中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試模擬題（含答案）

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）考試模擬題（含答案）一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是：樹(shù)立職業(yè)理想，強(qiáng)化()，提高職業(yè)技能。A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)理念C、職業(yè)道德D、職業(yè)活動(dòng)正確答案：A2.膳食指面是由()工作者根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理制定的。A、生物B、物理C、營(yíng)養(yǎng)D、化學(xué)正確答案：C3.凈料是指能直接配制菜點(diǎn)的()。A、配料B、生料C、調(diào)料D、原料正確答案：D4.清洗蔬菜上的蟲(chóng)卵應(yīng)用濃度為2%的()浸泡，然后再用清水沖洗干凈。A、食鹽溶液B、糖溶液C、醋溶液D、堿溶液正確答案：A5.制春卷皮需將平鍋燒()熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。A、五成B、四成C、三成D、六成正確答案：B6.谷類中無(wú)機(jī)鹽的含量一般為()。A、0.5～0.8%B、0.8～0.9%C、1.5～3%D、0.1～0.2%正確答案：C7.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的()以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：A8.桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是()，質(zhì)酥脆，味香甜。A、外焦里硬B、外脆里軟C、色澤金黃D、色澤微黃正確答案：C9.觸電對(duì)人體的危害程度與()、通過(guò)時(shí)間的長(zhǎng)短都有直接關(guān)系。A、電流的頻率B、電流的大小C、電流通過(guò)人體部位D、以上均是正確答案：D10.道德是人們思想行為原則的()，即做人的準(zhǔn)則。A、規(guī)定B、規(guī)范C、規(guī)格D、規(guī)矩正確答案：B11.()的成品特點(diǎn)是：底部香脆，上部及邊緣柔軟。A、加油烙B、刷油烙C、加水烙D、干烙正確答案：C12.電子秤電池電量低時(shí)，應(yīng)對(duì)電子秤()或更換電池。A、不用充電B、必須充電C、正常使用D、停止使用正確答案：B13.()是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。A、壓B、搓C、搟D、卷正確答案：C14.()鑲嵌法是在糕、餅面坯上直接嵌上其他原料，如棗糕制作中鑲嵌棗。A、相間B、直接C、滾粘D、間接正確答案：B15.()的油溫一般在七成熱以上時(shí)方可將生坯下鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。A、大油炸B、涼油炸C、熱油炸D、溫油炸正確答案：C16.煮飯時(shí)米與水的比例為1:1.2的米是()。A、秈米B、糯米C、香米D、粳米正確答案：B17.中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層指的是()、雜豆和水的用量。A、肉禽蛋類B、蔬菜水果C、奶類D、谷薯類正確答案：D18.谷類中淀粉的含量在()以上。A、5%B、10%C、70%D、20%正確答案：C19.()的特性是：籽粒飽滿，呈橢圓形，米質(zhì)好，晶瑩透明，出米率高。A、桃花米B、小站米C、粳米D、秈米正確答案：B20.普通面粉加工精度較粗，適宜制做()品種之用。A、宴會(huì)蛋糕B、點(diǎn)心C、面包D、大眾面點(diǎn)正確答案：D21.日本膳食模式的特征之一是()A、以蔬菜類食物為主B、以動(dòng)物性食物為主C、以動(dòng)植物食物并重D、以植物性食物為主正確答案：C22.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以()公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、保障B、保存C、保持D、保護(hù)正確答案：A23.啟動(dòng)食品保溫操作臺(tái)時(shí)應(yīng)首先加入()然后才能開(kāi)啟電源。A、汽B、水C、油D、原料正確答案：B24.燜飯的方法有()下米法和冷水下米法兩種。A、沸水B、涼水C、溫水D、熱水正確答案：A25.烤是爐內(nèi)的熱量通過(guò)()、傳導(dǎo)和對(duì)流三種熱能傳遞方式，使面點(diǎn)生坯成熟的。A、傳入B、傳播C、輻射D、傳出正確答案：C26.燒賣皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是()。A、形圓B、荷葉邊C、金錢底D、以上都是正確答案：D27.標(biāo)準(zhǔn)面粉彈性不如特制面粉，最適宜制做()之用。A、烙餅B、點(diǎn)心C、面包D、蛋糕正確答案：A28.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定，法定節(jié)假日安排勞動(dòng)者工作的，支付不低于工資的百分之()的工資報(bào)酬。A、一百五B、二百C、四百D、三百正確答案：D29.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。A、價(jià)格B、文化C、成本D、道德正確答案：A30.蒸制花卷需用旺火沸水()蒸15分鐘為宜。A、微火B(yǎng)、慢火C、旺火D、小火正確答案：C31.常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()為宜。A、15克B、20克C、25克D、8克正確答案：D32.社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、()。A、愛(ài)社會(huì)主義B、愛(ài)學(xué)習(xí)C、熱愛(ài)黨D、愛(ài)生活正確答案：A33.團(tuán)狀小米面坯主要適用()方法成型。A、抻、貼、疊B、包、疊、捏C、包、貼、捏D、搟、包、抻正確答案：C34.下列谷類中含油脂較為豐富的是()。A、莜麥B、大米C、玉米D、高粱正確答案：C35.蔬菜在洗滌前應(yīng)先棄除()，然后再洗滌。A、黃葉B、老葉C、有病斑菜葉D、以上都是正確答案：D36.煮制帶餡制品的特點(diǎn)是：餡心()飽滿，制品滑爽，重量增加。A、鮮嫩B、脆嫩C、完整D、滑爽正確答案：A37.制作小米紅棗粥應(yīng)選用()為佳。A、蜜棗B、大棗C、冬棗D、小棗正確答案：D38.炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱()和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。A、溫度B、熱量C、傳入D、傳導(dǎo)正確答案：C39.《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全()標(biāo)準(zhǔn)。A、生產(chǎn)B、國(guó)家C、加工D、銷售正確答案：B40.()按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。A、高粱面B、小米面C、玉米面D、大米面正確答案：C41.用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí)，要根據(jù)生坯的質(zhì)地和成品的特點(diǎn)調(diào)節(jié)()的高低。A、油量B、油質(zhì)C、油色D、油溫正確答案：D42.道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會(huì)有不同的()。A、人生觀B、科學(xué)觀C、善惡觀D、價(jià)值觀正確答案：C43.杏仁豆腐澆的是熟涼()。A、牛奶汁B、糖醋汁C、番茄汁D、糖水汁正確答案：D44.兩相觸電是指人()與兩根相線接觸造成的觸電。A、同去B、同等C、及時(shí)D、同時(shí)正確答案：D45.()是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。A、效益B、技能C、文化D、知識(shí)正確答案：D46.人體每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。A、12%B、3%C、10%D、11%正確答案：B47.山藥粥的成品特點(diǎn)是：色白，()，口味清香。A、滑潤(rùn)爽口B、果料芳香C、口感綿潤(rùn)D、別具風(fēng)味正確答案：A48.風(fēng)味米飯是在()的基礎(chǔ)上再加工，或米菜混制，或糯米與葷素配料、甜味配料制成的一類米飯。A、普通米飯B、糯米飯C、粳米飯D、秈米飯正確答案：A49.小站稻的特性是：晶瑩透明、潔白如玉、米質(zhì)好、出米率()。A、高B、少C、差D、低正確答案：A50.切是用()將制成的整塊面點(diǎn)主坯分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格的刀法。A、刀具B、大刀C、小刀D、中刀正確答案：A51.制作八寶飯需要()次蒸制才能符合成品要求。A、1B、3C、2D、4正確答案：C52.調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高，會(huì)形成()的明顯變性。A、礦物質(zhì)B、糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：D53.用面點(diǎn)模具-盒模制作()的品種時(shí)，應(yīng)在盒模內(nèi)刷一層油。A、無(wú)油B、無(wú)糖C、無(wú)鹽D、無(wú)餡正確答案：A54.擰的方法是用雙手拇指、()同時(shí)捏住劑或坯條的兩頭向相反方向擰，使其成繩狀形態(tài)的手法。A、中指B、小手指C、無(wú)名指D、食指正確答案：D55.電烤箱按加熱方法劃分，可分為常規(guī)式、()、旋轉(zhuǎn)式和微波式。A、交換式B、傳統(tǒng)式C、對(duì)流式D、交流式正確答案：C56.用糯米()米與水的比例以1:1.2為宜。A、米粉B、煮飯C、煮粥D、磨粉正確答案：B57.傳統(tǒng)炸油條使用的是()。A、發(fā)酵粉面坯B、礬、堿、鹽面坯C、化學(xué)膨松劑面坯D、臭粉面坯正確答案：B58.搟制餃子皮時(shí)，應(yīng)先把劑子按成()形再進(jìn)行搟制。A、扁圓B、長(zhǎng)方C、菱形D、正方正確答案：A59.稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的性質(zhì)可分為秈米、()、和糯米。A、粳米B、貢米C、桃花米D、小站米正確答案：A60.制作小米南瓜粥應(yīng)將小米()水下鍋，待小米煮至八成熟時(shí)，放入南瓜茸與米同煮。A、沸B、熱C、冷D、溫正確答案：C61.面點(diǎn)模具的加熱成形是將()的原料裝入模具內(nèi)，經(jīng)熟制后取出。A、加熱B、調(diào)好C、切碎D、制熟正確答案：B62.采用吊的方法制作春卷皮時(shí)，應(yīng)反復(fù)用()的手法制成面坯。A、疊、揉B、揉、擦C、揉、搗D、搋、摔正確答案：D63.制作大米綠豆粥，應(yīng)先將綠豆煮()，再放入大米同煮。A、三成熟B、六成熟C、四成熟D、五成熟正確答案：B64.水調(diào)面坯按調(diào)制時(shí)()的不同，可分為冷水面坯、溫水面坯、熱水面坯三種。A、水質(zhì)B、水溫C、水分D、水量正確答案：B65.目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有()。A、燃?xì)鉅t灶B、電磁爐灶C、燃油爐灶D、以上都是正確答案：D66.搟的操作要求是：工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作()，手法靈活、熟練。A、一樣B、緩慢C、協(xié)調(diào)D、一致正確答案：C67.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、()可靠。A、安放B、安全C、安分D、安定正確答案：B68.煮粥時(shí)米與水的比例為1:10的米是()。A、糯米B、香米C、粳米D、秈米正確答案：A69.平衡膳食又稱()、合理膳食。A、安全膳食B、生活膳食C、健康膳食D、搭配膳食正確答案：C70.下列為微量營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：C71.工資應(yīng)當(dāng)以貨幣形式按()支付給勞動(dòng)者，不得克扣或者無(wú)故拖欠勞動(dòng)者的工資。A、季B、月C、天D、小時(shí)正確答案：B72.由于制品的要求不同，疊的方法也不同，主要有()和多次疊折法兩種。A、對(duì)折疊B、雙折疊C、卷折疊D、單折疊正確答案：A73.食物中毒的特征之一是潛伏期()。A、2個(gè)月B、長(zhǎng)C、1個(gè)月D、短正確答案：D74.小米——龍山米具有可溶性，()含量高、甜度大的特點(diǎn)。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、礦物質(zhì)正確答案：C75.制作小米粽子應(yīng)選擇()為原料。A、黃小米B、白小米C、糯小米D、粳小米正確答案：C76.調(diào)制冷水面坯時(shí)，要反復(fù)()才能使面坯表面光滑、有勁、不粘手。A、揉B、搗C、拌D、搓正確答案：A77.我國(guó)小米的優(yōu)質(zhì)品種有金米、龍山米、桃花米和()四種。A、香米B、小站米C、沁州黃D、貢米正確答案：C78.()具有彈性大、延伸性、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。A、標(biāo)準(zhǔn)面粉B、特制面粉C、富強(qiáng)面粉D、普通面粉正確答案：B79.面點(diǎn)師常規(guī)安全習(xí)慣是一種良好的職業(yè)()，能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。A、修養(yǎng)B、習(xí)俗C、教養(yǎng)D、素養(yǎng)正確答案：D80.蛋黃中()含量特別高，故不宜多食用雞蛋。A、脂肪B、膽固醇C、蛋白質(zhì)D、能量正確答案：B81.《食品安全法》規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)()。A、合法B、合情C、合格D、合理正確答案：A82.炸馓子的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，()，口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。A、條細(xì)均勻B、呈虎皮色C、口感綿潤(rùn)D、外焦里嫩正確答案：A83.下列品種中()不是用冷水面坯制成的。A、面條B、拉面C、蒸餃D、水餃正確答案：C84.小米——桃花米具有()、粒大、油潤(rùn)、利口、出飯率高的特點(diǎn)。A、色黑B、色暗C、色黃D、色綠正確答案：C85.烤爐的溫度在140～170℃時(shí)為()火，適宜烤制桃酥類品種。A、小B、中C、旺D、微正確答案：D86.面點(diǎn)模具的熟成形是將粉料或糕面先()成熟，再放入模具中壓印成形，取出后直接食用。A、烤制B、加工C、炸制D、烙制正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()面點(diǎn)廚房中目前使用的攪拌機(jī)有立式攪拌機(jī)和手提式攪拌器兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()道德是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不同的社會(huì)有不同的善惡觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()使用自動(dòng)軋面機(jī)軋面時(shí)，開(kāi)機(jī)后首先要設(shè)定好所需面片的厚度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()調(diào)解原則適用于仲裁和訴訟程序。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()出材率與損耗率之和為百分之百。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與個(gè)人利益掛鉤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()用糯米煮飯米與水的比例以1:1.2為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()道德是人們思想行為原則的規(guī)范，即做人的原則。A、正確B、