餐飲業(yè)食品添加劑使用管理辦法

餐飲業(yè)食品添加劑使用管理辦法第一章總則為規(guī)范食品添加劑在餐飲業(yè)中的使用，保障公眾健康，維護食用安全，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理辦法。食品添加劑是為了改善食品的色、香、味及延長保質期而添加的物質，合理使用食品添加劑對提升餐飲質量具有重要作用。第二章適用范圍本辦法適用于在餐飲企業(yè)中涉及食品添加劑的采購、存儲、使用及管理的各個環(huán)節(jié)。所有餐飲服務機構均應遵循本辦法，確保食品添加劑的合理、安全使用。第三章法規(guī)依據本辦法依據以下法律法規(guī)和行業(yè)標準制定：1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品添加劑使用標準》3.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》4.其他相關法律法規(guī)及行業(yè)標準第四章管理規(guī)范（一）食品添加劑的采購食品添加劑的采購應遵循合法合規(guī)的原則。所有采購的食品添加劑必須符合國家標準，且應由具有合法資質的供應商提供。餐飲企業(yè)應建立供應商名錄，并定期審核供應商的資質和產品質量。（二）食品添加劑的存儲食品添加劑的存儲應符合以下要求：1.存放地點應干燥、清潔，避免陽光直射，溫度應控制在適宜范圍。2.各類食品添加劑應分類存放，明確標識，保持良好的通風。3.存儲區(qū)域應定期檢查，確保食品添加劑未過期，且外包裝完好。（三）食品添加劑的使用在食品的加工和制作過程中，使用食品添加劑時應遵循以下規(guī)定：1.嚴格按照國家標準和行業(yè)規(guī)范規(guī)定的用量進行添加，禁止隨意增減。2.使用前需仔細閱讀產品說明書，了解其使用方法及注意事項。3.在菜單或宣傳資料中應如實標注所使用的食品添加劑，確保顧客知情權。（四）產品追溯餐飲企業(yè)應建立完善的產品追溯體系，對使用的食品添加劑進行記錄。記錄內容應包括：1.食品添加劑的名稱、規(guī)格、生產日期、批號、有效期。2.采購日期及供應商信息。3.使用日期、使用數(shù)量及具體食品名稱。第五章執(zhí)行流程（一）采購流程餐飲企業(yè)的食品添加劑采購需經過以下流程：1.根據菜單和產品需求制定食品添加劑采購計劃。2.選擇合格的供應商，進行價格及質量的比對。3.與供應商簽訂采購合同，確保合同中明確約定產品質量及交貨期限。4.收貨時對照采購單及產品質量進行驗收，確保符合標準。（二）使用流程在使用食品添加劑時，需遵循以下步驟：1.根據菜品需求，合理計算所需添加劑的用量。2.按照使用說明進行操作，確保添加方式符合規(guī)定。3.使用后做好記錄，確?？勺匪菪?。第六章監(jiān)督機制（一）內部監(jiān)督餐飲企業(yè)應設立專門的食品安全管理部門，負責對食品添加劑的使用管理進行監(jiān)督，包括：1.定期檢查食品添加劑的存儲及使用情況。2.對違反管理規(guī)范的行為進行處理，確保制度的有效實施。（二）外部監(jiān)督餐飲企業(yè)應配合政府監(jiān)管部門的檢查，接受相關部門的監(jiān)督和指導。企業(yè)應定期提交食品添加劑使用情況報告，接受社會公眾的監(jiān)督。第七章違規(guī)處理對違反本管理辦法的行為，餐飲企業(yè)應采取以下處理措施：1.對于未按規(guī)定采購、存儲、使用食品添加劑的行為，責令整改，并處以警告。2.情節(jié)嚴重者，將依法追究相關責任，并向社會公開處理結果。3.對于屢次違規(guī)的企業(yè)，暫停其食品添加劑使用資格，直至整改完成。第八章附