T-WHHLW 145-2024 膠原雙蛋白肽飲品技術(shù)規(guī)范

ICS67.160CCSX50WHHLWCollagenDualProteinPeptideDrinkTechnicalS1T/WHHLW145—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由武漢華嫩科技有限公司提出。本文件由武漢互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)商會歸口。本文件起草單位：武漢華嫩科技有限公司、貴州中標(biāo)技術(shù)研究院、云南中知標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、四川中知匯創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究院、山西中知標(biāo)準(zhǔn)管理研究院有限公司。本文件主要起草人：駱寶華、吳雪蓮、程龍、李超、王霜。1T/WHHLW145—2024本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)提請注意，聲明符合本文件時(shí)，可能涉及到本文件相關(guān)的專利的使用。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)對于該專利的真實(shí)性、有效性和范圍無任何立場。該專利持有人已向本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)承諾，他愿意同任何申請人在合理且無歧視的條款和條件下，就專利授權(quán)許可進(jìn)行談判。該專利持有人的聲明己在本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)備案。相關(guān)信息可以通過以下聯(lián)系方式獲得:專利持有人姓名:武漢華嫩科技有限公司地址:湖北省武漢市武昌區(qū)楊園街道和平大道1004號楊園科技創(chuàng)業(yè)園2號樓4樓406室。請注意除上述專利外，本文件的某些內(nèi)容仍可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任1T/WHHLW145—2024膠原雙蛋白肽飲品技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了膠原雙蛋白肽飲品的原料成分、制備方法、通用要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于膠原雙蛋白肽飲品的應(yīng)用與測試。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.2-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T4789.21-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB5009.12-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T392-2023綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1彈力蛋白elastinpeptides彈力蛋白肽是皮膚中重要的蛋白質(zhì)成分，有助于維持皮膚的彈性和緊致度。3.2膠原蛋白肽collagenpeptides膠原蛋白肽是皮膚健康的關(guān)鍵成分，有助于保持皮膚彈性、水分和年輕態(tài)。4原料成分4.1原料成分所述飲品由以下重量配比的原料制成：a)彈力蛋白肽；b)膠原蛋白肽；c)維生素C；d)木糖醇；e)蜂蜜；f)配蔓越莓濃縮汁；g)1-蘋果酸。2T/WHHLW145—2024所述彈力蛋白肽、膠原蛋白肽、維生素C、木糖醇的質(zhì)量比值為1:35:2:(0.5-2)。4.2重量配比所述飲品由以下重量配比的原料制成：彈力蛋白肽1g、膠原蛋白肽35g、維生素C2g、木糖醇2g，質(zhì)量比值為1:35:2:(0.5-2)：60。5制備方法5.1制備條件5.1.1制備工具包括微波爐、玻璃器皿。5.1.2微波消毒殺菌設(shè)備采用型號為SD-60HMV-4x的微波消毒殺菌器，溫度控制在70-90℃之間，處理時(shí)間為3-5min。5.2原料預(yù)處理膠原蛋白肽和其他配料應(yīng)按照產(chǎn)品配方進(jìn)行準(zhǔn)確稱量，并進(jìn)行必要的預(yù)處理，如溶解、混合等。5.3制備工藝5.3.1步驟S1,取彈力蛋白肽、膠原蛋白肽、維生素C、木糖醇，并按所述質(zhì)量比值混合；5.3.2步驟S2,將步驟S1中混合的彈力蛋白肽、膠原蛋白肽、維生素C、木糖醇進(jìn)行研磨，微波消毒殺菌處理，制得混合物粉，即的粉狀飲品。5.3.3步驟S3，將純凈水按所述質(zhì)量比值倒入裝有混合物粉的容器中，并持續(xù)攪拌，待混合物粉完全溶解在純凈水里，制得彈性、膠原雙蛋白肽液態(tài)飲品。圖1制備工藝圖6通用要求6.1感官要求外觀要求如下：表2感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤應(yīng)有色澤取50mL混合均勻的被測樣品于潔凈的樣品杯中，在自然光下，用肉眼觀察其色澤、組織形滋味無異味氣味無異臭3T/WHHLW145—2024狀態(tài)液體飲料狀態(tài)均勻，固體飲料無結(jié)塊態(tài)、雜質(zhì)。嗅其氣味，用溫開水漱口后，品其滋味。雜質(zhì)無正常視力可見外來異物6.2衛(wèi)生要求制作過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB31654-2021的規(guī)定。6.3操作人員操作人員應(yīng)身體健康，無傳染病及其他可能影響食品安全的疾病，并定期進(jìn)行健康檢查。7技術(shù)條件7.1微生物限量微生物限量如下表：表3微生物參數(shù)表序號項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)限值1鉛(Pb）mg/L2菌落總數(shù)CFU/mLn=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL3大腸菌群CFU/mLn=5,c=2,m=1CFU/mL,M=10CFU/mL4霉菌CFU/mL5酵母CFU/mL6金黃色葡萄球菌CFU/mLn=5,c=1,m=100CFU/mL,M=1000CFU/mL7沙門氏菌/25mLn=5,c=0,m=0/25mL7.2食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392-2023的規(guī)定。7.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)如下表：表4理化指標(biāo)參數(shù)序號項(xiàng)目NVR%1能量89KJ2蛋白質(zhì)7.4g3脂肪0g0%4碳水化合物5.6g5鈉6mg8試驗(yàn)方法4T/WHHLW145—20248.1感官測試見6.1。8.2鉛按照GB5009.12-2023的規(guī)定進(jìn)行。8.3菌落總數(shù)按照GB4789.2-2022的規(guī)定進(jìn)行。8.4大腸菌群按照GB4789.3-2016的規(guī)定進(jìn)行。8.5霉菌按照GB4789.15-2016的規(guī)定進(jìn)行。8.6酵母按照GB4789.15-2016的規(guī)定進(jìn)行。8.7金黃色葡萄球菌按照GB4789.10-2016的規(guī)定進(jìn)行。8.8沙門氏菌按照GB4789.4的規(guī)定進(jìn)行。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存9.1標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)清晰標(biāo)注“彈性/膠原雙蛋白肽飲品”字樣。9.2包裝9.2.1包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，并具有良好的密封性和防潮性。9.2.2包裝容器在使用前應(yīng)清洗干凈，確保無雜質(zhì)、無污染。9.2.3包裝上應(yīng)清晰標(biāo)注：a)產(chǎn)品名稱；b)生產(chǎn)商；c)產(chǎn)品規(guī)格