2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C2、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨酸

【答案】B3、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.短鏈脂肪酸

【答案】C4、鉀的生理功能有（）。

A.維持細胞內(nèi)正常滲透壓

B.構(gòu)成細胞膜

C.參與脂肪吸收

D.參加甲狀腺素合成

【答案】A5、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細胞的主要成分

D.促進鐵的吸收

【答案】B6、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A7、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

【答案】C8、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C9、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A10、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D11、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A12、（）易在體內(nèi)蓄積。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B6

【答案】C13、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C14、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D15、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C16、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D17、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機體（）的營養(yǎng)狀況。

A.硫胺素

B.核黃素

C.維生素

D.碘

【答案】A18、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麥

【答案】B19、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A20、對某走讀學校學生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學分析法

【答案】C21、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A22、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B23、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B24、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D25、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

【答案】D26、食品營養(yǎng)標簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B27、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A28、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A29、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B30、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A31、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】A32、人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A33、營養(yǎng)學評價的客觀指標包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習慣

【答案】C34、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C35、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B36、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D37、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。

A.脂肪

B.類脂

C.飽和脂肪酸

D.但不飽和脂肪酸

【答案】B38、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B39、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C40、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D41、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D42、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B43、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C44、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D45、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A46、大腸主要吸收（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.水和鹽類

D.碳水化合物

【答案】C47、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。

A.蔬菜

B.米飯

C.面粉

D.肉類

【答案】A48、在進行膳食營養(yǎng)素評價時，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B49、烹飪的含義是（）。

A.等同于烹調(diào)

B.烹飪指制作菜點的全部過程

C.烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D.烹飪不是技術(shù)

【答案】B50、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A51、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C52、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B53、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B54、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C55、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D56、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A57、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A58、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D59、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D60、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D61、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C62、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～35%

【答案】A63、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C64、下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A65、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B66、鈣對人體最重要的功能是（）。

A.構(gòu)成機體的骨骼和牙齒

B.參與血液抗凝

C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)

D.影響毛細血管通透性

【答案】A67、對食用油進行感官檢驗時，在檢驗每個樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。

A.2

B.3

C.4

D.5

【答案】B68、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（），因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D69、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內(nèi)臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B70、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A71、當魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B72、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。

A.膽汁

B.汗

C.尿

D.糞便

【答案】C73、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A74、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C75、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D76、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D77、按照我國現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級肥胖

【答案】C78、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D79、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D80、非血紅素鐵的吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標準，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】4、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜