養(yǎng)的過程，是一種無性繁殖方式，即不需要經(jīng)過受精過程，直接由母體的一部分直接形成新個體的繁殖方式?！驹斀狻炕卮鹋c釀酒和制醋有關(guān)的問題:（1）為了獲得優(yōu)良的釀酒紅曲霉菌株,將原菌株的孢子誘變處理后制成較稀濃度的單孢子懸液，這樣做的目的是在培養(yǎng)時有利于獲得單菌落。（2）在利用酵母菌進(jìn)行釀酒過程中，乙醇濃度會越來越大，當(dāng)發(fā)酵液中的乙醇濃度接近15%時，會對酵母菌的繁殖起抑制作用，甚至殺死酵母菌，這樣會導(dǎo)致葡萄糖分解逐漸減弱直至停止。故選：D。（3）用光電比色法測定紅曲酒中的葡萄糖含量時，需要有標(biāo)準(zhǔn)的顏色作對比，因此用蒸餾水配置一系列濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，與蒽酮試劑反應(yīng)后,用比色計測定,并制作以葡萄糖濃度與光密度值的關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)曲線。待測酒品有顏色會干擾實驗結(jié)果，為排除酒原有顏色的干擾，將待測酒樣品通過活性炭脫色。（4）在制