（經(jīng)營管理助手集）XXXX員工餐廳日?？己思?xì)則模板

經(jīng)營管理助手模板◆員工餐廳日?？己思?xì)則2/2XXXX員工餐廳日常考核細(xì)則項目考核合格標(biāo)準(zhǔn)考核不合格后乙方須向甲方支付的違約金標(biāo)準(zhǔn)整改期限人員管理工作人員的任用、考核、日常管理由辦公室負(fù)責(zé)審批辦公室對食堂工作人員有選擇的權(quán)利，即經(jīng)辦公室考核不合格的，承租方應(yīng)做調(diào)離處理；對食堂工作各項規(guī)章制度、工藝流程有監(jiān)督、審核、改進的權(quán)利。如不遵照辦公室合理建議，甲方有權(quán)根據(jù)實際情況扣除乙方5%-50%當(dāng)月費用作為違約金。1天食堂工作管理辦法、崗位工作職責(zé)、考核標(biāo)準(zhǔn)、獎懲情況等應(yīng)報辦公室審批人員排班情況、各工作負(fù)責(zé)人應(yīng)至少提前兩天上報綜合管理部原材料采購建立采購臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等。200元/次原料從正規(guī)渠道進貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。缺少證件的原料費用由承包方負(fù)責(zé)，同時支付2000元違約金采購的原料要求新鮮、干凈無污染。采購的半成品食品、調(diào)味用品必須達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。未達標(biāo)原料費用由承包方負(fù)責(zé)，同時支付200元違約金原材料存儲存儲區(qū)地面清潔，無污漬、異味。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為50-200元不等建立原料存儲管理臺帳，控制存儲合理期限。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為50-200元不等原材料上架擺放，分類存儲，保持通風(fēng)換氣保證蔬菜新鮮。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為50-200元不等冰箱責(zé)任落實到人，標(biāo)志、溫控清晰，生熟分區(qū)標(biāo)志清晰，擺放整齊，存儲期限明確。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為100-300元不等2天米面等防潮防蟲，存儲量適中。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為50-200元不等3天制作環(huán)境衛(wèi)生各制作間墻壁、房頂及制作設(shè)備干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為200-600元不等3天各制作間地面干凈、無雜物、垃圾，每餐后清理，每周消毒。下水道清洗徹底，無堵塞、異味。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為300-600元不等1天貨架、料盤經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套分類、整齊擺放。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為100-300元不等原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志，杜絕交叉污染；洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器等保持干凈整潔。根據(jù)嚴(yán)重程度違約金為100-300元不等菜品搭配下周菜單于每周五由辦公室審核、確認(rèn)，因特殊原因需更換的，應(yīng)經(jīng)辦公室審批。配菜標(biāo)準(zhǔn)如下：早餐主食除鹵蛋外不少于四樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于四樣。主食、小菜每日重復(fù)上一日不超過兩樣，粥品至少有一樣一周內(nèi)不重復(fù)。午餐主食不少于三樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于五樣，主菜不少于三葷三素一冷。主菜每周最多重復(fù)一次，其他同早餐。晚餐主食不少于兩樣，粥品不少于兩樣，小菜不少于四樣，主菜不少于三葷一素。主菜每周最多重復(fù)一次，其他同早餐。未經(jīng)批準(zhǔn)未按菜單配餐的，違約金500元菜品質(zhì)量原材料分揀、清洗徹底，嚴(yán)格控制異物及原料殘渣。根據(jù)嚴(yán)重程度50-500元/例考核人員對最終菜品擁有一票否決權(quán)，被否決的菜品費用由承包方負(fù)責(zé)。菜品在運送途中及銷售中注意衛(wèi)生防護。根據(jù)嚴(yán)重程度100-500元/例飯菜熟透，無異物、雜物。根據(jù)嚴(yán)重程度50-500元/例菜類分切均勻、標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)嚴(yán)重程度50元/例合理安排烹飪順序、時間，飯菜溫度應(yīng)滿足絕大部分員工用餐需求。根據(jù)嚴(yán)重程度100-500元/例菜品間搭配科學(xué)、營養(yǎng)，每菜品主配菜搭配合理。根據(jù)嚴(yán)重程度200-500元/例菜品口味適中，口感較佳，不偏咸或偏淡。根據(jù)嚴(yán)重程度50-500元/例菜品不易過度油膩、過度刺激。根據(jù)嚴(yán)重程度50-500元/例菜品顏色符合標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元/例佐料及調(diào)味品投放適中，烹飪均勻。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元/例肉類合理烹飪，不易較硬、較肥。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元/例粥品（湯品）質(zhì)量（包括含量、溫度等）達標(biāo)，添續(xù)及時。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元/例不得銷售上餐剩余主菜品及主食；預(yù)做主食徹底加熱后方可銷售。根據(jù)嚴(yán)重程度400-1000元/例飯菜分盛合理、足量、均勻。菜湯配比合理。根據(jù)嚴(yán)重程度50-200元/例菜品、主食根據(jù)就餐人數(shù)留有余量，保證人員用餐需求。根據(jù)嚴(yán)重程度200-1000元/例分盛工具專菜專用，避免同一菜品中含其他菜品。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元不等員工餐廳礦泉水儲備充足，實行專人負(fù)責(zé)。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元不等中餐廳及干部餐廳飯菜盛放器皿及工具符合菜品要求。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元不等服務(wù)質(zhì)量廚師及餐廳工作人員工作期間需著整潔干凈的工作制服。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元不等保持個人衛(wèi)生，不佩戴手飾，雙手干凈；禁止對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為；分盛、銷售不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩。根據(jù)嚴(yán)重程度200-400元不等微笑服務(wù)，熱心解答，不得發(fā)生爭吵等不文明行為。根據(jù)嚴(yán)重程度100-200元不等餐廳衛(wèi)生餐廳地面清掃徹底，無餐余垃圾。地面紙張等垃圾實時清理。突發(fā)情況3分鐘內(nèi)清掃干凈。根據(jù)嚴(yán)重程度50-200元不等座椅擺放整齊，清掃徹底，循環(huán)就餐區(qū)5分鐘簡單清理完畢。根據(jù)嚴(yán)重程度50-200元不等防滑、防燙標(biāo)志明確。根據(jù)嚴(yán)重程度50-200元不等碗筷擺放整齊、標(biāo)準(zhǔn)，添補及時。根據(jù)嚴(yán)重程度50-200元不等其他管理嚴(yán)禁非工作人員在未經(jīng)允許下進入食品庫房、廚房、菜品分盛區(qū)。根據(jù)嚴(yán)重程度200-50