4D廚房區(qū)域區(qū)間管理責(zé)任卡

區(qū)域/區(qū)間4D管理責(zé)任卡4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位溫馨提示：今天你4D了嗎？LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

男更衣室4D管理卡職責(zé)范圍：更衣柜、鞋架、門(mén)、地面、墻面。崗位要求：1、員工個(gè)人物品放入更衣柜里，鞋子擺放在鞋架上，擺放整齊；2、保持室內(nèi)抽風(fēng)正常開(kāi)啟狀態(tài)；3、門(mén)、地面保持干凈、無(wú)積水；4、墻面保持無(wú)污漬、灰塵。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

女更衣室4D管理卡職責(zé)范圍：更衣柜、鞋架、門(mén)、地面、墻面。崗位要求：1、員工個(gè)人物品放入更衣柜里，鞋子擺放在鞋架上，擺放整齊；2、保持室內(nèi)抽風(fēng)正常開(kāi)啟狀態(tài)；3、門(mén)、地面保持干凈、無(wú)積水；4、墻面保持無(wú)污漬、灰塵。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

收貨區(qū)4D管理卡職責(zé)范圍：毛菜筐、磅秤、手推車(chē)、墊板、地面、墻面。崗位要求：1、毛菜筐、手推車(chē)、磅秤、墊板按要求擺放在規(guī)定的位置，擺放整齊；2、地面保持干凈，無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)積水；3、嚴(yán)禁在堵塞消防通道，在消防器材旁放置物品；4、收完貨后隨時(shí)保持門(mén)處于關(guān)閉狀態(tài)，未經(jīng)許可員工不得從后門(mén)進(jìn)入廚房；檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

粗加工間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀柜、砧板架、地面、墻面、屋頂、門(mén)、地溝。崗位要求：1、按照粗加工流程做好粗加工；2、刀具專(zhuān)人保管領(lǐng)用，各類(lèi)刀具清洗干凈分開(kāi)存放；3、砧板使用后清洗干凈，整齊擺放在砧板架上；4、操作臺(tái)、地面、墻面、地溝保持干凈，無(wú)積水，無(wú)殘?jiān)?、工具和有關(guān)容器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬；6、墻角、天花板無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；7、不得使用大量的水沖洗地面、地溝，節(jié)約用水。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

蔬菜加工間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、層架、清洗池、地面、墻面、屋頂、地溝。崗位要求：1、嚴(yán)格按照規(guī)范操作流程使用機(jī)械設(shè)備加工，按“一泡、二洗、三切”的清洗順序徹底將蔬菜清洗干凈；2、清洗池、操作臺(tái)、各機(jī)械設(shè)備、地面、墻面、地溝保持干凈，無(wú)積水，無(wú)殘?jiān)?、工具和有關(guān)容器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬；4、層架擺放整齊清潔無(wú)油漬；5、墻角、天花板無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；6、不得使用大量的水沖洗地面、地溝，節(jié)約用水。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

肉類(lèi)加工間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、切肉機(jī)、水池、冰箱、地面、墻面、地溝。崗位要求：1、按要求在操作間內(nèi)加工肉類(lèi)、禽類(lèi)產(chǎn)品，嚴(yán)格按照操作流程使用切肉機(jī)加工；2、凍品在使用前必須在進(jìn)行解凍，流水解凍或冷藏解凍，解凍時(shí)須掛放解凍標(biāo)簽，標(biāo)注解凍開(kāi)始時(shí)間；3、放入冰箱的產(chǎn)品需加貼食品標(biāo)簽，標(biāo)注名稱(chēng)、加工時(shí)間、有效期限、責(zé)任人信息；4、冰箱內(nèi)生熟分開(kāi)儲(chǔ)存，定期清潔，無(wú)油漬，無(wú)積霜，使用正常，每周除霜一次；5、操作臺(tái)、切肉機(jī)、水池、地面、地溝保持干凈，無(wú)殘?jiān)?，地面無(wú)積水。6、工具和有關(guān)容器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬；7、墻角、天花板無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；8、不得使用大量的水沖洗地面、地溝，節(jié)約用水。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

水產(chǎn)加工間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、水池、地面、墻面、地溝。崗位要求：1、按要求在操作間內(nèi)加工水產(chǎn)品；2、凍品在使用前必須在進(jìn)行解凍，流水解凍或冷藏解凍，解凍時(shí)須掛放解凍標(biāo)簽，標(biāo)注解凍開(kāi)始時(shí)間；3、操作臺(tái)、清洗池、水池、地面、地溝保持干凈，無(wú)殘?jiān)?、工作臺(tái)、工具和有關(guān)容器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬，地面無(wú)積水；5、墻角、天花板無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；6、不得使用大量的水沖洗地面、地溝，節(jié)約用水。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

冷藏庫(kù)4D管理卡職責(zé)范圍：層架、地面、墻面、頂部、風(fēng)機(jī)。崗位要求：1、存放雞蛋、半成品按要求分類(lèi)擺放在規(guī)定的層架上；2、所有放入冷藏庫(kù)的食品需離地隔墻10cm放置，加封保鮮膜或蓋子做好防護(hù)，貼好標(biāo)簽標(biāo)注名稱(chēng)、加工或拆封日期、有效期限、責(zé)任人；3、保持溫度在0-8℃范圍內(nèi)；3、地面保持干凈無(wú)積水，四壁無(wú)污垢、頂部無(wú)冷凝水、清潔無(wú)油漬，使用正常；4、外包裝紙箱、有色膠袋不得帶入冷藏庫(kù)；檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

干貨庫(kù)4D管理卡職責(zé)范圍：層架、調(diào)料箱、擋鼠板、地架、地面、墻面。崗位要求：1、按要求分類(lèi)擺放在規(guī)定的層架上，干貨食品存放順序從高到低依次：固體食品、粉體食品、液體食品、玻璃容器；2、所有放入干貨庫(kù)的食品需離地隔墻10cm放置，對(duì)已拆封的食品應(yīng)密封保存，貼好標(biāo)簽標(biāo)注名稱(chēng)、加工或拆封日期、有效期限、責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出，登記好物料卡；3、保持倉(cāng)庫(kù)涼爽、干燥和通風(fēng)良好，溫度盡量在25℃以下，相對(duì)濕度為40%–65%；4、地面保持干凈、無(wú)積水，四壁無(wú)污垢；5、外包裝紙箱、有色膠袋不得帶入干貨庫(kù)；6、每日對(duì)儲(chǔ)存物料進(jìn)行檢查，防止過(guò)期、生蟲(chóng)、發(fā)霉、變質(zhì)；7、擋鼠板安放良好；8、領(lǐng)貨時(shí)間：上午7:00-10:00，下午15:00-16:30。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

調(diào)料庫(kù)4D管理卡職責(zé)范圍：層架、調(diào)料箱、擋鼠板、地架、地面、墻面。崗位要求：1、按要求分類(lèi)擺放在規(guī)定的層架上，干貨食品存放順序從高到低依次：固體食品、粉體食品、液體食品、玻璃容器；2、所有放入調(diào)料庫(kù)的食品需離地隔墻10cm放置，對(duì)已拆封的食品應(yīng)密封保存，貼好標(biāo)簽標(biāo)注名稱(chēng)、加工或拆封日期、有效期限、責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出，登記好物料卡；3、保持倉(cāng)庫(kù)涼爽、干燥和通風(fēng)良好，溫度盡量在25℃以下，相對(duì)濕度為40%–65%；4、地面保持干凈、無(wú)積水，四壁無(wú)污垢；5、外包裝紙箱、有色膠袋不得帶入干貨庫(kù)；6、每日對(duì)儲(chǔ)存物料進(jìn)行檢查，防止過(guò)期、生蟲(chóng)、發(fā)霉、變質(zhì)；7、擋鼠板安放良好；8、領(lǐng)貨時(shí)間：上午7:00-10:00，下午15:00-16:30。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

炒鍋區(qū)4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、爐灶、調(diào)料盒、冰箱、運(yùn)水煙罩、餐車(chē)、凈菜筐、層架、地面、地溝、墻面。崗位要求：1、操作臺(tái)食品做好防護(hù)擺放在規(guī)定的位置；2、爐灶、調(diào)料盒、炊具整齊擺放，干凈，無(wú)油漬；3、冰箱內(nèi)生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存，做好防護(hù)，貼好標(biāo)簽，標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工/開(kāi)封日期、有效期限、責(zé)任人，定期清潔，無(wú)積霜；4、地面、地溝保持無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)?、定期清洗油煙罩保持干凈；6、垃圾桶保持清潔衛(wèi)生、加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；7、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)每天須做到人離氣關(guān)，并做好記錄。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

蒸制區(qū)4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、蒸柜、蒸盤(pán)、地面、地溝、墻面。崗位要求：1、蒸柜嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用、保養(yǎng)；2、蒸盤(pán)整齊擺放在規(guī)定的位置；3、操作臺(tái)、蒸柜、整盤(pán)保持干凈，無(wú)油漬；4、地面、地溝保持無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)?、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)每天須做到人離氣關(guān)，并做好記錄。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

煲湯區(qū)4D管理卡職責(zé)范圍：煲湯爐、、煲湯桶、地面、地溝、墻面。崗位要求：1、煲湯爐嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用；2、煲湯桶、層架干凈，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污，整齊擺放在規(guī)定的位置；3、地面、地溝保持無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)粰z查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

面點(diǎn)間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、層架、儲(chǔ)物柜、和面機(jī)、壓面機(jī)、案板、面粉桶、冰箱、洗手池、地面、容器、地溝、墻面。崗位要求：1、嚴(yán)格按照操作流程使用機(jī)械設(shè)備；2、案板、面粉桶保持整潔干凈；3、冰箱內(nèi)生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存，做好防護(hù)，貼好標(biāo)簽，標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工/開(kāi)封日期、有效期限、責(zé)任人，定期清潔，無(wú)積霜；4、洗手池、地面、墻面、地溝無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)積水；5、層架、保潔柜干凈，無(wú)油漬，容器、食品密封，擺放整齊。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

燒臘間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、層架、儲(chǔ)物柜、刀具、砧板、烤爐、冰箱、洗手池、地面、容器、墻面。崗位要求：1、嚴(yán)格按照燒臘制作流程做好燒臘；2、切配燒臘時(shí)須戴口罩和一次性手套，刀具、砧板使用前須清洗消毒；3、冰箱內(nèi)生熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存，做好防護(hù)，貼好標(biāo)簽，標(biāo)注食品名稱(chēng)、加工/開(kāi)封日期、有效期限、責(zé)任人，定期清潔，無(wú)積霜；4、洗手池、地面、墻面無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)積水；5、烤爐、層架、保潔柜干凈，無(wú)油漬，容器、食品密封，擺放整齊；6、工作結(jié)束后，開(kāi)啟紫外燈30分鐘對(duì)空氣進(jìn)行消毒。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

洗碗間4D管理卡職責(zé)范圍：洗碗機(jī)、層架、清潔用品、地面、墻面、地溝。崗位要求：1、洗碗機(jī)嚴(yán)格按照安全操作流程使用，定期清潔洗碗機(jī)；2、整理清洗消毒餐具時(shí)，須戴口罩和一次性手套，清洗完的餐具分類(lèi)擺放在層架上；3、地面、墻面、地溝無(wú)殘?jiān)?、無(wú)明顯積水；4、垃圾桶保持清潔衛(wèi)生、加蓋，其雜物不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二；5、清潔用品按指定位置擺放整齊。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

消毒間4D管理卡職責(zé)范圍：消毒柜、保潔柜、地面、墻面。崗位要求：1、消毒間的餐具嚴(yán)格按規(guī)定的門(mén)進(jìn)出；2、消毒柜、保潔柜保持清潔衛(wèi)生；3、整理消毒餐具時(shí)，須戴口罩和一次性手套，消毒好的餐具分類(lèi)擺放儲(chǔ)存在保潔柜內(nèi)；4、地面、墻面保持干凈、無(wú)積水；5、做好餐具消毒記錄。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

分餐預(yù)進(jìn)間4D管理卡職責(zé)范圍：洗手池、洗手液、消毒液、干手器、垃圾桶、二次更衣間、地面、墻面。崗位要求：1、及時(shí)添加洗手液、消毒液，確保能正常洗手消毒；2、及時(shí)清理垃圾桶；3、洗手池、地面、墻面保持干凈，無(wú)積水；4、圍裙、帽子、按要求在指定的位置，掛放整齊。檢查時(shí)間：中午：13:30晚上：18:30快樂(lè)工作開(kāi)心生活!LOGO4D：整理到位清潔到位培訓(xùn)到位執(zhí)行到位今天你4D了嗎？溫馨提示：今天你4D了嗎？責(zé)任人：監(jiān)督人：崗位：崗位：電話：電話：

分餐間4D管理卡職責(zé)范圍：操作臺(tái)、保溫湯池、保潔柜、層架、售賣(mài)窗、地面、墻面。崗位要求：1、操作臺(tái)餐盤(pán)擺放在規(guī)定的位置；2、保溫湯池保持干凈無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污垢；3、一次性用品整齊擺放在保潔柜內(nèi)；4、