DB 6521T 112-2024黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程

ICS65.040.20CCSX246521TechnicalRegulationsforDryingProduIDB6521/T112—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所提出。本文件由吐魯番市林業(yè)和草原局歸口。本文件起草單位：新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、天津科技大本文件主要起草人：王敏、周慧、阿不都熱符·艾孜不力、何坤祖、韓澤云、謝輝、武云龍、張?chǎng)㈨n守安、馬雅麗、柴利平、劉麗媛本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，請(qǐng)咨詢(xún)新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所。對(duì)本文件的修改意見(jiàn)、建議，請(qǐng)反饋至新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號(hào)）、吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心、吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)）。新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所（烏魯木齊市沙依巴克區(qū)南昌路403號(hào)聯(lián)系電話郵編：830091。吐魯番市葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心（吐魯番市高昌區(qū)絲綢路市級(jí)機(jī)關(guān)聯(lián)合辦公樓），聯(lián)系電話郵編：838000。吐魯番市市場(chǎng)監(jiān)督管理局（吐魯番市高昌區(qū)西環(huán)北路2712號(hào)聯(lián)系電話（傳郵編：838000。1DB6521/T112—2024黃色葡萄干制干技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了黃色葡萄干生產(chǎn)技術(shù)要求的術(shù)語(yǔ)與定義、原材料、加工場(chǎng)所等技術(shù)要求。本文件適用于黃色葡萄干的生產(chǎn)、管理及采收。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB16325-2005干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定方法GB6194-86水果蔬菜可溶性糖測(cè)定方法DB6521/T010-2021綠色葡萄干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB6521/T008-2021波爾萊特葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)程DB6521/T004-2021無(wú)核白雞心葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)范DB6521/T005-2021無(wú)核白葡萄干質(zhì)量分級(jí)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1黃色葡萄干Yellowraisins黃色葡萄干主要產(chǎn)自新疆吐魯番等地，采用自然曬干或在干燥設(shè)施中加工生產(chǎn)的顏色偏黃的葡萄干。3.2促干劑DryingPromoter促干劑是一種復(fù)配食品添加劑。用于鮮食葡萄制干，促進(jìn)水分蒸發(fā)，提高鮮果干制速率。4干燥設(shè)施4.1干燥設(shè)施場(chǎng)地可選用現(xiàn)成的玻璃溫室或大棚，也可在戈壁灘等通風(fēng)處搭建干燥設(shè)施。4.2干燥設(shè)施大小干燥設(shè)施根據(jù)場(chǎng)地的大小、所需制干葡萄的數(shù)量、制干規(guī)模等具體需求確定，干燥設(shè)施通常為長(zhǎng)度10m～20m；高度一般為1.5m～2.5m，寬度4m～6m，便于普通人操作即可。4.3干燥設(shè)施構(gòu)架干燥設(shè)施由支架和設(shè)于支架上部的拱形頂組成。其中支架由橫向桿、縱向桿及豎桿搭接而成，支架的內(nèi)部設(shè)有若干層用于掛晾葡萄的托架，支架和拱形頂上覆蓋有塑料棚膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，制干裝置的寬度方向與當(dāng)?shù)亓栏蓵r(shí)期的主風(fēng)向垂直。4.4覆蓋材料2DB6521/T112—2024當(dāng)覆蓋材料為塑料棚膜時(shí)，需滿(mǎn)足干燥設(shè)施內(nèi)的光照強(qiáng)度為1μ/m2.s～1700μ/m2.s，透光率大于80%，干燥設(shè)施上設(shè)有通風(fēng)裝置，葡萄的掛晾方向?yàn)槟媳狈较驋炝馈?.5托架托架由相互平行的鐵絲制成，相鄰鐵絲之間的間距為35cm～45cm，相鄰兩層托架之間的層高為35cm～45cm；4.6通風(fēng)口通風(fēng)口設(shè)于制干裝置的相對(duì)兩側(cè)，當(dāng)?shù)亓栏蓵r(shí)期的主風(fēng)向可通過(guò)所述通風(fēng)口穿過(guò)制干裝置內(nèi)部。通風(fēng)口增設(shè)防沙/蟲(chóng)網(wǎng)。4.7通風(fēng)裝置通風(fēng)裝置設(shè)于大棚膜上的通風(fēng)口，通風(fēng)裝置包括控制器、溫度傳感器和濕度傳感器，控制器與溫度傳感器、濕度傳感器及排風(fēng)扇連接，通風(fēng)裝置由太陽(yáng)能板或者小型風(fēng)力發(fā)電機(jī)供電。4.8溫濕度調(diào)控當(dāng)溫度與濕度超過(guò)限定值時(shí)（溫度的限定值為45℃、濕度的限定值為60%排風(fēng)扇自動(dòng)運(yùn)行，從而降低裝置內(nèi)的溫度、加快干燥速度。5原材料要求5.1原材料無(wú)核白、無(wú)核白雞心、波爾萊特、長(zhǎng)粒無(wú)核白、無(wú)核翠寶等綠色品種。5.2采收制干葡萄原材料可溶性固形物含量超過(guò)20%采收，葡萄果穗松散、呈紡錘形，剔除裂果、爛果、霉果。6葡萄制干預(yù)處理6.1葡萄預(yù)處理制干葡萄采用清水或噴霧的方式對(duì)葡萄進(jìn)行清洗、控水，瀝干大部分水分，采用促干劑處理。6.2促干劑處理促干劑選用國(guó)家食品部門(mén)認(rèn)證的產(chǎn)品，一般推薦每包配15kg水，葡萄采用促干劑液體浸泡1min，處理葡萄總量根據(jù)兌水液體的干凈程度確定，液體渾濁時(shí)應(yīng)更換液體。7葡萄干晾曬將經(jīng)過(guò)葡萄促干劑處理的葡萄置于制干裝置中掛晾或者平鋪，平鋪厚度不超過(guò)20cm。8葡萄干去梗在葡萄即將干燥完成或干燥后，進(jìn)行去梗操作，將葡萄與梗分離，以便于后續(xù)的包裝和食用。9葡萄干采收3DB6521/T112—2024葡萄干含水率為14%～16%時(shí)采收。如果地面不是水泥地面采收時(shí)應(yīng)在底層鋪塑料布。葡萄干收集到加工廠后統(tǒng)一進(jìn)行按照粒重、色澤進(jìn)行分級(jí)。按照綠色葡萄干生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB6521/T010-2021