7.1實驗五 探究：酵母菌的發(fā)酵(原卷版)

實驗五探究：酵母菌的發(fā)酵[教材第6節(jié)]實驗梳理提出問題：面團發(fā)酵與酵母菌有什么關系？建立假設：酵母菌能使面團發(fā)酵。設計方案：1.制備面團：取活性干酵母半匙倒入50ml溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100g面粉中，邊加邊用手攪動，充分揉捏面粉形成面團A。另取50mL溫水（30℃左右），分批加到100g面粉中，充分揉捏面粉形成面團B。2.面團發(fā)酵：將面團A和B分別置于2個相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50min左右。拿出2個面團，觀察它們的變化分別是▲。各撕下一小片，觀察面團內部的變化有▲。實驗結果與結論：▲。實驗小貼士1.對照實驗又叫對照比較實驗或單一變量實驗，是探究實驗的一種基本形式。是指在研究一個條件對研究對象有何影響時所進行的除了這個條件不同外其他條件都相同的實驗。2.對照組與實驗組：在對照實驗中，把所要研究的對象分成兩個或兩個以上的相似組。其中一個組是已經確定其結果的對象組或施加條件對實驗對象或結果的作用已知，作為對照比較的標準，一般不含變量，稱為“對照組”。接受實驗變量控制處理的對象組稱實驗組或控制組，要探究某個因素對實驗對象的影響或作用，其影響或作用未知，一般含變量，也可叫探究組。3.對照組類型：①空白對照：對照組為不做含自變量處理的對象組。②自身對照：實驗與對照在同一對象上進行，不另設對照組。③條件對照：給實驗組某種條件（自變量）的處理，給對照組同一條件（自變量）不同程度或反向處理。④相互對照：指不另設對照組，而是利用幾個實驗組相互對照。實驗素養(yǎng)提升例1面包、饅頭內部有許多小孔，這是酵母菌作用的結果。酵母菌為什么會產生這樣的功效？原來酵母菌在營養(yǎng)豐富、條件適宜的情況下會進行呼吸作用，產生某種氣體，從而使面包變得松軟。（1）為探究▲，某校科學興趣小組設計了如圖所示實驗，取4支試管，其中3支分別加入蔗糖、食鹽、小蘇打各1藥匙，另一支不加。在100mL燒杯中加入溫度約為40℃的溫水，并在燒杯中加入2藥匙干酵母，用玻璃棒攪拌，制成酵母液。（2）將酵母液分別倒入4支試管，每支試管約25mL。振蕩試管，并在4支試管口分別套一個小氣球。將4支試管同時放入裝有200mL40℃溫水的燒杯中，可以通過觀察▲來判斷酵母菌呼吸作用的強弱。（3）該興趣小組還想研究溫度對酵母菌呼吸作用的影響，請設計實驗方案（以實驗裝置示意圖或表格形式呈現(xiàn)，配以必要的文字）。例2圓圓在學習了發(fā)酵相關的知識后，按照下列要求及步驟，嘗試自己做發(fā)糕。材料用具：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。方法步驟：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內用少量溫水將酵母化開。③在面盆內將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5h。⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內隔水蒸30min。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。根據(jù)上述材料分析回答下列問題：（1）步驟①的作用是▲。（2）步驟④中將面團放在溫暖的地方的目的是▲。（3）蒸熟的發(fā)糕松軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體遇熱▲