DB14T-葡萄冷藏技術(shù)規(guī)程

Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14基本要求 15采收 16整穗、包裝 27入庫(kù) 28預(yù)冷 29保鮮劑處理 210堆碼、標(biāo)識(shí) 211冷藏 312出庫(kù) 313冷藏檔案 3附錄A（資料性）主栽葡萄品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況 4附錄B（資料性）主栽葡萄品種的冷藏條件和保鮮期 5附錄C（資料性）主栽葡萄品種的冷藏性和問(wèn)題 6附錄D（資料性）葡萄冷藏管理記錄表 7前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB14/T795—2013《葡萄冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》，與DB14/T795—2013相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——增加了采收環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求、采收時(shí)間和采收方法（見(jiàn)5）；——增加了整穗、包裝章節(jié)（見(jiàn)6）；——增加了保鮮劑處理環(huán)節(jié)使用的保鮮劑類型（見(jiàn)9）；——?jiǎng)h除了對(duì)出庫(kù)的玫瑰香葡萄的二氧化硫殘留量要求（見(jiàn)2015版的12）；——增加了附錄A“主栽葡萄品種適宜采收貯運(yùn)的特征指標(biāo)情況”；——增加了附錄B“主栽葡萄品種的貯藏條件和保鮮期”；——增加了附錄C“主栽葡萄品種的貯藏性和問(wèn)題”；——增加了附錄D“葡萄貯藏管理記錄表”。本文件由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19)歸口。本文件起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)。本文件主要起草人：馮志宏、高振峰、張立新、陳嘉、張新憲、焦旋。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2013年首次發(fā)布為DB14/T795—2013；——本次為第一次修訂。葡萄冷藏技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了葡萄冷藏的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、采收、整穗、包裝、入庫(kù)、預(yù)冷、保鮮劑處理、堆碼、標(biāo)識(shí)、冷藏、出庫(kù)和冷藏檔案的要求。本文件適用于葡萄的冷藏。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑GB31651食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB/T16862鮮食葡萄冷藏技術(shù)GB/T28009冷庫(kù)安全規(guī)程GB/T30134冷庫(kù)管理規(guī)范GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求NY/T1778新鮮水果包裝標(biāo)識(shí)通則術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義?；疽髴?yīng)對(duì)冷庫(kù)及制冷設(shè)施定期進(jìn)行維護(hù)管理，具體按GB/T28009和GB/T30134的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)對(duì)采收工具、冷庫(kù)及冷藏相關(guān)設(shè)施定期消殺處理，具體按照GB31651要求執(zhí)行，消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的要求。應(yīng)配備相關(guān)的專業(yè)技術(shù)人員，并應(yīng)對(duì)熟悉果品冷藏相關(guān)業(yè)務(wù)的從業(yè)人員定期開展技術(shù)培訓(xùn)。采收質(zhì)量要求果實(shí)新鮮，果面潔凈，果粒飽滿，果梗、穗軸新鮮脆綠，果實(shí)應(yīng)具有品種固有的糖度、色澤和風(fēng)味見(jiàn)附錄A，無(wú)損傷，無(wú)病蟲害。應(yīng)符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。采收時(shí)間采收應(yīng)選擇陰天或晴天氣溫較低的時(shí)段，避開雨水期、露水期和大霧期。采收方法采果時(shí)，應(yīng)選擇穗形整齊，大小均勻、色澤亮麗的優(yōu)質(zhì)果。摘時(shí)應(yīng)注意用一只手捏住果柄，另一手在穗軸貼近母枝處將果穗剪下，要盡量使穗軸留長(zhǎng)，并保證果粉、果穗、穗軸完整，輕采輕放，避免機(jī)械傷害。整穗、包裝葡萄的整穗和包裝應(yīng)在10℃～15℃的條件下或陰涼處進(jìn)行。葡萄的整穗按照GB/T16862的規(guī)定執(zhí)行。包裝材料應(yīng)符合GB/T30768和GB/T34344的相關(guān)規(guī)定。即銷的葡萄可選用塑料周轉(zhuǎn)箱或帶通氣孔的紙箱包裝，貯藏的葡萄可選用塑料周轉(zhuǎn)箱結(jié)合0.01mm～0.03mm厚度的聚乙烯保鮮袋包裝，保鮮袋內(nèi)部鋪墊1張吸水紙，每箱容量以5kg～8kg為宜。入庫(kù)應(yīng)將冷庫(kù)溫度提前1d降至0℃～1℃。包裝好的葡萄應(yīng)及時(shí)入庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷。單次入庫(kù)量不超過(guò)庫(kù)容量的20%～25%，總?cè)霂?kù)量應(yīng)不超過(guò)250kg/m3。預(yù)冷預(yù)冷碼垛方式即銷的葡萄以單箱縱向碼放為一垛，垛與垛間距10cm。貯藏的葡萄采用十字或品字形，敞口碼放。預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)以果箱中心溫度降至0℃～1℃且葡萄果面無(wú)結(jié)露時(shí)預(yù)冷結(jié)束，預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)不宜超過(guò)24h。保鮮劑處理短期冷藏的葡萄采用SO2速釋保鮮紙，中長(zhǎng)期冷藏的葡萄需采用SO2速釋保鮮紙結(jié)合SO2緩釋保鮮片進(jìn)行防腐保鮮處理，其中紙劑用量為1張/10kg，片劑用量為1包/kg，具體操作按GB/T16862規(guī)定執(zhí)行。堆碼、標(biāo)識(shí)應(yīng)合理安排貨位，做到堆碼穩(wěn)固、整齊、適量，管理方便。貨物應(yīng)保持離墻0.2m～0.3m，垛底應(yīng)加用托盤，高度0.1m～0.2m，垛間間隙0.4m～0.6m，碼垛方向與冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)方向一致，保證貨垛間冷空氣循環(huán)順暢。碼垛高度不超過(guò)冷風(fēng)機(jī)下沿，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的應(yīng)遮蓋防凍。貨物標(biāo)識(shí)按NY/T1778的規(guī)定執(zhí)行。冷藏短期冷藏：葡萄預(yù)冷后冷藏，溫度0℃～1℃，相對(duì)濕度為90%～95%，期限不宜超過(guò)7d。中長(zhǎng)期冷藏：貯藏的葡萄經(jīng)預(yù)冷、保鮮劑處理、扎口后，冷藏庫(kù)貯藏，具體要求見(jiàn)附錄B。應(yīng)定期檢測(cè)并記錄冷藏期間庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度和果實(shí)質(zhì)量變化狀況。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫(kù)通風(fēng)換氣，保持空氣清潔。出庫(kù)按照先進(jìn)先出的原則，并根據(jù)果實(shí)質(zhì)量狀況和市場(chǎng)需求，確定出庫(kù)時(shí)間。果實(shí)冷藏中發(fā)現(xiàn)附錄C中存在的問(wèn)題，應(yīng)立即出庫(kù)。對(duì)出庫(kù)的葡萄進(jìn)行分選、整穗、包裝等商品化處理，出庫(kù)的葡萄應(yīng)果梗鮮綠，無(wú)損傷和病害。冷藏檔案應(yīng)詳細(xì)記錄時(shí)間、冷庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)量、控制柜溫度、包裝中心溫度、果實(shí)質(zhì)量情況和制冷設(shè)備情況，檔案記錄表格式見(jiàn)附錄D。檔案保存期為3年。

（資料性）

主栽葡萄品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況表A.1主栽葡萄品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況。主栽葡萄品種適宜采收冷藏的特征指標(biāo)情況品種果皮色澤香氣發(fā)育天數(shù)（d）糖度（%）早黑寶紫黑色玫瑰香味60～7018～20夏黑紫黑色、藍(lán)黑色草莓香味110～12020～22巨峰紫黑色草莓香味120～13515～17陽(yáng)光玫瑰黃綠色玫瑰香味、奶香味130～15018～20玫瑰香紫黑色玫瑰香味140～15019～21紅地球紅色、紫紅色果香味140～15016～18龍眼紫紅色果香味150～16016～19克倫生亮紅色、紫紅色果香味170～18019～22

（資料性）

主栽葡萄品種的冷藏條件和保鮮期表B.1主栽葡萄品種的冷藏條件和保鮮期。主栽葡萄品種的冷藏條件和保鮮期品種溫度（℃）保鮮期（月）早黑寶0～11～2夏黑0～13～5巨峰0～12～4陽(yáng)光玫瑰0～13～5玫瑰香-0.5～04～5紅地球-1～04～5龍眼-1～04～5克倫生-0.5～05～6

（資料性）

主栽葡萄品種的冷藏性和問(wèn)題表C.1主栽葡萄品種的冷藏性和問(wèn)題。主栽葡萄品種的冷藏性和問(wèn)題品種成熟期類型冷藏性冷藏問(wèn)題早黑寶早熟不耐藏易掉粒夏黑中熟較耐藏易