DB5113T 2-2021 食品小作坊通 用生產(chǎn)規(guī)范

5113Generalspecificationforpruductionofsmallfoodworkshops2021-11-18發(fā)布I 2 2 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：南充市市場監(jiān)督管理局、南充市營養(yǎng)膳食1食品小作坊通用生產(chǎn)規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品既能保護(hù)食品在運(yùn)輸和貯存過程中不受損失4.1從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》、《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理?xiàng)l例》《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理辦4.2生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)人應(yīng)承諾在食品生產(chǎn)加和有毒有害物質(zhì)，不濫用食品添加劑，不生產(chǎn)假冒偽劣食品，并在顯著位置公開食品安全承諾書。4.3生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立完善食品安全管理制度，實(shí)施生產(chǎn)過程控制4.4應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所明顯位置懸掛備案證、健康證明和食品安全承諾書。4.5應(yīng)遵守國家安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定和環(huán)境保護(hù)的要求。25.1環(huán)境5.1.1有獨(dú)立的生產(chǎn)加工場所。加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、暴露垃圾場、畜禽動(dòng)物圈養(yǎng)場所，并5.1.2加工場所應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好。無積水5.1.3衛(wèi)生間不得直通生產(chǎn)場所，生產(chǎn)區(qū)域不得飼養(yǎng)畜禽及其他動(dòng)物。5.2布局5.2.1生產(chǎn)場所應(yīng)合理布局。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分離，熟食區(qū)與生食區(qū)分隔，布局合理，符合工藝流程5.3建筑結(jié)構(gòu)5.3.1建筑物應(yīng)采用無毒、無味的建筑材料建造，易于維護(hù)、清潔、消毒。5.3.3地面應(yīng)硬化、平整、防滑、排水良好。5.3.4墻面、隔斷應(yīng)不易積塵、積垢，易于清潔。需要沖洗、除垢、因潮濕易生霉的墻面應(yīng)有高度不5.3.5門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，易于清潔、消毒。需要開6.1.1供水管道材質(zhì)應(yīng)無毒無污染，水壓、水量應(yīng)滿足生產(chǎn)6.1.2排水管道、溝渠應(yīng)能保證排水暢通，便于維修和維護(hù)。6.1.3應(yīng)有足夠的食品生產(chǎn)用容器、工具和設(shè)備的專用清潔衛(wèi)生潔具。清潔衛(wèi)生潔具，應(yīng)存放于專用6.1.4在進(jìn)入車間或生產(chǎn)區(qū)域的適當(dāng)位置設(shè)置換鞋及更衣區(qū)域，工作服裝應(yīng)清潔、衛(wèi)生，6.1.6應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)操作要求，光線應(yīng)能呈現(xiàn)食品真實(shí)顏6.1.8具有與原輔料、添加劑、產(chǎn)品或半成品貯存數(shù)量、貯存條件要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施。37.1.1直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明后方7.1.2上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識、衛(wèi)7.1.4進(jìn)入衛(wèi)生間或從事其他與食品生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)后，再次回到生產(chǎn)區(qū)域，應(yīng)重新洗手7.2食品原料、食品添加劑和食品相7.2.1應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB57497.3.1應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同類別的食品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定操作規(guī)程，按操作規(guī)程進(jìn)行7.3.3應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，定期對生產(chǎn)設(shè)備、場所及環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒，以降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)7.3.4除工藝需要外，不得在加工場所使用和存放與生產(chǎn)無關(guān)的化學(xué)制劑。洗滌48.2.1.2包裝方式應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售8.2.2.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和食品安全b)食品生產(chǎn)小作坊名稱、地址、聯(lián)系方式；8.2.2.3散裝食品應(yīng)在大包裝表面或適當(dāng)位置標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)者及聯(lián)系方式。8.3.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、防潮、防鼠、無異味的