經(jīng)理專業(yè)知識測評專項(xiàng)試卷

經(jīng)理專業(yè)知識測評專項(xiàng)試卷單選題（總共49題）1.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）(1分)A、食品的名稱B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C、食品的成分或者配料表D、保質(zhì)期答案：C解析：

暫無解析2.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）(1分)A、可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：

暫無解析3.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）(1分)A、－15℃～0℃B、0℃～9℃C、8℃～60℃D、61℃～70℃答案：C解析：

暫無解析4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）(1分)A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證答案：C解析：

暫無解析5.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）(1分)A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、以上都不是答案：B解析：

暫無解析6.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）(1分)A、生食類食品B、裱花蛋糕C、所有冷食類食品D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤答案：D解析：

暫無解析7.以下哪種情形可免予處罰（）(1分)A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：A解析：

暫無解析8.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）(1分)A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B、保持食品加工操作場所清潔C、避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D、避免生食品與熟食品接觸答案：A解析：

暫無解析9.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的做法是（）(1分)A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證答案：D解析：

暫無解析10.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過（）小時(shí)(1分)A、1B、2C、4D、24答案：A解析：

暫無解析11.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）(1分)A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸答案：D解析：

暫無解析12.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）(1分)A、可以以罰代刑B、依法追究其刑事責(zé)任C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰答案：B解析：

暫無解析13.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）(1分)A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場答案：B解析：

暫無解析14.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上(1分)A、10B、15C、20D、30答案：D解析：

暫無解析15.有關(guān)食品安全的正確表述是（）(1分)A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的答案：B解析：

暫無解析16.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)(1分)A、12B、24C、30D、40答案：D解析：

暫無解析17.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長時(shí)間更換一次（）(1分)A、每4小時(shí)B、每5小時(shí)C、每6小時(shí)D、每8小時(shí)答案：A解析：

暫無解析18.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）(1分)A、盡快使用B、降價(jià)銷售C、禁止使用D、混合使用答案：C解析：

暫無解析19.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩(1分)A、6B、10C、18D、25答案：B解析：

暫無解析20.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上(1分)A、12B、24C、36D、48答案：D解析：

暫無解析21.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）(1分)A、盡量縮短食品存放時(shí)間B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品答案：D解析：

暫無解析22.餐飲中心應(yīng)配備中心溫度計(jì)，以用來檢測大塊肉及成品的中心溫度。中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。(1分)A、50℃B、70℃C、90℃D、100℃答案：B解析：

暫無解析23.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將市場監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）(1分)A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、2年答案：A解析：

暫無解析24.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）(1分)A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：C解析：

暫無解析25.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(1分)A、7B、10C、15D、30答案：A解析：

暫無解析26.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查(1分)A、每6個(gè)月B、每1年C、每18個(gè)月D、每2年答案：B解析：

暫無解析27.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）(1分)A、3個(gè)月B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月答案：B解析：

暫無解析28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上(1分)A、1B、2C、3D、5答案：D解析：

暫無解析29.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）(1分)A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A解析：

暫無解析30.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)必須戴口罩（）(1分)A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉答案：A解析：

暫無解析31.（）是我們公司的看家本領(lǐng)。(1分)A、采購物品價(jià)格低B、食品安全管理過硬C、人才培養(yǎng)頻率高D、烹飪菜品品種多答案：B解析：

暫無解析32.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(1分)A、2B、3C、4D、5答案：D解析：

暫無解析33.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）(1分)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：

暫無解析34.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）(1分)A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金答案：A解析：

暫無解析35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話(1分)A、會議室B、負(fù)責(zé)人辦公室C、就餐場所醒目位置D、加工操作間答案：C解析：

暫無解析36.易引起組胺中毒的魚類是（）(1分)A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚答案：B解析：

暫無解析37.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃(1分)A、50℃B、60℃C、65℃D、70℃答案：D解析：

暫無解析38.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(1分)A、10B、20C、25D、30答案：D解析：

暫無解析39.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）(1分)A、粗加工場所B、切配場所C、專間D、餐用具清洗消毒場所答案：C解析：

暫無解析40.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(1分)A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)C、20年內(nèi)D、終身答案：D解析：

暫無解析41.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）(1分)A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、少數(shù)西藥答案：C解析：

暫無解析42.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素()(1分)A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D解析：

暫無解析43.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(1分)A、2B、3C、4D、5答案：B解析：

暫無解析44.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）(1分)A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品答案：A解析：

暫無解析45.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）(1分)A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C、《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D、五常法、六T法答案：A解析：

暫無解析46.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可(1分)A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年答案：C解析：

暫無解析47.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）(1分)A、花螺B、黃泥螺C、織紋螺D、田螺答案：C解析：

暫無解析48.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克(1分)A、20B、50C、75D、125答案：D解析：

暫無解析49.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）(1分)A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案：A解析：

暫無解析多選題（總共64題）1.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的()(1分)A、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔B、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D、去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔答案：AD解析：

暫無解析2.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為()(1分)A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨答案：AB解析：

暫無解析3.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定()(1分)A、具有實(shí)體店B、取得食品經(jīng)營許可證C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級答案：ABCD解析：

暫無解析4.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為()(1分)A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任答案：AD解析：

暫無解析5.將食品離地離墻貯存是為了()(1分)A、便于存取B、通風(fēng)防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔答案：BCD解析：

暫無解析6.廚房中造成交叉污染的常見因素有(1分)A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜答案：ABC解析：

暫無解析7.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品()(1分)A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的答案：ABCD解析：

暫無解析8.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?)(1分)A、食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽答案：ABCD解析：

暫無解析9.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品()(1分)A、腐敗變質(zhì)的食品B、死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABD解析：

暫無解析10.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()(1分)A、防止食品受到病原菌污染B、控制病原菌繁殖C、殺滅病原菌D、在食品中添加抗生素答案：ABC解析：

暫無解析11.餐飲中心使用和售賣()，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1000元。(1分)A、魯花牌花生油B、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、過期的食品、食品添加劑D、海天牌黃豆醬答案：BC解析：

暫無解析12.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位()(1分)A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、頭暈答案：ABC解析：

暫無解析13.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度()(1分)A、食品B、食品洗滌劑、消毒劑C、桌椅板凳D、殺蟲劑答案：AB解析：

暫無解析14.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()(1分)A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C、植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃答案：AB解析：

暫無解析15.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是()(1分)A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾答案：ABCD解析：

暫無解析16.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容()(1分)A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD解析：

暫無解析17.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()(1分)A、標(biāo)記明顯B、結(jié)構(gòu)密閉C、易于清潔D、材質(zhì)透明答案：ABC解析：

暫無解析18.()等人員是餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任人。(1分)A、采購人員B、財(cái)務(wù)人員C、人事專員D、加工人員答案：ABCD解析：

暫無解析19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)()(1分)A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患C、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故D、接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任答案：ABCD解析：

暫無解析20.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利()(1分)A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責(zé)令停業(yè)C、責(zé)令改正，給予警告D、較大數(shù)額罰款答案：ABD解析：

暫無解析21.餐飲中心存放、使用和售賣()，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤10萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1500元。(1分)A、肥肉過多的豬肉B、大型超市售賣的生雞肉、生羊肉、生牛肉C、無檢疫合格證明的肉類D、無檢驗(yàn)合格報(bào)告的肉類答案：CD解析：

暫無解析22.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()(1分)A、加工制作冷食類食品B、加工制作生食類食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作飲料答案：BC解析：

暫無解析23.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）(1分)A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員答案：ABCD解析：

暫無解析24.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施()(1分)A、冷藏設(shè)備B、空氣消毒設(shè)施C、工具清洗消毒設(shè)施D、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施答案：ABCD解析：

暫無解析25.發(fā)生下列()些情形，公司將予以追責(zé)。(1分)A、發(fā)生一般食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)B、發(fā)生重大食品安全事故或生產(chǎn)安全事故的餐飲中心及所屬管理區(qū)C、因食品安全或其他負(fù)面事件被網(wǎng)絡(luò)曝光或被媒體進(jìn)行負(fù)面報(bào)道，對公司形象造成不良影響D、對食品安全原因?qū)е骂櫩偷闹卮螅?0人以上）投訴處理不當(dāng)答案：ABCD解析：

暫無解析26.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()(1分)A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C、配合事故調(diào)查處理D、積極救治中毒人員答案：AB解析：

暫無解析27.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()(1分)A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品答案：AC解析：

暫無解析28.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是()(1分)A、穿戴清潔的工作衣帽B、頭發(fā)不外露C、留長指甲，涂指甲油D、飾物外露答案：AB解析：

暫無解析29.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以()(1分)A、罰款B、吊銷許可證C、行政拘留D、判刑答案：ABCD解析：

暫無解析30.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒()(1分)A、處理食物前B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后答案：ABCD解析：

暫無解析31.餐飲中心使用和售賣()的食品，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理500元、質(zhì)檢主任500元、質(zhì)檢員50元。(1分)A、添加了“六偏磷酸鈉”和“乙二胺四乙酸二鈉”的豬血制品B、超范圍使用食品添加劑C、鋁含量大于500mg/kg的精制油條D、超限量使用食品添加劑答案：ABCD解析：

暫無解析32.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是()(1分)A、煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃，30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘答案：AB解析：

暫無解析33.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是()(1分)A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中答案：ABC解析：

暫無解析34.餐飲中心餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，應(yīng)限期整改并可處罰餐飲中心經(jīng)理500元。那么，消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）(1分)A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒答案：ABD解析：

暫無解析35.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是()(1分)A、建立餐廚廢棄物處置管理制度B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理D、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況答案：ACD解析：

暫無解析36.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定()(1分)A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐答案：ABCD解析：

暫無解析37.符合()評估指標(biāo)之一的食品安全事故,將被公司列為重大食品安全事故。(1分)A、一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上但未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例B、一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下，且未出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例的食品安全事故C、一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以下但出現(xiàn)死亡、殘疾或器官功能障礙病例D、一起食物中毒事件中毒人數(shù)在30（含）人以上且造成人員殘疾或器官功能障礙病例答案：ACD解析：

暫無解析38.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括()(1分)A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B、傷寒和副傷寒C、病毒性肝炎（甲型、戊型）D、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD解析：

暫無解析39.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有()(1分)A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪答案：ABD解析：

暫無解析40.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()(1分)A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、按規(guī)定索取并留存購物憑證D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息答案：ABCD解析：

暫無解析41.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)?)(1分)A、原料腐敗變質(zhì)B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透答案：ABCD解析：

暫無解析42.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容()(1分)A、留樣食品名稱B、留樣時(shí)間C、留樣人員D、加工人員答案：ABC解析：

暫無解析43.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸()(1分)A、食品添加劑B、餐飲具C、有毒物品D、有害物品答案：CD解析：

暫無解析44.公司不允許存放和使用隔夜剩餐、隔餐剩餐，主要是為了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生，那么，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施是()(1分)A、縮短食品存放時(shí)間B、當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料D、不要超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品答案：ABD解析：

暫無解析45.餐飲中心采購、貯存國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容()(1分)A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD解析：

暫無解析46.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)()(1分)A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工答案：ABCD解析：

暫無解析47.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是()(1分)A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液答案：BC解析：

暫無解析48.防控食品受到病原菌污染的措施主要為()(1分)A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度答案：ABCD解析：

暫無解析49.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定()(1分)A、可以添加西藥B、可以添加中草藥C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D、不添加藥品答案：CD解析：

暫無解析50.符合()評估指標(biāo)之一的生產(chǎn)安全事故,將被公司列為重大生產(chǎn)安全事故。(1分)A、一起生產(chǎn)安全事故造成3人（含）以上死亡B、一次生產(chǎn)安全事故造成10人（含）以上重傷C、一次生產(chǎn)安全事故造成1000萬元（含）以上直接經(jīng)濟(jì)損失D、一次生產(chǎn)安全事故造成10人以下重傷答案：ABC解析：

暫無解析51.餐飲中心使用和售賣()的食品、食品添加劑，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤8萬元，處罰餐飲中心經(jīng)理1200元。(1分)A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲B、感官性狀異常C、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜D、脂肪含量高，油膩的食物答案：ABC解析：

暫無解析52.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動()(1分)A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B、連鎖經(jīng)營與配送C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息答案：ABCD解析：

暫無解析53.清洗消毒餐具的做法中正確的是()(1分)A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液答案：AD解析：

暫無解析54.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件()(1分)A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程答案：ABCD解析：

暫無解析55.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()(1分)A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所答案：ABCD解析：

暫無解析56.下列()的員工應(yīng)調(diào)離工作崗位，否則將處罰餐飲中心經(jīng)理500元。(1分)A、未取得健康證B、患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染疾病C、患有活動性肺結(jié)核D、患有化膿性或滲出性皮膚病答案：ABCD解析：

暫無解析57.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起()(1分)A、細(xì)菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生蟲病D、食源性腸道傳染病答案：ACD解析：

暫無解析58.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求()(1分)A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B、將私人物品帶入食品處理區(qū)C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩答案：ABC解析：

暫無解析59.餐飲中心出現(xiàn)留樣缺餐、留樣變質(zhì)等情況，將處罰餐飲中心經(jīng)理200元、質(zhì)檢員50元，食品留樣記錄中應(yīng)包含下列()內(nèi)容。(1分)A、留樣食品名稱B、留樣時(shí)間C、留樣人員D、加工人員答案：ABC解析：

暫無解析60.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）(1分)A、沒收違法所得B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款答案：ABC解析：

暫無解析61.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括()(1分)A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒答案：ABD解析：

暫無解析62.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)()(1分)A、吊白塊B、甲醛C、蘇丹紅D、三聚氰胺答案：ABCD解析：

暫無解析63.餐飲中心采購()，每發(fā)生一起扣罰各級管理區(qū)當(dāng)月利潤6萬元，處罰采購中心經(jīng)理500元、采購員50元。(1分)A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑B、標(biāo)簽、說明書不全或有誤C、包裝完好的海天黃豆醬、郫縣豆瓣醬D、無中文使用說明的食品、食品添加劑答案：ABD解析：

暫無解析64.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰()(1分)A、責(zé)令改正，給予警告B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰答案：BCD解析：

暫無解析判斷題（總共94題）1.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析2.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析3.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析4.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析5.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析6.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析7.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析8.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析9.餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析10.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析11.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析12.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析13.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析14.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析16.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析17.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析18.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析19.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析20.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析21.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析22.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析23.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析24.餐飲中心使用四季豆應(yīng)取得安全管理部解禁申請批復(fù)，加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析25.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析26.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析27.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析28.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析29.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析30.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析31.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析32.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析33.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析34.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析35.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析36.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析38.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析39.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析40.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析41.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析42.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析43.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析44.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析45.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析46.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析47.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析48.添加了食品添加劑的食品一定不安全。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析49.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析50.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析51.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析52.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析53.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析54.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析55.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析56.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析57.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析58.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析59.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析60.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：

暫無解析61.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析62.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析63.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。(1分)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：

暫無解析64.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。(1分)A、正確B、