外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)與完善考核試卷

外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)與完善考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生對(duì)外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)和完善的掌握程度，包括監(jiān)管機(jī)制、法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面，以及考生對(duì)考核體系的評(píng)估和改進(jìn)建議。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全的監(jiān)管主體是：（）

A.消費(fèi)者

B.食品生產(chǎn)者

C.食品監(jiān)管部門

D.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管實(shí)行（）制度。

A.民主監(jiān)督

B.行業(yè)自律

C.政府監(jiān)管

D.企業(yè)自治

3.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任不包括（）。

A.食品來(lái)源的合法性

B.食品包裝的清潔衛(wèi)生

C.食品價(jià)格的合理性

D.食品信息的真實(shí)準(zhǔn)確

4.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在配送過(guò)程中應(yīng)確保食品（）。

A.溫度適宜

B.包裝完好

C.無(wú)污染

D.以上都是

5.外賣食品包裝應(yīng)具備（）功能。

A.防潮

B.防霉

C.防蟲(chóng)

D.以上都是

6.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度。

A.食品溯源

B.食品召回

C.食品自查

D.以上都是

7.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率至少為（）次/年。

A.1

B.2

C.3

D.4

8.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)報(bào)告

C.食品安全信用評(píng)級(jí)

D.以上都是

9.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施（）。

A.隨機(jī)抽查

B.定期檢查

C.按需檢查

D.以上都是

10.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的違法行為可以采?。ǎ┐胧?/p>

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定進(jìn)行食品安全自查的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予（）的處罰。

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

12.食品安全信用檔案的記錄期限為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

13.食品安全信用檔案的公示期限為（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

14.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴(yán)重后果的，由食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.食品安全信用檔案

D.以上都不是

15.外賣食品經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定保存食品相關(guān)記錄的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予（）的處罰。

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.以上都是

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備（）。

A.食品安全知識(shí)

B.食品安全管理能力

C.食品安全法律意識(shí)

D.以上都是

17.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行（）。

A.食品安全培訓(xùn)

B.食品衛(wèi)生教育

C.食品安全考核

D.以上都是

18.食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員進(jìn)行（）。

A.定期考核

B.隨機(jī)抽查

C.按需檢查

D.以上都是

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并向（）報(bào)告。

A.食品監(jiān)管部門

B.消費(fèi)者

C.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)

D.以上都是

20.食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，并（）。

A.責(zé)令整改

B.責(zé)令停業(yè)整頓

C.責(zé)令吊銷許可證

D.以上都是

21.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，情節(jié)嚴(yán)重的，可以吊銷（）。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證

C.食品安全信用檔案

D.以上都不是

22.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括（）。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故應(yīng)急處理

D.以上都是

23.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.檢測(cè)

C.質(zhì)量控制

D.以上都是

24.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上都是

25.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.包裝

B.標(biāo)識(shí)

C.包裝標(biāo)識(shí)

D.以上都是

26.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.保存

B.運(yùn)輸

C.保存運(yùn)輸

D.以上都是

27.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.配送

B.交付

C.配送交付

D.以上都是

28.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.回收

B.廢棄

C.回收廢棄

D.以上都是

29.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.監(jiān)督

B.指導(dǎo)

C.監(jiān)督指導(dǎo)

D.以上都是

30.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行（）。

A.評(píng)估

B.審核評(píng)估

C.審核評(píng)估改進(jìn)

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

B.食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管

C.食品消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

D.食品追溯體系的建立

2.外賣食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)包括：（）

A.《食品安全法》

B.《食品安全法實(shí)施條例》

C.《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》

D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

3.外賣食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)管措施包括：（）

A.隨機(jī)抽查

B.定期檢查

C.暫扣許可證

D.罰款

4.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在食品安全管理中應(yīng)做到：（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范

B.定期進(jìn)行食品安全自查

C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.及時(shí)處理食品安全事故

5.食品安全信用檔案的記錄內(nèi)容包括：（）

A.食品經(jīng)營(yíng)者的基本信息

B.食品安全信用評(píng)級(jí)

C.食品安全行政處罰記錄

D.食品安全事故記錄

6.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施監(jiān)督檢查，應(yīng)重點(diǎn)檢查：（）

A.食品來(lái)源的合法性

B.食品包裝的清潔衛(wèi)生

C.食品信息的真實(shí)準(zhǔn)確

D.食品配送的溫度控制

7.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施保障食品安全？（）

A.建立食品安全管理制度

B.使用合格的食品原料

C.定期清洗消毒設(shè)施設(shè)備

D.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)

8.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪些能力？（）

A.食品安全法律法規(guī)知識(shí)

B.食品安全操作技能

C.食品安全事故應(yīng)急處理能力

D.食品安全管理能力

9.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何進(jìn)行食品安全培訓(xùn)？（）

A.定期組織培訓(xùn)

B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范

C.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核

D.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存

10.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，防止證據(jù)滅失

C.及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告

D.對(duì)受害者進(jìn)行救治

11.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何完善？（）

A.加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)建設(shè)

B.提高食品安全監(jiān)管能力

C.建立健全食品安全追溯體系

D.加強(qiáng)食品安全宣傳教育

12.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何加強(qiáng)自身食品安全管理？（）

A.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范

B.定期進(jìn)行食品安全自查

C.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的溝通

D.及時(shí)處理食品安全問(wèn)題

13.食品安全信用檔案的公示方式包括：（）

A.政府網(wǎng)站公示

B.食品藥品監(jiān)管部門公示

C.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示

D.媒體公開(kāi)報(bào)道

14.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，可能面臨以下哪些后果？（）

A.警告

B.罰款

C.暫扣許可證

D.吊銷許可證

15.食品安全信用檔案的建立對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者有何意義？（）

A.提高食品經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)

B.促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)食品安全管理

C.方便消費(fèi)者選擇安全的食品

D.提高食品安全監(jiān)管效率

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者如何確保食品配送過(guò)程中的食品安全？（）

A.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的配送車輛

B.保持配送環(huán)境的清潔衛(wèi)生

C.使用冷鏈配送設(shè)備

D.定期對(duì)配送人員進(jìn)行培訓(xùn)

17.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何處理消費(fèi)者投訴？（）

A.及時(shí)調(diào)查核實(shí)

B.公正處理

C.向消費(fèi)者說(shuō)明情況

D.采取措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生

18.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理？（）

A.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系

B.定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

D.加強(qiáng)與食品安全專家的合作

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全文化建設(shè)？（）

A.開(kāi)展食品安全知識(shí)普及活動(dòng)

B.樹(shù)立食品安全意識(shí)

C.強(qiáng)化食品安全責(zé)任

D.建立食品安全獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)？（）

A.加強(qiáng)食品安全科技研發(fā)

B.提高食品安全監(jiān)管信息化水平

C.加強(qiáng)國(guó)際合作與交流

D.建立健全食品安全應(yīng)急體系

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)應(yīng)遵循的原則是______、______、______。

2.《食品安全法》是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)性法律，于______年______月______日起施行。

3.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任包括______、______、______等。

4.外賣食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)管措施包括______、______、______等。

5.外賣食品包裝應(yīng)具備______、______、______等功能。

6.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全______、______、______等制度。

7.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期進(jìn)行______、______、______等自查。

8.食品安全信用檔案的記錄期限為_(kāi)_____年。

9.食品安全信用檔案的公示期限為_(kāi)_____年。

10.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，造成嚴(yán)重后果的，可以______。

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備______、______、______等知識(shí)。

12.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______、______、______等培訓(xùn)。

13.外賣食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，并向______報(bào)告。

14.食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，并______。

15.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保其提供的食品符合______、______、______等標(biāo)準(zhǔn)。

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行______、______、______等標(biāo)識(shí)。

17.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行______、______、______等包裝。

18.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行______、______、______等保存。

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其提供的食品進(jìn)行______、______、______等配送。

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新挑戰(zhàn)？需要______、______、______等措施。

21.外賣食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理？應(yīng)建立______、______、______體系。

22.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何加強(qiáng)國(guó)際合作與交流？應(yīng)開(kāi)展______、______、______等合作。

23.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全謠言？應(yīng)加強(qiáng)______、______、______等宣傳。

24.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何提高消費(fèi)者滿意度？應(yīng)提供______、______、______等服務(wù)。

25.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)如何加強(qiáng)科技支撐？應(yīng)加大______、______、______等投入。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不提供食品包裝，只要食品新鮮即可。（）

2.食品安全信用檔案的記錄期限沒(méi)有具體規(guī)定。（）

3.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的抽檢頻率越高越好。（）

4.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不進(jìn)行食品安全自查。（）

5.食品安全事故發(fā)生后，外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（）

6.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不向消費(fèi)者提供食品的來(lái)源信息。（）

7.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）

8.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其提供的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（）

9.食品安全信用檔案的公示可以不涉及食品經(jīng)營(yíng)者的基本信息。（）

10.外賣食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)，情節(jié)輕微的，可以不予處罰。（）

11.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以將食品委托給他人配送，但無(wú)需對(duì)其進(jìn)行食品安全管理。（）

12.食品監(jiān)管部門對(duì)外賣食品的監(jiān)督檢查結(jié)果可以不向社會(huì)公布。（）

13.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品安全事故進(jìn)行隱瞞不報(bào)。（）

14.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其提供的食品進(jìn)行包裝標(biāo)識(shí)。（）

15.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其提供的食品進(jìn)行保存運(yùn)輸。（）

16.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)食品配送過(guò)程中的溫度進(jìn)行控制。（）

17.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行及時(shí)處理。（）

18.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)完全依靠政府監(jiān)管來(lái)解決食品安全問(wèn)題。（）

19.外賣食品經(jīng)營(yíng)者可以不對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行考核。（）

20.外賣食品安全監(jiān)管體系應(yīng)完全依靠市場(chǎng)機(jī)制來(lái)保障食品安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述外賣食品安全監(jiān)管體系建設(shè)的必要性及其對(duì)保障公眾食品安全的重要意義。

2.分析當(dāng)前外賣食品安全監(jiān)管體系中存在的主要問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

3.針對(duì)外賣食品經(jīng)營(yíng)者如何加強(qiáng)食品安全管理，提出具體建議。

4.請(qǐng)論述如何通過(guò)完善食品安全信用檔案制度來(lái)提升外賣食品行業(yè)的整體食品安全水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：

某城市一家外賣平臺(tái)上的多家餐飲店鋪被消費(fèi)者投訴食品存在問(wèn)題，經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些店鋪存在使用過(guò)期食品、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。該事件引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。

問(wèn)題：

（1）請(qǐng)分析該案例中外賣食品安全監(jiān)管存在的問(wèn)題。

（2）針對(duì)該案例，提出加強(qiáng)外賣食品安全監(jiān)管的具體建議。

2.案例背景：

某地區(qū)一家知名外賣平臺(tái)在食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，建立了食品安全追溯體系，對(duì)入駐的餐飲店鋪進(jìn)行嚴(yán)格審查和定期檢查，并對(duì)消費(fèi)者投訴進(jìn)行快速響應(yīng)和處理。該體系運(yùn)行一段時(shí)間后，該地區(qū)的食品安全問(wèn)題明顯減少，消費(fèi)者滿意度提高。

問(wèn)題：

（1）請(qǐng)分析該案例中外賣食品安全監(jiān)管體系的特點(diǎn)及其成效。

（2）結(jié)合該案例，探討如何在外賣食品行業(yè)中推廣和應(yīng)用食品安全追溯體系。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.D

5.D

6.D

7.B

8.D

9.D

10.D

11.B

12.D

13.D

14.B

15.D

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

21.B

22.D

23.D

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.D

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、社會(huì)共治

2.2009年6月1日

3.食品來(lái)源的合法性、食品包裝的清潔衛(wèi)生、食品信息的真實(shí)準(zhǔn)確

4.隨機(jī)抽查、定期檢查、暫扣許可證、罰款

5.防潮、防霉、防蟲(chóng)

6.食品溯源、食品召回、食品安全自查

7.食品來(lái)源、食品包裝、食品安全事故

8.3

9.3

10.吊銷許可證

11.食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品安全操作技能、食品安全事故應(yīng)急處理能力

12.食品安全培訓(xùn)、食品衛(wèi)生教育、食品安全考核

13.食品監(jiān)管部門

14.責(zé)令整改、責(zé)令停業(yè)整頓、責(zé)令吊銷許可證

15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范

16.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

17.包裝、標(biāo)識(shí)、包裝標(biāo)識(shí)

18.保存、運(yùn)輸、保存運(yùn)輸

19.配送、交付、配送交付

20.加強(qiáng)食品安全科技研發(fā)、提高食品安全監(jiān)管信息化水平、建立健全食品安全應(yīng)急體系

21.