學(xué)校食品安全管理員、從業(yè)人員測(cè)試題考題答案

學(xué)校食品安全管理員、從業(yè)人員測(cè)試題考題答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪項(xiàng)不是學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)？A.監(jiān)督食品加工過(guò)程B.檢查食品原材料采購(gòu)C.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.組織學(xué)生參加課外活動(dòng)答案：D2.學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備下列哪項(xiàng)資格證書(shū)？A.廚師證B.健康證C.食品安全管理人員證D.食品加工操作證答案：B3.學(xué)校食堂在食品采購(gòu)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)做法是正確的？A.采購(gòu)過(guò)期食品B.采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)生產(chǎn)日期的食品C.采購(gòu)有質(zhì)量問(wèn)題的食品D.采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：D4.以下哪項(xiàng)是學(xué)校食堂食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？A.食品原材料采購(gòu)B.食品加工過(guò)程C.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)D.食品售賣(mài)環(huán)節(jié)答案：B5.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是錯(cuò)誤的？A.佩戴口罩B.穿戴工作服C.用手直接接觸食品D.定期洗手答案：C6.學(xué)校食堂食品安全管理員在食品安全檢查中，以下哪項(xiàng)不符合要求？A.檢查食品加工過(guò)程B.檢查食品儲(chǔ)存條件C.檢查食品售賣(mài)環(huán)境D.檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生答案：D7.以下哪項(xiàng)不是學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施？A.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)B.提高從業(yè)人員素質(zhì)C.增加食品種類(lèi)D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管答案：C8.學(xué)校食堂在食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是正確的？A.食品原料與成品混合存放B.食品加工工具未洗凈就使用C.食品加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生D.食品加工人員未佩戴口罩答案：C9.以下哪項(xiàng)不是學(xué)校食品安全管理員應(yīng)掌握的食品安全知識(shí)？A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.食品安全監(jiān)管措施答案：C10.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為是正確的？A.隨意更改食品加工工藝B.未經(jīng)允許進(jìn)入食品加工區(qū)域C.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程D.擅自使用食品添加劑答案：C二、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食品安全管理員只需要負(fù)責(zé)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管。（錯(cuò)誤）2.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中，可以不佩戴口罩。（錯(cuò)誤）3.學(xué)校食堂在食品采購(gòu)過(guò)程中，可以采購(gòu)過(guò)期食品。（錯(cuò)誤）4.學(xué)校食堂食品安全管理員需要定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（正確）5.學(xué)校食堂食品安全事故發(fā)生后，可以不向上級(jí)報(bào)告。（錯(cuò)誤）6.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程。（正確）7.學(xué)校食堂食品安全管理員可以不掌握食品安全法律法規(guī)知識(shí)。（錯(cuò)誤）8.學(xué)校食堂在食品加工過(guò)程中，可以不保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（錯(cuò)誤）9.學(xué)校食堂從業(yè)人員在操作過(guò)程中，應(yīng)定期洗手。（正確）10.學(xué)校食堂食品安全管理員只需要對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。（錯(cuò)誤）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：學(xué)校食品安全管理員的主要職責(zé)包括：（1）監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保食品安全；（2）檢查食品原材料采購(gòu)，確保采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（3）定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)；（4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故；（5）及時(shí)處理食品安全事故，保障師生身體健康。2.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)。答案：學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)具備以下素質(zhì)：（1）具備相應(yīng)的職業(yè)技能，熟悉食品加工工藝；（2）具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品安全操作規(guī)程；（3）具備較強(qiáng)的責(zé)任心，關(guān)愛(ài)師生身體健康；（4）具備一定的食品安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)。3.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施。答案：學(xué)校食堂食品安全事故的預(yù)防措施包括：（1）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)；（2）完善食品安全管理制度，明確責(zé)任分工；（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，定期進(jìn)行食品安全檢查；（4）提高食品質(zhì)量，確保采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；（5）加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)。四、論述題（每題25分，共50分）1.論述學(xué)校食品安全管理員在食品安全監(jiān)管中的重要作用。答案：學(xué)校食品安全管理員在食品安全監(jiān)管中具有重要作用，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）監(jiān)督食品加工過(guò)程，確保食品安全。學(xué)校食品安全管理員對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，保障師生食品安全。（2）檢查食品原材料采購(gòu)，確保采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。學(xué)校食品安全管理員對(duì)食品原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，防止不合格食品流入食堂。（3）定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。學(xué)校食品安全管理員組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。（4）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故。學(xué)校食品安全管理員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（5）及時(shí)處理食品安全事故，保障師生身體健康。學(xué)校食品安全管理員在食品安全事故發(fā)生后，及時(shí)采取措施，保障師生身體健康。2.論述學(xué)校食堂食品安全事故的處理程序。答案：學(xué)校食堂食品安全事故的處理程序如下：（1）發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。（2）對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，防止事故擴(kuò)大。（3）及時(shí)將事故情況報(bào)告上級(jí)教育部門(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)。（4）配合相關(guān)部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查