《六堡茶生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證能力要求》

ICS

CCS

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/XXXXXX－2023

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證能力要求

AssurancequalitycapabilityrequirementsforLiubaoTeaProductionEnterprises

（征求意見(jiàn)稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)發(fā)布

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量保證能力要求

1范圍

本文件規(guī)定了企業(yè)為確保六堡茶產(chǎn)品質(zhì)量，在原料質(zhì)量控制、生產(chǎn)加工等過(guò)程中所需資源及能力要

求。

本文件適用于六堡茶生產(chǎn)企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

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GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

DB45/T2071六堡茶初制場(chǎng)地環(huán)境條件

DB45/T1648六堡茶包裝標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸貯存技術(shù)規(guī)范

DB45/T1291六堡茶加工與感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

3術(shù)語(yǔ)和定義

DB45/T1291界定的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

4職責(zé)與資源

4.1職責(zé)

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)規(guī)定各有關(guān)部門(mén)、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，確保生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、

生產(chǎn)、質(zhì)量活動(dòng)得到有效控制。

4.2資源

4.2.1產(chǎn)地環(huán)境要求

六堡茶的生產(chǎn)需要在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。生產(chǎn)基地應(yīng)遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線(xiàn)、工業(yè)污

染源、生活垃圾場(chǎng)、害蟲(chóng)孽生場(chǎng)所等物理、化學(xué)、生物污染源，地理位置選擇良好的朝向、采光和自然

通風(fēng)條件。產(chǎn)地大氣環(huán)境應(yīng)不低于GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求。選址及廠(chǎng)區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881要

求。六堡茶初制場(chǎng)地環(huán)境符合DB45/T2071標(biāo)準(zhǔn)要求。

4.2.2基礎(chǔ)設(shè)施

1

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提供并維護(hù)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，且設(shè)備應(yīng)安裝/安放在適當(dāng)?shù)奈恢茫?/p>

避免引起交叉污染。

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期檢修，及時(shí)記錄。

六堡茶加工生產(chǎn)的各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工

器具、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、設(shè)施、建筑布局及衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2.3人力資源

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備必要的質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員和生產(chǎn)人員，確保從事對(duì)產(chǎn)品

質(zhì)量有影響的工作人員具備相應(yīng)的能力。

六堡茶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為其活動(dòng)影響到產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全的人員提供適宜的培訓(xùn)和考核，并保留適當(dāng)

的培訓(xùn)和考核記錄。

從事六堡茶加工、包裝的食品加工人員上崗前及每年均應(yīng)進(jìn)行健康檢查并取得健康合格證，上崗前

應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，

以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，

應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

5文件和記錄

5.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立、保持文件化的產(chǎn)品質(zhì)量文件并確保文件符合質(zhì)量管理要求并進(jìn)行有效控制。

質(zhì)量文件至少包括：

a.原輔料采購(gòu)管理及原料質(zhì)量控制要求；

b.生產(chǎn)和檢驗(yàn)設(shè)備的管理、維護(hù)和校準(zhǔn)規(guī)定（適用時(shí)）；

c.茶葉生產(chǎn)使用的主要生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程；

d.生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

e.停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施安全控制制度

f.檢驗(yàn)管理制度；

g.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度；

h.生產(chǎn)記錄的標(biāo)識(shí)、保存及處理規(guī)定；

i.安全防護(hù)制度

j.人員要求管理制度；

k.鼓勵(lì)生產(chǎn)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制；

l.信息記錄管理制度；

m.產(chǎn)品追溯、召回制度和投訴管理制度。

5.2記錄信息應(yīng)當(dāng)覆蓋食品生產(chǎn)加工全過(guò)程，保證記錄的信息完整。應(yīng)至少對(duì)以下生產(chǎn)信息建立完整的

記錄系統(tǒng)：

a.原輔料采購(gòu)記錄：包括供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄、合格供應(yīng)商名單、采購(gòu)記錄、采購(gòu)合同、驗(yàn)收記錄、

供應(yīng)商證明；

b.生產(chǎn)過(guò)程及安全防護(hù)記錄：包括人員培訓(xùn)及考核記錄、人員健康查體記錄、人員衛(wèi)生記錄、廠(chǎng)

區(qū)環(huán)境衛(wèi)生記錄、車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生記錄、除蟲(chóng)滅害記錄、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄、設(shè)備設(shè)施清潔記錄、

投料記錄、各關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄、過(guò)程檢驗(yàn)記錄、物料出入庫(kù)記錄、成品出入庫(kù)記錄、不合格原輔物

料處置記錄、不合格產(chǎn)品處理記錄、停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄；

c.成品檢驗(yàn)記錄：包括檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)留存樣品記錄；

2

d.產(chǎn)品追溯記錄：包括成品生產(chǎn)記錄、成品銷(xiāo)售記錄、產(chǎn)品召回記錄、退貨處置記錄、消費(fèi)者投

訴受理記錄、食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)收集記錄、食品安全事故處置記錄；

e.鼓勵(lì)建立電子信息記錄制度，對(duì)原輔物料查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵工序及過(guò)程檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)等

全過(guò)程記錄形成真實(shí)的數(shù)據(jù)信息。

5.3生產(chǎn)企業(yè)所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，記錄的保存期應(yīng)在2年以上，且不少于六

堡茶生產(chǎn)加工周期。

6生產(chǎn)過(guò)程控制

6.1茶葉原料質(zhì)量控制

6.1.1茶樹(shù)種子和培育材料

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育出的品種品系。

禁止使用國(guó)家明令禁止使用的藥劑。

6.1.2茶樹(shù)土壤和肥料

茶樹(shù)種植嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不使用城市垃圾和未經(jīng)無(wú)害化處理的人類(lèi)生活的污水淤泥。

茶樹(shù)種植應(yīng)對(duì)在生產(chǎn)過(guò)程中使用的主要的土壤增肥和改良物質(zhì)進(jìn)行有效管理，當(dāng)所使用的改良物質(zhì)

發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)、確認(rèn)。

6.1.3植保產(chǎn)品

茶葉種植應(yīng)規(guī)范使用用藥。生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)買(mǎi)的植保產(chǎn)品應(yīng)具有農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

保留購(gòu)貨憑證，出入庫(kù)記錄并記錄相關(guān)情況。針對(duì)病、蟲(chóng)、草害或靶標(biāo)，企業(yè)應(yīng)合理選擇植保產(chǎn)品，嚴(yán)

格執(zhí)行安全間隔期的規(guī)定，不得使用國(guó)家禁止使用和過(guò)期的植保產(chǎn)品。

植保產(chǎn)品及其器械應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的地方進(jìn)行儲(chǔ)存，并有專(zhuān)人進(jìn)行管理。

6.1.4種植管理

茶葉生產(chǎn)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r選擇灌溉方式，灌溉用水應(yīng)滿(mǎn)足清潔衛(wèi)生的要求。

病蟲(chóng)草害防治實(shí)行預(yù)防為主，農(nóng)業(yè)、生物防治為重點(diǎn)的綜合防治策略,化學(xué)防治要選擇高效、低毒、

低殘留農(nóng)藥，禁止使用國(guó)家禁用農(nóng)藥，產(chǎn)品在收獲前20天必須停止施用農(nóng)藥及化肥。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程或文件規(guī)定土壤增肥和營(yíng)養(yǎng)改良物質(zhì)的使用情況，包括：品種、用量、

時(shí)間、頻次以及注意事項(xiàng)等，并相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程或文件做好相關(guān)記錄，并保存。

6.2茶葉加工

6.2.1茶葉初加工的攤晾、殺青、烘干等過(guò)程應(yīng)采用物理、生物的方法進(jìn)行處理。

6.2.2茶葉精加工的篩選、拼配、汽蒸、晾置、陳化等過(guò)程應(yīng)制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。生產(chǎn)

過(guò)程中不得使用國(guó)家禁止使用的物質(zhì)。

6.2.3用于其他植物的設(shè)備應(yīng)在處理前清理干凈，對(duì)不易清理的處理設(shè)備可采有效措施。

6.2.4生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照相應(yīng)的加工技術(shù)規(guī)程等技術(shù)文件進(jìn)行加工，并確定相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。重點(diǎn)控制

好關(guān)鍵工序的溫度、時(shí)間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)，避免在制品和成品產(chǎn)生劣變。

7產(chǎn)品檢驗(yàn)

3

7.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施檢驗(yàn)控制程序，包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)，對(duì)涉及產(chǎn)品質(zhì)量、食

品安全、合法性及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要的指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，出廠(chǎng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)

合格后方可出廠(chǎng)。

7.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備并維護(hù)與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。

7.3生產(chǎn)企業(yè)從事分析工作的人員應(yīng)具有相應(yīng)的資格，和（或）接受過(guò)培訓(xùn)，能勝任所承擔(dān)的分析工作。

7.4檢驗(yàn)結(jié)果宜進(jìn)行定期評(píng)估；如果評(píng)估認(rèn)為有食品安全風(fēng)險(xiǎn)存在，宜立即停止產(chǎn)品放行。

8包裝和運(yùn)輸

8.1產(chǎn)品包裝

8.1.1產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)的食品安全法規(guī)，并符合產(chǎn)品的預(yù)期用途。

8.1.2儲(chǔ)運(yùn)條件應(yīng)與包裝的要求相適宜。

8.1.3內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開(kāi)存放。

8.2貯存

8.2.1庫(kù)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)，合理布局，對(duì)茶葉應(yīng)按分區(qū)、分類(lèi)、分垛原則儲(chǔ)存和管理。

8.2.2茶葉的堆垛和布置應(yīng)有明確規(guī)定。對(duì)貯存溫度、濕度、高度、距離、層數(shù)等應(yīng)有定量要求，并采

取有效的監(jiān)控措施，通道寬度應(yīng)考慮機(jī)械作業(yè)需求。

8.2.3生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立人員出入庫(kù)管理制度，做好人員出入庫(kù)記錄。

8.8.4產(chǎn)品貯存應(yīng)懸掛明確標(biāo)識(shí)，保證識(shí)別和追溯。

8.3運(yùn)輸

8.3.1農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)確保所有用于運(yùn)輸原料（包括包裝材料）、半成品和成品的車(chē)輛要與其用途相適應(yīng)；

8.3.2在運(yùn)輸農(nóng)藥等危險(xiǎn)品時(shí)，應(yīng)考慮相應(yīng)安全保護(hù)措施，并保持良好的清潔狀態(tài)。

8.3.3必要時(shí)，應(yīng)對(duì)出貨貨車(chē)的裝載、清洗消毒、安全保護(hù)措施檢查并記錄。

8.3.4對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)制定維護(hù)保養(yǎng)要求，定期清理、清潔車(chē)輛并按照要求維護(hù)保養(yǎng)。

9標(biāo)志與標(biāo)識(shí)

9.1產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718等相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

9.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在包裝物上或隨行文件中注明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、配料表、產(chǎn)地、生

產(chǎn)廠(chǎng)家、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期等內(nèi)容。

9.3無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品、出口食品生產(chǎn)企業(yè)

備案、ISO9001管理體系、HACCP管理體系、ISO22000食品安全管理體系等類(lèi)別認(rèn)證的產(chǎn)品，包裝上應(yīng)有

9.4必要時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明種植生產(chǎn)過(guò)程中所使用特殊用途的制劑的種類(lèi)；

9.5生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在標(biāo)識(shí)上滿(mǎn)足國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可追溯性的要求。

10可追溯性

10.1生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施必要的可追溯程序，并保持從原料采購(gòu)到最終產(chǎn)品及銷(xiāo)售記錄，以確保成

品得以追溯。

4

10.2對(duì)于陳化日期、產(chǎn)地、代客存茶相關(guān)信息、檢驗(yàn)記錄等關(guān)鍵追溯信息應(yīng)真實(shí)完整，對(duì)同一批次產(chǎn)

品設(shè)置易于識(shí)別和追溯的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

10.3應(yīng)有充足的產(chǎn)品留樣時(shí)間（考慮保質(zhì)期的要求），以備追溯。

5

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T32719.4黑茶第4部分：六堡茶

[2]GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

[3]D