食品安全營養(yǎng)模擬習題（含參考答案）

食品安全營養(yǎng)模擬習題（含參考答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.奶油在0～-1℃的儲藏溫度下，可以保存多久A、3～6個月B、7～10個月C、1～1.5個月D、1個半～2個半月正確答案：C2.食品被冷凍后還是安全的嗎A、不是B、不知道C、是正確答案：C3.我國對保健食品實施注冊與備案相結(jié)合的管理制度A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A4.乳酸菌飲料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，主要是因為受到了什么污染A、霉菌、大腸桿菌B、金黃色葡萄球菌C、酵母菌、霉菌D、大腸桿菌、酵母菌正確答案：C5.下列哪項屬于食品添加劑A、三聚氰胺B、苯甲酸C、蘇丹紅D、孔雀石綠正確答案：B6.嬰兒配方乳粉適合多大月齡的嬰兒吃A、0-12個月B、4個月齡以上C、6-36個月齡D、5-24個月齡正確答案：A7.巴氏殺菌乳中主要的殺滅對象是什么A、霉菌B、酵母菌C、致病菌D、乳酸菌正確答案：C8.餅干的軟硬程度主要和餅干中的什么成分有關(guān)A、蛋白質(zhì)B、糖類C、水D、油脂正確答案：D9.發(fā)芽的土豆不能食用，因為含有以下哪類物質(zhì)A、秋水仙堿B、巴豆素C、龍葵素正確答案：C10.喝咖啡會導致消化性潰瘍A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B11.堅果炒貨食品按照加工工藝可分為A、選項全是B、其他類C、烘炒類D、油炸類正確答案：A12.吃完柿子喝酸奶會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A13.無籽葡萄用了避孕藥會導致兒童性早熟A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A14.對市場上供應的嬰幼兒強化食品，下面說法正確的是A、寶寶每個階段一種B、食用越多越好C、征求醫(yī)生意見食用D、營養(yǎng)種類盡量多樣正確答案：C15.核桃仁中富含哪類維生素A、維生素EB、維生素BC、維生素AD、維生素D正確答案：A16.海鮮涮食容易出現(xiàn)的安全隱患有A、未煮熟B、蟲卵不能被殺死C、時間短D、選項全是正確答案：D17.下面哪種肉的脂肪含量少A、鵝肉B、羊肉C、牛肉D、豬肉正確答案：A18.良好的硬質(zhì)干酪應呈現(xiàn)什么樣的色澤A、色澤變黃或灰暗B、暗灰色或褐色C、無光澤D、白色或淡黃色正確答案：D19.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B20.低乳糖奶適合什么人群飲用A、只能小朋友喝B、各種人群C、只能糖尿病人喝正確答案：B21.雪糕化了之后會產(chǎn)生毒蛋白，吃了對人體有害A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A22.蔥和蜂蜜一起吃會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A23.為什么“紅肉”過量食用不利健康A(chǔ)、水分含量高B、膽固醇含量高C、蛋白質(zhì)含量高D、維生素含量高正確答案：B24.巧克力糖果最適宜保藏溫度是多少A、0℃B、20℃C、15℃D、25℃正確答案：C25.買果汁飲料時，標簽上標明的果汁含量最低應不少于A、10%B、5%C、20%D、30%正確答案：A26.經(jīng)過合格檢疫的肉類擁有哪些特征A、肉體上有檢疫刀跡B、有獸醫(yī)驗訖印C、有合格檢疫證明D、選項全是正確答案：D27.含水量高于50%的奶酪，最佳貯藏條件是A、冷藏B、冷凍C、常溫D、高溫正確答案：A28.食品經(jīng)營者改變食品經(jīng)營許可事項A、必要時向原許可機關(guān)申請變更B、無須申請變更C、向原登記注冊機關(guān)申請變更D、應當向原許可機關(guān)申請變更正確答案：D29.家庭自制藥酒可以放心飲用嗎A、不可以B、可以正確答案：A30.關(guān)于黃酒儲存，以下說法錯誤的是A、需遠離熱源B、酒箱可隨意堆放C、不能有強光照射D、不可用金屬器皿正確答案：B31.薯條經(jīng)過高溫油炸后，哪種成分會大大增加A、糖類B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：D32.壓縮餅干的熱量為100克多少千卡A、1500B、300C、900D、450-500正確答案：D33.冬季存放啤酒時溫度不得低于多少度A、1℃B、0℃C、’-1.5℃D、-2℃正確答案：C34.制作糕點時，需要在打發(fā)蛋清時加入白糖，這是因為A、有利于打發(fā)蛋清B、能提供能量C、能調(diào)節(jié)酸堿口感D、其他正確答案：A35.以下哪個機構(gòu)對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品安全監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A36.如果母親母乳不足，最好應給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、嬰兒配方奶粉正確答案：D37.干白葡萄酒一般呈什么顏色A、淡黃色B、金黃色C、桃紅色D、紫紅色正確答案：A38.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是A、可以使用果糖B、可使用氫化油脂C、可使用預糊化淀粉正確答案：C39.奶油最適宜的冷藏儲存溫度是多少A、1～3℃B、8～10℃C、-10～8℃D、-5～5℃正確答案：D40.牛奶中添加微晶纖維素的目的是什么A、促進腸道蠕動B、更加好喝正確答案：A41.選擇吃以下哪種蛋糕，更利于我們的健康A(chǔ)、低脂高糖B、高脂低糖C、低脂低糖D、高脂高糖正確答案：C42.制作巧克力時，溫度最高一般不要超過多少攝氏度A、40℃B、32℃C、10℃D、38℃正確答案：B43.懷孕期間不能吃菠菜A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B44.我們常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他們的作用是A、增強糖果的應力B、增強糖果堅固性C、改善糖果風味D、選項全是正確答案：D45.為避免誤采誤食野菜中毒，以下說法正確的是A、特殊人群要注意B、去正規(guī)場所購買C、以下都是D、避開污染保生態(tài)正確答案：C46.榴蓮和可樂一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B47.以下哪種情形可免予處罰A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A48.植物油做飯真的致癌嗎A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B49.聞醋可以預防和治療感冒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B50.以下屬于強制性標準的是A、GB2713-2015《食品安全國家標準淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉條》C、GB/T8884-2007《馬鈴薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麥淀粉》正確答案：A51.優(yōu)質(zhì)鮮奶看上去應該是什么顏色A、顯著的黃綠色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、乳白或稍帶微黃色正確答案：D52.食用花生、核桃等食物，有時感覺很苦，可能是因為A、吃太多了B、黃曲霉毒素超標正確答案：B53.為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫長時間B、高溫短時間C、高溫長時間D、低溫短時間正確答案：C54.圣女果（小番茄）是轉(zhuǎn)基因蔬菜A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B55.如何從肉湯中判斷凍羊肉、牛肉是好肉A、無鮮味B、有黃色絮狀物C、肉湯渾濁D、肉湯表面聚集油滴正確答案：D56.為什么柿子不能帶皮吃A、易引起消化道不適B、會有味道C、不好吃D、會咳嗽正確答案：A57.常見引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、河豚魚B、蘑菇C、甘蔗D、剩米飯、酒釀正確答案：D58.細菌性食品安全問題最常見的致病菌是哪種A、腸道致病菌B、肌肉致病菌C、血液致病菌D、骨骼致病菌正確答案：A59.蛋白粉用哪種水溫沖泡最好A、冷水B、溫水C、沸水正確答案：B60.以下哪一項是食品安全的特征A、以下都是B、符合應有營養(yǎng)要求C、無毒D、無害正確答案：A61.打開的紅葡萄酒塞上軟木塞后放進冰箱，能保存多久A、4-5周B、1-2周C、2-3周D、3-4周正確答案：C62.很多家長會給嬰幼兒補充魚肝油，是因為它富含什么營養(yǎng)素A、維生素A、DB、維生素EC、維生素CD、維生素K正確答案：A63.反復燒開的水不能喝，會致癌A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B64.鰱魚的哪個部位有毒，不宜食用A、魚肝B、魚頭C、魚血D、魚眼睛正確答案：A65.下面哪種食物，對于嬰幼兒的健康沒有好處A、牛奶B、米粉C、水果D、白糖正確答案：D66.以下關(guān)于味精的說法，正確的是A、在強堿性食品中用B、熱油后放入C、不宜放入過多D、辣菜不宜放正確答案：C67.進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應當符合A、雙方約定的標準B、我國食品安全國家標準C、出口國國家食品安全標準正確答案：B68.一般情況下，喝咖啡后多久開始有效提神A、5分鐘B、15分鐘C、10分鐘D、40分鐘正確答案：C69.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是A、辣椒粉B、含鈉鹽C、味精D、胡椒面正確答案：B70.保存火腿的最適溫度是A、5~9℃B、6~10℃C、0~4℃D、8~12℃正確答案：C71.每100克桃酥的熱量有多高A、200多千卡B、400多千卡C、300多千卡正確答案：B72.對食品保質(zhì)期描述正確的是A、保持食品風味的期限B、在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限正確答案：B73.荔枝保存時需要泡藥水，所以吃了會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A74.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為A、9克B、12克C、6克D、3克正確答案：C75.哪個是品質(zhì)良好的鱉的特征A、鱉體表清白活力強B、底板發(fā)紅或有紅斑C、背甲上有小白點D、伸縮困難正確答案：A答案解析：馬鈴薯是是蔬菜。76.下列屬于人工合成甜味劑的是A、糖精B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正確答案：A77.紅棗與海鮮同吃會中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A78.以下不可作為食品監(jiān)管抽樣檢驗判定時依據(jù)的是A、產(chǎn)品明示的質(zhì)量承諾B、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準C、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準D、企業(yè)標準正確答案：B79.熟啤酒需要經(jīng)過巴氏滅菌而生啤酒不用A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A80.學校食堂常規(guī)自查的頻次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正確答案：C81.嬰幼兒谷類輔助食品適合多大的嬰幼兒食用A、6個月齡以上B、10個月齡以上C、7個月齡以上D、8個月齡以上正確答案：A82.陶瓷、搪瓷類食品容器容易產(chǎn)生的主要衛(wèi)生問題是什么A、添加劑B、多環(huán)芳烴C、有害金屬D、細菌污染正確答案：C83.下列飲茶方法中，不屬于古代飲茶方法的是A、煎茶法B、煮茶法C、點茶法D、玻璃杯泡飲法正確答案：D84.異常乳的產(chǎn)生原因有哪些A、微生物污染B、混入異物C、奶?；既榉垦譊、以下都是正確答案：D85.炒好的咖啡豆存放一段時間后會更香，這個時間段為多久A、一天B、2天C、一周D、4天正確答案：C86.哪個部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報A、以下都有B、省級以上食品安全監(jiān)管部門C、省級以上農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：A87.下面哪個是山羊肉的特征A、毛卷曲B、微微膻味C、濃重膻味D、肉粘手正確答案：C88.鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕有很多優(yōu)點，其中不包括A、易儲存B、脂含量低C、營養(yǎng)高D、口味清淡正確答案：A89.烹調(diào)食品應使中心溫度達到多少攝氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正確答案：A90.食用少量味精對人體有害A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A91.關(guān)于嬰幼兒輔助食品的添加原則，不正確的是A、從一種到多種B、不宜久吃流質(zhì)食品C、輔食不可替代乳類D、從固體到流質(zhì)正確答案：D92.肉中的營養(yǎng)素不包括以下哪種A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、纖維素正確答案：D93.多食以下哪類食物可預防大腸癌、痔瘡等疾病A、高熱量食物B、高纖維食物C、高蛋白食物D、低蛋白食物正確答案：B94.對食品標簽說明書內(nèi)容負責的是A、監(jiān)管部門B、生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、行業(yè)協(xié)會正確答案：B95.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A96.易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是什么A、花生、玉米B、家禽及蛋類C、蔬菜及水果D、水產(chǎn)品正確答案：A97.每生產(chǎn)1千克干酪需要消耗多少千克的鮮奶A、20千克B、2千克C、10千克D、8千克正確答案：C98.冷凍食品在家中