2024年浙科版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年浙科版選修1生物下冊階段測試試卷112考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列有關(guān)植物芳香油的提取方法的敘述中；正確的是()

①植物芳香油具有較強的揮發(fā)性；能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用蒸餾法提取

②壓榨法是利用機械壓力榨出芳香油

③將新鮮的植物材料浸泡在用于萃取的有機溶劑中，然后蒸去溶劑，即可獲得植物芳香油，此為萃取法A.①②③B.①③C.②③D.①②2、加酶洗衣粉中的脂肪酶能夠洗去（）A.油漬B.血漬C.奶漬D.果汁漬3、如圖甲表示制備固定化酵母細胞的有關(guān)操作；圖乙是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述不正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖甲中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖乙發(fā)酵過程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖甲中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖乙裝置中4、在培養(yǎng)基的配制過程中；具有如下步驟，其正確順序為（）

①溶化②調(diào)pH③加棉塞④包扎⑤分裝⑥稱量A.①②⑥⑤③④B.⑥①②⑤③④C.⑥①②⑤④③D.①②⑤④⑥③5、如圖為分離和純化分解甲醛細菌的實驗過程；其中LB培養(yǎng)基能使菌種成倍擴增，以下說法正確的是。

A.需要對活性污泥作滅菌處理B.②中LB培養(yǎng)基應(yīng)以甲醛為唯一碳源C.目的菌種異化作用類型為厭氧型D.經(jīng)⑤處理后，應(yīng)選擇瓶中甲醛濃度最低的一組進一步純化培養(yǎng)6、腐乳制作過程中會影響其風味的因素有（）

①鹽的用量②酒的種類和用量③發(fā)酵溫度④辛香料的用量A.①②③④B.①②C.①②④D.③④7、在果酒、果醋和泡菜制作中，下列有關(guān)敘述正確的是A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.泡菜發(fā)酵中期乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸能抑制雜菌繁殖C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時，需將裝好新鮮果汁的發(fā)酵瓶高壓蒸氣滅菌D.可以直接根據(jù)泡菜汁顏色的深淺估測出泡菜中亞硝酸鹽含量的高低8、以四倍體（基因型為AAaa）植株的花藥為外植體經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得植株的過程如下圖所示，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.②③過程不需要更換培養(yǎng)基B.①②③過程要進行嚴格的滅菌處理C.若用植株根尖進行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗D.秋水仙素作用于細胞分裂間期抑制紡錘體形成9、下列關(guān)于“DNA粗提取與鑒定實驗”的敘述，正確的是（）A.洗滌劑能瓦解細胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度B.將DNA絲狀物放入二苯胺試劑中沸水浴后冷卻變藍C.調(diào)節(jié)NaC1溶液濃度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分雜質(zhì)D.加入冷卻的酒精后用玻棒快速攪拌濾液會導(dǎo)致DNA獲得量增多評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)10、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會有多種雜菌菌落出現(xiàn)11、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃12、生活垃圾分類就是通過回收有用物質(zhì)減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質(zhì)的純度增加其資源化利用價值，減少對環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實施《生活垃圾管理條例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當混入過期的抗生素或電池等會抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法13、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存14、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水15、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件16、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量17、下列有關(guān)實驗儀器、材料的使用和實驗操作的敘述，錯誤的是（）A.在解離液中加入適量的纖維素酶，有利于提高洋蔥根尖組織的解離效果B.制作泡菜時常將壇口用水封好，一段時間后水面會不斷出現(xiàn)氣泡C.使用血球計數(shù)板計數(shù)時，需先蓋上蓋玻片再滴培養(yǎng)液D.常溫下體積分數(shù)為95％的酒精可以更好的析出雜質(zhì)較少的DNA評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)18、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因為氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。19、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。20、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。21、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。22、洗滌次數(shù)過少，無法除去____________；離心速度過高和時間過長會使___________等一同沉淀，達不到分離效果。23、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質(zhì)、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調(diào)節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。24、防止_____________入侵，獲得_________________的培養(yǎng)物，是研究和應(yīng)用微生物的前提。在實驗室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的___________________條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。評卷人得分四、實驗題(共3題，共6分)25、Ⅰ．酸雨主要是大氣中所含的S02造成的。研究人員為了獲得用于煙氣脫硫的脫硫細菌；進行了相關(guān)實驗?；卮鹣铝袉栴}：

（1）采集菌種：在某熱電廠煙囪周圍區(qū)域采集土樣；取樣用的小鐵鏟和盛裝土樣的信封在使用前都需要____________。將采集的土樣進行稀釋處理后，接種到培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)。

（2）分離目的菌:將目的菌轉(zhuǎn)移到含少量無菌水的錐形瓶中，邊攪拌邊持續(xù)通入S02，馴化幾分鐘后接種到固體培養(yǎng)基上，待長出菌落后再重復(fù)上述步驟，并逐步延長通S02的時間；與此同時逐步降低培養(yǎng)基的pH。由此分離得到的目的菌具有較強的____________的能力。

（3）活菌計數(shù):為獲得大量目的菌用于生產(chǎn)；在培養(yǎng)過程中需連續(xù)取樣進行計數(shù)。____________法常用來統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)目。通常情況下，用此方法得到的活菌數(shù)目往往比實際數(shù)目____________（填“高”或“低”）。

（4）檢測目的菌對抗生素的敏感性:取該單菌落適當稀釋后的液體2滴；接種于固體培養(yǎng)基表面，并用___________使菌液均勻分布。在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時后，將大小相同且分別含有不同抗生素的圓紙片均勻置于該平板的不同位置，再培養(yǎng)一段時間，結(jié)果如下圖所示（圓紙片周圍的白色區(qū)域表示沒有菌落分布），據(jù)此實驗結(jié)果推測，五種抗生素中對該菌抑制作用最強的是_____________________（答序號和名稱）。

（5）菌種保存:采用平板劃線法分離純化得到了脫硫細菌；可以采用____________的方法，對菌種長期保存。

Ⅱ．“樹橘柚者；食之則甘，嗅之則香”，每年的10月，正是柑橘大量上市的季節(jié)。橘子全身都是寶；不僅果肉的營養(yǎng)價值高，藥用價值也高，其皮；核、絡(luò)、葉都是“地道藥材”?；卮鹣铝袉栴}：

（1）常采用壓榨法提取橘皮精油。若采取水蒸氣蒸餾法提取；由于橘皮精油的有效成分會發(fā)生______；若采用水中蒸餾法又會產(chǎn)生_________的問題所以一般采用壓榨法。

（2）提取橘皮精油的實驗流程為：①石灰水浸泡→②_______→③壓榨→④______→⑤靜置→⑥再次過濾→橘皮油。其中，③過程一般加入相當于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；其目的是利于橘皮精油___________。

（3）若想利用橘子生產(chǎn)果酒需要用到酵母菌。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生；可用___________來檢驗。

（4）若想利用橘子生產(chǎn)果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最適生長溫度為___________。

Ⅲ．(1)如圖為腐乳制作的流程示意圖,請據(jù)圖分析回答下列問題.

鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,鹵湯中的酒可以選用料酒；黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右；所加酒的作用之一是能使腐乳具有________________________。

（2）回答下列有關(guān)泡菜制作的習題：

制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是___________________；泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行___________的過程；泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、__________和__________等。26、酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種；實驗人員將馬奶酒中分離到的酵母菌和野生型酵母菌分別加入馬奶中進行馬奶酒的發(fā)酵，相關(guān)物質(zhì)變化如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：

(1)酵母菌是制作馬奶酒的要發(fā)酵菌種，從同化作用的類型看，酵母菌屬于_____（填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”）生物；從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于_____型生物。

(2)將馬奶酒加入發(fā)酵裝置時，一般要預(yù)留約1/3的空間，其目的是_____（答出1點）。發(fā)酵過程中，一般將溫度控制在_____℃進行發(fā)酵。

(3)馬奶中的糖類主要是乳糖，馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進而被酵母菌利用產(chǎn)生酒精，制成馬奶酒。據(jù)圖分析，野生型酵母菌優(yōu)先利用_____進行酒精發(fā)酵，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用_____進行酒精發(fā)酵，且大量產(chǎn)生酒精階段，馬奶酒酵母菌產(chǎn)生酒精的速率_____（填“更快”或“更慢”）。27、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實驗裝置,請回答下列問題。

(1)血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分,其在紅細胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有_____功能。

(2)甲裝置中,B是血紅蛋白溶液,則A是________；乙裝置中,C溶液的作用是________。

(3)用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫______,是根據(jù)________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

(4)用乙裝置分離血紅蛋白時,待______時,用試管收集流出液,每5mL收集一管,連續(xù)收集。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共21分)28、生物技術(shù)實踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）無菌技術(shù)主要通過消毒和滅菌來避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進行充分地攪拌和研磨，待過濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因為該方法會導(dǎo)致_______________等問題。29、固定化酶技術(shù)運用工業(yè)化生產(chǎn)前；需要獲得酶的有關(guān)參數(shù)。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數(shù)據(jù)。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學(xué)元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現(xiàn)有甲、乙兩種物質(zhì)能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響，而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是_____、_____。30、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運用重鉻酸鉀進行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共4分)31、植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉栴}：

（1）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將______分解成______。

（2）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、______四類；為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計了甲；乙兩種培養(yǎng)基（成分見下表）：

。

酵母膏。

無機鹽。

淀粉。

纖維素粉。

瓊脂。

CR溶液。

水。

培養(yǎng)基甲。

+

+

+

+

-

+

+

培養(yǎng)基乙。

+

+

+

-

+

+

+

注：“+”表示有；“-”表示無。

據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲______（填“能”或“不能”）用于鑒別纖維素分解菌，原因是______；培養(yǎng)基乙______（填“能”或“不能”）用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是______。

（3）純化菌株時，劃線的某個平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌，第二劃線區(qū)域的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有__________________。32、如圖表示葡萄酒的釀制過程；請據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行增殖，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌____________獲得葡萄酒。

（2）乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的__________。

（3）如果利用丙進行葡萄醋的發(fā)酵，利用_____菌，在30-35℃下發(fā)酵7-8天，過程中____（是/否）通氣，該菌與酵母菌在結(jié)構(gòu)上最顯著的區(qū)別是____________。

（4）微生物培養(yǎng)中，為計數(shù)目的菌的數(shù)量，一位同學(xué)在4個平板培養(yǎng)基上分別接種稀釋倍數(shù)為106的菌液0．1mL，培養(yǎng)后菌落數(shù)分別為155、160、176、149個，則每毫升原菌液中上述目的菌的數(shù)量約為___________。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、D【分析】試題分析：植物芳香油的提取方法一般采用蒸餾法；壓榨法和萃取法；選取芳香油的提取方法時要結(jié)合芳香油的性質(zhì)和材料特點選擇適宜的提取方法．

解：①植物芳香油具有較強的揮發(fā)性；能隨水蒸氣蒸發(fā)，因此可利用蒸餾法提取，①正確；

②壓榨法是利用機械壓力榨出芳香油的方法；②正確；

③含水量與萃取效率有關(guān)；使用萃取方法材料必須進行干燥處理，③錯誤．

故選D．

考點：提取芳香油．2、A【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶；其中應(yīng)用最廣泛的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】

酶具有專一性；加酶洗衣粉中的脂肪酶能夠洗去油漬（含脂肪），A符合題意。

故選A。3、A【分析】【分析】

由題意和圖示呈現(xiàn)的信息可知；該題考查學(xué)生對酵母細胞的固定化及其應(yīng)用等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及對實驗結(jié)果的分析能力。

【詳解】

海藻酸鈉溶液和酵母細胞混合時，不能向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母細胞，這樣會導(dǎo)致酵母細胞死亡，而應(yīng)將完全溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，再加入酵母細胞，A錯誤；圖甲采用包埋法制備固定化酵母細胞，X溶液為CaCl2溶液；其作用是使海藻酸鈉與酵母菌混合液形成凝膠珠，B正確；圖乙是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖，發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸，C正確；圖甲中，制備好的凝膠珠（固定好的酵母細胞）用蒸餾水沖洗2～3次后再轉(zhuǎn)移到圖乙裝置中，D正確。

【點睛】

理清用包埋法制備固定化酵母細胞的實驗流程及注意事項等相關(guān)知識，據(jù)此從題意和圖示中提取有效信息，對各選項的問題情境進行分析判斷。4、B【分析】【分析】

培養(yǎng)基的配制過程中；操作順序：稱量→溶化→調(diào)節(jié)pH→分裝→加棉塞→包扎→滅菌等。

【詳解】

在培養(yǎng)基的配制過程中；根據(jù)微生物的生長需要，稱量不同的營養(yǎng)物質(zhì)，然后溶化；調(diào)整pH、培養(yǎng)基的分裝、加棉塞、包扎等，即⑥①②⑤③④，B正確，ACD錯誤。

故選B。5、D【分析】該實驗是從活性污泥中分離和純化分解甲醛細菌，則活性污泥不能滅菌，A錯誤；LB培養(yǎng)基使菌種成倍擴增，應(yīng)用完全培養(yǎng)基培養(yǎng)，B錯誤；圖示分解甲醛細菌是在培養(yǎng)皿中進行，屬于需氧型細菌，C錯誤；經(jīng)⑤處理后，瓶中甲醛濃度降低，甲醛濃度最低的一組中分解甲醛細菌純度最高，可進一步純化培養(yǎng)，D正確。6、A【分析】【分析】

鹽能析出豆腐中的水分；避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風味；酒及香辛料配制的鹵湯直接關(guān)系腐乳的色；香、味發(fā)酵溫度及發(fā)酵時間也與腐乳的風味及品質(zhì)有關(guān)。

【詳解】

①鹽能析出豆腐中的水分；避免后期制作時過早酥爛，又能抑制微生物的生長，鹽的多少會影響腐乳的風味，①正確；

②酒能抑制微生物的繁殖；同時使得腐乳具有獨特的香味，酒的種類和用量影響腐乳的風味，②正確；

③發(fā)酵溫度一般是15-18℃；最適宜毛霉生長，所以溫度影響腐乳的風味，③正確；

④香辛料可以抑制雜菌的生長；也能調(diào)制腐乳的風味，④正確。

故選A。

【點睛】7、B【分析】【分析】

醋酸菌為好氧菌；發(fā)酵過程中需要氧氣。自然菌種發(fā)酵時需要的是附著在葡萄皮上的野生菌。泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

A；醋酸菌是一種好氧細菌；果醋發(fā)酵階段需要氧氣，故不能封閉充氣口，A錯誤；

B；泡菜發(fā)酵中期乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的PH降低；能抑制雜菌繁殖，B正確；

C；若將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓蒸汽滅菌；會殺死酵母菌菌種，不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，C錯誤；

D；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合成玫瑰紅色染料，將其與標準顯色液比較玫瑰紅色的深淺來估算亞硝酸鹽的含量，D錯誤。

故選B。8、C【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細胞；在培養(yǎng)一段時間后，會通過細胞分裂形成愈傷組織。愈傷組織的細胞排列疏松而無規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細胞。由高度分化的植物組織或細胞產(chǎn)性愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脫分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體。

2；由題圖信息分析可知；①是外植體消毒，②是脫分化，③是再分化，④形成試管苗后進行移栽。

【詳解】

A；②是脫分化；③是再分化，②③過程培養(yǎng)基中的激素比例不同，需要更換培養(yǎng)基，A錯誤；

B；①過程需進行消毒；②③過程要進行嚴格的滅菌處理，防止雜菌污染，B錯誤；

C；植物根尖含有的病毒較少或不含病毒；所以用植株根尖進行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗，C正確；

D；秋水仙素作用于細胞分裂前期抑制紡錘體形成；進而使染色體數(shù)目加倍，D錯誤。

故選C。9、C【分析】【分析】

DNA粗提取和鑒定的原理：

1；DNA的溶解性：DNA和蛋白質(zhì)等其他成分在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液；但細胞中的某些蛋白質(zhì)溶于酒精；DNA對酶、高溫和洗滌劑的耐受性。

2；DNA的鑒定：在沸水浴的條件下；DNADNA遇二苯胺會被染成藍色。

【詳解】

A；DNA粗提取與鑒定實驗中；洗滌劑能瓦解細胞膜但對DNA在NaCl溶液中的溶解度沒有影響，A錯誤；

B；將DNA絲狀物溶解后加入二苯胺試劑；沸水浴后冷卻變藍，B錯誤；

C；DNA在不同濃度的NaCl溶液中的溶解度不同；調(diào)節(jié)NaCl溶液濃度可以除去DNA樣品中的部分雜質(zhì)，加入木瓜蛋白酶也可以除去DNA樣品中的蛋白質(zhì)雜質(zhì)，C正確；

D；加入冷卻的酒精后用玻棒緩慢攪拌濾液可以使成絲狀的DNA聚集在一起；增加提取量，D錯誤。

故選C。

【點睛】二、多選題(共8題，共16分)10、B:C【分析】【分析】

本題是對用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會使培養(yǎng)基的堿性增強，pH升高，可加入酚紅指示劑進行檢測，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長，故不會有多種雜菌長出來，D錯誤。

故選BC。11、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。12、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》第四條本市生活垃圾按照以下標準分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質(zhì)生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實驗的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強，B錯誤；

C；抗生素或電池等會抑制微生物生長；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。13、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。14、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。15、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。16、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。17、A:B:D【分析】【分析】

1；觀察細胞有絲分裂實驗的步驟：解離（解離液由鹽酸和酒精組成；目的是使細胞分離開）、漂洗（洗去解離液，便于染色）、染色（用龍膽紫、醋酸洋紅等堿性染料）、制片（該過程中壓片是為了將根尖細胞壓成薄層，使之不相互重疊影響觀察）和觀察（先低倍鏡觀察，后高倍鏡觀察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是細胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，利用這一原理，可以將DNA與蛋白質(zhì)進一步的分離。

【詳解】

A；在解離液中加入纖維素酶；纖維素酶會變性失活，不會提高洋蔥根尖組織的解離效果，A錯誤；

B；制作泡菜時常將壇口用水封好；可以提供無氧的環(huán)境，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，一段時間后水面不會出現(xiàn)氣泡，B錯誤；

C；使用血細胞計數(shù)板記數(shù)前；先將蓋玻片放在計數(shù)室上，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓其自行滲入，C正確；

D；DNA不溶解于酒精；而其它雜質(zhì)能溶解于酒精，則用體積分數(shù)為95%的冷卻的酒精能更好的析出雜質(zhì)較少的DNA，D錯誤。

故選ABD。三、填空題(共7題，共14分)18、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因為干的凝膠和用級沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時可輕輕蔽動色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在。氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填?！窘馕觥烤o密氣泡洗脫次序流干19、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅20、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內(nèi)進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?1、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細胞23、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調(diào)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結(jié)合所學(xué)知識準確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o機鹽pH氧氣接種24、略

【解析】①.雜菌②.純凈③.營養(yǎng)和環(huán)境條件四、實驗題(共3題，共6分)25、略

【分析】【分析】

根據(jù)實驗?zāi)康目芍?；實驗需要獲得“煙氣脫硫的脫硫細菌”，因此需要使用選擇培養(yǎng)基將該菌篩選出，即題中的“馴化”。微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。橘皮精油無色透明，主要儲存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部分水解，又會產(chǎn)生原料焦糊問題，所以一般采用壓榨法提取，其提取過程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮精油。參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理是其進行的有氧呼吸和無氧呼吸。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。在腐乳的制作過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

【詳解】

Ⅰ．（1）為了防止雜菌的污染；取樣用的小鐵鏟和盛裝土樣的信封在使用前都需要滅菌。

（2）根據(jù)馴化過程可知，馴化過程中不斷通入SO2，并且延長時間，與此同時逐步降低培養(yǎng)基的pH，因此分離得到的脫硫細菌具有較強的利用SO2和耐酸的能力。

（3）稀釋涂布平板法常用來統(tǒng)計樣品中的活菌數(shù)目；由于當兩個或多個細胞連在一起時；平板上觀察到的只是一個菌落，因此用此計數(shù)方法統(tǒng)計的菌落數(shù)往往比活菌的實際數(shù)目低。

（4）用稀釋涂布平板法接種時所用的涂布工具是涂布器；據(jù)圖分析；青霉素圓紙片周圍的透明圈最大，說明五種抗生素中對該菌抑制作用最強的是青霉素。

（5）長期保存菌種一般采用甘油管藏法；即將菌液與滅菌的甘油混勻，放在-20℃的冰箱中保存一年。

Ⅱ．（1）提取橘皮精油時；若采取水蒸氣蒸餾法提取，橘皮精油的有效成分會發(fā)生部分水解；若采用水中蒸餾法又會產(chǎn)生原料焦糊的問題，因此提取橘皮精油常常用壓榨法。

（2）提取橘皮精油的實驗流程為：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→橘皮油，其中壓榨步驟加入相當于橘皮質(zhì)量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4的目的是讓橘皮精油與水分離。

（3）酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以用酸性重鉻酸鉀進行檢測。

（4）醋酸菌生長的最適宜溫度為30-35℃。

Ⅲ．（1）腐乳制作過程中；鹵湯中加入料酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。

（2）陳泡菜液含有較多的乳酸菌；可為泡菜發(fā)酵提供更多的菌種，因此為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液；乳酸發(fā)酵是利用了乳酸菌的無氧呼吸；泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度；食鹽用量和腌制時間等。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物的分離和計數(shù)、果酒和果醋的制作、泡菜和腐乳的制作原理和過程，根據(jù)題目要求逐一分析答題?！窘馕觥繙缇肧O2稀釋涂布平板低涂布器青霉素甘油管藏部分水解原料焦糊漂洗過濾與水分離酸性重鉻酸鉀30—35℃獨特的香味增加乳酸菌數(shù)量無氧呼吸食鹽用量腌制時間26、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧菌；既可以進行有氧呼吸（徹底的氧化分解，釋放大量的能量，有利于酵母菌的繁殖），又可以進行無氧呼吸（釋放少量能量，產(chǎn)生酒精）。

【詳解】

（1）酵母菌是制作馬奶酒的要發(fā)酵菌種；從同化作用的類型看，酵母菌代謝過程中會消耗葡萄糖，所以屬于異養(yǎng)型生物；酵母菌在有氧無氧條件都能生存，從細胞呼吸類型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物。

（2）將馬奶酒加入發(fā)酵裝置時；要留有大約1/3的空間，不能裝滿，這樣既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出，發(fā)酵過程中，一般將溫度控制在18~30℃進行發(fā)酵。

（3）馬奶中的糖類主要是乳糖，馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進而被酵母菌利用產(chǎn)生酒精，制成馬奶酒。據(jù)圖分析，第一幅圖中葡萄糖濃度先下降，所以野生型酵母菌優(yōu)先利用葡萄糖進行酒精發(fā)酵，與野生型酵母菌相比，第二幅圖中半乳糖先下降，說明馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用半乳糖進行酒精發(fā)酵，且大量產(chǎn)生酒精階段，馬奶酒酵母菌產(chǎn)生酒精濃度曲線的斜率更大，說明產(chǎn)生酒精的速率更快?！窘馕觥?1)異養(yǎng)型兼性厭氧。

(2)為酵母菌的繁殖提供適量的氧氣；防止發(fā)酵旺盛時發(fā)酵液溢出18~30（或28）

(3)葡萄糖半乳糖更快27、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的原理：蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)如形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等千差萬別；由此提取和分離各種蛋白質(zhì)；凝膠色譜法原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢。

【詳解】

（1）紅細胞中含有血紅蛋白；而血紅蛋白可以運輸氧，即其在紅細胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有運輸功能。

（2）根據(jù)血紅蛋白提取和分離的實驗原理分析；已知甲裝置中B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液，可以抵制外界酸；堿對溶液pH的干擾而保持pH穩(wěn)定；乙裝置中，C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。

（3）用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫凝膠色譜法；是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，分子量大的，流動快。

（4）用乙裝置分離血紅蛋白時；待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時，用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握血紅蛋白提取和分離的原理和凝膠色譜法的原理，能夠判斷甲、乙裝置的類型和作用以及A、B、C溶液的種類和作用，進而根據(jù)題干要求分析答題?！窘馕觥窟\輸磷酸緩沖液洗脫血紅蛋白凝膠色譜法相對分子質(zhì)量的大小紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端五、非選擇題(共3題，共21分)28、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提??；考查對有關(guān)技術(shù)原理的識記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時；加入洗滌劑可以溶解細胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問題?！窘馕觥孔茻郎缇?、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解29、略

【分析】試題分析：本題考查酶作用的影響因素；酶的固定化；考查對酶的化學(xué)組成、影響酶促反應(yīng)的因素、酶固定化技術(shù)的理解和識記。解答本題，應(yīng)結(jié)合曲線、模型，理解溫度、抑制劑影響酶活性的機理。

（1）酶的化學(xué)成分為蛋白質(zhì)或RNA；其中一定有的化學(xué)元素有C；H、O、N，從上圖可以看出，酶的活性容易受到溫度的影響。

（2）酶的分子相對較??；固定化酶常用的方法有物理吸附和化學(xué)結(jié)合。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產(chǎn)中的主要優(yōu)點是可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離。

（4）根據(jù)曲線①可知；該酶的最適溫度為80℃，曲線②中，35℃和80℃的數(shù)據(jù)點是在80℃℃時測得的。該酶在60～70℃時可較長時間保持酶活性，且酶活性較高，固定化后運用于生產(chǎn)，最佳溫度范圍是60～70℃。

（5）該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質(zhì)對酶的影響；而不會改變乙物質(zhì)對酶的影響。說明甲物質(zhì)與底物競爭酶上相同的結(jié)合位點，乙物質(zhì)與底物在酶上的結(jié)合位點不同，甲；乙物質(zhì)對酶影響的模型分別是A、B。

【點睛】解答第（5）的關(guān)鍵是：根據(jù)圖解明確模型A中抑制劑和底物在酶上具有相同的結(jié)合位點，抑制劑與酶的結(jié)合具有可逆性，底物濃度較大時，可降低抑制劑的作用；模型B中，抑制劑和底物在酶上的結(jié)合位點不同，增大底物濃度，不能降低抑制劑的作用?！窘馕觥緾、H、O、N溫度物理吸附和化學(xué)結(jié)合可反復(fù)使用，并易與產(chǎn)物分離8060～70℃AB30、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精