北京電子科技學(xué)院《餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)北京電子科技學(xué)院

《餐飲管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題2分，共40分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店人力資源管理至關(guān)重要。在招聘酒店前臺(tái)工作人員時(shí)，以下哪項(xiàng)素質(zhì)是最為關(guān)鍵的？（）A.良好的溝通能力B.熟練的計(jì)算機(jī)操作技能C.豐富的酒店管理經(jīng)驗(yàn)D.出色的外語(yǔ)水平2、在酒店的危機(jī)公關(guān)處理中，以下哪種做法最能及時(shí)有效地控制負(fù)面輿論的擴(kuò)散？（）A.第一時(shí)間發(fā)布道歉聲明B.與媒體保持密切溝通C.邀請(qǐng)權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查D.組織新聞發(fā)布會(huì)3、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進(jìn)現(xiàn)有菜品D.邀請(qǐng)專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)4、酒店的信息化建設(shè)需要考慮系統(tǒng)的兼容性和擴(kuò)展性。以下哪種信息化系統(tǒng)在與其他系統(tǒng)集成方面具有優(yōu)勢(shì)？（）A.定制開發(fā)的系統(tǒng)B.成熟的商業(yè)軟件C.開源的系統(tǒng)D.自主研發(fā)的系統(tǒng)5、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中，以下哪種渠道對(duì)于提高酒店知名度和預(yù)訂量效果最為顯著？（）A.在線旅游平臺(tái)推廣B.社交媒體營(yíng)銷C.參加旅游展會(huì)D.與旅行社合作6、對(duì)于酒店的收益管理預(yù)測(cè)，以下哪個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)源對(duì)于準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客房需求最為可靠？（）A.歷史預(yù)訂數(shù)據(jù)B.市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告C.行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)D.以上數(shù)據(jù)綜合分析7、酒店的設(shè)施更新改造需要考慮投資回報(bào)。對(duì)于一家老舊酒店，以下哪種設(shè)施的更新改造最有可能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益？（）A.客房的裝修B.酒店大堂的裝飾C.停車場(chǎng)的擴(kuò)建D.健身房的設(shè)備升級(jí)8、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對(duì)于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期盤點(diǎn)和補(bǔ)充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對(duì)客人損壞物品進(jìn)行高額賠償9、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)步驟對(duì)于準(zhǔn)確預(yù)測(cè)人員需求最為重要？（）A.分析酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略B.評(píng)估現(xiàn)有員工的績(jī)效C.調(diào)查同行業(yè)的人員配置情況D.了解員工的職業(yè)發(fā)展意愿10、對(duì)于酒店的餐飲成本控制，以下哪種食材采購(gòu)方式能夠降低成本同時(shí)保證品質(zhì)？（）A.與當(dāng)?shù)毓?yīng)商建立長(zhǎng)期合作B.批量采購(gòu)獲取優(yōu)惠C.直接從源頭采購(gòu)D.以上方法結(jié)合使用11、對(duì)于酒店的節(jié)能減排宣傳，以下哪種方式能夠有效地提高客人的參與度和意識(shí)？（）A.在客房放置節(jié)能提示卡B.舉辦節(jié)能減排主題活動(dòng)C.給予節(jié)能客人一定獎(jiǎng)勵(lì)D.以上均可12、在酒店客房服務(wù)中，客人反映房間空調(diào)制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當(dāng)？（）A.告知客人無(wú)法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問(wèn)題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動(dòng)13、一家度假酒店想要增加回頭客的比例，以下哪種客戶關(guān)系管理策略最為有效？（）A.建立會(huì)員制度，提供積分和優(yōu)惠B.定期發(fā)送個(gè)性化的促銷信息C.舉辦客戶答謝活動(dòng)D.記住客人的喜好和特殊需求14、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實(shí)現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房?jī)r(jià)B.增加附加服務(wù)收費(fèi)C.控制折扣力度D.以上方法綜合運(yùn)用15、在酒店的危機(jī)管理中，若遇到突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，以下哪種應(yīng)對(duì)措施對(duì)于保障客人和員工的安全最為首要？（）A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)場(chǎng)所消毒和人員防護(hù)B.及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確的信息，消除客人的恐慌C.與相關(guān)部門密切合作，遵循專業(yè)指導(dǎo)D.調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，如推出無(wú)接觸服務(wù)16、酒店的前廳服務(wù)至關(guān)重要，當(dāng)客人辦理入住手續(xù)時(shí)，以下哪種服務(wù)方式能給客人留下良好的第一印象？（）A.快速辦理手續(xù)，不與客人進(jìn)行任何交流B.熱情地與客人交流，介紹酒店的各項(xiàng)服務(wù)和設(shè)施C.對(duì)客人的問(wèn)題表現(xiàn)出不耐煩，催促客人盡快完成手續(xù)D.故意拖延辦理手續(xù)的時(shí)間，以顯示酒店的繁忙17、酒店的服務(wù)流程優(yōu)化需要以提高效率為目標(biāo)。以下哪個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)最適合采用自動(dòng)化技術(shù)來(lái)提高效率？（）A.客人入住登記B.客房打掃C.餐廳點(diǎn)餐D.行李寄存18、酒店在制定促銷活動(dòng)方案時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)于活動(dòng)的吸引力和效果影響最大？（）A.促銷的折扣力度B.促銷的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)C.促銷的宣傳渠道D.促銷的對(duì)象和范圍19、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)策劃中，以下哪個(gè)因素不是決定活動(dòng)成功的關(guān)鍵？（）A.活動(dòng)預(yù)算B.活動(dòng)創(chuàng)意C.活動(dòng)執(zhí)行細(xì)節(jié)D.活動(dòng)參與人員的數(shù)量20、在酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷預(yù)算分配中，以下哪個(gè)方面應(yīng)該投入相對(duì)較多的資金？（）A.廣告宣傳B.市場(chǎng)調(diào)研C.客戶關(guān)系維護(hù)D.以上都重要，根據(jù)實(shí)際情況分配二、簡(jiǎn)答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）簡(jiǎn)述酒店人力資源管理中的員工離職管理，如何降低員工離職率。2、（本題5分）論述在酒店的外包服務(wù)管理中，如洗衣、保潔等，如何監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，確保符合酒店的標(biāo)準(zhǔn)和客人的要求？3、（本題5分）論述在酒店的客房保險(xiǎn)箱管理中，如何確保客人財(cái)物安全，提供便捷的使用指導(dǎo)？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）一家酒店的停車場(chǎng)在引導(dǎo)標(biāo)識(shí)設(shè)置上不夠清晰，導(dǎo)致客人停車不便。請(qǐng)分析停車場(chǎng)引導(dǎo)標(biāo)識(shí)的重要性，提出優(yōu)化標(biāo)識(shí)設(shè)置的方案。2、（本題5分）某酒店的會(huì)議室燈光和音響效果不佳，影響會(huì)議質(zhì)量。分析如何改進(jìn)會(huì)議室的燈光和音響設(shè)備。3、（本題5分）某酒店的停車場(chǎng)收費(fèi)方式單一，不方便客人支付。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何增加停車場(chǎng)收費(fèi)方式，提高便利性。4、（本題5分）某酒店計(jì)劃拓展婚宴業(yè)務(wù)，但在市場(chǎng)調(diào)研和產(chǎn)品定位方面存在困惑。分析當(dāng)?shù)鼗檠缡袌?chǎng)的需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，探討酒店應(yīng)如何打造具有特色的婚宴產(chǎn)品，包括場(chǎng)地布置、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)流程等，并制定相應(yīng)的營(yíng)銷推廣策略。5、（本題5分）某酒店的游泳池救生員配備不足，存在安全隱患。請(qǐng)分析游泳池安全管理的重要性，提出合理配備救生員和加強(qiáng)安全措施的方案。四、論述題（本大題共2個(gè)小題，