食品微生物模擬考試題與參考答案

食品微生物模擬考試題與參考答案一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.鏈霉素抑菌機(jī)制是:()A、破壞膜的結(jié)構(gòu)B、阻礙70S核糖體對蛋白質(zhì)的合成C、阻礙細(xì)胞壁的合成正確答案：B2.細(xì)菌的鞭毛是:()A、細(xì)菌的一種運(yùn)動器官B、細(xì)菌運(yùn)動的唯一器官C、細(xì)菌的一種交配器官D、細(xì)菌的繁殖器正確答案：A3.抗原與抗體之間發(fā)生特異性結(jié)合的作用力不包括:()A、疏水作用B、共價C、范德華力D、電荷引力E、氫鍵作用力正確答案：A4.微生物對水活性(AW)的要求是()。A、霉菌<酵母<細(xì)菌B、霉菌<細(xì)菌<酵母C、霉菌>酵母>細(xì)菌D、細(xì)菌<霉菌<酵母正確答案：B5.一種啤酒釀造和烘焙的酵母專業(yè)名稱為()。A、白假絲酵母B、釀酒酵母C、大腸桿菌D、畢赤氏酵母正確答案：B6.按鞭毛著生方式,大腸桿菌屬于()。A、單端鞭毛B、兩端鞭毛C、周生鞭毛D、側(cè)生鞭毛正確答案：C7.發(fā)酵假單胞菌進(jìn)行酒精發(fā)酵是走:()A、HMP途徑B、ED途徑C、EMP途徑正確答案：B8.產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C9.菌根是和植物的共生體A、酵母菌B、放線菌C、細(xì)菌D、真菌正確答案：D10.碳源和能源來自同一有機(jī)物的是A、化能異養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、光能自養(yǎng)型正確答案：A11.大腸桿菌屬于()型的微生物。A、化能無機(jī)自養(yǎng)B、化能有機(jī)異養(yǎng)C、光能有機(jī)異養(yǎng)D、光能無機(jī)自養(yǎng)正確答案：B12.將細(xì)菌作為實驗材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點(diǎn)是:()A、生長速度快B、易得菌體C、細(xì)菌中有多種代謝類型D、所有以上特點(diǎn)正確答案：D13.在下列微生物中，細(xì)胞壁不含肽聚糖的是()。A、放線菌B、真細(xì)菌C、藍(lán)細(xì)菌D、古生菌正確答案：D14.下列微生物中不能利用分子氮的是A、圓褐固氮菌B、霉菌C、弗蘭克氏菌D、根瘤菌正確答案：B15.已知DNA的堿基序列為CATCATCAT,什么類型的突變可產(chǎn)生如下堿基序列的改變:CACCATCAT?()A、缺失B、插入C、顛換D、轉(zhuǎn)換正確答案：D16.酵母菌在食醋生產(chǎn)中的主要作用是()。A、淀粉糖化B、產(chǎn)生色素C、酒精發(fā)酵D、產(chǎn)生醋酸正確答案：D17.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為___A、孢子絲B、氣生菌絲C、孢子D、基質(zhì)菌絲正確答案：D18.青霉和曲霉的不同點(diǎn)是A、頂端膨大為頂囊B、頂端有小梗C、菌絲有橫隔D、有分生孢子正確答案：A19.人類通過微生物生產(chǎn)的食品有()。A、酸乳酪B、火腿C、牛奶D、黃瓜正確答案：A20.霉菌的基本形態(tài)是()A、鏈條狀B、分枝絲狀體C、螺旋狀D、球狀正確答案：B21.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、調(diào)節(jié)pHB、二者都是C、提供碳源D、二者都不是正確答案：A22.F因子和λ噬菌體是:()A、與寄主的生活能力無關(guān)B、對寄主致死C、僅由感受態(tài)細(xì)胞攜帶D、與染色體重組后才可復(fù)制正確答案：B23.“PDA”表示::()A、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基正確答案：A24.空氣中有不少微生物,原因是()A、氧氣充足B、溫度適宜C、營養(yǎng)條件好D、環(huán)境污染正確答案：D25.酵母菌在()條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵A、有水B、無氧C、有氧D、有二氧化碳正確答案：B26.抗藥性質(zhì)粒(R因子)在醫(yī)學(xué)上很重要是因為它們:()A、攜帶對某些抗生素的特定抗性基因B、可以將真核細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞C、將非致病細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橹虏【鶧、可引起某些細(xì)菌性疾病正確答案：A27.真菌和植物形成的共生體為()A、異形孢B、菌根C、根瘤D、地衣正確答案：B28.關(guān)于抗體,下列哪項是錯誤的:()A、抗體是指具有免疫功能的球蛋白B、抗體主要在血液、體液、粘膜表面及其分泌液中結(jié)合的球蛋白C、抗體是能和相應(yīng)抗原特異性D、抗體都是免疫球蛋白E、抗體都是體內(nèi)產(chǎn)生的正確答案：B29.丁酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵正確答案：B30.好氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為A、混濁B、沉淀C、三者都有D、菌膜正確答案：D31.Pseudomonas是靠()產(chǎn)能。A、呼吸B、光合磷酸化C、發(fā)酵正確答案：A32.巴氏滅菌的工藝條件是:()A、71-72℃30minB、60-70℃30minC、62-63℃30min正確答案：C33.低溫保藏食物的原理是()。A、使微生物死亡B、防止微生物產(chǎn)毒C、減緩微生物生長D、阻止微生物生長正確答案：D34.根瘤菌屬于()A、自生固氮菌B、內(nèi)生菌根C、共生固氮菌D、外生菌根正確答案：C35.藍(lán)細(xì)菌的營養(yǎng)類型為()A、光能異養(yǎng)型B、化能自養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能自養(yǎng)型正確答案：D36.在溶源細(xì)胞中,原噬菌體以（）狀態(tài)存在于宿主細(xì)胞中。A、游離于細(xì)胞質(zhì)中B、缺陷噬菌體C、插入寄主染色體正確答案：C37.培養(yǎng)真菌時,培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供碳源B、提供能源C、提供N源D、調(diào)節(jié)pH正確答案：D38.葡萄糖和果糖等營養(yǎng)物進(jìn)入原核生物細(xì)胞膜的機(jī)制是通過()。A、基團(tuán)移位B、促進(jìn)擴(kuò)散C、單純擴(kuò)散D、主動運(yùn)送正確答案：A39.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____A、寄生B、互生C、拮抗D、獵食正確答案：A40.自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是:()A、所需能源物質(zhì)不同B、所需碳源不同C、所需氮源不同正確答案：A41.我國衛(wèi)生部門規(guī)定，每1L自來水中的大腸菌桿群不可超過()。A、10個B、1個C、5個D、3個正確答案：D42.磷壁酸是()細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、分枝桿菌B、G+C、古生菌D、G-正確答案：B43.在曲型生長曲線中，細(xì)胞形態(tài)最不規(guī)則的時期是()。A、穩(wěn)定期B、延滯期C、指數(shù)期D、衰亡期正確答案：D44.實驗室常用于培養(yǎng)微生物的溫度為()A、28℃B、37℃C、50℃D、4℃正確答案：A45.微生物還原空氣中氮?dú)鉃榘钡倪^程稱為()A、反硝化作用B、硝化作用C、生物固氮作用D、氨化作用正確答案：C46.化能無機(jī)自養(yǎng)微生物可利用()為電子供體。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正確答案：B47.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___A、黑色B、無色C、紫色D、紅色正確答案：D48.曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、擔(dān)孢子B、分生孢子C、接合孢子D、孢囊孢子正確答案：B49.肽聚糖的前體物質(zhì)——“park”核苷酸的合成在:()A、細(xì)胞膜外進(jìn)行B、細(xì)胞膜上進(jìn)行C、細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行正確答案：C50.藍(lán)細(xì)菌和藻類屬于()型的微生物。A、光能無機(jī)自養(yǎng)B、化能無機(jī)自養(yǎng)C、光能有機(jī)異養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：A51.微生物生長所需要的生長因子(生長因素)是:()A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B,C二者正確答案：D52.下列不是引起食物中毒的霉菌是:()A、曲霉菌屬B、鐮刀菌屬C、鏈霉菌屬D、青霉菌屬正確答案：C53.藍(lán)藻的營養(yǎng)類型為A、化能自養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型正確答案：B54.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長_____A、鮮魚和鮮肉B、谷物C、脫水蔬菜D、蘋果正確答案：A55.僅有反應(yīng)原性而無免疫原性的物質(zhì)是:()A、完全抗原B、異嗜性抗原C、半抗原D、超抗原正確答案：C56.除支原體外，能形成“油煎蛋”狀菌落的細(xì)菌還有()。A、原生質(zhì)外B、球狀體C、衣原體D、L細(xì)菌正確答案：D57.指出正確的回答:鞭毛菌亞門的真菌:()A、主要是陸生B、可以產(chǎn)生游動孢子C、是由有隔菌絲組成真菌D、可產(chǎn)生分生孢子正確答案：B58.溫和噬菌體在宿主細(xì)胞中的生存可視為微生物之間的:()A、拮抗關(guān)系B、外寄生關(guān)系C、內(nèi)寄生關(guān)系D、共生關(guān)系正確答案：D59.革蘭氏染色法經(jīng)乙醇脫色、復(fù)染步驟后革蘭氏陰性菌()。A、呈現(xiàn)無色B、呈現(xiàn)綠色C、呈現(xiàn)蘭紫色D、呈現(xiàn)紅色正確答案：A60.下列因素影響微生物生長()A、這些都是B、pHC、水分D、溫度正確答案：A61.細(xì)菌莢膜是細(xì)菌()。A、細(xì)胞膜的一部分B、細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一C、細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分D、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)正確答案：D62.病毒對()不敏感A、紫外線B、高溫C、干擾素D、抗生素正確答案：D63.弗來明發(fā)現(xiàn)青霉素是由于觀察到在產(chǎn)黃青霉菌菌落周圍不見有革蘭陽性細(xì)菌生長,而再深入研究創(chuàng)造奇跡的。這是人類首次觀察到的微生物之間的:()A、捕食關(guān)系B、非專一性拮抗關(guān)系C、專一性拮抗關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案：C64.霉菌適宜生長的pH范圍為A、8.0B、6.5-8.0C、4.0-6.0D、<4.0正確答案：C65.測微生物活菌數(shù)通常采用:()A、稀釋培養(yǎng)法B、稀釋平板法C、濾膜培養(yǎng)法正確答案：B66.細(xì)菌生長的最適PH為()A、3.8~6.0B、7.5~8.5C、7.0~8.0D、6.5~7.5正確答案：D67.-E.coli是()A、G+G-不定B、G-菌C、G+菌正確答案：B68.屬于病毒界的微生物是A、立克次氏體B、藻類C、噬菌體D、放線菌正確答案：C69.類毒素的性質(zhì)是:()A、有免疫原性,有毒性B、有過敏原性,有毒性C、無免疫原性,無毒性D、有免疫原性,無毒性E、有毒性,無免疫原性正確答案：E70.細(xì)菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于:①細(xì)胞已為快速生長作好了準(zhǔn)備②代謝產(chǎn)生的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累③能源已耗盡④細(xì)胞已衰老且衰老細(xì)胞停止分裂⑤在重新開始生長前需要合成新有蛋白質(zhì)()。A、2,4B、1,4C、1,5D、2,3正確答案：A71.性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。A、運(yùn)動器官B、吸收營養(yǎng)的器官C、用于附著寄生D、接合通道正確答案：A72.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種______方法。A、抑菌B、滅菌C、除菌D、消毒正確答案：D73.不屬病毒治蟲優(yōu)點(diǎn)的是()A、專性高B、殘留量大C、有效期長D、穩(wěn)定性強(qiáng)正確答案：B74.微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式A、被動擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動運(yùn)輸D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)正確答案：A75.無性繁殖出芽過程發(fā)生在()。A、所有真菌B、酵母菌C、經(jīng)過有性繁殖的真菌D、真菌中沒有正確答案：B76.測微生物的總數(shù)常采用:()A、涂片計數(shù)法B、比濁計數(shù)法C、血球板計數(shù)法正確答案：B77.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生()A、接合孢子B、擔(dān)孢子C、孢囊孢子D、子囊孢子正確答案：D78.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是:___A、形成一個特殊的共生體。B、在生理代謝上各不相干。C、其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。D、其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。正確答案：A79.蕈菌菌絲中雙核細(xì)胞的大量繁殖須借助()。A、有絲分裂B、減數(shù)分裂C、鎖狀聯(lián)合D、準(zhǔn)性生殖正確答案：C80.在放線菌發(fā)育過程中,吸收水分和營養(yǎng)的器官為A、孢子B、氣生菌絲C、基質(zhì)菌絲D、孢子絲正確答案：C81.下面()方法一般不被用作傳代保藏。A、搖瓶發(fā)酵B、培養(yǎng)平板C、半固體瓊脂柱D、瓊脂斜面正確答案：C82.毛霉的菌絲是()。A、有隔有分枝B、無隔多核C、有隔多核D、無隔單核正確答案：C83.下列發(fā)酵屬于好氧性發(fā)酵作用的是()。A、乳酸發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、酒精發(fā)酵。D、丙酮丁醇發(fā)酵正確答案：B84.下列有機(jī)物中最難被生物降解的是()。A、纖維素B、半纖維素C、淀粉D、木質(zhì)素正確答案：D85.對微生物進(jìn)行誘變處理時,可采用的化學(xué)誘變劑是:()A、紫外線B、青霉素C、丫啶類染料D、轉(zhuǎn)座子正確答案：C86.細(xì)菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是()。A、抗輻射B、抗化學(xué)藥品C、抗熱D、抗干旱正確答案：C87.釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的無性繁殖是:()A、裂殖B、子囊孢子繁殖C、假菌絲繁殖D、芽殖正確答案：D88.噬菌體是專性寄生于(）的寄生物。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌正確答案：C89.酵母菌在分類上屬于:()A、接合菌亞門B、子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門C、子囊菌亞門D、擔(dān)子菌亞門正確答案：D90.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈()A、紅色B、無色C、紫色D、黑色正確答案：A91.當(dāng)F+×F-雜交時()A、基因重組的發(fā)生頻率較高B、F-菌株幾乎總是成為F+C、F因子幾乎總不轉(zhuǎn)移到F+細(xì)胞中D、F因子經(jīng)常插入到F-細(xì)胞染色體上正確答案：A92.氫細(xì)菌產(chǎn)生ATP的電子傳遞系統(tǒng)存在于:()A、細(xì)胞壁中B、細(xì)胞膜中C、細(xì)胞質(zhì)中正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。A、正確B、錯誤正確答案：B2.朊病毒是只含有侵染性蛋白質(zhì)的病毒。A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品處于無氧環(huán)境中時,霉菌能引起食品變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.芽孢是芽孢細(xì)菌的繁殖器官()A、正確B、錯誤正確答案：B5.細(xì)菌、放線菌適宜在微酸性條件下是生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸,厭氧微生物進(jìn)行無氧呼吸。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動器官”,是細(xì)菌生命活動所必