2024年茶藝師（高級）考試題庫（附答案）

2024年茶藝師（高級）考試題庫附答案

試題1

1、【單選題】（）不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。（A）

A、節(jié)間短

B、節(jié)間長

C、新梢肥壯

D、葉色深綠

2、【單選題】（）具有“外形條索肥壯重實，色澤鳥潤顯毫，香氣似

桂圓香或焦糖香，收斂性強”的特征。（B）

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、正山小種

3、【單選題】（）具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、

蜜、花等綜合香型”。（C）

A、祁紅

B、滇紅

C、金駿眉

D、正山小種

4、【單選題】（）冰茶制作的主要原料。（D）

A、茶和橙子

B、檸檬和鹽

C、牛奶和水果

D、茶和糖

5、【單選題】（）對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的強度與光

的性質(zhì)。（C）

A、藍光

B、亮度

C、光照

D、光波

6、【單選題】（）屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。（A）

A、銀白

B、銀白隱翠

C、糙米黃

D、嫩黃

7、【單選題】（）是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺。（B）

A、惠孟臣

B、陳鳴遠

C、陳曼生

D、邵大亨

8、【單選題】（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。（A）

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

9、【單選題】()的品質(zhì)特征具有“香椽香”。(B)

A、鐵觀音

B、永春佛手

C、詔安八仙茶

D、大紅袍

10、【單選題】Blackteaisthe()tea.(A)

A、completedfermented

B、semi-fermented

C、post-fermented

D、non-fermented

11、【單選題】---Hello,Joan.---(),Kate.Gladtoseeyou.

(A)

A、Howareyou?

B、Hello

C、Goodmorning

D、Howdoyoudo

12、【單選題】“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮

潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。(C)

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

13、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過（）。

（B）

A、lmg/kg

B、2mg/kg

C、3mg/kg

D、5mg/kg

14、【單選題】丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

15、【單選題】下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關(guān)

的是（）。（C）

A、增進茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛(wèi)生干凈

D、浸泡時間縮短

16、【單選題】不同茶類由于加工方法不同，其維生素的含量有不同，

以下描述正確的是（）。（A）

A、一般綠茶多于紅茶

B、一般紅茶多于綠茶

C、劣質(zhì)茶多于優(yōu)質(zhì)茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

17、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。(D)

A、要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與

禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人

B、根據(jù)茶藝的特點為外賓提供上乘服務(wù)，滿足不同國籍賓客的要求

C、從實際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實效，待人接物

舉止文雅，熱情周到

D、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉

18、【單選題】以下選項不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點的是

()o(D)

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、摸清顧客心理

C、必須做到推介方式有效

D、熱情好客

19、【單選題】六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從

外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。(C)

A、青綠

B、綠黃

C、黃綠

D、紅綠

20、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是（）（B）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的豉茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中

熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求

的溫度

21、【單選題】制作蒙古咸奶茶時要先將（）放入牛奶中。（B）

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

22、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向（）提起訴訟。（C）

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、人民法院

D、衛(wèi)生局

23、【單選題】品茗環(huán)境要求干凈整潔、（）、寬敞明亮。（A）

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅

24、【單選題】品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。

（B）

A、濃郁度

B、鮮靈度

C、純度

D、花香類型

25、【單選題】唐時的餅茶屬于（）的蒸壓茶，它的含水量較一般的

片茶、葉茶、末茶等都要高。（A）

A、不發(fā)酵

B、微發(fā)酵

C、半發(fā)酵

D、全發(fā)酵

26、【單選題】在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），

真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。（C）

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責任

D、規(guī)范服務(wù)

27、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在（）。（C）

A、建陽

B、建甌

C、武夷山

D、南平

28、【單選題】如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)

的（）也是不一樣的。（A）

A、道德價值

B、道德結(jié)果

C、行動結(jié)果

D、社會價值

29、【單選題】宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、

（）、擇水、取火、候湯、熠盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）。（A）

A、羅茶、磨茶

B、磨茶、擇水

C、羅茶、擇水

D、磨茶、羅茶

30、【單選題】將樂擂茶的基本原料是茶葉、（）、芝麻、黃豆、花

生、鹽及橘皮，也有加青草藥。（A）

A、米

B、肉桂

C、生姜

D、魚腥草

31、【單選題】展覽會應(yīng)明確主題和目的，才能統(tǒng)籌安排，下面屬于

未來明確主題和目的而統(tǒng)籌安排工作是（）。（A）

A、收集各自參展資料

B、搞好宣傳報道

C、選擇展覽場地

D、培訓(xùn)參展員工

32、【單選題】店長要負責管理專柜的（），監(jiān)督考核員工的工作表

現(xiàn)。（A）

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

33、【單選題】店長還要負責盤點、（）、商品交接。（A）

A、工資發(fā)放

B、撤換商品

C、工資改革

D、帳簿制作

34、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列?/p>

屬于民俗茶文化的是（）。（B）

A、白族三道茶

B、韓國茶禮

C、布朗族的奶茶

D、像俅族的紅糖油茶

35、【單選題】形似雀舌，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的

品質(zhì)特點。（A）

A、黃山毛峰

B、六安瓜片

C、西湖龍井

D、信陽毛尖

36、【單選題】我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“（）”。

（C）

A、點水留香

B、觀音出海

C、三龍護鼎

D、行云流水

37、【單選題】我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準內(nèi)容不包括（）。（C）

A、產(chǎn)品標準

B、檢驗方法標準和包裝

C、銷售標準

D、貯運標識標準

38、【單選題】文士茶是（）地區(qū)民間傳統(tǒng)的品茗藝術(shù)之一。（C）

A、浙江杭州

B、江西南昌

C、江西婺源

D、山東泰安

39、【單選題】日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。

D)

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

40、【單選題】條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點。

（C）

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

41、【單選題】毛里塔尼亞最喜歡喝中國的綠茶，進口不少中國產(chǎn)的

眉茶和（）。（A）

A、珠茶

B、花茶

C、紅茶

D、烏龍茶

42、【單選題】水溫（）做調(diào)飲紅茶最適宜。（B）

A、100℃

B、90℃

C、95℃

D、85℃

43、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

44、【單選題】清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底

嫩黃肥壯成朵是（）的品質(zhì)特點。（C）

A、六安瓜片

B、君山銀針

C、黃山毛峰

D、滇紅工夫茶

45、【單選題】烘茶即先用（）澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，

使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。（B）

A、溫水

B、沸水

C、初沸的水

D、冷水

46、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（），回味無窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

47、【單選題】碧螺春內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（B)

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

48、【單選題】職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、

實用性、規(guī)范性、社會性、時代性。（B）

A、現(xiàn)實性

B、連續(xù)性

C、預(yù)見性

D、標準性

49、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要是飲

（）0（C）

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

50、【單選題】茶葉中咖啡堿的藥理作用，以下描述有錯誤的是（）。

（A）

A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動效率

B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用

C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強心作用

D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用

51、【單選題】茶葉中水溶性維生素主要是（）。（D)

A、維生素B族

B、維生素C族

C、維生素E族

D、維生素B族和C族

52、【單選題】茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的（）。

（D）

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

53、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物（）

的氧化，加速茶葉變質(zhì)。（C）

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

54、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

（C）

A、茶多酚

B、黃酮類化合物

C、咖啡堿

D、維生素

55、【單選題】茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

（D）

A、經(jīng)營場所內(nèi)機械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒

適

B、無須設(shè)專人負責消毒工作

C、座位套只要看起來保干凈不用經(jīng)常清洗

D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個人衛(wèi)生

56、【單選題】茶氨酸可與（）結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。（D）

A、茶多糖

B、兒茶素

C、可可堿和果膠

D、茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物

57、【單選題】茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用

與（）相似。（B）

A、維生素

B、茶多酚

C、茶多糖

D、茶氨酸

58、【單選題】茶藝人員在待機接待時，要善于觀察顧客，即是三看

顧客，一是看顧客的來意，二看（），三看顧客的舉止言談。（A）

A、顧客的打扮

B、顧客心情

C、顧客年齡

D、顧客性別

59、【單選題】茶藝師以（），即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客

人。（A）

A、細心、真心、熱心

B、細心、耐心、熱心

C、細心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

60、【單選題】茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應(yīng)注意：一

是時機適當，二是表現(xiàn)適當，三是（）。（A）

A、語言適當

B、音調(diào)適當

C、內(nèi)容適當

D、舉止適當

61、【單選題】茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，應(yīng)本著“（）”的態(tài)度

來接待。（D）

A、輕重緩急

B、主人

C、買賣先后

D、來者都是客

62、【單選題】茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中，就要注意四季茶類分

明、四季茶藝服務(wù)不同和四季（）原則。（C）

A、溫差分明

B、節(jié)氣分明

C、茶點分明

D、氣候分明

63、【單選題】陳鳴遠是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺，其代表作

有（）。（B）

A、樹瘦壺

B、南瓜壺

C、孟臣壺

D、曼生壺

64、【單選題】韓國的飲茶與中國古代飲茶頗為相似，以“和'“靜”

為基本精神，其含義泛指（）。（A）

A、和敬儉真

B、和敬清寂

C、和敬雅真

D、清和寂雅

65、【單選題】食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不

可以與茶葉混合的是（）。（A）

A、色素

B、蜂蜜

C、枇杷花

D、人參

66、【多選題】在下列哪些部位進行高處作業(yè)必須設(shè)置防護欄桿？（）

（ABCDE）

A、基坑周邊

B、雨篷邊

C、挑檐邊

D、無外腳手架的屋面與樓層周邊

E、料臺與挑平臺周邊

67、【判斷題】低山茶比高山茶更耐沖泡。（X）

68、【判斷題】信陽毛尖外形細、圓緊、直、光、多白毫。（V）

69、【判斷題】信陽毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒

苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。（X）

70、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

71、【判斷題】品飲紅茶，重在看茶。最新解析。湯顏色是否紅艷

明亮。（X）

72、【判斷題】品飲黃茶時，可忽略聞香和品味，但應(yīng)以賞景為主。

（X）

73、【判斷題】唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是散茶。（X）

74、【判斷題】土耳其人喜歡喝黑茶。（X）

75、【判斷題】在茶文化旅游開發(fā)中，宜建由解渴功能上升到文化層

次的高雅茶樓，木房茶屋等，典雅素樸，別具風(fēng)韻。（V）

76、【判斷題】在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。

（X）

77、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（V）

78、【判斷題】當水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，

以致失去湯味的鮮爽度。（X）

79、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時間的長短”，以短者

為上。（X）

80、【判斷題】司機在操作叉車搬運高度較高或多件疊裝的貨物時,

應(yīng)采用門架后傾方式來穩(wěn)定載荷。。（V）

81、【判斷題】新加坡的“肉骨茶”是采用新鮮帶瘦肉的排骨與茶一

起煮飲。（V）

82、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

83、【判斷題】根據(jù)交往途徑的不同，可將交往分為直接交往和間接

交往。間接交往是指利用語言、面部表情、身體姿態(tài)等面對面的交往。

（X）

84、【判斷題】水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含

0.lmg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。（V）

85、【判斷題】法國喜歡黃色的花，在茶席插花時可以任意搭配花種。

（X）

86、【判斷題】潮汕式泡茶以五泡為止，前三泡沖出的茶湯濃淡要均

勻一致。（X）

87、【判斷題】用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞

動者工資。（V）

88、【判斷題】美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人

相同。（X）

89、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民

族來命名。（X）

90、【判斷題】茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、

口品”。（J）

91、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其

速度與溫度成反比。（X）

92、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)

的進一步氧化而加深色澤。（V）

93、【判斷題】茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān),

但與飲茶習(xí)慣無關(guān)。（V）

94、【判斷題】茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚

甘甜。（X）

95、【判斷題】茶樹對土壤的酸堿度很敏感，它只能生在酸性土壤中。

(，)

96、【判斷題】茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧

客長時間凝視某一商品細看時。（V）

97、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時，要以“民間外交官”

的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格，維護好國家的形象。

（V）

98、【判斷題】的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游的突

泉時賜封的。（V）

99、【判斷題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當無毒、無害，對營養(yǎng)無要

求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（X）

100、【判斷題】馬來西亞人禁忌紅色，在茶具使用中要注意顏色選

擇。（X）

試題2

1、【單選題】（）不屬于綠茶的滋味類型。（D）

A、清鮮型

B、鮮濃型

C、鮮醇型

D、濃強型

2、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

3、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

4、【單選題】（）這個國家開始接觸茶，把茶當作“萬靈丹”和“長

生妙藥”看待的。（B）

A、埃及

B、法國

C、英國

D、荷蘭

5、【單選題】（），不屬于紫砂壺選擇的注意事項。（D）

A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎

B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水

C、傾倒時壺蓋不會掉落

D、選擇價格適中的紫砂壺

6、【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回

甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點。（A）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中的鉛含量不能超過（）。

（C）

A、2mg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kg

D、6mg/kg

8、【單選題】下列不是唐代的飲茶方式的是（）。（C）

A、庵茶

B、煎茶

C、點茶

D、煮茶

9、【單選題】與茶葉關(guān)系密切的國家標準，以下描述有錯誤的是（）。

（D）

A、國家強制性標準GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

10、【單選題】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國坤先生則

主張，中國茶德可用“理、敬、（）、融”四個字來表達。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

11、【單選題】中國的飲茶始于（），而飲茶晚于茶的食用、藥用。

（B）

A、商州

B、西漢

C、唐朝

D、宋朝

12、【單選題】為了保持香花的鮮靈性，因此當客堆溫度升高至37t

時就要進行（）。（C）

A、壓花

B、窖花拌和

C、通花

D、起花

13、【單選題】舉辦展銷會，經(jīng)費的計劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，

還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費用的（）為宜。（A）

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

14、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是（），原稱“崩龍”。

（D）

A、白族

B、蒙古族

C、依族

D、德昂族

15、【單選題】光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與

光的（）。（A）

A、強度和性質(zhì)

B、亮度和光波

C、強度和光波

D、光譜和長短

16、【單選題】沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標準。

（C）

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

17、【單選題】沖泡調(diào)飲紅茶多采用（）。（B）

A、紫砂壺

B、壺泡法

C、蓋碗

D、大茶杯

18、【單選題】唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。（B)

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

19、【單選題】在宮廷茶藝中，會加入一些調(diào)味料增加口感，以下不

適合添加的調(diào)料是（）。（C）

A、鹽

B、花椒粉

C、小蘇打

D、胡椒粉

20、【單選題】在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，（）是馬來西

亞人禁忌的顏色。（A）

A、黃色

B、白色

C、黑色

D、紅色

21、【單選題】在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演（）。

（B）

A、所用的茶葉

B、所用的器具

C、所要表現(xiàn)主題

D、要營造的氛圍

22、【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用

（）的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。（B）

A、大小相同

B、大小不同

C、大小同等

D、大小相似

23、【單選題】外形細、圓緊、直、光、多白毫是（）的品質(zhì)特點。

（B）

A、皖南屯綠

B、信陽毛尖

C、洞庭碧螺春

D、西湖龍井

24、【單選題】安溪茶藝的茶道精神是：“（）”。（B）

A、清、敬、怡、真

B、純、雅、禮、和

C、清、雅、禮、真

D、純、敬、禮、和

25、【單選題】安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是（）。（C）

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

26、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（D）

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

27、【單選題】宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。（D）

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

28、【單選題】宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是（），

定窯則是（）?！保–）

A、青瓷、彩瓷

B、白瓷、彩瓷

C、青瓷、白瓷

D、白瓷、青瓷

29、【單選題】定窯在宋代以燒（）為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及

白釉剔花器。（B）

A、黑瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、彩瓷

30、【單選題】對于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會到茶藝

事業(yè)的（），才能從內(nèi)心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。（A）

A、道德價值

B、職業(yè)價值

C、職業(yè)道德

D、行業(yè)規(guī)范

31、【單選題】對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議，是禮儀接待中

的（）。（A）

A、基本要求

B、基本原則

C、基本方法

D、基本禮貌

32、【單選題】展覽會理想的工作人員應(yīng)具備一是具有專業(yè)展覽項目

知識，二是善交際，三是（）。（C）

A、會多門外語

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、形象靚麗

33、【單選題】展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式是（）。

（D）

A、召開觀眾座談會

B、留心新聞媒介的報道和評價

C、發(fā)調(diào)查問卷

D、讓游覽的人員評價

34、【單選題】干看外形主要是()。(A)

A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶

B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶

C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶

D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶

35、【單選題】我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為“()”。

(C)

A、點水留香

B、觀音出海

C、三龍護鼎

D、行云流水

36、【單選題】我國旅游項目中，以下()旅游中，能增強旅游者的

體質(zhì)，又能凈化社會風(fēng)氣。(C)

A、海外購物

B、農(nóng)家樂

C、茶文化

D、景點旅游

37、【單選題】我國現(xiàn)行的國家推薦性標準一一茶葉分類標準代碼是

()o(A)

A、GB/T30766-2014

B、GB5749-85

C、GB11680-89

D、GB5749-85

38、【單選題】按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等

到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。（D）

A、三

B、五

C、七

D、-

39、【單選題】摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活動中一種必備的飲料。（B）

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

40、【單選題】文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

（B）

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

41、【單選題】明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、（）、

沖泡、瀝茶等。（A）

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、羅茶

42、【單選題】條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（）的品質(zhì)

特點。（B）

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

43、【單選題】法國人花茶的消費者以旅法的（）以及多家中國餐館

為主要對象，飲法與中國北方相似。（D）

A、韓國人

B、美國人

C、日本人

D、中國人

44、【單選題】泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡

（）分鐘后飲較好。（A）

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

45、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。（A）

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

46、【單選題】潮汕爐，一般為（）燒制的小風(fēng)爐，以潮汕地區(qū)生產(chǎn)

的最為著名。（D）

A、黑泥

B、紅泥

C、紫砂泥

D、青泥

47、【單選題】紅茶調(diào)飲浸泡時間一般是（）。（C）

A、1?2min

B、2?3min

C、3?5min

D、4?6min

48、【單選題】職業(yè)道德主要通過個人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)

人員的素質(zhì)。（D）

A、道德觀念

B、道德修養(yǎng)

C、道德品質(zhì)

D、道德規(guī)范

49、【單選題】職業(yè)道德是指（）對道德的要求，是從事這一行業(yè)的

行為標準和要求。（B）

A、職業(yè)本質(zhì)

B、職業(yè)特點

C、職業(yè)認知

D、職業(yè)習(xí)慣

50、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人

員的（）。（D）

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習(xí)慣

D、職業(yè)道德教育

51、【單選題】茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還

含有二十多種無機礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有

錯誤的是（）。（A）

A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分，茶葉中的氟會導(dǎo)致踽齒

B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組

成成分

C、鉀可維持細胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用

D、鎰是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促

反應(yīng)，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)

52、【單選題】茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以

充分發(fā)揮。（D）

A、選配茶具

B、投茶方式

C、水的溫度

D、技藝之美

53、【單選題】蛋黃的顏色主要取決于其中（）的含量。（B）

A、葉黃素

B、胡蘿卜素

C、核黃素

D、姜黃素

54、【單選題】茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采

用國家或行業(yè)推薦標準。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB7718-94《食品標簽通用標準》

55、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

56、【單選題】茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每（）應(yīng)進行一

次健康檢查。（C）

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

57、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

58、【單選題】茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中

式點心類。（B）

A、甜點類

B、糖果類

C、咸點類

D、果脯類

59、【單選題】茶藝師以（），即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客

人。（A）

A、細心、真心、熱心

B、細心、耐心、熱心

C、細心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

60、【單選題】茶藝師應(yīng)對所有客人熱情、周到，做到（），迅速上

前服務(wù)。（B）

A、“隨叫隨到”

B、“問有答聲”

C、“熱情服務(wù)”

D、“招呼及時”

61、【單選題】茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的（），才

能成為服務(wù)行業(yè)的典范。（C）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德表率

C、職業(yè)道德風(fēng)尚

D、職業(yè)道德規(guī)范

62、【單選題】蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。（C）

A、奶酪

B、奶油

C、黃油

D、色拉油

63、【單選題】評茶嗅香氣最適合的葉底溫度是（）。（A）

A、40℃-50℃

B、30℃-40℃

C、45℃-55℃

D、55℃-65℃

64、【單選題】請把擂茶的程序補充完整：（）。洗缽迎賓一一群星

拱月一一投入配料一一（）一一沖水一一過篩一一敬茶一一品茶

（B）

A、添料——初擂——細擂

B、初擂——添料——細擂

C、初擂細擂添料

D、初擂——投料——細擂

65、【單選題】道德具有特殊的規(guī)范性、獨特的多層次性、廣泛的社

會性和（）四個特點。（B）

A、更多的選擇性

B、更大的穩(wěn)定性

C、明顯的時代性

D、明確的代表性

66、【單選題】長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在（）七。

（B）

A、80-85

B、80-90

C、85-95

D、80-95

67、【單選題】陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，

井水下。其山水，揀（）、石池慢流者上。"（C）

A、源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

68、【判斷題】17世紀下半期，飲茶在荷蘭開始走向大眾化，家庭

也興起了飲早茶、午茶、晚茶的風(fēng)氣，隨著演變，目前，荷蘭人喜愛

飲佐以糖、牛乳或檸檬的紅茶。（V）

69、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。（X）

70、【判斷題】“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰

的主要品質(zhì)特征。（V）

71、【判斷題】沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、

品茗杯、。（X）

72、【判斷題】冷飲法是用冷水沖泡茶葉或待沸水沖泡茶冷卻或在沖

泡好的茶飲中加冰的飲用方法。（X）

73、【判斷題】加拿大喜歡百合花，在茶席插花時可以任意搭配花種。

(X)

74、【判斷題】印度和尼泊爾主要出產(chǎn)紅茶。（V）

75、【判斷題】品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。（X）

76、【判斷題】展銷會結(jié)束后應(yīng)做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓(xùn)，

指導(dǎo)今后的工作。評估時間可以在展覽完幾個月再開始。（X）

77、【判斷題】平和白芽奇蘭的香氣清高持久，蘭花香味濃郁。

（V）

78、【判斷題】我國茶文化旅游資源豐富，旅游相關(guān)服務(wù)人員應(yīng)熟悉

線路，靈活及時講解和推介，做好旅游服務(wù)工作。（V）

79、【判斷題】摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。（X）

80、【判斷題】新加坡的“肉骨茶”是采用新鮮帶瘦肉的排骨與茶一

起煮飲。（V）

81、【判斷題】根據(jù)展覽會的主題和目的應(yīng)估計參觀者的類型和人數(shù)，

以便給參展商提供展覽決策的各種資料。（V）

82、【判斷題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖

是最易感受甜味的。（V）

83、【判斷題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，鮮味

最易感受的部位是在舌心。（V）

84、【判斷題】武夷巖當中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

85、【判斷題】波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用

俄式茶飲“沙瑪瓦特”。（X）

86、【判斷題】芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云

霧茶的主要品質(zhì)特征。（X）

87、【判斷題】英國本土不產(chǎn)茶，而茶的人均消費量占全球首位。

（V）

88、【判斷題】茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩

有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。（X）

89、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過程中能發(fā)揮出來，其

速度與溫度成反比。（X）

90、【判斷題】茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，

六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（X）

91、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的

變化越快。（V）

92、【判斷題】茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。（V）

93、【判斷題】茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一

懂”、“四會”、“八知道”。（V）

94、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（J）

95、【判斷題】茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流

行曲也可以選用。（V）

96、【判斷題】茶藝館提供的茶點和茶品，須根據(jù)各個季節(jié)的四季節(jié)

特點而有所改變。（V）

97、【判斷題】蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。（X）

98、【判斷題】調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶

和冰紅茶。（X）

99、【判斷題】長嘴壺茶藝注重茶者的精、氣、功、韻、神，分別是

女子上善若水十二套、醍醐神韻十八套。（X）

100、【判斷題】韓國的茶禮分為煮茶法和點茶法，其中煮茶法是把

茶葉放入石鍋里熬煮，然后舀到碗里喝。（V）

試題3

1、【單選題】（）不適合烏龍茶的沖泡器具。（D）

A、陶壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、蓋碗

2、【單選題】（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

3、【單選題】（）冰茶制作的主要原料。（D）

A、茶和橙子

B、檸檬和鹽

C、牛奶和水果

D、茶和糖

4、【單選題】（）的形態(tài)特征:葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐

油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。（D)

A、東方美人茶

B、鳳凰單從

C、安溪鐵觀音

D、武夷巖茶

5、【單選題】Howareyou,Joan?（B）

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、Allisright.

D、That

6、【單選題】“葉嘉”是蘇東坡對（）的美稱。（B）

A、茶湯

B、茶葉

C、茶杯

D、茶壺

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）因素不會影響泡茶的水溫。（D）

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

9、【單選題】下列不是中式點心類的是（）。（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

10、【單選題】下列與茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關(guān)

的是（）。（C）

A、增進茶湯濃度

B、提高茶葉香氣

C、衛(wèi)生干凈

D、浸泡時間縮短

n、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（C）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

12、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是（）（B）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中

熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求

的溫度

13、【單選題】內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是（）的品質(zhì)特點。（A）

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

14、【單選題】沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到（）。（B）

A、75℃?80℃

B、80℃?85℃

C、85℃?90℃

D、90℃?95℃

15、【單選題】沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向

來賓（）三次以示歡迎。（A）

A、鞠躬

B、點頭

C、握手

D、鼓掌

16、【單選題】制作蒙古咸奶茶時要先將（）放入牛奶中。（B）

A、鹽

B、黃油

C、茶葉

D、水

17、【單選題】品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人

享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。（A）

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

18、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈（）｝,可一邊賞湯色，一

邊聞香、嘗味。（A）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

19、【單選題】品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨特的（）。

（C）

A、外形

B、湯色

C、茶舞

D、色澤

20、【單選題】在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四

先四后“：先易后難、先簡后繁、先急后緩，（）。（A）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價格

21、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和

（）是泡茶技巧的三個基本要素。（C）

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

22、【單選題】在茶藝接待時，要注意各國的禮儀，如德國人忌吃葡

萄，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特

別是準備茶點時不要擺（）。（A）

A、葡萄

B、蘋果

C、香蕉

D、荔枝

23、【單選題】大紅袍的原產(chǎn)地在（）。（C）

A、建陽

B、建甌

C、武夷山

D、南平

24、【單選題】宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、

（）、擇水、取火、候湯、熠盞、點茶（調(diào)膏、擊拂）。（A）

A、羅茶、磨茶

B、磨茶、擇水

C、羅茶、擇水

D、磨茶、羅茶

25、【單選題】對發(fā)生事故的企業(yè)，將在建筑企業(yè)資質(zhì)、建筑市場、

工程質(zhì)量、安全生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)領(lǐng)域加強聯(lián)合檢查。事故單位為省內(nèi)

企業(yè)的，在其處蜀期內(nèi)暫停企業(yè)資質(zhì)升級資格，住建系統(tǒng)內(nèi)的評先評

優(yōu)實行“一票否決”；事故單位為外省企業(yè)的，我廳將在（）日內(nèi)，

將事故基本情況、企業(yè)違法違規(guī)事實和安全生產(chǎn)條件降低的相關(guān)問訊

筆錄和其他證據(jù)材料通報企業(yè)所在地省級建設(shè)主管部門。（B）

A、7

B、15

C、30

D、60

26、【單選題】宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文

化思想，禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。（A）

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

27、【單選題】宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行

的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

28、【單選題】對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。

（A）

A、25℃

B、10℃

C、20℃

D、28℃

29、【單選題】展覽會的工作人員的素質(zhì)和技術(shù)技能對整個展覽效果

影響很大，下面不屬于理想工作人員考慮因素的是（）。（B）

A、專業(yè)展覽項目知識

B、年輕人比較適宜

C、儀表端莊、大方

D、善交際

30、【單選題】廬山云霧外形的品質(zhì)特點是（）。（D）

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶

霜（寶綠）

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、條索粗壯、青翠多毫

31、【單選題】開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合茶系列產(chǎn)品，開發(fā)出與茶相

關(guān)的茶配套產(chǎn)品，以下不屬于茶相關(guān)產(chǎn)品的是（）。（D）

A、相應(yīng)的茶器具

B、當?shù)氐奶厣枋称?/p>

C、茶葉包裝

D、旅游日用品

32、【單選題】當?shù)販氐陀?3C或高于28P,茶樹（）。（B）

A、生長最適宜

B、生長較緩慢

C、停止生長

D、生長最快

33、【單選題】我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大

類。（B）

A、三

B、五

C、六

D、十

34、【單選題】所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時

所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達和服飾

打扮等。（C）

A、肢體細節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情

D、親切微笑

35、【單選題】日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將南宋的“抹茶”

傳人日本的是鐮倉時代的是（）。（B）

A、最澄

B、榮西禪師

C、隱元禪師

D、千利休

36、【單選題】明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、（）、

沖泡、瀝茶等。（A）

A、投茶

B、碾茶

C、磨茶

D、羅茶

37、【單選題】明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

（B）

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢椿年

38、【單選題】根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

39、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

40、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可

見懸浮微粒。（C）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

41、【單選題】煮茶時，如果水的形態(tài)是“邊緣如泉涌連珠”，說明

這時水已達到（）。（B）

A、一沸

B、二沸

C、三沸

D、已老

42、【單選題】碾茶后，還必需將碾過的茶末放到（）中篩成很細的

茶粉才能用來煮茶。（B）

A、茶篩

B、茶羅

C、茶籠

D、茶盒

43、【單選題】紫砂壺從質(zhì)地上選擇主要是看（）。（A）

A、溫潤度

B、濕度

C、手感

D、粗糙度

44、【單選題】紅茶調(diào)飲浸泡時間一般是（）。（C）

A、1?2min

B、2?3min

C、3?5min

D、4?6min

45、【單選題】茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是（）0

（C）

A、燒水

B、沖水

C、燙杯

D、潤茶

46、【單選題】茶中含豐富的微生物和（），在茶文化旅游中是一種

天然健康的飲料。（C）

A、茶堿

B、蛋白質(zhì)

C、礦物質(zhì)

D、微生物

47、【單選題】茶中含有大量的無機物類，除碳、氫、氧、氮外，還

含有二十多種無機礦物質(zhì)元素且大多數(shù)對人體是有益的。以下描述有

錯誤的是（）。（A）

A、氟是人體骨骼和牙齒的正常成分，茶葉中的氟會導(dǎo)致爆齒

B、磷是骨骼、牙齒及細胞核蛋白的主要成分，也是各種酶的主要組

成成分

C、鉀可維持細胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用

D、鎰是人體必需的微量元素，在茶葉中含量較高。它參與多種酶促

反應(yīng)，并與機體的骨骼代謝、生殖功能和心血管功能有關(guān)

48、【單選題】茶會利尿，但不能解酒，以下描述有錯誤的是（）。

（D）

A、喝少量酒后可適應(yīng)飲茶

B、飲茶可以增加排尿利于酒精排出體外

C、醉酒嚴重者則不宜飲茶，以免酒精不能完全分解就被引入腎臟，

使腎臟負荷過重，造成一定傷害

D、醉酒嚴重者可以飲茶，減輕腎臟負荷

49、【單選題】茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。

（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、蛋白質(zhì)

D、茶黃素

50、【單選題】茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的（）。

（D）

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.6-1.0%

51、【單選題】人工挖孔樁孔口應(yīng)設(shè)置井圈，井圈頂面應(yīng)高于場地地

面（）（B）

A、100mm-150mm

B、150min-200iiiin

C、200mm-2501nm

D、250inm-300inm

52、【單選題】茶文化的三個主要社會功能是（）。（C）

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

53、【單選題】茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（）。

（B）

A、強光

B、弱光

C、較強的光

D、較弱的光

54、【單選題】茶樹在日平均溫度下生長雖快但（）易趨粗老。

（C）

A、芽

B、葉

C、芽葉

D、枝條

55、【單選題】茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長

的（）。（C）

A、輕音樂

B、器樂曲

C、純音樂

D、鋼琴曲

56、【單選題】茶道是以一定的（）為基調(diào)。（B）

A、精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

57、【單選題】西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香

郁、（）”。（D）

A、味濃

B、味甘

C、味鮮

D、味醇

58、【單選題】調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。（D）

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

59、【單選題】通常泡茶用水的總硬度不超過（）。（A）

A、25°G

B、30°G

C、35°G

D、45°G

60、【單選題】長嘴壺中的沸水在經(jīng)長流后的水溫降低，一般在（”C。

（B）

A、80-85

B、80-90

C、85-95

D、80-95

61、【單選題】陸羽在《茶經(jīng)》中提出：“其水，用山水上，江水中，

井水下。其山水，揀（）、石池慢流者上。"（C）

A、源頭

B、上游

C、乳泉

D、清流

62、【單選題】韓國農(nóng)歷每月的初一、（），節(jié)日和祖先生日，在白

天舉行的祭禮，都稱為“茶禮”。（D）

A、初九

B、初二

C、十六

D、十五

63、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的

是（）。（D）

A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清

潔的工作衣、帽

B、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，

不涂指甲油

C、操作時不吸煙等

D、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具

64、【判斷題】一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，

水溫越低，茶湯就越淡。（V）

65、【判斷題】三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常為六七分滿。

（X）

66、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

（X）

67、【判斷題】土耳其人煮茶時，使用一大一小兩把鐵茶壺。

（X）

68、【判斷題】在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，

不僅能增強旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會風(fēng)氣。（V）

69、【判斷題】對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年

快樂”。（X）

70、【判斷題】展銷會結(jié)束后應(yīng)做好評估，以總結(jié)經(jīng)驗、吸取教訓(xùn)，

指導(dǎo)今后的工作。評估時間可以在展覽完幾個月再開始。（X）

71、【判斷題】巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。（V）

72、【判斷題】店長每日下班前應(yīng)獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器

設(shè)備、電源、門窗、房間進行認真檢查。（X）

73、【判斷題】我國茶文化旅游資源豐富，有像俅族的紅糖油茶、油

鹽茶；傣族的糯米香茶、竹筒茶；依族的煨茶、苦茶；布朗族的奶茶

等。（X）

74、【判斷題】摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，

于是這里飲茶之風(fēng)很甚。（V）

75、【判斷題】日本煎茶道點茶法程序大致分為：準備、點茶。

（X）

76、【判斷題】景德鎮(zhèn)瓷器歷史悠久，尤其是“骨瓷”最為有名，骨

瓷的瓷質(zhì)具有其獨特的風(fēng)格和特色。（V）

77、【判斷題】波蘭人飲紅茶時，也喜歡配上糕點等甜品。（V）

78、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。

（V）

79、【判斷題】白茶沖泡約3分鐘后，茶湯呈橙黃色或杏黃色，即可

品飲。（X）

80、【判斷題】祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽。

（X）

81、【判斷題】福建三大功夫紅茶包括：正山小種、政和工夫紅茶和

坦洋工夫紅茶。（X）

82、【判斷題】紫砂壺每次泡完茶之后最好在1小時內(nèi)將壺內(nèi)的茶渣

清理完畢，以熱水沖洗干凈。（J）

83、【判斷題】紅茶中，當茶黃素和茶紅素含量高且比例適當時，茶

湯滋味濃而鮮爽且富刺激性，是紅茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。（V）

84、【判斷題】紅茶調(diào)飲泡茶中奉茶時，每個茶杯須加放茶匙一個。

（V）

85、【判斷題】美國是個移民國家，很有包容性，飲茶習(xí)慣與中國人

相同。（X）

86、【判斷題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要飲紅

碎茶，也有喝下午茶的。（V）

87、【判斷題】茶葉中的茶多糖的對糖尿病患者有益。（V）

88、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素

或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲存過程的變質(zhì)。（V）

89、【判斷題】茶葉浸泡時間越長，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚

甘甜。（X）

90、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（V）

91、【判斷題】茶的應(yīng)用過程，可以分為三個階段：藥用、食用和飲

用。（V）

92、【判斷題】茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用

與茶多酚相似，有調(diào)節(jié)血脂、抗凝、促纖溶、增強免疫、抗腫瘤等作

用。（J）

93、【判斷題】茶藝師應(yīng)當學(xué)會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務(wù)客

人。（X）

94、【判斷題】茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來迎接印度或尼泊爾賓

客。（X）

95、【判斷題】蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。（X）

96、【判斷題】藏族茶飲器具有：打茶筒、銀壺、木碗，其特點是打

茶筒大多為銅質(zhì)的，盛茶的茶壺為鐵質(zhì)。（X）

97、【判斷題】調(diào)飲紅茶時可根據(jù)自己的喜好隨意添加調(diào)料。

（X）

98、【判斷題】的突泉得名“天下第一泉”，相傳是乾隆皇帝游的突

泉時賜封的。（V）

99、【判斷題】陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取其人遠者?！币?/p>

就是說:在無污染，遠離人煙的江水，仍不失為煮茶好水。（V）

100、【判斷題】高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、

或選擇咖啡堿較少的茶葉。（V）

試題4

1、【單選題】（）不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。（D）

A、甘

B、輕

C、冽

D、重

2、【單選題】（）不是新加坡國家禁忌的顏色。（D）

A、黑色

B、黃色

C、白色

D、藍色

3、【單選題】（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

4、【單選題】（）以其質(zhì)地細膩，造型端莊，釉色