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DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：徐井萬(wàn)、曾開元、趙躍軍、王大錕、張小東、熊傳勇、景發(fā)金、朱翔、金院3東坡菜農(nóng)家鑲碗烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用44原輔料要求4.1豬瘦肉4.2肥腸4.3豬肺4.5海帶絲4.7雞蛋4.10大蔥4.11生姜54.12胡椒粉4.13花椒粉4.15淀粉4.16雞湯4.17醋4.19料酒4.20菜籽油4.21飲用水6清整→制作蛋裹圓→預(yù)煮→炸制→切制→煨制→定碗蒸制a)將雞蛋打入容器中只取蛋黃（蛋清留用制作肉糜），加b)鍋中加入菜籽油，延鍋邊倒入蛋黃液，晃動(dòng)鍋具，使蛋液c)將豬瘦肉切成薄片，生姜、大蔥切成細(xì)末，然后將三者混合剁成茸放入容器中，加入鹽，味對(duì)肥腸、豬肺、海帶絲、干筍絲、豆腐分別按以下要求做預(yù)煮處a)起鍋加入清水，下入清洗好的肥腸，加入生姜、大蔥、料酒待水沸騰后用小火煮制90分鐘；b)起鍋加入清水，下入清洗好的豬肺，加入生姜、大蔥、料酒待水沸騰后用小火煮制90分鐘；7將煮熟的肥腸切成滾刀塊，煮熟的豬肺切成5cm×3cm×0.3cm厚的片，海帶絲切成10cm長(zhǎng)的段，將切好的肥腸、豬肺、海帶絲、

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