2024年全國星級飯店職業(yè)技能競賽理論試題庫（含答案）

2024年全國星級飯店職業(yè)技能競賽理論試題庫（含答案）

一、單選題

1.結構化綜合布線系統(tǒng)是衡量飯店（）程度的重要標識，主要由作業(yè)區(qū)系統(tǒng)、水

平布線子系統(tǒng)、垂直干線子系統(tǒng)、設備間子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)、飯店建筑群子系

統(tǒng)組成。

A、智能化

B、專業(yè)化

C、數(shù)字化

D、信息化

答案：A

2.根據(jù)消防要求，人員密集場所應劃定安全疏散逃生責任區(qū)，確定各責任區(qū)（），

提高組織引導人員疏散和逃生的能力。

A、治安管理員

B、疏散引導員

C、消防安全員

D、消防志愿者

答案：B

3.客房內包括以下內容：總經理歡迎信、飯店服務設施介紹、營業(yè)時間、產品價

格,安全注意事項,旅游景點介紹,電話號碼等的是（）。

A、入住須知

B、服務須知

C、服務指南

D、安全須知

答案：C

4.（）是最普通的強化葡萄酒，產于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國寶。

A、雪利酒

B、波特酒

C、馬德拉D馬薩拉

答案：A

5.客房文具是星級旅游飯店為方便賓客而提供的一種客房用品，是客房服務產品

的重要內容?？头课木咧饕ǎǎ?、信封信紙等，應配備造型別致、精美的文

具盒，擺放在客房寫字臺區(qū)域，及時補充。

A、筆

B、曲別針

C、安全剪刀

D、以上都是

答案：D

6.歐陸式早餐主要包括（）。

A、雞蛋類

B、玉米，燕麥粥

C、火腿香腸

D、面包配黃油和果醬

答案：D

7.在VIP客人接待準備工作程序中，下列表述錯誤的是（）。

A、閱讀“預期抵店VIP客人名單”，了解VIP客人姓名、身份、喜好、人數(shù)、

房數(shù)、抵店時間、接待規(guī)格等事項

B、檢查即將入住的VIP客人客房，內容包括清潔衛(wèi)生情況，設施設備完好狀況,

客房內免費用品的添置情況，鮮花、果籃、酒水等贈品的配備及擺放情況

C、根據(jù)需要，組織好歡迎隊伍，通知客房部做好樓層的迎客工作

D、不可以將客人帶至房間內辦理入住登記手續(xù)

答案：D

8.世界三大美食珍品中不包括（）。

A、松露

B、鵝肥肝

C、龍蝦

D、魚子醬

答案：C

9.為激發(fā)客人的購買欲望，在向客人講解飯店產品時，不正確的做法是0。

A、采取多人參與的方式，同時分別向客人推介不同的飯店產品

B、采用多方證實的方法來提高所推銷產品在客人心中的可信度

C、可采取利益誘導的方法使客人進一步增加對服務人員的信任感

D、可向客人展示一些精美的宣傳資料

答案：A

10.制止餐飲浪費是弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德、踐行社會主義核心價值觀的必然要

求。星級旅游飯店應在餐飲生產、銷售及賓客消費過程中倡導文明就餐，推進（），

履行厲行節(jié)約的社會責任。

A、公筷公勺

B、光盤行動

C、分餐進食

D、節(jié)約糧食

答案：B

11.飯店的客人住宿登記表設計項目基本相同，但均都不包括（）。

A、客人個人信息

B、客人住宿信息

C、客人特殊說明

D、客人職業(yè)信息

答案：D

12.為了更好地管理客史檔案，飯店應建立完善管理制度。以下關于客史檔案管

理的描述中，正確的表述是（）。

A、飯店系統(tǒng)中的所有客史檔案都應該永久保留

B、一個客人或一家公司應該只有一個客史檔案

C、飯店建立客史檔案的最重要目的是為了做好預訂工作

D、飯店系統(tǒng)中如果出現(xiàn)姓名相同的客史檔案應及時做合并，以節(jié)省數(shù)據(jù)庫空間

答案：B

13.中餐宴會服務中，服務人員需勤巡視、勤斟酒，適時為就餐客人提供服務，

這些服務被稱為（）。

A、菜肴服務

B、席間服務

C、巡視服務

D、酒水服務

答案：B

14.有關住客信息查詢是來訪客人問訊的主要內容之一，正確的做法是（）。

A、一律回答不知道

B、不予理會

C、在不觸及客人隱私的范圍內進行回答

D、將能查到的信息告知問訊人

答案：C

15.消防電梯是供消防滅火使用的專用電梯，電梯內（）是消防電梯特有的裝置，

火災發(fā)生時，消防隊員使用此鈕的同時，常用的控制按鈕失去效用，使消防電梯

迅速降到首層，保證消防隊員的使用。

A、專用操作按鈕

B、專用電話

C、專用照明

D、對講系統(tǒng)

答案：A

16.對客人離店時的查房工作，以下表述錯誤的是（）。

A、檢查有無客人遺留的物品

B、檢查有無損壞的物品

C、檢查有無遺失的物品

D、查房工作要全面仔細，至少需要10分鐘

答案：D

17.對客人已結賬退房的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求（）。

A、特別清掃

B、徹底清掃

C、計劃清掃

D、一般清掃

答案：B

18.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調方法

是（）。

A、憐

B、燔

C、爆

D、扒

答案：B

19.任何人發(fā)現(xiàn)火災，都應當立即報警。任何單位、個人都應當（）為報警提供

便利，不得阻攔報警。

A、無償

B、有償

C\自愿

D、自覺

答案：D

20.餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳成本消耗及成本率。

A、廚房成本核算

B、餐飲成本核算

C、會計成本核算

D、成本核算

答案：C

21.使用塵推進行推塵操作時，應注意（）。

A、配合奉塵劑使用

B、推塵時走直線路線，塵推不可離地。

C、干凈的塵推頭需用葷塵劑處理后備用

D、以上均正確

答案：D

22.前臺工作人員給團隊客人排房時，應將客人（）。

A、按照客人的習慣、愛好安排客房

B、安排在低樓層，離電梯較近的房間，方便客人進出

C、安排樓層較好、房價較高，布置豪華的套房

D、盡量安排在同一樓層，便于溝通管理

答案：D

23.平均房價的計算公式為（）。

A、客房總收入/可售客房總數(shù)

B、客房總收入/已售客房總數(shù)

C、飯店總收入/可售客房總數(shù)

D、飯店總收入/已售客房總數(shù)

答案：B

24.客人向服務員反映放在房內的一塊玉石不見了，此時服務員錯誤的做法是（）。

A、立即報告安保部門

B、立即進房間幫其查找

C、保護好現(xiàn)場

D、詢問玉石丟失前的有關情況

答案：B

25.客房清潔衛(wèi)生標準包括（）和感官標準，前者由衛(wèi)生防疫部門來做定期或臨

時抽樣測試與檢驗，后者由飯店根據(jù)相關標準判斷檢查。

A、保養(yǎng)標準

B、清潔標準

C、生化標準

D、硬件標準

答案：C

26.建筑物起火后（）內是滅火的最好時間。

A、0-3分鐘

B、870分鐘

G15分鐘

D、15分鐘后

答案：A

27.當客人因未能掌握設備的使用方法而投訴設備有問題時，員工應()。

A、不予理會

B、阻止客人投訴，說明設備沒問題

C、向客人解釋設備沒問題，同時介紹設備的使用方法

D、向客人表示道歉，同時介紹設備的使用方法

答案：D

28.為避免在洗衣服務中承擔衣物破損的賠償責任，服務員收取客人衣物時應重

點注意檢查()。

A、衣物件數(shù)

B、衣物口袋

C、衣物的價值

D、衣物的完好程度

答案：D

29.前臺員工在向客人銷售客房時，需要掌握一定技巧，以下表述中不正確的是

。。

A、突出房間特點對客人的價值和效用

B、推薦房型一般不超過三種

C、選擇適當?shù)膱髢r方式

D、把飯店利潤最大化放在第一位

答案：D

30.1盎司約為（）毫升。

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：C

31.為保護環(huán)境，減少洗滌量，飯店應在客房設立客用品更換提示卡或（），引

導賓客綠色消費。

A、環(huán)?？?/p>

B、晚安卡

C、天氣預報卡

D、枕頭菜單

答案：A

32.客房清掃員進房清掃時，如果客人在房間，客房服務員應（）。

A、禮貌用語，自報家門，說明來意，征求客人的意見

B、客人同意清掃，則對客人表示感謝，進行清掃工作

C、客人不同意則表示歉意，同時詢問何時可以清掃

D、以上都正確

答案：D

33.如果客人離店退房時選擇使用現(xiàn)金結賬，以下做法中不正確的是（）。

A、請客人出示押金單

B、比對押金單金額和實際消費金額

G唱收唱付,多退少補

D、將找的錢款直接放入賬袋中，最后一起交給客人

答案：D

34.漂白粉不能與（）同時使用，以免產生氯氣中毒。

A、酸性清潔劑

B、中性清潔劑

C、堿性清潔劑

D、拋光劑

答案：A

35.日常采購法適用于采購消耗量變化大，有效保存期較短，必須經常采購的鮮

活原材料。每次采購的數(shù)量用公式表示為（）。

A、原料需購量=應備量-現(xiàn)存量

B、原料需購量=日需要量X定期采購間隔天數(shù)+保險儲存量

C、原料需購量=應備量T諸存量

D、原料需購量=標準儲量-訂貨點儲量+原料日需要量X發(fā)貨天數(shù)

答案：A

36.污染食品的有害化學物質主要有（）。

A、金屬毒物

B、無機化合物

C、有機化合物

D、以上都是

答案：D

37.食物的質地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習慣將食物的質地稱為（）o

A、滋味

B、口感

C、味道

D、口味

答案：B

38.前廳總臺辦理散客離店結賬的程序為（）。

A、通知樓層查房一問候、核實一進行并完成結賬一行李、叫車服務及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計工作和資料的存檔工作

B、問候,核實一通知樓層查房一進行并完成結賬一行李、叫車服務及告別一做

好賬、款的統(tǒng)計工作和資料的存檔工作

C、問候、核實一通知樓層查房一進行并完成結賬一做好賬、款的統(tǒng)計工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務及告別

D、通知樓層查房一問候、核實一進行并完成結賬一做好賬、款的統(tǒng)計工作和資

料的存檔工作一行李、叫車服務及告別

答案：B

39.在面對客人關于食品過敏的詢問時，餐廳服務人員應該（）。

A、告訴客人食材都是安全的，不用擔心過敏問題

B、詢問客人的具體過敏源，并提供相應的菜品建議

C、推薦客人點其喜歡的菜品

D、回避過敏問題，推薦飯店的特色菜品

答案：B

40.如果客人屬于保證類預訂，飯店因為超額預訂而使客人不能入住且將客人安

排入住其他飯店，飯店應該支付其在其他飯店住宿期間的第（）晚房費并在第二

天將客人接回飯店入住。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

41.0是指服務人員使用專用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤或

碗碟中，就餐者使用個人餐具進食的就餐方式。

A、共餐制

B、分餐制

C、各客制

D、夾菜制

答案：B

42.飯店電梯是飯店檔次和服務水平的體現(xiàn)，四星級及以上旅游飯店賓客平均候

梯時間應在（）秒以內。

A、20

B、30

C、40

D、45

答案：B

43.蘇格蘭威士忌從生產原料上可分為三大類，其中國際市場銷售量最大的為Oo

A、純麥芽威士忌

B、谷物威士忌

C、玉米威士忌

D、混合威士忌

答案：D

44.歷代封建王朝的高官為宴請賓朋而網羅名廚進行菜肴制作和研究，井形成具

有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。

A、地方菜

B、官府菜

C、宮廷菜

D、隨園菜

答案：B

45.飯店的火災隱患主要包括（）。

A、可燃裝修材料多、火災荷載大

B、建筑結構簡單、火勢蔓延迅速

C、設備用電量大、長時間滿負荷運行

D、以上都是

答案：D

46.餐廳和廚房設計時應考慮到服務效率和效果，通常出菜口與餐區(qū)的傳菜距離

不超過（）米。

A、20

B、35

C、40

D、50

答案：C

47.星級旅游飯店應要求所有員工遵守（）和飯店規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行服務規(guī)范'

標準和操作程序，為賓客提供禮貌、親切、熱情、友好的服務。

A、職業(yè)道德

B、服務規(guī)范

C、質量標準

D、店紀店規(guī)

答案：A

48.冷餐酒會一般有（）兩種就餐形式；雞尾酒會一般不擺臺不設座，客人站著

用餐。

A、圓桌和長桌

B、坐式和立式

C、室內和戶外

D、大型和小型

答案：B

49.瓷器餐具存放方法是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗間

C、可以堆疊高一些

D、用餐具專柜、分檔存放

答案：D

50.紹興酒屬于黃酒中的（）。

A、紅曲黃酒

B、北方黍米黃酒

C、南方糯米（粳米）黃酒

D、大米清酒

答案：C

51.確認客人預訂的方式較多，但不包括0。

A、郵件確認

B、書面確認

C、短信確認

D、反復確認

答案：D

52.客房部管理人員查房時，正確的做法是（）。

A、查房時須按一定程序進行，按順時針或逆時針方向，循序進行

B、查房標準應根據(jù)客房清潔保養(yǎng)的質量標準，進行分解、細化

C、查房時應通過看、摸（擦拭）、試、聽、嗅等方法對客房進行全方位檢查

D、以上說法都正確

答案：D

53.（）是指賓客、飯店和金融機構之間使用電子手段把支付信息通過信息網絡

安全地傳送到銀行或相應的處理機構，用來實現(xiàn)貨幣支付或資金流轉的行為。

A\電子支付

B、現(xiàn)金支付

C、信用卡支付

D、支票支付

答案：A

54.服務員進客房清掃時，必須按門鈴（敲門），并通報（）。

A、Isthereanybodyinside?

B、Goodevening.

C\Housekeeping.

D\Howdoyoudo.

答案：C

55.飯店應利用展板、專欄、廣播、電視、網絡等形式開展消防宣傳教育，應在

（）懸掛或張貼消防宣傳標志。

A、隱蔽部位

B、安全出口處

C、明顯部位

D、樓梯間

答案：C

56.火災發(fā)生時，正確的應急疏散方法是（）。

A、乘坐電梯

B、跟隨指示燈標識疏散

C、跑到樓頂?shù)却仍?/p>

D、原地等待

答案：B

57.旅游飯店應有序禁止、限制部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代產品，

不主動提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設置自助購買機、提供（）洗潔劑等方式提

供相關服務。

A、獨立瓶裝型

B、續(xù)充型

C、散裝型

D、三合一型

答案：B

58.服務員在過道上遇見迎面而來的客人應（）。

A、側讓一旁

B、直接走過去

C、主動問候并側讓一旁

D、注視對方

答案：C

59.如果因飯店原因而導致已經預訂的客人無法入住，則需要立即與其他（）的

飯店聯(lián)系，請求幫助。

A、高等級

B、相同等級

C、低等級

D、任意等級

答案：B

60.清潔衛(wèi)生間浴缸、臉盆等潔具，不可使用粉狀清潔劑，其原因是粉狀清潔劑

會0。

A、效果不好

B、損傷釉質

C、不方便使用

D、對人體有傷害

答案：B

61.客人訂房時，飯店已經無房可訂，在下列處理方法中不正確的是（）。

A、首先應向客人道歉，說明原因。

B、與客人協(xié)商、詢問是否有變動的可能

C、預訂員應詢問客人是否愿意將其列入候補訂房客人名單內，如若愿意，則應

將客人的姓名、電話號碼或要求等資料依次列人候補名單

D、直接回絕客人告知無房間

答案：D

62.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾個方面來判斷。

A、顏色、香味、口味、泡沫

B、顏色、口味、酒度、泡沫

C、顏色、香味、口味、酒度

D、酒度、香味、口味、泡沫

答案：A

63.關于白葡萄酒服務，下列表述錯誤的是（）。

A、年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色

B、白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時間為15-20分鐘

C、白葡萄酒服務時，得到認可后，按先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為其他客

人倒酒

D、喝白葡萄酒時，可以適當加冰塊飲用

答案：D

64.葡萄喜歡生長在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在()。

A、北緯30-50度之間

B、南緯20-40度之間

C、南北緯20-50度之間

D、南北緯30-50度之間

答案：D

65.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的，酒的顏色主要來自于()中的色

素成分。

A、葡萄汁

B、葡萄肉

C、葡萄皮

D、葡萄梗

答案：C

66.給客人發(fā)放客用鑰匙卡時，應提醒客人相關注意事項，以下說法中不正確的

是()。

A、告知客人鑰匙一旦丟失不可以補辦

B、告知客人結賬時將鑰匙一并交回總臺

C、提醒客人保管好鑰匙

D、對于首次入住的客人應主動介紹使用方法

答案：A

67.飯店客房內部噪音基本是因為客房內設備設施維護保養(yǎng)不到位造成的，以下

設備設施中，不屬于客房內部噪音源的是（）。

A、電視機

B、電冰箱

C\排風扇

D、通風口

答案：A

68.當人員被困于濃煙蔓延的火場內時，應采取的逃生自救措施包括用濕毛巾掩

住口鼻，屏住呼吸，并且（）。

A、用嘴呼吸，減少呼吸次數(shù)，加大呼吸深度

B、保持直立姿勢，快速奔向安全出口處

C、打開手電筒，沿著樓梯慢慢前行，減少呼吸次數(shù)

D、匍匐前進，逃向煙少的區(qū)域

答案：D

69.餐廳根據(jù)宴會的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準備餐具，一般來說備用餐具不低于餐位

的（）。

A、10%

B、15%

C\20%

D、25%

答案：C

70.客房樓層領班查房是服務員自查后的第一關，往往也是最后一道關，下列說

法不正確的是（）。

A、領班負責0K房的報告，總臺據(jù)此將該客房向客人出租

B、領班查房可以起到拾遺補漏作用，控制客房衛(wèi)生質量

C、領班查房可以起到現(xiàn)場監(jiān)督作用和對服務員的在職培訓作用

D、領班查房時，發(fā)現(xiàn)客房不達標，則自己立即進行清掃和處理

答案：D

71.在洗衣服務中，服務員收取客衣必須遵循基本的規(guī)范和要求，以下操作中不

正確的是（）。

A、接收衣物時，清點衣物件數(shù)

B、洗衣單由服務員填寫即可

C、收好樓層洗衣袋后，交給洗衣房收發(fā)員

D、洗好的衣物根據(jù)需要決定是否連同衣架一起交給客人

答案：B

72.我國幅員遼闊，各地在飲食烹調和菜肴品類方面形成了不同的地方風味，我

國最早的地方風味菜是（）。

A、川菜

B、蘇菜

C、魯菜

D、粵菜

答案：C

73.飯店基本房態(tài)類型中，C/0房指()。

A、住客房

B、維修房

C、走客房

D、保留房

答案：C

74.火災發(fā)生時，疏散引導員應通過()等，按照滅火和應急疏散預案要求通知、

引導火場人員正確逃生。

A、打電話

B、發(fā)短信

C、發(fā)郵件

D、喊話、廣播

答案：D

75.波爾多(Bordeaux)產區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet

Sauvignon)、美樂(Merlot)、品麗珠(CabernetFranc)。

A、紅葡萄酒

B、桃紅葡萄酒

C、香檳酒

D、白葡萄酒

答案：A

76.處理客人行李破損，下列做法不正確的是（）。

A、處理破損行李時首先要查找破損原因，確定賠償責任者

B、飯店與客人協(xié)商，一般各付50%

C、如果客人有確鑿證據(jù)證明行李破損系飯店原因，飯店應無償為客人修理行李

D、飯店負全責為客人修理行李時，能恢復原狀的恢復原狀，不能恢復原狀的應

適當賠償

答案：B

77.酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終

轉化為乙醇。

A、脂肪

B、蛋白質

C、糖

D、維生素

答案：C

78.餐飲服務是有形產品和無形產品的有機結合，體現(xiàn)無形產品質量的是（）。

A、菜點酒水質量

B、客用品質量

C、服務環(huán)境質量

D、服務態(tài)度和技能

答案：D

79.客房服務員在進行客房清掃準備工作時，了解。是最重要的一個環(huán)節(jié)。

A、清掃程序

B、需清掃客房的狀況

C、房間方位

D、住客情況

答案：B

80.中餐服務過程有基本的服務規(guī)范和要求，以下做法錯誤的是（）。

A、先上菜肴，后上調味

B、隨時撤去空菜盤

C、餐桌上嚴禁盤子疊著盤子

D、及時整理臺面，留出空間

答案：A

81.餐飲服務質量具有與其它產品質量明顯不同的特點，下列表述中不屬于餐飲

服務質量特點的是（）。

A、服務質量構成的綜合性

B、服務質量升華的自然性

C、服務質量評價的主觀性

D、服務質量內容的關聯(lián)性

答案：B

82.在處理客人續(xù)住服務時，以下做法錯誤的是（）。

A、如果客房情況不是很緊張，應該首先滿足客人續(xù)住要求

B、如果同類房間已滿，可建議客人入住飯店其他類似客房

C、不需要再向客人收費，直接更新客人的磁卡鑰匙信息即可

D、接待員應及時更改電腦系統(tǒng)中該客人的離店日期

答案：c

83.（）是展示飯店高品位、高質量、個性化服務的標識。它將飯店中分項煩瑣

的服務集中到一個高素質的人員身上，要求服務人員不僅具備良好的服務意識和

對飯店各部門綜合業(yè)務技能的熟練掌握，還應擁有豐富的工作經驗、超凡的親和

力以及靈活的應變能力。

A、禮賓服務

B、管家服務

C、金鑰匙服務

D、行政樓層服務

答案：B

84.飯店基本房態(tài)類型中，住客房的英文表述為（）。

AvOccupiedRoom

B、VacantRoom

C、heck-outRoom

D、BIockedRoom

答案：A

85.黨的二十大報告指出，我們從事的是前無古人的偉大事業(yè)，（）才能不迷失

方向、不犯顛覆性錯誤，（）才能把握時代、引領時代。

A、守正清源

B\守正創(chuàng)新

C、開拓創(chuàng)新

D、固本培元

答案：B

86.從現(xiàn)代市場營銷和客人對客房產品需求的角度看，客房產品的主要要求包括

()、清潔衛(wèi)生、舒適方便和具有特色。

A、方便探訪

B、安全

C、受到尊重

D、裝修時尚

答案：B

87.不同國家和地區(qū)電器所配置的電源插頭類型繁多、規(guī)格多樣，如英國、新西

蘭等使用的插頭為三個方頭；美國、加拿大為一圓兩扁；德國、法國插頭為。，

在我國內地，采用的是規(guī)范的三極扁插頭插座系統(tǒng)。

A、三個圓頭

B、兩個圓頭

C、一方兩圓

D、兩方一圓

答案：B

88.()是近年來餐廳出現(xiàn)的一個新興職業(yè)，其主要職責是協(xié)助客人選擇、推薦

合適的菜肴。

A、服務師

B、咖啡師

C、點菜師

D、侍酒師

答案：c

89.關于客人物品報失的處理，以下做法中錯誤的是（）。

A、前廳服務員接到客人報失后，應首先問清失主姓名、房號、國籍等身份情況

B、問清客人丟失財物的名稱,數(shù)量、型號、規(guī)格等

C、若因為客人行為不當造成物品遺失，飯店也應承擔小部分賠償責任。

D、若因飯店過錯或因飯店未盡到安全義務，則飯店要承擔相應的賠償責任。

答案：C

90.對于庫存品要經常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類'魚類'（）、奶

油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。

A、羊肉

B、奶類

C、谷類

D、罐頭

答案：B

91.星級旅游飯店處理賓客的個人信息時，必須遵守《中華人民共和國個人信息

保護法》《中華人民共和國網絡安全法》等相關法律法規(guī)，保護賓客（）和信息

安全。

A、財產

B、隱私

C、生命

D、資料

答案：B

92.宴會廳的冬季室溫應保持在（）之間。

A、22°—24°

B、18°—20°

C、18°—24°

D、20°~22°

答案：D

93.火場逃生時可利用的疏散途徑有很多，下列表述中，不能使用的是（）。

A、安全門、安全出口

B、疏散通道.自然樓梯

C、電梯

D、避難層

答案：C

94.飯店總臺夜審審核的表單不包括（）。

A、已結賬賬單

B、團隊更改單

C、客房價格表

D、房價變更單

答案：C

95.當飯店客房出租率比較高時，客房清掃一般最先安排的是（）。

A、走客房

B、空房

Cm△芻壬由

、心口心、而

D、VIP房

答案：C

96.禮賓服務的內容較為廣泛，以下服務內容中不屬于禮賓服務范疇的是（）。

A、迎送客人服務

B、疏導飯店門前車輛

C、行李搬運服務

D、幫客人購買藥品

答案：D

97.洗滌布草時，（）可以使洗滌后的毛巾織物恢復和保持柔軟度。

A、增白劑

B、柔順劑

C、酸粉

D、漿粉

答案：B

98.滅火器的壓力表指針位于（）時表明滅火器安全可用。

A、紅區(qū)

B、綠區(qū)

C、黃區(qū)

D、以上都可以

答案：B

99.如果是因為房間硬件設備等客觀原因客人提出換房，新更換的房間標準（）。

A、不低于原標準

B、不高于原標準

C、必須和原標準一樣

D、必須和原標準不一樣

答案：A

100.()是飯店對客服務過程中各班組相互溝通聯(lián)系的紐帶，主要用來記錄本班

組工作中發(fā)生的問題、尚未完成而需下一班組繼續(xù)處理的事宜等。

A、備忘錄

B、報表

C、會議紀要

D、交班日記

答案：D

101.下列關于飯店“金鑰匙”服務的表述中，錯誤的是()。

A、是一種專業(yè)化的飯店服務

B、是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂

C、是特指從事客房預訂服務的所有工作人員

D、是一個國際化的民間專業(yè)組織

答案：C

102.星級旅游飯店應把()的要求融入企業(yè)文化，貫穿到工作全過程，發(fā)揮傳播

展示中華優(yōu)秀文化的窗口作用。

A、誠信經營

B、社會主義核心價值觀

C、科學發(fā)展觀

D、新發(fā)展理念

答案：B

103.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制

的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類食物原料和()。

A、乳制品原料

B、蛋類原料

C、菌類原料

D、豆類原料

答案：C

104.()工作，是指定期對客房清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設

備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)工作。

A、公共區(qū)域衛(wèi)生

B、客房消毒

C、客房計劃衛(wèi)生

D、客房衛(wèi)生質量控制

答案：C

105.飯店總臺的夜間審核是對()進行核賬等財務控制。

A、夜間發(fā)生的支出

B、飯店全天各項營業(yè)收入

C、夜間發(fā)生的收入

D、飯店白天主營收入與支出

答案：B

106.餐具是餐飲產品的重要組成部分，飯店應高度重視餐具的選擇與使用，應與

其他要素相吻合,相搭配，以形成濃郁的特色氛圍，提升餐飲服務質量，這些要

素不包括（）。

A、服務標準

B、菜系

C、餐廳風格

D、餐食主題

答案：A

107.大理石（）技術的原理是在石材表面摩擦產生熱力和化學反應，在石材表面

形成一層堅硬的保護層。具有提高光澤度，增加硬度及防滑防水等性能，并有抗

輻射的環(huán)保作用。

A、打蠟

B、起蠟

C、晶面處理

D、翻新

答案：C

108.2024年政府工作報告指出，要把堅持高質量發(fā)展作為新時代的硬道理，把0

作為最重要的政績。

A、政治安全

B、經濟增長

C、為民造福

D、改革創(chuàng)新

答案：c

109.()具有揮發(fā)性的溶劑，屬易燃易爆物品。而強酸、強堿清潔劑，對人體肌

膚易造成傷害，使用時都應特別注意安全問題。

A、潔廁劑

B、多功能清潔劑

C、高壓罐裝清潔劑

D、石材封閉劑

答案：C

110.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。

A、吸塵

B、清洗

C、噴灑防污劑

D、除污

答案：A

111.為客人提供換房服務需遵循一定的規(guī)范和原則，在下列表述中，不正確的是

()。

A、弄清換房原因

B、查看有無合適的房間可以更換

C、及時將換房信息通知相關部門

D、因換房引起的房價變動，在客人結賬離店時告知客人即可

答案：D

112.餐廳設計明檔是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產物，是順應賓客“（）”心

理需求的經營探索。

A、邊吃邊看

B、吃得放心

C、監(jiān)督生產

D、買得放心

答案：B

113.能將不溶于水的油污變成可溶于水的乳狀液是洗滌劑的（）作用。

A、濕潤能力

B、增溶能力

C、乳化能力

D、分散能力

答案：C

114.行李寄存工作中，下列做法不正確是0。

A、提醒客人現(xiàn)金不宜寄存在行李房

B、明確告訴客人不得寄存違禁品

C、禮貌詢問客人有無貴重物品

D、告知客人保管好行李寄存單，否則就取不到行李

答案：D

115.下列不屬于濃香型白酒的是（）。

A、郎酒

B、瀘州老窖特曲

c、劍南春

D、洋河大曲

答案：A

116.如果一塊牛排煎五成熟時，這塊牛排（）。

A、肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開時無血水流出

B、肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤后無血水滲出，但切開后有血水流出來

C、肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤后有血水滲流出來

D、肉表面呈深褐色，中間呈茶色

答案：A

117.《“十四五”文化和旅游市場發(fā)展規(guī)劃》要求對文化和旅游行業(yè)安全生產實

行綜合治理。指導企業(yè)完善安全生產規(guī)章制度，建立健全安全隱患排查和治理長

效機制，（）。

A、建立安全云課堂

B、開展行業(yè)安全培訓和應急演練

C、加強安全宣傳教育和提示

D、以上都是

答案：D

118.餐廳環(huán)保打包盒是指使用可降解或可回收的環(huán)保材料制作的一次性打包餐

用具，其生產材料主要不包括（）。

A、紙質材料

B、生物降解材料

C、可以收材料

D、傳統(tǒng)塑料

答案：D

119.目前飯店客房部很多業(yè)務都采取外包方式，以下業(yè)務中一般不外包的是（）。

A、樓層對客服務

B、洗滌業(yè)務

C、公共區(qū)域

D、花草養(yǎng)護

答案：A

120.引領客人進房，開門前應（）。

A、按門鈴，然后開門

B、通報自己的身份，然后開門

C、先敲門三下，通報自己身份兩遍，房內無回音方能開門

D、直接開門

答案：C

121.飯店客房電視頻道應按照一定規(guī)律分類集中編排，目錄清晰，便于使用，下

列節(jié)目編排正確的是（）。

A、中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺一地方臺一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目

B、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺一地方臺

C、飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目一各?。▍^(qū)、市）臺一地方臺-中央臺

D、地方臺一飯店自辦節(jié)目一外語頻道或外語節(jié)目-中央臺一各?。▍^(qū)、市）臺

答案：A

122.在客房服務員清掃整理客房的工作中，以下表述正確的是（）。

A、對客人已經退房的房間，可以不敲門直接進入房間

B、嚴格按房間號碼順序清掃房間

C、清掃完畢后應進行自我檢查

D、以上都正確

答案：C

123.當身上衣服著火時，可立即（）。

A、奔跑離開火場，滅掉身上火苗

B、用手或物品撲打身上火苗

C、就地打滾，壓滅身上火苗

D、尋找水源澆滅火苗。

答案：C

124.電子菜單和電子菜單點菜系統(tǒng)是一種結合無線點菜系統(tǒng)和觸摸屏點菜系統(tǒng)

為一體，通過wifi或（）傳輸方式所實現(xiàn)的一種可視化餐飲業(yè)點菜工具。

A、無線信號

B、數(shù)字信號

C、網絡信號

D、智能信號

答案：B

125.星級旅游飯店應堅持新發(fā)展理念，堅持（）思想，在建設、運營環(huán)節(jié)重點關

注環(huán)境保護、節(jié)能減排，倡導綠色低碳經營方式。

A、誠信經營

B、公平競爭

C、生態(tài)文明

D、綠色環(huán)保

答案：C

126.西餐上菜服務需遵循一定的規(guī)則，下列菜品上菜順序正確的是（）。

A、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

B、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

C、奶油雞酥盒T法國洋蔥湯T香梨布丁TT骨牛扒T紅茶

D、法國洋蔥湯T奶油雞酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T紅茶

答案：B

127.（）營養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的聲譽。

A、小麥

B、小米

C、燕麥

D\高粱

答案：D

128.西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側從左向右依次擺放的是（）。

A、開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀

B、湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀

C、主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀

D、主菜刀、湯匙'魚刀、開胃品餐刀

答案：C

129.定額定員是企業(yè)授權財務、人事、業(yè)務部門協(xié)助開展調研、擬訂方案、征求

意見，經試點和篩選后在各部門實施的，定額定員的授權人應是()。

A、飯店總經理

B、餐飲部經理

C、餐廳經理

D、宴會部經理

答案：A

130.清掃住客房時，如遇房內的電話鈴響了，而客人不在房內，客房服務員應()。

A、接聽電話

B、不予接聽，繼續(xù)工作

C、將電話掛斷

D、接聽電話，告訴對方住客不在房

答案：B

131.餐廳服務員在代客保管剩余酒水時，需要完成的工作不包括()。

A、收取費用

B、檢查品質

C、注明時間

D、重新封瓶

答案：A

132.飯店客史檔案的內容不包括客人的()。

A、民族

B、單位

C\收入

D、住店時間

答案：C

133.飯店各餐廳合理布局不僅可以節(jié)省空間，更是為賓客帶來更好的用餐體驗，

飯店各餐廳都是通過各種要素的完美組合所共同創(chuàng)造的一個整體，這些要素不包

括（）。

A、交通空間

B、使用空間

C、物流空間

D、工作空間

答案：C

134.飯店條件許可時應為殘障人士設置無障礙衛(wèi)生間，無障礙衛(wèi)生間門的通行凈

寬度應小于（）o

A、70cm

B、80cm

C、90cm

D、100cm

答案：B

135.中餐宴會服務員為了更好地提高服務質量，在開餐前要做到的“三了解”，

即（）。

A、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求

B、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求

C、了解賓客的風俗習慣，了解賓客的生活習慣，了解賓客的特殊要求

D、了解賓客的生活習慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求

答案：A

136.飯店對住店客人提供外幣兌換服務，客人憑護照、身份證等有效證件辦理，

每人每天累計不超過（）萬元人民幣的等值外幣，每年累計不超過5萬元人民幣

的等值外幣。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

137.客人在辦理入住過程中需要用信用卡繳納押金，在POS機中應選擇哪一項（）。

A、預授權

B、預授權完成

C、消費

D、預授權撤銷

答案：A

138.關于客史檔案的作用，下列表述中不正確的是0。

A、可以有針對性地開展服務

B、為市場營銷收集和提供資料

C、為了利用這些資料額外盈利

D、可以建立良好的客我關系

答案：c

139.檢查走客房時，若發(fā)現(xiàn)設備損壞、物品缺少，應立即（）。

A、通知工程部

B、請客人賠償

C、通知總臺或客房服務中心

D、通知保安部

答案：C

140.前廳部總臺員工在受理客人投訴所住客房衛(wèi)生環(huán)境差時，下列做法中不正確

的是0。

A、不推卸責任，積極想辦法解決

B、問清具體情況

C、先作記錄，再向經理匯報

D、與客房部聯(lián)系，及時予以解決

答案：C

141.客房服務員在整理客房時，若客人中途回房，錯誤的做法是（）。

A、禮貌請客人出示客房鑰匙或房卡

B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理

C、確認客人是該住房的住客

D、立即退出客房

答案：D

142.在鋪床操作規(guī)范中，以下表述錯誤的是（）。

A、床單四邊下垂處需要塞至床墊下面

B、床單四角包角樣式可以不統(tǒng)一，只要方便操作即可

C、被套四角飽滿、平整

D、枕頭擺放時開口方向一致

答案：B

143.客房收益是飯店經營中非常重要的指標，關于客房收益，以下表述中正確的

是（）。

A、出租率越高，客房收益越高

B、平均房價越高，客房收益越高

C、RevPAR越高，客房收益越高

D、以上均不正確

答案：C

144.飯店信息安全是指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。完

整性是指信息在存儲或傳輸過程中不被（），保證信息的完整性是信息安全的基

本要求。

A、修改、破壞和丟失

B、調整、破壞和丟失

C、修改、補充和丟失

D、修改、補充和調整

答案：A

145.為了保證客房氣味清新，通常會使用空氣清新劑噴灑，以下關于使用客房清

新劑的表述錯誤的是（）。

A、香型越濃烈效果越好

B、香型氣味清淡為宜

C、留香時間長質量好

D、香型選擇考慮大眾習慣

答案：A

146.飯店安全出口必須有（）小時不間斷安全監(jiān)控。

A、12

B、16

C、18

D、24

答案：D

147.清掃員清掃房間時，（）應使用干抹布擦試，切勿使用濕抹布。

A、房門

B、酒柜

C\梳妝鏡

D、電視機

答案：D

148.我國由于不同的民族、不同的地理環(huán)境、不同的文化形成了眾多不同的菜肴

風味，主要分為地方菜、宮廷菜、官府菜等。以下對地方菜的描述不正確的是（）。

A、是中國菜的重要組成部分

B、只選用當?shù)爻霎a的植物類食物和菌類食物為烹飪原料

C、采用本地區(qū)獨特的烹調方法

D、具有濃厚的地方風味

答案：B

149.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。

A、4g/L以下

B、4-12g/L

C、12-45g/L

D、45g/L以上

答案：A

150.可全面代替木材、煤炭、石油和天然氣等，高效、環(huán)保節(jié)能和可再生的新能

源產品是（）。

A、太陽能

B、風能

C、生物能

D、地熱

答案：C

151.使用滅火器的過程中要首先拔掉保險銷，在拔銷時注意放松夾角手柄握住噴

頭（），由近及遠地滅火，逐步前進。

A、瞄準火源火焰

B、瞄準離自己最近的火源

C、瞄準火源根部

D、瞄準火源上部

答案：C

152.當客人要求“免電話打擾”服務時,不需要記錄的內容是客人的（）。

A、姓名

B\房號

C、具體服務時間

D、退房時間

答案：D

153.在客房服務中，下列表述錯誤的是（）。

A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應看作客人的私人空間

B、服務員記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)

C、掛有“請勿打擾”牌的房間，無論是什么情況絕對不能打擾客人

D、清潔住客房時需特別留意，盡量不觸碰客人的物品

答案：C

154.洗衣服務分為普通服務與快洗服務，費用相差（），需要先向客人說明，以

免結賬時出現(xiàn)問題。

A、20%

B、70%

C、50%

D、100%

答案：C

155.星級旅游飯店應有序限制、禁止部分塑料制品的銷售和使用，積極推廣替代

產品，不主動提供一次性塑料用品?？赏ㄟ^設置自助購買機、提供（）洗潔劑等

方式提供相關服務。

A、一次性

B、續(xù)充型

G重復性

D、保潔型

答案：B

156.飯店布草報廢有相應的基本要求和規(guī)定，下列關于布草報廢的說法中，正確

的是（）。

A、布草使用年限已到

B、布草破損或污跡無法清除

C、飯店統(tǒng)一調換新品種

D、以上都正確

答案：D

157.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達到（）。

A、30%-50%

B、50-70%

G70%-90%

D、90%以上

答案：C

158.客房清掃撤床鋪時，下列做法不正確的是（）。

A、撤床上用品需注意，避免夾帶客人的小物品

B、注意有無破損及受污染的情況

C、撤下的臟布草可以放在地毯上

D、干凈布草可以放在椅子上

答案：c

159.當來電者不知道住店客人姓名，只知道房間號的時候，接線員應該0。

A、婉拒轉接要求

B、打電話問住店客人是否需要轉接

C、告知這間房沒有住人

D、告知這間房的客人已外出

答案：A

160.中餐熱菜上整條魚時，傳統(tǒng)的禮貌習慣是（）。

A、“魚不獻腹”

B、“魚不獻脊”

C、頭部對正主位

D、頭部向前

答案：B

161.關于客房小酒吧服務，以下說法錯誤的是（）。

A、應準備與小酒吧內飲品相配套的杯具等物品

B、小酒吧服務的酒水飲料都是免費的

C、小酒吧服務應該明碼標價，有酒水價目表

D、服務員每天要及時補充小酒吧內消費物品

答案：B

162.在以下關于客人提取寄存行李的服務規(guī)范中，錯誤的表述是（）。

A、將寄存聯(lián)從行李上取下，注意檢查上面有無記載其他事項

B、客人丟失了行李提取聯(lián)，只要行李員認識該客人即可提取行李

C、請客人當面清點行李后再交給客人

D、把寄存卡上、下聯(lián)訂在一起存檔

答案：B

163.關于法式服務的特點，下列說法錯誤的是（）。

A、西餐服務中級別最高的服務

B、法式服務費用高，餐廳空間利用率也高

C、通常會客前烹制菜肴

D、由兩名服務員共同為一桌客人服務

答案：B

164.客人結賬退房后，客房房態(tài)應由出租房變?yōu)?。

A、干凈空房

B、待售房

C、維修房

D、待清掃房

答案：D

165.《中華人民共和國非物質文化遺產法》制定的目的是為了（），促進社會主

義精神文明建設，加強非物質文化遺產保護、保存工作。

A、拉動經濟發(fā)展

B、打造國家形象

C、提升國家軟實力

D、繼承和弘揚中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

答案：D

166.不同的消費對象點菜時對菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容

易消化一類菜肴的客人大多是（）。

A、少年兒童

B、年輕人

C、女性客人

D、老年人

答案：D

167."DeluxeSuite"中文意思是（）。

A、普通套間

B、總統(tǒng)套間

C、豪華套間

D、家庭套間

答案：C

168.開夜床服務是飯店個性化、溫馨化服務的一種方式，體現(xiàn)飯店對賓客熱情、

周到和無微不至的關懷，開夜床服務內容不包括（）等。

A、房間整理

B、開夜床

C、打開房間燈光

D、衛(wèi)生間整理

答案：C

169.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應過多計較醉酒客人的（），但

要防止客人過于激烈的行為。

A、損壞餐廳物品行為

B、打傷服務員的行為

G逃帳行為

D、語舌和態(tài)度

答案：D

170.在飯店中，各種設施日趨多樣豐富，飯店的功能不斷增加，但（）依然是現(xiàn)

代飯店最基本、最重要的功能。

A、住宿功能

B、會議功能

C、娛樂功能

D、商務功能

答案：A

171.飯店客房內的噪音允許值不得超過（）分貝。

A、23

B、35

C、45

D、55

答案：C

172.閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)是飯店安全管理與控制的重要手段，以下區(qū)域中，不屬于

安全監(jiān)控重點防范區(qū)域的是（）。

A、前廳接待臺

B、餐廳入口

C\收銀臺

D、財務室

答案：B

173.下列工作中，（）不屬于客房服務員的工作內容。

A、清掃客房并保證其衛(wèi)生質量標準

B、巡視檢查本部門的工作,對客房服務質量進行控制

C、處理客人遺留物品

D、清潔吸塵器

答案：B

174.在客房計劃衛(wèi)生工作中，客房部需要每季度循環(huán)進行一次的項目是（）。

A、翻轉床墊

B、地毯局部除漬

C、清洗防滑墊

D、清潔地漏

答案：A

175.在飯店會議功能設計中，（）是指連接會議廳與進出口之間的結構空間，用

于賓客疏散、交流、休息及提供茶歇服務使用。

A、序廳

B、貴賓休息室

C、工作間

D、衣帽間

答案：A

176.飯店前廳部員工在向客人介紹飯店產品時，不需要涉及（）。

A、產品所具備的特色

B、產品能夠給客人帶來的效用

C、競爭對手產品的劣勢

D、購買產品所獲得的附加利益

答案：C

177.中國菜素來注重（）。

A、色、香、味'形'價'器

B、色、香、味、形'質、養(yǎng)

C、色'香、味'形'價'器

D、色、香、味、形、器、養(yǎng)

答案：D

178.客房不間斷電源插座是一種帶有內置（）功能的插座，可以將普通插座轉換

為備用電源輸出，以提供連續(xù)穩(wěn)定的電力保障。

A、UBS

B、UPS

C、UCS

D、PPS

答案：B

179.餐飲服務中分餐服務可以分為“邊桌式服務”和（）。

A、轉盤式服務

B、共餐式服務

C、派菜式服務

D、自助餐式服務

答案：C

180.在總機服務規(guī)范中，下列表述不正確的是（）。

A、總機提供的叫醒服務是全天24小時服務

B、對常用電話號碼，應對答如流，查詢準確快速

C、若尋呼者要求保留線路等候，話務員應每隔30秒問候尋呼者一次

D、自動叫醒服務需注意查看叫醒無人應答的房間號碼，及時處理

答案：C

181.在洗滌業(yè)務中，床單、被套等布草需要用（）進行烘干操作。

A、烘干機

B、大燙機

C、人像熨衣機

D、蒸汽熨衣機

答案：B

182.餐飲的市場營銷活動是在一定的營銷觀念指導下開展的，但是目前不少飯店

餐飲的營銷觀念仍然停留在（）。

A、推銷導向觀念

B、客人導向觀念

C、產品導向觀念

D、社會導向觀念

答案：A

183.飯店餐廳是人員聚集的地方，為了避免油煙、異味等對賓客的影響，可通過

（）、配備空調設備等方式保證室內空氣質量。

A、安裝空氣凈化設備

B、安裝香氛

C、噴灑香水

D、安裝排煙設備

答案：A

184.餐飲產品生產與其他產品相比，具有不同的特點，其中（），給餐飲產品標

準的統(tǒng)一和質量管理帶來許多困難。

A、產品規(guī)格多，每次生產批量小

B、生產過程時間短

C、生產量難以預測

D、原料及產品容易變質

答案：A

185.晚間客房整理后，房內應保留0不關，以方便客人。

A、頂燈和落地燈

B、床頭燈和夜燈

C、過道燈和衛(wèi)生間燈

D、鏡燈和夜燈

答案：B

186.沒有確切入住時間的預訂，通常只保留至（），客人逾期不到視為自動取消

預訂。

A、前一天12時

B、前一天18時

G當日12時

D、當日18時

答案：D

187.當飯店員工被客人呼喚入房間時，下列做法不正確的是（）。

A、先敲門，征得客人同意后進入房間

B、進入房間后、離開房間時均需把門關上

C、客人讓座時應表示謝意，但不宜坐下

D、辦完事應立刻離開，不宜在房間逗留太久

答案：B

188.客房收益率（RevPAR）的意思為（）。

A、平均每間已售客房收入

B、平均每間可供出租客房收入

C、平均每間已售客房凈利潤

D、平均每間可供出租客房凈利潤

答案：B

189.根據(jù)預訂資料，某飯店6月4日預計出租客房130間，飯店共有客房180

間，當天飯店核定那一天（可供）出租客房數(shù)為固定數(shù)150間，那么該飯店在6

月4日這一天的預計客房出租率是多少？

A、86.67%

B、100%

C\56.67%

D、72.22%

答案：A

190.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應立即送交客人。若客人已經離店,

一般應立即將遺留物品交（）保管。

A、客房中心

B、客房部經理

C、樓層領班

D、公共區(qū)域領班

答案：A

191.（）房間的客人生活有一定的規(guī)律性，清掃時間應與客人協(xié)商。

A、保留房

B、長包房

GVIP房

D、普通住客房

答案：B

192.關于紅葡萄酒的開瓶服務，下列說法錯誤的是（）。

A、將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開鉛封，用干凈口布將瓶

口擦凈

B、將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉酒瓶

C、輕輕拔出木塞，不要旋轉酒瓶

D、將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側，請主人聞塞

答案：A

193.關于飯店VIP客人接待，下列表述中錯誤的是（）。

A、飯店的VIP客人通常是指政界要人

B、VIP客人的房間會根據(jù)等級不同提前進行客房布置

C、VIP客人的房間視情況進行多次查房

D、飯店會根據(jù)VIP客人的等級，制定相應的接待規(guī)格

答案：A

194.當客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時，需提供洗手盅，下列說法錯誤的是

。。

A、在上菜的同時要上洗手盅

B、洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗

C、洗手盅內放六七成滿的水

D、洗手盅放在客人左側，以方便客人洗手

答案：D

195.黨的二十大報告指出，必須堅持0是第一生產力、（）是第一資源、（）是第一

動力，深入實施科教興國戰(zhàn)略、人才強國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，開辟發(fā)展新

領域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動能新優(yōu)勢。

A、科技;礦產;改革

B、創(chuàng)新;礦產;改革

G科技:人才;創(chuàng)新

D、創(chuàng)新;人才;科技

答案：C

196.為避免食品受到細菌污染，下列錯誤做法是（）。

A、生產應在不通風的環(huán)境中進行

B、保持食品良好的儲存環(huán)境

C、采取嚴格的洗刷消毒措施

D、改變細菌繁殖的適宜條件

答案：A

197.中國白酒的五大香型是0。

A、醬香型、濃香型、清香型'汾香型和混合型

B、醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C、窯香型、濃香型、清香型,米香型和混合型

D、醬香型、濃香型、清香型,米香型和混合型

答案：D

198.標準菜譜是用來規(guī)范廚師菜肴烹調時操作流程的作業(yè)性文件，編制標準菜譜

時，（）確定產品的基調，決定該產品的主要成本。

A、主配料原料及數(shù)量

B、加工制作步驟

C、調味料品種及數(shù)量

D、盛器及樣式

答案：A

199.關于享用水果、咖啡的禮儀，以下錯誤的說法是（）。

A、水果如果是大塊的，一口吃不完，可以用刀切成一口可食用的大小

B、西餐中吃水果盡量用叉，一小塊一小塊地放入口中

C,如果咖啡溫度高太燙，可用咖啡勺一勺一勺取用

D、飲用咖啡時，應用左手持咖啡杯盤，右手持杯柄

答案：C

200.行李員在運送、搬運行李時，下列做法不正確的是（）。

A、在接收行李時，應注意行李外表有否損破或水漬

B、不可將行李壓疊或倒置

C、在用行李車時，將小件行李放在下，大件行李放在上

D、搬運行李時應輕拿輕放

答案：C

201.對顧客群體進行細分,針對不同顧客，制定不同的價格，這種定價法叫做（）。

A、理解價值定價法

B、需求差異定價法

C、目標收益定價法

D、率先定價法

答案：B

202.在下列安全設施中，0一般不放置或安裝在客房內。

A、煙感器

B、自動噴淋

C、防毒面具

D、滅火器

答案：D

203.任何單位、個人都有維護消防安全、保護（）、預防火災、報告火警的義務。

A、消防環(huán)境

B、消防設施

C、公共設施

D、公共財產

答案：B

204.客房中心是飯店客房部重要組成部分，在提供高質量客房服務的同時，還承

擔著管理、協(xié)調、數(shù)據(jù)管理等職能，以下表述中不屬于客房中心職能的是（）。

A、統(tǒng)一調度對客服務工作

B、負責客房清潔

C、負責管理樓層鑰匙

D、負責控制客房狀態(tài)

答案：B

205.抹布是清潔整理客房的必備用品，以下關于抹布使用說法錯誤的是（）。

A、通常準備廣2條抹布

B、干濕分開，分區(qū)使用

C、不同用途的抹布應用不同顏色加以區(qū)分

D、抹布須干凈、衛(wèi)生

答案：A

206.（）是利用物理因素作用于病原微生物，將之清除或殺滅的方法，包括煮沸、

日光照曬、紫外線照射等方法。

A、物理消毒法

B、干熱消毒法

C、浸泡消毒法

D、擦拭消毒法

答案：A

207.（）用棉、麻等天然纖維或滌、睛合成纖維，經無紡成型、上樹脂、印彩色

花紋而制成。

A、無紡墻布

B、化纖裝飾墻布

C、紙基織物墻紙

D、紙基深塑墻紙

答案：A

208.肉類在宰殺'運輸、貯藏、加工制作和銷售等過程中容易受（）污染。

A、微生物

B、昆蟲

C、寄生蟲卵

D、化學

答案：A

209.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）。

A、餐位的多少、上級要求、洗碗間的面積

B、餐廳檔次的高低,餐位的多少、經營菜肴的特點

C、經營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少

D、餐廳檔次的高低、廚房布局

答案：B

210.84消毒液是一種用途廣泛的消毒液，使用時需要兌水稀釋，因為原液具有

強烈的腐蝕性和揮發(fā)性，稀釋時應使用（）。

A、熱水

B、冷水

C、水溫越高越好

D、冷水熱水均可

答案：B

211.在星級旅游飯店中很少見到的房型是（）。

A、SingIeRoom

B、DoubIeRoom

CvStandardTwinRoom

DvTripIeRoom

答案：D

212.正常情況下，客房安排清掃工作時，通常先安排清掃（）。

A、請即清掃房

B、VIP房

C、走客房

D、普通住客房

答案：A

213.（）適合湯類、羹類、燉品或高檔宴會分菜服務。

A、轉盤式服務

B、旁桌式分菜服務

C、叉勺式派菜服務

D、各客式分菜服務

答案：D

214.飯店員工上崗、轉崗前，應經消防安全培訓合格；對在崗人員每（）進行一

次消防安全培訓I。

A、一年

B、半年

C、月

D、周

答案：B

215.餐后雞尾酒的特點通常是（）。

A、清涼爽口，不含糖分

B、色彩渾濁，口味較辛辣

C、口味甘甜

D、口味或酸或干烈

答案：C

216.在處理客人行李丟失時，下列表述不正確的是（）。

A、一般由飯店負責

B、如明確行李已交由飯店保管或寄存，飯店應付全責

C、具體問題具體協(xié)商

D、如團隊行李是在運送過程中丟失的，則應分清責任，由責任方賠償

答案：A

217.總機發(fā)現(xiàn)客人對叫醒通知無反應時，應首先通知()派人員前去探視。

A、安保部

B、客房部

G前廳部

D、禮賓部

答案：B

218.根據(jù)《外國人入境出境管理法實施細則》的有關規(guī)定，外國人在飯店住宿,

應當出示護照或()。

A、工作證

B、永久居留身份證

C、飛機票

D、邀請函

答案：B

219.2023年12月，公安部發(fā)文通知明確,對持本人有效證件的旅客登記入住時，

不得強制進行()。

A、身份驗證

B、人臉識別

C、登記信息

D、產品促銷

答案：B

220.飯店接待貴賓(VIP)工作中，下列做法不正確的是0。

A、事先確認客人抵達的時間

B、事先同對方聯(lián)系好登記入住、付款方式，并要預收押金，以提高工作效率

C、事先選擇好贈送客人的禮品

D、預先與有關部門做好溝通,協(xié)調工作

答案：B

221.純羊毛地毯的特點是華貴、柔軟、保溫性能好及()。

A、低靜電

B、不生蟲

C、不縮水

D、易清洗

答案：A

222.()是指在飯店接待與服務中，服務員一切都要以客人為中心，對客人提出

的合理合法要求，都有責任全力去做好。

A、客人滿意度

B、飯店的口碑

C、賓客至上

D、客人永遠是對的

答案：C

223.0TA是()的縮寫。

A、OnIineTraveIAgency

B、OverTraveIAgency

C、OnIineTripAgency

D、OnIineTourismAgency

答案：A

224.長城干白葡萄酒是選用中國獨有的（）葡萄為原料制成的。

A、玫瑰香

B、解百納

C、霞多麗

D、龍眼

答案：D

225.客房服務員在進客房時，按門鈴（敲門）后等候客人反應的時間需要（），

同時站在門前適當?shù)奈恢醚弁T鏡。

A、1~3秒

B、3~5秒

G5~10秒

D、10~15秒

答案：B

226.與賓客確認接機要求時，不需要確認的信息是（）。

A、航班信息

B、賓客人員信息

C、接機車輛要求

D、預訂房間數(shù)

答案：D

227.在客人預訂而未到店的處理中，下列做法不正確的是0。

A、可電話咨詢客人未到店的原因

B、向客人發(fā)送飯店宣傳資料，使客人進一步加深印象

C、將客人列入“黑名單”

D、主動征求意見，爭取下次成交

答案：C

228.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來命名菜肴名稱的。

A、創(chuàng)始人

B、地名

C、主料和人名

D、寓意

答案：C

229.一般來說，（）清潔劑對于大多數(shù)清洗對象不易構成損害。

A、酸性

B、強堿性

C、堿性

D、中性

答案：D

230.文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，星級旅游飯店應依托所在地（）資

源，培育優(yōu)質旅游住宿產品、提升旅游住宿品位，增強市場競爭力。

A、歷史文化

B、自然資源

C、優(yōu)秀文化

D、地方特色

答案：c

231.飯店在規(guī)范漢字之外，可以根據(jù)客源細分市場定位采用第二種文字，包括民

族文字、外文等。在同時使用時，應注意遵守“()”的基本原則。

A、漢字在前在上，其他文字在后在下

B、漢字在后在下，其他文字在前在上

C、漢子在前在下，其他文字在后在上

D、漢字和其他文字并排呈現(xiàn)

答案：A

232.香檳酒酒中的氣體來源于()o

A、人工充氣

B、葡萄汁的發(fā)酵

C、二次發(fā)酵

D、多次發(fā)酵

答案：C

233.火警電話、交通事故報警臺、急救電話各是()。

A、119122120

B、119120122

G119110122

D、119110120

答案：A

234.()中使用了大量的銀器，服務員將菜肴分給每一個客人，使他們都能得到

尊重和較周到的服務，因此增添了餐廳的氣氛。

A\法式服務

B、俄式服務

C、英式服務

D、美式服務

答案：B

235.2024年政府工作報告指出，傳統(tǒng)產業(yè)加快轉型升級，戰(zhàn)略性新興產業(yè)蓬勃

發(fā)展，未來產業(yè)有序布局，（）深度融合，一批重大產業(yè)創(chuàng)新成果達到國際

先進水平。

A、傳統(tǒng)產業(yè)和現(xiàn)代產業(yè)

B、先進制造業(yè)和新興產業(yè)

C、先進制造業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)

D、現(xiàn)代工業(yè)和數(shù)字產業(yè)

答案：C

236.鐵觀音茶屬于（）。

A、紅茶

B、烏龍茶

C、花茶

D、綠茶

答案：B

237.（）是專為洗滌餐巾和臺布配備的，與主洗劑同時使用可去除餐巾和臺布上

的油污。

A、還原漂白劑

B、酸粉

C、化油劑

D、氧漂劑

答案：C

238.客房印刷品是飯店與賓客溝通、傳遞服務理念、推銷服務產品的重要手段,

客房印刷品要求印刷精美，便于閱讀、（）。

A、內容與實際服務吻合，語言、文字、聯(lián)系電話等準確、流暢、清楚

B、圖案、色彩與飯店裝修總體風格協(xié)調，富有美感和文化性

C、擺放方式醒目合理，保養(yǎng)良好

D、以上都是

答案：D

239.預訂種類較多，（）指客人保證前來住宿，否則將承擔經濟責任，飯店在任

何情況下都應落實的預訂。

A、保證性預訂

B、確認性預訂

G臨時性預訂

D、網絡預訂

答案：A

240.在清潔劑的使用、管理中，下列說法錯誤的是（）。

A、清潔劑的發(fā)放需由專人負責

B、清潔劑需在通風良好的地方使用

C、稀釋清潔劑時溶液濃度越高使用效果越好

D、清潔劑容器蓋必須蓋緊，避免泄漏

答案：C

241.清香型白酒以（）為代表。

A、汾酒

B、茅臺酒

G五糧液

D、董酒

答案：A

242.飯店智能客控系統(tǒng)是一種高度集成的智能化解決方案，它通過物聯(lián)網、人工

智能等技術，實現(xiàn)了對客房環(huán)境設施和服務的（）管理。

A、信息化

B、數(shù)字化

C、智能化

D、專業(yè)化

答案：C

243.在客房清掃中，擦拭房間浮塵需要方法正確，下列做法中不正確的方法是（）。

A、先鋪床后抹塵

B、從上到下

G從外到里

D、干濕分開

答案：C

244.在房間的分配上，年老的客人和殘障人士更適合分配（）

A、裝修豪華的套房

B、距離電梯較遠的房間

C、辦公設備齊全的房間

D、靠近電梯且低樓層的房間

答案：D

245.在對住客房進行清掃時，下列表述錯誤的是（）。

A、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可

B、放在地上的物品可以當作垃圾處理

C、先整理臥室，后整理衛(wèi)生間

D、不允許翻看客人的文件

答案：B

246.核對散客預訂信息的時候，不需要核對的是（）。

A、客人姓名

B、預訂房間種類、價格'間數(shù)

C、抵離店日期

D、客人年齡

答案：D

247.錫制品一旦沾上油污或臟污很難清除，清洗前可先用（）擦除污漬。

A、牙膏

B、拋光劑

C、酒精

D、洗潔精

答案：c

248.預授權是一種支付擔保方式，用于在持卡人實際消費前凍結其銀行卡內部分

資金作為押金，確保飯店能夠獲得相應的支付，以下關于預授權的表述中，正確

的是（）。

A、預授權是指直接在客人的信用卡上扣除預付的款項

B、預授權完成交易必須在預授權交易日起10天內完成

C、預授權完成金額不可以超過原有預授權金額

D、預授權一旦完成后將無法再撤銷此筆交易

答案：C

249.飯店應按照相應的應急疏散預案要求，進行（），并結合實際，不斷完善預

案。

A、設施安裝

B、消防演練

C、有效性論證

D、可行性論證

答案：B

250.工作車是客房服務員清掃整理客房的主要工具，以下關于工作車布置表述錯

誤的選項是（）。

A、當天上班時布置房務工作車

B、物品擺放重物在下、輕物在上，高物在后、低物在前

C、布草單面朝外，方便取用

D、物品擺放美觀整齊

答案：A

251.在飯店內發(fā)生任何偷盜現(xiàn)象，應首先報告()。

A、前廳部

B、客房部

C、安保部

D、人事部

答案：C

252.餐廳服務員使用托盤時，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安

排，幾種不同物品同時放入托盤時，應做到()。

A、貴重物品放在盤的里檔

B、重物、高物放在外檔

C、輕物低物放在托盤的里檔

D、重物、高物放在里檔

答案：D

253.()既可用來吸塵，清理地板、家具，又可以用來吸水。

A、干濕兩用吸塵器

B、混合式吸塵器

C、直立式吸塵器

D、吸力式吸塵器

答案：A

254.選擇棉織品需考慮的因素有()o

A、質地

B、紗支數(shù)、經緯度

C、縮水率

D、以上都正確

答案：D

255.飯店內采用全空氣處理空調系統(tǒng)的功能區(qū)域，如大堂、餐廳、宴會廳、娛樂

空間等區(qū)域，其空氣處理機組均應具備全新風運行模式，或新風比不低于()，

以使春秋兩季飯店熱區(qū)便捷地獲得冷風。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：B

256.雞尾酒的結構包括()、輔料和裝飾物三部分。

A、裝飾

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

257.()是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌(或作輕微的攪

拌)即可。

A、搖和法

B、兌和法

C\調和法

D、攪和法

答案：B

258.下列火災中，（）屬于可以用水撲滅的火災。

A、油類起火

B、酒精起火

C、電器起火

D、棉被起火

答案：D

259.客房作為一種特殊產品，和一般產品不同，其主要特點表現(xiàn)為（）。

A、所有權相對穩(wěn)定、生產與消費同步、質量穩(wěn)定性、服務隨機性

B、所有權相對穩(wěn)定、生產與消費同步、季節(jié)性、質量穩(wěn)定性

C、所有權相對穩(wěn)定,生產與消費同步,季節(jié)性,客房設施可專利性

D、所有權相對穩(wěn)定、生產與消費同步'質量不穩(wěn)定性、服務隨機性

答案：D

260.菜點產品的出品質量直接影響就餐客人對餐廳的評價，影響飯店的經濟效益,

菜點吸引消費者的第一感官指標是（）。

A、菜點的香氣

B、菜點的色澤

C、菜點的味道

D、菜點的形態(tài)

答案：B

261.結賬時，如果客人對賬單有異議，收銀員應（）。

A、堅持飯店賬單上的金額

B、按照客人要求修改賬單

C、耐心解釋說明，或者拿出原始簽單聯(lián)幫助客人回憶