《遼寧優(yōu)品 白啤酒》

ICS67/160.10

CCSX62

LNPC

遼寧省品牌建設(shè)促進會團體標(biāo)準(zhǔn)

T/LNPCXXXX—XXXX

遼寧優(yōu)品白啤酒

Liaoningsuperiorproducts-Whitebeer

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

遼寧省品牌建設(shè)促進會發(fā)布

T/LNPCXXXX—XXXX

遼寧優(yōu)品白啤酒

1范圍

本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品白啤酒的術(shù)語和定義、要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽和包裝、運輸、

貯存。

本文件適用于遼寧優(yōu)品白啤酒（以下簡稱白啤酒）的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB1351小麥

GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T4928啤酒分析方法

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB/T5738瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5750.4生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)

GB/T5750.11生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法第11部分：消毒劑指標(biāo)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8952食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB/T20886.1酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第1部分：食品加工用酵母

GB/T20942啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T702啤酒花

QB/T1686啤酒麥芽

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

3術(shù)語和定義

GB/T4927界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

白啤酒whitebeer

1

T/LNPCXXXX—XXXX

以小麥芽和（或）小麥（小麥芽和小麥占麥芽總量的40％以上）、大麥芽、水為主要原料，加啤酒

花，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。

注：不包括桶裝啤酒、無醇啤酒、低醇啤酒。

4要求及檢驗方法

原輔料

原輔料要求及檢驗方法應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過程

生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB8952及GB/T20942的規(guī)定。

感官要求

感官要求及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

濁度/EBC≥2.0

外觀色度/EBC2～14

懸浮物或沉淀物渾濁，允許有肉眼可見的微細懸浮物和沉淀物（非外來異物）

形態(tài)泡沫潔白細膩，持久掛杯

泡沫GB/T4928

泡持性/s≥200

具有丁香、酯香等特有香氣，口味純正，爽口，酒體協(xié)調(diào)，柔和，

香氣和口味

無異香、異味

理化要求

理化要求及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

大于等于14.1oP5.2

12.1oP～14.0oP4.5

11.1oP～12.0oP4.1

酒精度/(％vol)≥ooGB5009.225

10.1P～11.0P3.7

8.1oP～10.0oP3.3

小于等于8.0oP2.5

原麥汁濃度a/oPXGB/T4928

大于等于14.1oP2.8

總酸/(mL/100mL)≤10.1oP～14.0oP2.4GB12456

小于等于10.0oP2.0

二氧化碳(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/％0.35～0.65

雙乙酰/(mg/L)≤0.08GB/T4928

蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性b呈陽性

a“X”為標(biāo)簽上標(biāo)注的原麥汁濃度，≥10.0oP允許的負偏差為“-0.3oP”;＜10.0oP允許的負偏差為“-0.2oP”。

b僅對“生啤酒”和“鮮啤酒”有要求。

衛(wèi)生要求

污染物限量及檢驗方法應(yīng)符合表3的規(guī)定，其他衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。

表3污染物限量及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.05GB5009.12

2

T/LNPCXXXX—XXXX

凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。

5檢驗規(guī)則

原輔料

原輔料入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定驗收，合格后方可入庫使用。

產(chǎn)品

5.2.1組批

發(fā)酵成熟的嫩啤酒經(jīng)過濾后，同一清酒罐、同一包裝線、連續(xù)生產(chǎn)的同一包裝形式當(dāng)天包裝出廠（或

入庫）的、具有同樣質(zhì)量檢驗報告單的產(chǎn)品為一批。

5.2.2抽樣

5.2.2.1應(yīng)先按表4規(guī)定抽取樣本，再隨機從各樣本中抽取單位樣品件數(shù)。當(dāng)樣品總量不足4.0L時，

應(yīng)適當(dāng)按比例增加取樣量。

表4抽樣表

樣本批量范圍/箱樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)/（瓶、聽或罐）

50以下33

51～120052

1201～3500081

≥35001131

5.2.2.2采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明:樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、

采樣人。將其中三分之一樣品封存，于5℃～25℃保留10d備查。其他樣品立即送化驗室進行檢驗。

5.2.3檢驗分類

5.2.3.1出廠檢驗

5.2.3.1.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格，方

可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明（合格證）可以放在包裝箱內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或在包裝箱外打印“合

格”二字。

5.2.3.1.2檢驗項目：感官要求、理化要求、凈含量。

5.2.3.2型式檢驗

5.2.3.2.1檢驗項目：4.3～4.6的全部要求。

5.2.3.2.2型式檢驗至少每半年進行一次。有下列情況之一者，亦應(yīng)進行:

a)原輔材料有較大變化時；

b)更換設(shè)備或停產(chǎn)后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時;

c)出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時;

d)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)提出抽檢要求時。

5.2.4判定規(guī)則

5.2.4.1受檢樣品任何一項指標(biāo)檢驗不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣本進行復(fù)檢，以復(fù)

檢結(jié)果為準(zhǔn)。

5.2.4.2若復(fù)檢結(jié)果仍不合格時，判該批產(chǎn)品為不合格。

6標(biāo)志標(biāo)簽

3

T/LNPCXXXX—XXXX

標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及GB2758的規(guī)定。標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)按《食品標(biāo)識管理規(guī)定》執(zhí)行。

包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

7包裝、運輸、貯存

包裝

7.1.1包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

7.1.2產(chǎn)品應(yīng)封裝嚴(yán)密，不得有漏氣、漏酒現(xiàn)象。

7.1.3外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求的瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求的塑料周轉(zhuǎn)箱，或者使用

軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得只用繩捆扎出售。

注：當(dāng)使用自動包裝機打包時，瓦楞紙箱內(nèi)允許無間隔材料。

運輸、貯存

7.2.1搬運啤酒時,不應(yīng)扔摔，應(yīng)輕拿輕放，避免撞擊和擠壓。

7.2.2啤酒不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運。

7.2.3啤酒宜在5℃～25℃下運輸和貯存；低于或高于此溫度范圍,宜采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。

7.2.4啤酒宜貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中；不應(yīng)露天堆放，嚴(yán)防日曬、雨淋；不應(yīng)與潮濕地面

直接接觸。

4

T/LNPCXXXX—XXXX

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

原輔料要求及檢驗方法

A.1小麥芽

應(yīng)使用淡色啤酒小麥芽，要求及檢驗方法應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。

表A.1小麥芽要求及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

感官要求色澤、氣味淡黃色，有光澤，具有小麥芽香氣，無異味

夾雜物/％≤0.5

商品水分/％≤5.5

糖化時間/min≤15

煮沸色度/EBC≤8.0

浸出物(以干基計)/％≥81.0

QB/T1686

粗細粉差/％≤2.0

理化要求

α-氨基氮/(mg/100g)≥100

庫爾巴哈值/％≤40

糖化力/WK≥300

粘度/(mPa·s)≤1.8

總氮/％1.70～2.63

總酸/(mL/100mL)≤1.2GB12456

按GB2761規(guī)定的檢驗

真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求

方法進行檢驗

按GB2762規(guī)定的檢驗

衛(wèi)生要求污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求

方法進行檢驗

按GB2763規(guī)定的檢驗

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求

方法進行檢驗

A.2小麥

小麥要求及檢驗方法應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

A.3大麥芽

應(yīng)使用淡色啤酒大麥芽，要求及檢驗方法應(yīng)符合表A.2的規(guī)定。

表A.2大麥芽要求及檢驗方法

項目指標(biāo)檢驗方法

感官要求色澤、氣味淡黃色，有光澤，具有大麥芽香氣，無異味

夾雜物/％≤0.5

商品水分/％≤5.5

糖化時間/min≤10

煮沸色度/EBC≤9.0

浸出物(以干基計)/％≥80.0QB/T1686

理化要求粗細粉差/％≤2.0

α-氨基氮/(mg/100g)≥140

庫爾巴哈值/％38～47

糖化力/WK≥280

總氮/％1.56～2.08

總酸/(mL/100mL)≤1.2GB12456

按GB2761規(guī)定的檢驗

衛(wèi)生要求真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求

方法進行檢驗

5

T/LNPCXXXX—XXXX

表A.2（續(xù)）

項目指標(biāo)檢驗方法

按GB2762規(guī)定的檢驗

污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求

方法進行檢驗

衛(wèi)生要求

按GB2763規(guī)定的檢驗

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求

方法進行檢驗

A.4啤酒花

應(yīng)使用顆粒啤酒花，要求及檢驗方法應(yīng)符合NY/T702的規(guī)定。

A.5酵母

應(yīng)使用上面啤酒酵母，要求及檢驗方法應(yīng)符合GB31639及GB/T20