培訓(xùn)教材-損耗控管講義教材

主管培訓(xùn)教材順德店2010-03-08主管管理能力-----損耗控管

如何理解損耗任何一家企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生損耗。合理的損耗（最小的損耗）損耗也是經(jīng)營(yíng)成本訂單不合理：生鮮訂單的依據(jù)：預(yù)估來(lái)客數(shù)、均銷(xiāo)量（DMS)、目測(cè)庫(kù)存、檔期、價(jià)格、節(jié)慶、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、保質(zhì)期、天氣、季節(jié)性等。生鮮的促銷(xiāo)訂單不可強(qiáng)調(diào)促銷(xiāo)優(yōu)惠期的囤貨。高庫(kù)存往往發(fā)生于促銷(xiāo)囤貨。收貨不標(biāo)準(zhǔn)：合理扣重（扣冰、扣水、扣箱）。關(guān)注品質(zhì)。收貨區(qū)收貨的人為的KEYIN錯(cuò)誤，重復(fù)投單。庫(kù)存管理不當(dāng)：先進(jìn)先出的庫(kù)存管理。商品標(biāo)示明確。定期庫(kù)存整理。倉(cāng)庫(kù)的定置管理。按營(yíng)運(yùn)規(guī)范辦理報(bào)廢。排面管理缺失：正確的補(bǔ)貨流程。商品的陳列技巧。排面專(zhuān)人品質(zhì)管理。現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售混亂：磅秤機(jī)專(zhuān)人、定崗、定時(shí)。正確的市調(diào)管理。商品的分級(jí)銷(xiāo)售。面銷(xiāo)人員加強(qiáng)損耗控管意識(shí)。面銷(xiāo)人員加強(qiáng)崗位責(zé)任制。及時(shí)打折出清。孤兒的處理加工制作工藝錯(cuò)誤嚴(yán)格按照公司配方制作。嚴(yán)格按照公司工藝流程操作。督導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。加強(qiáng)商品的二次加工再銷(xiāo)售。設(shè)備保障不良：

堅(jiān)持設(shè)備保養(yǎng)記錄。冷庫(kù)、冷柜、油炸爐溫度的監(jiān)控記錄。冷柜的定時(shí)化霜和定時(shí)清洗。香腸機(jī)、烤爐、醒發(fā)箱定時(shí)器的檢查。偷盜：偷吃、夾帶員工內(nèi)盜：內(nèi)外勾結(jié)。加強(qiáng)員工的防損意識(shí)一是招募誠(chéng)實(shí)可靠的員工.二是采取有效手段保持員工一貫的誠(chéng)實(shí)作風(fēng)1.正確引導(dǎo)2.全民皆兵3.嚴(yán)厲懲罰三嚴(yán)格執(zhí)行賣(mài)場(chǎng)相關(guān)規(guī)定外盜一.慣偷二.顧客貪小便宜小朋友偷吃包材控制不嚴(yán)格：

避免不必要的包材使用。避免專(zhuān)柜借用。包材收貨時(shí)謹(jǐn)防單位錯(cuò)誤。包材收貨時(shí)謹(jǐn)防課別錯(cuò)誤。商品沒(méi)有損耗是不正常的，關(guān)鍵