食品安全復習測試卷

食品安全復習測試卷單選題（總共40題）1.消費者因食品缺陷造成人身損害的（）(1分)A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D、以上都不是答案：C解析：

暫無解析2.（）適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。(1分)A、少渣飲食B、冷流質(zhì)飲食C、無糖飲食D、低鹽飲食答案：B解析：

暫無解析3.經(jīng)營預包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。(1分)A、進貨查驗制度B、索證索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保衛(wèi)制度答案：D解析：

暫無解析4.為加強食品安全法制化管理，我國制定（）(1分)A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質(zhì)量法答案：B解析：

暫無解析5.食品出廠檢驗記錄不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）年。(1分)A、2年B、3年C、5年答案：A解析：

暫無解析6.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（C）。(1分)A、進行行政處罰B、責令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、向上級匯報答案：C解析：

暫無解析7.巴氏消毒法的溫度范圍為（）(1分)A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃答案：B解析：

暫無解析8.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。(1分)A、1B、2C、3D、4答案：B解析：

暫無解析9.生豬定點屠宰廠（場）應當如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向。生豬來源和生豬產(chǎn)品流向記錄保存期限不得少于（）年。(1分)A、1季度B、半年C、1年D、2年答案：D解析：

暫無解析10.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品（）。(1分)A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可答案：B解析：

暫無解析11.造假者將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往()含量更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。(1分)A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A解析：

暫無解析12.個體工商戶應當于每年的（）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。(1分)A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日答案：A解析：

暫無解析13.礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。(1分)A、微量元素B、宏量元素C、原子D、離子答案：B解析：

暫無解析14.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。(1分)A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任答案：D解析：

暫無解析15.生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的()(1分)A、黃酮B、蛋白質(zhì)C、皂苷D、多糖答案：C解析：

暫無解析16.為了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素對人體的危害，預防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體健康，增強人民群眾體質(zhì)，制定本法。(1分)A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B解析：

暫無解析17.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）(1分)A、4~10℃B、0~-29℃C、0~-10℃D、0~-18℃答案：A解析：

暫無解析18.未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額（）的罰款(1分)A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下答案：D解析：

暫無解析19.列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）(1分)A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用答案：C解析：

暫無解析20.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。(1分)A、食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車修理D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理答案：C解析：

暫無解析21.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。(1分)A、食品污染B、食品營養(yǎng)成分C、食品添加劑D、食品消費狀況答案：A解析：

暫無解析22.以下哪種食品是國家明令禁止食用的（）(1分)A、割香螺B、鯽魚C、鯧魚答案：A解析：

暫無解析23.轉(zhuǎn)基因食品的標志是()(1分)A、QSFOODB、GMFOODC、GMPFOODD、SQLFOOD答案：B解析：

暫無解析24.食品安全企業(yè)標準備案的有效期為（）年。(1分)A、1年B、2年C、3年D、5年答案：C解析：

暫無解析25.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()(1分)A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A解析：

暫無解析26.日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）(1分)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確答案：D解析：

暫無解析27.保健食品內(nèi)外包裝上必須標有（）標志及“保健食品”字樣。(1分)A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍帽子”D、“紅帽子”答案：C解析：

暫無解析28.依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。(1分)A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品答案：B解析：

暫無解析29.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不安全，應當立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關(guān)信息，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品、消費者停止使用該食品，（）已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄（）情況。(1分)A、召回B、追溯C、銷毀答案：A解析：

暫無解析30.2012年質(zhì)量目標規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場投訴起數(shù)≤（）起/10萬頭。(1分)A、4、5B、4、6C、4、7D、4、8答案：A解析：

暫無解析31.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(1分)A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D解析：

暫無解析32.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（）年。(1分)A、一B、二C、三D、四答案：A解析：

暫無解析33.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。(1分)A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C解析：

暫無解析34.食品流通許可的有效期為（）年。(1分)A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B解析：

暫無解析35.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(1分)A、醬油B、花椒面C、味精D、醋答案：D解析：

暫無解析36.違法《食品安全法》規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處()罰款。(1分)A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上答案：B解析：

暫無解析37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(1分)A、每年B、每二年C、每三年D、每四年答案：A解析：

暫無解析38.國家建立食品安全風險評估制度，對食品中（）危害進行風險評估。(1分)A、生物、物理性B、生物、化學性C、生物、化學和物理性答案：C解析：

暫無解析39.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應（）。(1分)A、向所在的衛(wèi)生部門報告B、立即停止食品經(jīng)營活動C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理答案：B解析：

暫無解析40.食用大蒜最好的方法是（）(1分)A、切碎B、搗碎成泥且放置10～15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌答案：B解析：

暫無解析多選題（總共30題）1.2008年12月5日，長沙市委、市政府召開建設(shè)食品安全城市動員大會，會議決定建立（）的食品安全監(jiān)管體系。(1分)A、責任明確B、制度健全C、運轉(zhuǎn)高效D、風險可控答案：ABCD解析：

暫無解析2.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人？（）(1分)A、發(fā)生食物中毒的單位B、接收病人進行治療的單位C、中毒病人的工作單位D、中毒病人所在地的街道辦事處.答案：AB解析：

暫無解析3.下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）(1分)A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員答案：ABC解析：

暫無解析4.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）？(1分)A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證答案：ABCD解析：

暫無解析5.“三位一體”的流通環(huán)節(jié)食品安全長效監(jiān)管體系是指（）。(1分)A、工商監(jiān)管B、經(jīng)營者自律C、社會監(jiān)督D、輿論監(jiān)督答案：ABC解析：

暫無解析6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應當按照國家有關(guān)規(guī)定索取下列哪些資料，銷售者應當保證提供（）。(1分)A、檢驗合格證B、或化驗單C、制作工藝流程D、產(chǎn)品配方答案：AB解析：

暫無解析7.《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》中要求深入實施的“三綠工程”的主要內(nèi)容是()。(1分)A、提倡綠色消費B、培育綠色市場C、開辟綠色通道D、生產(chǎn)綠色食品答案：ABC解析：

暫無解析8.食品標準是對食品的（）所做的技術(shù)規(guī)定。(1分)A、結(jié)構(gòu)B、規(guī)格C、質(zhì)量D、檢測方法答案：ABCD解析：

暫無解析9.廣告的經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的（）應當承擔賠償責任。（）(1分)A、真實名稱B、地址C、申訴D、價格答案：AB解析：

暫無解析10.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”包括（）。(1分)A、勤洗澡理發(fā)B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐飲具D、勤換工作服答案：ABD解析：

暫無解析11.食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）？(1分)A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準答案：ABCD解析：

暫無解析12.食品進口單位在申報檢驗時，應當提供輸出國（地區(qū)）所使用的哪些有關(guān)資料和檢驗報告（ABC）。(1分)A、農(nóng)藥B、添加劑C、熏蒸D、洗滌劑答案：ABC解析：

暫無解析13.食品標準分為（）。(1分)A、國家標準B、行業(yè)標準C、地方標準D、企業(yè)標準答案：ABCD解析：

暫無解析14.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。（）(1分)A、換貨B、退貨C、退款D、補充或修正消費說明答案：ABD解析：

暫無解析15.為建設(shè)食品安全城市，長沙啟動了哪幾項專項整治行動。()(1分)A、春雷整治B、放心早餐C、放心市場D、陽光消費答案：ABCD解析：

暫無解析16.食品安全主要監(jiān)管部門的職責分工正確的是（）。(1分)A、食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故B、衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)監(jiān)管C、農(nóng)林部門負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門負責食品市場流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管D、質(zhì)監(jiān)部門負責生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，商貿(mào)部門負責生豬屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)管答案：ABCD解析：

暫無解析17.長沙市將通過三、五年努力，建立健全（）、法規(guī)約束五大體系，將長沙基本建設(shè)成為全國食品安全城市。(1分)A、質(zhì)量標準B、產(chǎn)品檢測C、監(jiān)管責任D、社會誠信答案：ABCD解析：

暫無解析18.違反食品衛(wèi)生法的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的衛(wèi)生行政部門應當作出下列哪些行政處罰？（）(1分)A、責令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款C、沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款D、吊銷衛(wèi)生許可證。答案：ABCD解析：

暫無解析19.經(jīng)營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當（）。(1分)A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費答案：ABC解析：

暫無解析20.消費者在自主選擇商品或服務時，有權(quán)進行（）。(1分)A、比較B、鑒別C、挑選D、強迫交易答案：ABC解析：

暫無解析21.商品質(zhì)量購銷查驗登記制度要求經(jīng)營者（）。(1分)A、查驗生產(chǎn)和供貨單位的資質(zhì)證明B、查驗進貨商品的質(zhì)量C、建立進貨臺帳和銷售臺帳D、使用統(tǒng)一、規(guī)范的商品信譽卡答案：ABC解析：

暫無解析22.自2004年1月1日起，我國首先在（）和醋等食品行業(yè)中實行商品質(zhì)量安全市場準入制度。(1分)A、大米B、食用植物油C、小麥粉D、醬油答案：ABCD解析：

暫無解析23.食品的衛(wèi)生指標是指有關(guān)食品衛(wèi)生安全狀況的指標，主要包括（）。(1分)A、有害金屬限量指標B、微生物限量指標C、有害物殘留限量指標D、食品添加劑限量指標答案：ABCD解析：

暫無解析24.經(jīng)營者與消費者進行交易,應當遵循（）的原則。（）(1分)A、自愿B、平等C、公平D、誠實信用答案：ABCD解析：

暫無解析25.食品從業(yè)人員必須持有效（）。(1分)A、健康證明B、衛(wèi)生知識培訓證C、下崗證D、技術(shù)合格證明答案：AB解析：

暫無解析26.我國有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（）。(1分)A、使用禁用的食品添加劑B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑C、超出規(guī)定限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑答案：ABCD解析：

暫無解析27.根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定，工商部門對涉嫌銷售不合格食品的違法行為進行查處時，可以行使的職權(quán)有（）。(1分)A、現(xiàn)場檢查B、向相關(guān)人員調(diào)查、了解C、查閱、復制有關(guān)資料D、對問題食品進行查封、扣押答案：ABCD解析：

暫無解析28.消費者與經(jīng)營者進行交易，享有（）的權(quán)利。（）(1分)A、知悉真實情況B、自主選擇C、公平交易D、獲得賠償答案：ABCD解析：

暫無解析29.下列哪些產(chǎn)品必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）(1分)A、進口的食品B、食品添加劑C、食品容器、包裝材料D、食品用工具及設(shè)備答案：ABCD解析：

暫無解析30.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，銷售不符合保障人體健康、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的食品的，工商機關(guān)可采取的行政處罰有（）。(1分)A、責令停止銷售B、沒收非法所得C、沒收違法銷售的食品，并處罰款D、情節(jié)嚴重的，吊銷執(zhí)照答案：ABCD解析：

暫無解析判斷題（總共20題）1.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（）(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析3.無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析5.食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。()(1分)A、正確B、錯誤答案：A解析：

暫無解析6.如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場