DB5114T 47-2023 東坡菜 黑龍灘翹殼魚(yú)烹飪工藝技術(shù)規(guī)范　_第1頁(yè)
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DB5114眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 5 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：徐井萬(wàn)、曾開(kāi)元、趙躍軍、王大錕、張小東、熊傳勇、景發(fā)3東坡菜黑龍灘翹殼魚(yú)烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)—Specificationandtestmethods]44原輔料要求4.1翹殼魚(yú)4.2生姜4.3大蔥4.4料酒4.6豬油4.7大蒜4.8郫縣豆瓣4.10菜籽油4.12胡椒粉54.13雞精4.15花椒粉4.16淀粉4.19飲用水100g、泡蘿卜80g、味精20g、雞精35g、白糖粉4g、淀粉40g、小蔥100g、香菜100g、清水26將翹殼魚(yú)去鱗，去除內(nèi)臟、魚(yú)鰓及黑膜，用清水清洗干凈。在魚(yú)身上改一字花刀，放入生姜、大蔥、料酒、鹽腌制10分將泡蘿卜和泡姜切成0.3cm見(jiàn)方的顆粒，泡辣椒和大蒜剁成細(xì)末，小蔥切成蔥花，香菜切成碎末備a)鍋中加入菜籽油燒至240℃,待油溫下降至180℃時(shí)加入豬油，下入郫縣豆瓣炒至油色紅亮，依次加入大蒜、泡辣椒、泡姜、泡蘿卜炒出泡菜香味后再b)鍋中依次調(diào)入味精、雞精、白糖、胡

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