DB 6521T 112-2024黃色葡萄干制干技術規(guī)程

ICS65.040.20CCSX246521TechnicalRegulationsforDryingProduIDB6521/T112—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所提出。本文件由吐魯番市林業(yè)和草原局歸口。本文件起草單位：新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心、天津科技大本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都熱符·艾孜不力、何坤祖、韓澤云、謝輝、武云龍、張雯、韓守安、馬雅麗、柴利平、劉麗媛本文件實施應用中的疑問，請咨詢新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所。對本文件的修改意見、建議，請反饋至新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號）、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心、吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號）。新疆農(nóng)業(yè)科學院園藝作物研究所（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號聯(lián)系電話郵編：830091。吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進中心（吐魯番市高昌區(qū)絲綢路市級機關聯(lián)合辦公樓），聯(lián)系電話郵編：838000。吐魯番市市場監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號聯(lián)系電話（傳郵編：838000。1DB6521/T112—2024黃色葡萄干制干技術規(guī)程本文件規(guī)定了黃色葡萄干生產(chǎn)技術要求的術語與定義、原材料、加工場所等技術要求。本文件適用于黃色葡萄干的生產(chǎn)、管理及采收。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16325-2005干果食品衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB6194-86水果蔬菜可溶性糖測定方法DB6521/T010-2021綠色葡萄干生產(chǎn)技術規(guī)程DB6521/T008-2021波爾萊特葡萄干質量分級規(guī)程DB6521/T004-2021無核白雞心葡萄干質量分級規(guī)范DB6521/T005-2021無核白葡萄干質量分級規(guī)范3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1黃色葡萄干Yellowraisins黃色葡萄干主要產(chǎn)自新疆吐魯番等地，采用自然曬干或在干燥設施中加工生產(chǎn)的顏色偏黃的葡萄干。3.2促干劑DryingPromoter促干劑是一種復配食品添加劑。用于鮮食葡萄制干，促進水分蒸發(fā)，提高鮮果干制速率。4干燥設施4.1干燥設施場地可選用現(xiàn)成的玻璃溫室或大棚，也可在戈壁灘等通風處搭建干燥設施。4.2干燥設施大小干燥設施根據(jù)場地的大小、所需制干葡萄的數(shù)量、制干規(guī)模等具體需求確定，干燥設施通常為長度10m～20m；高度一般為1.5m～2.5m，寬度4m～6m，便于普通人操作即可。4.3干燥設施構架干燥設施由支架和設于支架上部的拱形頂組成。其中支架由橫向桿、縱向桿及豎桿搭接而成，支架的內部設有若干層用于掛晾葡萄的托架，支架和拱形頂上覆蓋有塑料棚膜或遮陽網(wǎng)，制干裝置的寬度方向與當?shù)亓栏蓵r期的主風向垂直。4.4覆蓋材料2DB6521/T112—2024當覆蓋材料為塑料棚膜時，需滿足干燥設施內的光照強度為1μ/m2.s～1700μ/m2.s，透光率大于80%，干燥設施上設有通風裝置，葡萄的掛晾方向為南北方向掛晾。4.5托架托架由相互平行的鐵絲制成，相鄰鐵絲之間的間距為35cm～45cm，相鄰兩層托架之間的層高為35cm～45cm；4.6通風口通風口設于制干裝置的相對兩側，當?shù)亓栏蓵r期的主風向可通過所述通風口穿過制干裝置內部。通風口增設防沙/蟲網(wǎng)。4.7通風裝置通風裝置設于大棚膜上的通風口，通風裝置包括控制器、溫度傳感器和濕度傳感器，控制器與溫度傳感器、濕度傳感器及排風扇連接，通風裝置由太陽能板或者小型風力發(fā)電機供電。4.8溫濕度調控當溫度與濕度超過限定值時（溫度的限定值為45℃、濕度的限定值為60%排風扇自動運行，從而降低裝置內的溫度、加快干燥速度。5原材料要求5.1原材料無核白、無核白雞心、波爾萊特、長粒無核白、無核翠寶等綠色品種。5.2采收制干葡萄原材料可溶性固形物含量超過20%采收，葡萄果穗松散、呈紡錘形，剔除裂果、爛果、霉果。6葡萄制干預處理6.1葡萄預處理制干葡萄采用清水或噴霧的方式對葡萄進行清洗、控水，瀝干大部分水分，采用促干劑處理。6.2促干劑處理促干劑選用國家食品部門認證的產(chǎn)品，一般推薦每包配15kg水，葡萄采用促干劑液體浸泡1min，處理葡萄總量根據(jù)兌水液體的干凈程度確定，液體渾濁時應更換液體。7葡萄干晾曬將經(jīng)過葡萄促干劑處理的葡萄置于制干裝置中掛晾或者平鋪，平鋪厚度不超過20cm。8葡萄干去梗在葡萄即將干燥完成或干燥后，進行去梗操作，將葡萄與梗分離，以便于后續(xù)的包裝和食用。9葡萄干采收3DB6521/T112—2024葡萄干含水率為14%～16%時采收。如果地面不是水泥地面采收時應在底層鋪塑料布。葡萄干收集到加工廠后統(tǒng)一進行按照粒重、色澤進行分級。按照綠色葡萄干生產(chǎn)技術規(guī)程DB6521/T010-2021