特殊膳食食品追溯管理制度

特殊膳食食品追溯管理制度第一章總則為確保特殊膳食食品的安全性、有效性和可追溯性，保障消費者的合法權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。特殊膳食食品是指為特定人群（如嬰幼兒、老年人、特殊疾病患者等）提供的營養(yǎng)支持和膳食補充，具有特殊的營養(yǎng)需求和健康管理功能。第二章適用范圍本制度適用于所有涉及特殊膳食食品的生產(chǎn)、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)的單位和個人。包括但不限于食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、批發(fā)零售商及相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)。所有參與特殊膳食食品供應(yīng)鏈的環(huán)節(jié)均需遵循本制度。第三章追溯管理目標追溯管理的目標在于建立完整的特殊膳食食品追溯體系，確保每一批次產(chǎn)品的來源、生產(chǎn)、加工、流通及消費環(huán)節(jié)均可追溯。通過追溯管理，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，降低食品安全風險，提升消費者對特殊膳食食品的信任度。第四章追溯管理規(guī)范追溯管理應(yīng)遵循以下規(guī)范：1.信息記錄生產(chǎn)企業(yè)需對每一批次特殊膳食食品進行詳細記錄，包括原材料來源、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗報告、生產(chǎn)工藝等信息。銷售單位需記錄進貨來源、銷售去向、銷售日期等信息。2.信息傳遞追溯信息應(yīng)在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間及時傳遞，確保信息的準確性和完整性。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)向銷售單位提供必要的追溯信息，銷售單位應(yīng)向消費者提供相關(guān)產(chǎn)品的追溯信息。3.信息存檔所有追溯信息應(yīng)進行電子化存檔，確保信息的長期保存和便捷查詢。信息存檔期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期加上三年。第五章操作流程特殊膳食食品的追溯管理操作流程如下：1.原材料采購采購部門需對所有原材料進行嚴格審核，確保其符合國家標準和企業(yè)內(nèi)部標準。采購記錄應(yīng)包括供應(yīng)商信息、采購日期、批次號等。2.生產(chǎn)過程記錄生產(chǎn)過程中，操作人員需對每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行記錄，包括生產(chǎn)時間、操作人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境等。生產(chǎn)記錄應(yīng)與產(chǎn)品批次關(guān)聯(lián)，確保可追溯性。3.質(zhì)量檢驗每批次特殊膳食食品在出廠前需進行質(zhì)量檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)記錄在案，并與產(chǎn)品批次信息關(guān)聯(lián)。檢驗合格后方可進入流通環(huán)節(jié)。4.銷售環(huán)節(jié)管理銷售單位需對每一批次產(chǎn)品進行登記，記錄銷售日期、銷售數(shù)量、客戶信息等。銷售記錄應(yīng)與產(chǎn)品批次信息關(guān)聯(lián)，確保消費者能夠獲取追溯信息。第六章監(jiān)督機制為確保追溯管理制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.內(nèi)部審核定期對追溯管理制度的執(zhí)行情況進行內(nèi)部審核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。審核結(jié)果應(yīng)形成書面報告，并存檔備查。2.外部監(jiān)督相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)對特殊膳食食品的追溯管理進行定期檢查，確保各單位遵循國家法律法規(guī)和行業(yè)標準。檢查結(jié)果應(yīng)向社會公開，接受公眾監(jiān)督。3.消費者反饋建立消費者反饋機制，鼓勵消費者對特殊膳食食品的追溯信息進行查詢和反饋。企業(yè)應(yīng)及時處理消費者的意見和建議，改進追溯管理工作。第七章責任分工各部門在特殊膳食食品追溯管理中應(yīng)明確責任分工：1.生產(chǎn)部門負責特殊膳食食品的生產(chǎn)記錄、質(zhì)量檢驗及相關(guān)信息的準確性和完整性。2.采購部門負責原材料的采購記錄及供應(yīng)商信息的審核，確保原材料的可追溯性。3.銷售部門