2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度內(nèi)蒙古自治區(qū)公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B2、蛋白質(zhì)生物價是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

【答案】C3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述,錯誤的是()。

A.調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D4、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化

【答案】C5、煙酸又名()。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B6、在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。

A.40

B.41

C.43

D.45

【答案】B7、某寄宿制中學對學生進行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適應時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常,在學校機體膳食中應注意補充()。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

【答案】C8、下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食,控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物

【答案】D9、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】C10、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是()。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A11、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D12、青少年期每日鈣儲備約為()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B13、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)/[身高(Cm)]3

B.體重(kg)/[身高(Cm)]2

C.體重(kg)/[身高(m)]3

D.體重(kg)/[身高(m)]2

【答案】D14、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B15、普通人的運動指南不包括()。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30~60min,或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次

【答案】C16、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D17、乳母對鐵的需要主要是為了()。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C18、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為()。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

【答案】C19、糧谷類和薯類食物含()較多,是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D20、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C21、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B22、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A23、咸味和()可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味

【答案】B24、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。

A.銅藍蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B25、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C26、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D27、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物

【答案】D28、鋅的生理功能有()。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用

【答案】A29、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C30、小麥中的麥膠蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】B31、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D32、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當于()9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D33、混合系數(shù)是指()。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)

【答案】B34、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C35、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】A36、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B37、街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串中含量較高的有()。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷

【答案】B38、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵

【答案】B39、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。

A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%

B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%

C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%

D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%

【答案】D40、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B41、制定運動處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C42、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D43、社區(qū)動員的主要對象為()。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導部門

【答案】A44、社區(qū)動員的主要對象為()。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導部門

【答案】A45、維生素A缺乏時,可能出現(xiàn)的癥狀包括()。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化

【答案】D46、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

【答案】D47、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A48、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度,它的核心要求是()。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領(lǐng)導、群眾的好評

【答案】B49、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A50、消化腺是分泌()的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶

【答案】B51、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述()。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D52、食物熱效應是以()的熱效應為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

【答案】A53、乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B54、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量

【答案】C55、營養(yǎng)教育的目標是()。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標

【答案】B56、人體體格測量中最重要的指標為()。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D57、血液的相對密度在()。

A.1.05~1.06之間

B.2.05~2.06之間

C.10.5~10.6之間

D.0.05~0.06之間

【答案】A58、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃

【答案】A59、不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B60、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為()g/d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C61、診斷鋅缺乏的理想指標是()。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D62、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是()。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B63、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價

【答案】C64、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D65、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低?()

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D66、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè),就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作

【答案】A67、山藥的血糖生成指數(shù)高于()。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C68、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型

【答案】A69、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三,對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù),對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題:

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準確性

【答案】A70、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C71、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

【答案】B72、在你上班的時候,有個非常要好的朋友突然來找你,通常你會()。

A.安排朋友先到某個地方等自己,利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作,另約時間見面

C.放下手頭的工作,去見朋友

D.向領(lǐng)導反映真實情況,征得領(lǐng)導同意之后再去見朋友

【答案】D73、關(guān)于道德規(guī)范的說法中,正確的是()。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C74、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D75、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮>攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮<攝入氮

【答案】D76、擠壓膨化過程中()。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素損失相對較少

【答案】D77、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C78、以下水果中維生素含量最高的是()。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D79、以下哪項不是脂肪的生理功能?()

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C80、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了()。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D二多選題(共20題)1、老年人生理特點主要包括()。

A.合成代謝功能降低

B.脂肪組織增多

C.免疫功能減弱

D.消化系統(tǒng)功能減退

E.容易出現(xiàn)骨折

【答案】ABCD2、可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有()。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學

E.食用前浸泡要時間長

【答案】ABCD3、不溶性膳食纖維有()。

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.木質(zhì)素

E.樹膠

【答案】AD4、下列屬于膳食營養(yǎng)指導和管理的工作內(nèi)容的是()。

A.食物選擇

B.膳食評價

C.計劃膳食

D.膳食改善

E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

【答案】ABCD5、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有()。

A.葡萄球菌腸毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙門菌內(nèi)毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC6、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題,其中()缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅

【答案】ABD7、食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有()。

A.銀

B.鉛

C.汞

D.砷

E.銅

【答案】BCD8、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是()。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝人量較高

【答案】ABC9、氨基酸評分的作用是()。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價

E.只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足

【答案】ABCD10、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉

C.沒關(guān)系,只要少吃一些就行了

D.多喝白開水

【答案】BD11、下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料

【答案】ABCD12、品強化的基本要求有6點,下列表述正確的選項是()。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學原則

C.符合國家衛(wèi)生標準

D.不面向多數(shù)人群

【答案】ABC13、維生素A缺乏病的預防措施包括()。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預

E.多攝入富含維生素A的食物

【答案】ABD14、社會主義道德的基本要求是()。

A.愛祖國

B.愛勞動,愛科學

C.愛護公共財物

D.愛社會主義

E.愛人民

【答案】ABD15、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是()。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包

【答案】BD16、在營養(yǎng)配餐過程中,食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則,除此之外,還應特別注意的是()。

A.飯菜的適口性

B.就餐者的經(jīng)濟狀況

C.飯菜的溫度

D.當?shù)氐奶鞖馇闆r

【答案】AB17、碳水化合物的主要功能為()。

A.供給和儲存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD18、下列與痛風關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.飲酒

【答案】AC19、嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)和微量元素主要有()。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.鋅

E.銅

【答案】ABCD20、中毒的發(fā)病特點是()。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染

【答案】ABC三大題(共10題)1、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答:換算為總交換份應為多少份?

【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒,判斷的依據(jù)是什么?

【答案】3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)(假設(shè)14歲男孩食用,脂肪推薦量30%),并對蛋白質(zhì),脂肪進行營養(yǎng)價值評價。

【答案】4、某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查:遲睡晚起,經(jīng)常不吃早餐,晚餐應酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運動。請您為他設(shè)計運動改善方案。

【答案】5、某退休老干部,男,67歲,身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查:遲睡晚起,經(jīng)常不吃早餐,晚餐應酬多,喜吃肥肉、飲酒,較少時間運動。請您

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