2025年人教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年人教版選修1生物下冊(cè)階段測(cè)試試卷352考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、對(duì)胡蘿卜素的提取過(guò)程的分析正確的是A.把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒，置于烘箱中烘干時(shí)，溫度越高、干燥時(shí)間越長(zhǎng)，烘干效果越好B.在萃取過(guò)程中在瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)C.在萃取后，沒(méi)有必要進(jìn)行過(guò)濾D.將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是胡蘿卜素，留下的是有機(jī)溶劑2、關(guān)于發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)物檢驗(yàn)的說(shuō)法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來(lái)檢驗(yàn)B.檢驗(yàn)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量不能測(cè)定D.測(cè)定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法3、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述；正確的是（）

①加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)；脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)。

②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

③使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用沸水浸開(kāi)；然后調(diào)至適宜溫度。

④使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染。

⑤加酶洗衣粉的酶通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹；遇水后溶解。

⑥實(shí)際生活中；用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜。

⑦溫度過(guò)高或過(guò)低均不宜用加酶洗衣粉。

⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④⑤⑥⑦⑧C.①②③④⑤⑥⑦D.①②③④⑤⑦⑧4、下列關(guān)于發(fā)酵流程相關(guān)說(shuō)法，錯(cuò)誤的是A.腐乳的制作中，前期應(yīng)該表面長(zhǎng)出菌絲，后期沒(méi)有雜菌污染B.菌種、雜菌、溫度、發(fā)酵時(shí)間、調(diào)味品都會(huì)影響腐乳的色、香、味C.果酒制作過(guò)程中，開(kāi)始可以通入氧氣，后期嚴(yán)格無(wú)氧環(huán)境D.醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇直接氧化為乙酸5、制備纖維素分解菌的選擇培養(yǎng)基的正確步驟是（）A.計(jì)算→稱量→溶化→滅菌B.計(jì)算→稱量→滅菌→溶化C.計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板D.稱量→計(jì)算→溶化→滅菌6、勤洗手是預(yù)防病毒感染的有效措施。某公司在防控新型冠狀病毒期間推出一款新型免洗洗手凝膠。為測(cè)試該凝膠的清洗效果，研究人員檢測(cè)了用凝膠洗手前后手部細(xì)菌的含量。凝膠洗手前的檢測(cè)流程見(jiàn)下圖。下列敘述正確的是（）

A.統(tǒng)計(jì)洗手前手部細(xì)菌的數(shù)量，選擇的接種方法是平板劃線法B.除圖中操作外，還需要設(shè)置一組未接種的空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)C.培養(yǎng)基上的一個(gè)菌落只可能來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌D.初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型，必須用顯微鏡觀察菌體的形狀7、人們利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。下列關(guān)于在果酒、果醋制作過(guò)程中的操作和菌種的描述不正確的是（）A.果酒制作中，先將葡萄去掉梗，再對(duì)葡萄進(jìn)行沖洗以防止雜菌污染B.果酒制成后，加入醋曲適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無(wú)菌空氣即可生產(chǎn)果醋C.發(fā)酵條件不當(dāng)果酒可能變酸，在變酸的酒的表面形成菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的D.在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌可以提高果酒的品質(zhì)并更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)8、某組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室的愈傷組織被真菌嚴(yán)重污染；為查找污染原因設(shè)計(jì)了4個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件除圖示外其他均相同，下列各圖表示實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)圖可得出的初步結(jié)論是（）

①污染主要原因不是培養(yǎng)基滅菌時(shí)間短造成的。

②污染主要來(lái)源于組織培養(yǎng)所用的離體組織。

③調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH不能解決污染問(wèn)題。

④調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度不能解決污染問(wèn)題A.①②B.③④C.①②④D.①②③④9、某興趣小組獲得了一株性狀優(yōu)良的紅豆杉，并利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行快速繁殖。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.使用酒精和次氯酸鈉溶液對(duì)外植體進(jìn)行消毒處理B.為保持紅豆杉的優(yōu)良遺傳性狀，應(yīng)選用花粉進(jìn)行離體培養(yǎng)C.培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的比例會(huì)影響愈傷組織的形成和分化D.脫分化過(guò)程使外植體細(xì)胞失去特有的結(jié)構(gòu)和功能而轉(zhuǎn)變成未分化細(xì)胞評(píng)卷人得分二、多選題(共8題，共16分)10、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量11、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中12、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率13、生活垃圾分類就是通過(guò)回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價(jià)值，減少對(duì)環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實(shí)施《生活垃圾管理?xiàng)l例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對(duì)其進(jìn)行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過(guò)程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B(niǎo).菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當(dāng)混入過(guò)期的抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法14、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等微溶性物質(zhì)，易腐爛變質(zhì)，滋生病原微生物等。若處理不當(dāng)，可能造成嚴(yán)重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機(jī)廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機(jī)廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對(duì)兩菌種進(jìn)行了最佳接種量比的探究實(shí)驗(yàn)，并得出下圖的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下面敘述錯(cuò)誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要氮源，圓褐固氮菌生長(zhǎng)過(guò)程中不需要氮源B.要統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：115、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無(wú)菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時(shí)，不能在長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長(zhǎng)期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存16、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似17、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過(guò)程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)18、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)______成單條肽鏈，因此測(cè)定的結(jié)果只是________的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。19、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。20、蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。21、水蒸氣蒸餾法的原理是利用____________將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)，形成_________混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層。22、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。23、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。評(píng)卷人得分四、非選擇題(共1題，共3分)24、三孢布拉氏霉菌具有β胡蘿卜素含量高；易于培養(yǎng)等特點(diǎn)而廣泛用于工業(yè)化β胡蘿卜素的生產(chǎn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。

(1)用稀釋涂布平板法可以純化三孢布拉氏霉菌，每稀釋10時(shí)一般是將1mL菌液移入盛有____mL無(wú)菌水的試管中。常用___________法進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)，其原理是培養(yǎng)基表面的一個(gè)菌落來(lái)源于_________。但統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往_____________(填“多于”或“少于”)稀釋液中的活菌數(shù)。

(2)不同的材料選用的提取方法不同，根據(jù)胡蘿卜素具有___________的特點(diǎn)，常用____________法提取胡蘿卜素，其效率主要取決______________。

(3)如圖為提取的胡蘿卜素樣品通過(guò)紙層析進(jìn)行鑒定的結(jié)果，從圖中分析可知，色帶_____________為β胡蘿卜素。

評(píng)卷人得分五、綜合題(共4題，共8分)25、植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。回答下列問(wèn)題：

（1）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶；該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將____________分解成____________。

（2）在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅（CR）時(shí)；CR可與纖維素形成____________色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的____________。

（3）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源；水、____________四類；為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基（成分見(jiàn)下表）：

。

酵母膏。

無(wú)機(jī)鹽。

淀粉。

纖維素粉。

瓊脂。

CR溶液。

水。

培養(yǎng)基甲。

+

+

+

+

-

+

+

培養(yǎng)基乙。

+

+

+

-

+

+

+

注：“+”表示有；“-”表示無(wú)。

據(jù)表判斷；培養(yǎng)基甲__________填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是__________；培養(yǎng)基乙__________（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是____________。

（4）純化菌株時(shí)，通常使用的劃線工具是____________。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無(wú)菌落可能的操作失誤有____________。26、［選修模塊1：生物技術(shù)實(shí)踐］

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒；請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題：

（1）利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是________。

（2）該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解_____，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是____和_____。

（3）甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_______，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_________。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是____、____、____。

（4）在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是___________。27、回答下列問(wèn)題。

（1）玫瑰精油可用玫瑰花瓣為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取。水蒸氣蒸餾法的原理是________________________。在進(jìn)行蒸餾時(shí)，冷凝管的進(jìn)水口比出水口___________（填“高”或“低”）。蒸餾收集到的乳濁液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳濁液中加入NaCl，其目的是________________；得到的油層還需要加入無(wú)水Na2SO4；其目的是_______________。

（2）某同學(xué)在通過(guò)發(fā)酵制作果酒時(shí)，發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________。在家庭以葡萄為原料制作葡萄酒時(shí)，可以不添加酵母菌，原因是________________________；在制作葡萄酒的過(guò)程中，如果密封不嚴(yán)混入空氣，發(fā)酵液會(huì)變酸，可能的原因是__________________。28、圖為某生物興趣小組設(shè)計(jì)的果酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)據(jù)圖分析回答相關(guān)問(wèn)題。

(1)用此裝置制作葡萄酒，在酒精發(fā)酵的過(guò)程中，需對(duì)氣閥______進(jìn)行關(guān)閉。若繼續(xù)用此裝置制作葡萄醋，需改變的條件是：①_______②_______。

(2)實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，請(qǐng)寫出當(dāng)缺少糖源時(shí)醋酸菌產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)簡(jiǎn)式：____________________________________。

(3)將豆腐塊放在自然條件下發(fā)酵時(shí)，多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是__________。傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的______________及____________為主，通常是家庭式或作坊式的。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

胡蘿卜素的提取和鑒定。

(1)胡蘿卜素性質(zhì)：不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

(2)提取方法：萃取法；石油醚最適宜作萃取劑。

(3)流程。

。實(shí)驗(yàn)流程關(guān)鍵點(diǎn)①選取胡蘿卜胡蘿卜要新鮮；用清水洗凈，瀝干。

②粉碎粉碎要徹底并過(guò)篩；有利于材料中胡蘿卜素的充分溶解。

③干燥溫度不能太高；否則會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。

④萃取在一定范圍內(nèi)；溫度要高；時(shí)間要長(zhǎng)，保證萃取的效果。

⑤過(guò)濾除去固體殘?jiān)?/p>

⑥濃縮使用蒸餾裝置濃縮；獲得胡蘿卜素。

(4)鑒定：紙層析法。

【詳解】

A；把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒；置于烘箱中烘干時(shí)，溫度太高、干燥時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解，A錯(cuò)誤；

B；在萃取過(guò)程中在瓶口安裝冷凝回流裝置；是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)，B正確；

C；在萃取后；過(guò)濾的目的是除去固體殘?jiān)珻錯(cuò)誤；

D；將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾；要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是有機(jī)溶液，留下的是胡蘿卜素，D錯(cuò)誤。

因此選B。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查胡蘿卜素的提取過(guò)程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記胡蘿卜素的性質(zhì)及實(shí)驗(yàn)的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各項(xiàng)。2、B【分析】【詳解】

果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精；可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，A錯(cuò)誤；

醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定；B正確；

泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法進(jìn)行測(cè)定；C錯(cuò)誤；

亞硝酸鹽無(wú)味且有毒，不能用品嘗法檢測(cè)其含量，D錯(cuò)誤。3、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。不能用加酶洗衣粉洗滌的衣物是：毛類衣物。

【詳解】

①加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶能將衣服上的蛋白質(zhì)；脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)；①正確；

②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；②正確；

③沸水會(huì)使酶失去活性；故一般用溫度適宜的溫水浸開(kāi)，③錯(cuò)誤；

④加酶洗衣粉中酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；其進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，又可以避免過(guò)多的磷進(jìn)入水體，故使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染，④正確；

⑤加酶洗衣粉的酶通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹；遇水后溶解，⑤正確；

⑥實(shí)際生活中；用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜，⑥正確；

⑦溫度能影響酶的活性；溫度過(guò)高或過(guò)低均不宜用加酶洗衣粉，⑦正確；

⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力；如毛類衣物一般不能用加酶洗衣粉洗滌，⑧正確；

正確的有①②④⑤⑥⑦⑧，故選B。4、D【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；腐乳制作過(guò)程中；前期毛霉生長(zhǎng)長(zhǎng)出大量的菌絲，后期加入鹽和鹵湯可以預(yù)防雜菌污染，A正確；

B；能影響腐乳風(fēng)味的因素有：①豆腐含水量、②鹽的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤發(fā)酵溫度、⑥發(fā)酵時(shí)間、⑦是否控制好雜菌污染；B正確；

C；果酒制作時(shí)開(kāi)始需要氧氣；進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，后期應(yīng)密封，保持無(wú)氧環(huán)境，讓酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；

D；醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇氧化成乙醛；再氧化成乙酸，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物在食品加工中的作用，識(shí)記腐乳、果酒、果醋的制作原理和實(shí)驗(yàn)步驟，特別是影響食品品質(zhì)的因素。5、A【分析】【分析】

選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)；物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

【詳解】

制備固體培養(yǎng)基的基本過(guò)程為計(jì)算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；纖維素選擇培養(yǎng)基是液體培養(yǎng)基，沒(méi)有倒平板這一步，BCD錯(cuò)誤，A正確。

故選A。6、B【分析】【分析】

微生物常見(jiàn)的接種方法（稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)）：平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落；稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

A；平板劃線無(wú)法得知稀釋倍數(shù)；不能用于活菌計(jì)數(shù)，故統(tǒng)計(jì)洗手前手部細(xì)菌的數(shù)量，選擇的接種方法是稀釋涂布平板法，A錯(cuò)誤；

B；除圖中操作外；還需要設(shè)置一組未接種的空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，以驗(yàn)證培養(yǎng)基是否被雜菌污染，B正確；

C；當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)；平板上顯示的只是一個(gè)菌落，故培養(yǎng)基上的一個(gè)菌落可能來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)或幾個(gè)活菌，C錯(cuò)誤；

D；由于菌落肉眼可見(jiàn)；故初步判斷培養(yǎng)基上菌種的類型，可用肉眼觀察菌體的形態(tài)、大小、顏色等特征，D錯(cuò)誤。

故選B。7、A【分析】1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；果酒制作中；葡萄應(yīng)該先沖洗再去掉枝梗，目的是避免除去枝梗時(shí)葡萄破損而增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵的適宜溫度是18℃～25℃；果醋發(fā)酵的適宜溫度是30℃～35℃，且醋酸菌為好氧菌，故果酒制成后，加入醋曲適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無(wú)菌空氣即可生產(chǎn)果醋，B正確；

C；發(fā)酵條件不當(dāng)果酒可能變酸；變酸的酒表面常有一層由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜，C正確；

D；為提高果酒的品質(zhì)；更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以在用于制作果酒的果汁中加入人工培養(yǎng)的優(yōu)良酵母菌，D正確。

故選A。8、D【分析】【分析】

分析曲線圖：通過(guò)4個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果可以看出培養(yǎng)基滅菌時(shí)間；培養(yǎng)基pH、培養(yǎng)基的溫度對(duì)污染率都沒(méi)有太大的影響；而離體組織培養(yǎng)滅菌的時(shí)間越長(zhǎng)，污染率越低，由此可知，污染主要來(lái)源于組織培養(yǎng)所用的離體組織。

【詳解】

①隨培養(yǎng)基滅菌時(shí)間的推移；污染率在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，說(shuō)明污染主要不是培養(yǎng)基滅菌時(shí)間短造成的，①正確；

②離體組織滅菌時(shí)間越長(zhǎng)；污染率越低，說(shuō)明污染主要來(lái)源于組織培養(yǎng)所用的離體組織，②正確；

③隨著培養(yǎng)基pH的增大；污染率在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，說(shuō)明調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH不能解決污染問(wèn)題，③正確；

④隨著溫度的升高；污染率在一定范圍內(nèi)波動(dòng)，說(shuō)明調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度不能解決污染問(wèn)題，④正確。

①②③④都正確；

故選D。9、B【分析】【分析】

1；外植體消毒：選取合適的外植體；用流水沖洗后可加少許洗衣粉，用軟刷輕輕刷洗，刷洗后在流水下沖洗20min左右。用無(wú)菌吸水紙吸干外植體表面的水分，放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精中搖動(dòng)2-3次，持續(xù)6-7s，立即將外植體取出，在無(wú)菌水中清洗。取出后仍用無(wú)菌吸水紙吸干外植體表面水分，放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的氯化汞溶液中1-2min。取出后，在無(wú)菌水水中至少清洗3次，漂凈消毒液。

2；植物組織培養(yǎng)中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素使用比例對(duì)植物細(xì)胞發(fā)育的影響：生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

【詳解】

A；可以使用一定濃度的酒精和次氯酸鈉溶液對(duì)外植體進(jìn)行消毒；A正確；

B；產(chǎn)生花粉過(guò)程中會(huì)發(fā)生基因分離；不能保持紅豆杉的優(yōu)良遺傳性狀。應(yīng)該選用體細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)來(lái)保持紅豆杉的優(yōu)良遺傳性狀，B錯(cuò)誤；

C；植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的含量和比例會(huì)影響愈傷組織的生長(zhǎng)和分化；在脫分化形成愈傷組織的過(guò)程中要求生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素的比例相當(dāng)，而在再分化過(guò)程中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素比例高有利于根的分化，比例低有利于芽的分化，C正確；

D；脫分化過(guò)程使外植體細(xì)胞失去特有的結(jié)構(gòu)和功能而轉(zhuǎn)變成未分化細(xì)胞（愈傷組織）；D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共8題，共16分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。12、A:C:D【分析】1、若要長(zhǎng)期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長(zhǎng)成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯(cuò)誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。13、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》第四條本市生活垃圾按照以下標(biāo)準(zhǔn)分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過(guò)期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯(cuò)誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個(gè)菌群對(duì)淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強(qiáng)，B錯(cuò)誤；

C；抗生素或電池等會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。14、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對(duì)微生物進(jìn)行取樣計(jì)數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)；只是有些固氮菌由于能利用氮?dú)庾鳛榈?，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯(cuò)誤；

B；平板劃線法不能用于計(jì)數(shù)；B錯(cuò)誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個(gè)平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時(shí)比兩菌種的接種量比為2:1時(shí)效果好，但由于該實(shí)驗(yàn)設(shè)置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過(guò)少，所以無(wú)法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯(cuò)誤。

故選ABCD。15、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽；有的還有特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無(wú)色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無(wú)氧呼吸，B錯(cuò)誤；

C；鑒別纖維素分解菌時(shí)；可以向長(zhǎng)出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯(cuò)誤；

D；要長(zhǎng)期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。16、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。17、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共6題，共12分)18、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測(cè)定蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量時(shí)通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質(zhì)發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質(zhì)復(fù)合體在SDS的作用下會(huì)解聚成單條肽鏈，因此測(cè)定的結(jié)果只是單條肽鏈的相對(duì)分子質(zhì)量。同時(shí)SDS所帶的大量負(fù)電荷大大超過(guò)了蛋白質(zhì)分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小?！窘馕觥凯傊蔷郾０稴DS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小19、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質(zhì)量的大小21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水蒸氣油水22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉23、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳四、非選擇題(共1題，共3分)24、略

【分析】【分析】

微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源；氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等；培養(yǎng)基需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌法滅菌；微生物處于穩(wěn)定期時(shí)連續(xù)培養(yǎng)可以得到最多的發(fā)酵產(chǎn)物；胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，常用萃取法提取。

【詳解】

（1）根據(jù)題意分析；實(shí)驗(yàn)要求將菌液稀釋10倍，則應(yīng)該將1mL菌液移入盛有9ml的無(wú)菌水的試管中；微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中后者可以用于菌種的計(jì)數(shù)，其原理是培養(yǎng)基表面的一個(gè)菌落來(lái)源于一個(gè)活菌；由于兩個(gè)或多個(gè)連在一起的細(xì)菌會(huì)長(zhǎng)成一個(gè)菌落，所以統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往少于稀釋液中的活菌數(shù)。

（2）胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此常用萃取法提取，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量。

（3）據(jù)圖分析；色素帶Ⅰ與標(biāo)準(zhǔn)樣色素帶一致，故其為β胡蘿卜素。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記蘿卜素的提取和鑒定、微生物的培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，明確微生物的兩種接種方法都可以用于分離菌種，而只有稀釋涂布平板法可以用于菌種的計(jì)數(shù)，并能夠根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn)判斷其提取方法。【解析】9稀釋涂布平板（稀釋液中的）一個(gè)活菌少于易溶于有機(jī)溶劑萃取萃取劑的性質(zhì)和用量Ⅰ五、綜合題(共4題，共8分)25、略

【分析】【分析】

纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少含有三種組分，即C1酶、CX酶；葡萄糖苷酶；其中葡萄糖糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖；剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無(wú)法形成，會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，可以通過(guò)觀察是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。

【詳解】

（1）微生物產(chǎn)生的纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶；其中的葡萄糖苷酶可將纖維素分解成葡萄糖。

（2）在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅（CR）時(shí)；CR可與纖維素形成紅色復(fù)合物，用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌菌落為中心的透明圈。

（3）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源；水、氮源、無(wú)機(jī)鹽四類。分析表格可知；培養(yǎng)基甲不含瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用于分離和鑒別纖維素分解菌，纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；培養(yǎng)基乙沒(méi)有纖維素粉，因此也不能用于分離和鑒別纖維素分解菌。

（4）接種時(shí)常用接種環(huán)；平板劃線法操作時(shí)要求將灼熱的接種環(huán)冷卻后再劃線，否則會(huì)灼傷菌株甚至導(dǎo)致菌株死亡，劃線時(shí)要從上一次劃線的末端開(kāi)始，這樣接種環(huán)上才有菌株，因此若第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，而第二劃線區(qū)域的第一條線上無(wú)菌落，其它劃線上有菌落，可能的原因有：①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始。

【點(diǎn)睛】

本題考查從土壤中分離能分解纖維素的微生物的有關(guān)問(wèn)題，要求學(xué)生能夠識(shí)記纖維素酶中的三種酶的水解底物和產(chǎn)物，識(shí)記纖維素的鑒定原理、方法和現(xiàn)象等，識(shí)記纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基等知識(shí)，難度適中?！窘馕觥坷w維素葡萄糖紅色透明圈氮源和無(wú)機(jī)鹽不能纖維素分解菌選擇培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，纖維素分解菌鑒別培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基（培養(yǎng)基中沒(méi)有瓊脂）不能培養(yǎng)基中沒(méi)有纖維素粉接種環(huán)①接種環(huán)灼燒后未冷卻；②劃線未從第一區(qū)域末端開(kāi)始26、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】