食品加工機械與設備模擬題及答案

食品加工機械與設備模擬題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、大，小，小，小B、小，大，大，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：B2.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C3.用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A、板式B、蒸汽噴射式C、蒸汽注入式D、B和C正確答案：D4.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D5.下列殺菌設備，（）為間歇式。A、軌道回轉式B、靜水壓式C、水封式D、淋水回轉式正確答案：B6.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、分離效果差B、結垢清洗困難C、影響真空度D、流動阻力大正確答案：B7.許多果蔬原料采用（）進行分級。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D8.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料方式應為（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、撒入式，離心式D、挖取式，離心式正確答案：D9.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強制循環(huán)式B、升膜式C、帶攪拌夾層式D、降膜式正確答案：A10.下列幾種真空裝置中，（）產生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)真空泵D、水力噴射泵正確答案：A11.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、平槳式B、推進式C、錨式D、渦輪式正確答案：B12.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C13.間歇式殺菌設備的生產能力與（）關系最小。A、罐頭的大小B、內容物性質C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：C14.下列設備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A15.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。A、水力噴射泵B、長度C、氣溫D、蒸汽噴射泵正確答案：B16.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。A、蛋白質水解物B、蛋黃C、動物血液D、酵母正確答案：A17.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、中小C、大中D、小正確答案：B18.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、帶式B、螺旋C、板式D、輥式正確答案：C19.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D20.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等熵B、等焓C、等溫D、等壓正確答案：B21.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導D、以上三種均以相當?shù)谋壤嬖谡_答案：C22.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動葫蘆B、殺菌車C、空氣壓縮機D、殺菌籃正確答案：A23.在生產實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重小、體積大C、比重大、體積小D、比重大、體積大正確答案：B24.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、只能用臥式殺菌鍋B、可用立式殺菌鍋C、需用多孔淺盤裝D、需要反壓殺菌正確答案：A25.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。A、供應的蒸汽溫度B、水柱高度C、供應的蒸汽壓力D、水溫正確答案：B26.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。A、1，2B、2，2C、1，1D、2，1正確答案：D27.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。A、等于冷凝器出口B、低于冷凝器C、低于中間冷卻器D、等于中間冷卻器溫度正確答案：A28.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時,需要在罐壁上裝擋板。A、重合B、平行C、斜交D、垂直正確答案：B29.目前（）清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、立體B、等溫C、等壓D、滾筒正確答案：D30.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、套管式B、Ａ和ＢC、列管式D、板式正確答案：C31.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、殺菌器C、Ａ和ＣD、冷凝器正確答案：C32.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復制正確答案：A33.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續(xù)式。A、無籃式B、淋水回轉式C、浸水回轉式D、靜水壓式正確答案：D34.在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、都不對B、6465PaC、64.65PaD、646.5Pa正確答案：D35.旋轉刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A36.凈乳機與外界有（）個管接口。A、1B、2C、3D、4正確答案：C37.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C38.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A39.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是（）A、刮板式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：C40.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、T.R.B、FRC、RTD、TOR正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品料液可用進行濃縮的方式是A、真空蒸發(fā)B、膜分離C、冷凍濃縮D、有性繁殖正確答案：ABC2.食品機械常用材料A、非金屬B、金屬C、塑料D、木頭正確答案：ABCD3.殺菌設備根據(jù)設備結構形態(tài)分A、管式B、釜式C、板式D、刮板式正確答案：ABCD4.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、吸取法C、離心式D、重力式正確答案：AB5.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、阻力B、張力作用C、輸送帶D、摩擦力正確答案：BD6.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD7.常用的霧化器有A、離心式B、重力式C、氣流式D、壓力式正確答案：ACD8.堿液去皮機根據(jù)用水量的大小可分為A、直接去皮B、濕法去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正確答案：BC9.常見的螺旋形式有A、葉片式B、帶式螺旋C、實體螺旋D、齒形正確答案：ABCD10.光電色選機的組成A、檢測系統(tǒng)B、供料系統(tǒng)C、信號處理D、控制電路及剔除系統(tǒng)正確答案：ABCD11.殺菌設備根據(jù)熱源分A、熱水加熱殺菌B、微波加熱殺菌C、蒸汽加熱殺菌D、金屬罐藏殺菌正確答案：ABC12.冷凍干燥的基本過程A、預凍B、加熱蒸發(fā)C、121℃30′D、升華正確答案：ABD13.離心泵的葉片形式常有A、4片B、1片C、2片D、3片正確答案：ACD14.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、壓送式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、氣壓式系統(tǒng)正確答案：ABC15.臥式滾揉機的出料可分為A、軸向出料B、垂直出料C、徑向出料D、水平出料正確答案：AC16.螺旋輸送機主要由A、絞龍B、螺旋C、驅動輪D、軸承正確答案：BCD17.通常所說的蒸發(fā)設備均由哪三個部分組成A、蒸汽管B、抽氣泵C、蒸發(fā)器D、冷凝器正確答案：BCD18.板片的波紋形狀有A、水平平直波紋B、波浪波紋C、人字形波紋D、斜波紋正確答案：ACD19.高壓連續(xù)殺菌設備型式有A、回轉式B、水封式C、靜水壓式D、對抗性正確答案：ABC20.根據(jù)灌裝時容器內的壓力狀態(tài)，灌裝機可分A、重力式B、等壓式C、真空式D、常壓式正確答案：BCD21.高壓均質機由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質閥C、調節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD22.食品加工廠常見過濾設備有A、濾葉型壓濾機B、加壓過濾機C、雙聯(lián)過濾器D、真空過濾機正確答案：ABCD23.常見的三種超臨界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控溫萃取流程C、控壓萃取流程D、加壓萃取流程正確答案：ABC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.重力式卸料適用于流動性不太好的粉狀物料及潮濕物料。A、正確B、錯誤正確答案：A2.分散乳化器一般由一個定子與一個轉子構成，因此物料每經過乳化器一次時，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯誤正確答案：A3.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A4.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B5.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。A、正確B、錯誤正確答案：A6.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯誤正確答案：B7.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯誤正確答案：A8.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。A、正確B、錯誤正確答案：A9.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設背壓閥。A、正確B、錯誤正確答案：A10.在復式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。A、正確B、錯誤正確答案：A11.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B12.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A13.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯誤正確答案：A14.壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結壁現(xiàn)象A、正確B、錯誤正確答案：A15.超臨界萃取設備可以通過吸附實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯誤正確答案：B16.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A17.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A18.一般說來,容器回轉式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯誤正確答案：A19.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B20.由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤正確答案：B21.帶式輸送機的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯誤正確答案：A22.斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。A、正確B、錯誤正確答案：B23.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。A、正確B、錯誤正確答案：B24.為了除去食品中病原體和毒素，食品對的熱處理條件越強烈越好。A、正確B、錯誤正確答案：B25.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。A、正確B、錯誤正確答案：A26.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯誤正確答案：B27.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯誤正確答案：A28.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯誤正確答案：B29.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯誤正確答案：B30.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯誤正確答案：A31.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B32.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。A、正確B、錯誤正確答案：B33.齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯誤正確答案：A34.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。A、正確B、錯誤正確答案：A35.間歇式回轉式罐頭殺菌鍋的轉速越快，殺菌所需