T-HBTSS 015-2024 遠安黃茶-工藝黃茶加工技術規(guī)程

CCS67.140.10X55T/HBTSS湖北省茶葉學會發(fā)布IT/HBTSS015—2024前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4鮮葉原料 5加工基本條件 6加工工藝流程 7加工工藝技術 附錄A（資料性）黃芽茶加工工藝要求 3附錄B（資料性）黃小茶加工工藝要求 5附錄C（資料性）黃大茶加工工藝要求 7T/HBTSS015—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由遠安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由湖北省茶葉學會歸口。本文件起草單位：遠安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、湖北鹿溪玉貢茶業(yè)有限公司、宜昌鑫鹿茶業(yè)有限公司、宜昌市遠安縣先政傳茗茶葉有限公司。本文件主要起草人：馬曉紅、張瑩瑩、王孝成、范起業(yè)、王家鵬、肖志鵬、唐小林、陳苗苗、廖小夢、王陽陽。本文件為首次發(fā)布。1T/HBTSS015—2024遠安黃茶-工藝黃茶加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了遠安黃茶-工藝黃茶的術語和定義、鮮葉原料、加工基本條件、加工工藝流程、加工工藝技術等。本文件適用于湖北省遠安縣境內(nèi)特定區(qū)域茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻或理條、悶黃、干燥等特定工藝加工而成的黃茶產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T21726黃茶GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程DB42/T1015遠安黃茶T/HBTSS014—2024遠安黃茶3術語和定義GB/T14487和DB42/T1015界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1遠安黃茶符合DB42/T1015遠安黃茶的規(guī)定。3.2遠安黃茶－工藝黃茶符合T/HBTSS014.1—2024遠安黃茶第1部分：工藝黃茶規(guī)定。4鮮葉原料4.1鮮葉質量要求4.1.1基本要求應為當?shù)剡m制工藝黃茶的無性系良種或群體品種茶樹鮮葉原料，要求芽、葉基本完整，新鮮，勻凈,無機械損傷，無病蟲芽葉，無夾雜物無污染。用于同批次加工的鮮葉等級應基本一致。4.1.2質量分級要求2T/HBTSS015—2024表1鮮葉質量分級要求特一一芽二三四葉≥50%，其他芽葉和嫩葉單片<50%，鮮葉采4.2鮮葉盛裝、運輸、貯存4.2.1鮮葉運輸時，應用透氣良好的籃、簍、筐等清潔工具進行盛裝，應輕放、輕翻、禁壓，以防止機械損傷。4.2.2運輸工具必須清潔衛(wèi)生，運輸時應避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。4.2.3鮮葉采摘后及時送到加工廠，合理貯存。5加工基本條件應符合GH/T1077的相關規(guī)定。6加工工藝流程6.1黃芽茶：鮮葉→攤青→殺青→冷卻回潮→理條（二青）→回潮初悶（一悶）→加溫復悶（二悶）→提溫烘悶（三悶）→焙干→提香。6.2黃小茶：鮮葉→攤青→殺青→冷卻回潮→二青→冷卻回潮→揉捻→初烘→冷卻→常溫悶堆（一悶）→加溫烘悶（二悶）→常溫三悶→焙干提香。6.3黃大茶：鮮葉→攤青→殺青→冷卻回潮→揉捻→滾二青→回潮初悶（一悶）→初次做形→回潮二悶→二次做形→冷卻→焙干提香。7加工工藝技術7.1加工設備及裝置加工設備應滿足黃芽茶、黃小茶、黃大茶工藝需求。7.2工藝要求7.2.1黃芽茶應符合附錄A中的相關規(guī)定；7.2.2黃小茶應符合附錄B中的相關規(guī)定；7.2.3黃大茶應符合附錄C中的相關規(guī)定。3T/HBTSS015—2024（資料性）黃芽茶加工工藝要求A.1攤青攤青間應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通、不受陽光直射；鮮葉到廠后及時攤青，用竹匾或竹簾等設施進行攤放；不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放；攤青厚度1cm～2cm；攤青程度根據(jù)環(huán)境溫濕度和鮮葉含水率而定，以鮮葉萎軟，含水率在65%～70%為好。A.2殺青宜采用80型電磁滾筒殺青機殺青。殺青溫度區(qū)間依次設置為270℃、260℃、250℃,滾筒轉速設置20r/min，投葉量80kg/h～100kg/h，。殺青葉含水率50%～55%。A.3冷卻回潮殺青葉及時冷卻回潮，可在茶葉上部蓋上紗布。時間宜為2h～3h。A.4理條（二青）一般采用10、12槽理條機做形，溫度設置為230℃~250℃,理條頻率850r/min～950r/min左右。（10槽投葉量：1.1kg～1.2kg殺青葉；12槽投葉量：1.4kg～1.6kg殺青葉）。二青葉含水率25%～30%。A.5回潮初悶（一悶）二青葉應迅速冷卻至室溫，散去水汽，用紗布包裹后放入帶蓋的容器中悶黃，時間20h～24h，至黃茶特有香氣顯露，色澤黃變明顯即可。A.6加溫復悶（二悶）將一悶后茶葉攤開，散去水汽，冷卻至室溫，用紗布包裹放入TS-700型仿真炭火電焙籠內(nèi)進行熱悶（不開風機溫度設置為60℃,葉溫40℃~50℃,悶黃時間4h～8h，每隔1h翻動一次，至甜香濃郁色澤較黃亮后，出葉攤涼。A.7提溫烘悶（三悶）將二悶后茶葉再次放入TS-700型仿真炭火電焙籠內(nèi)進行熱悶（去掉紗布，并開啟風機，風機開啟量為10%溫度設置為80℃,葉溫50℃~60℃,時間2h。每隔30min翻動一次，至含水率10%~15%，出葉攤涼。A.8焙干4T/HBTSS015—2024將三悶后茶葉放入TS-700型仿真炭火電焙籠內(nèi)進行焙干（去掉紗布，并開啟風機，風機開啟量為10%溫度設置為100℃,葉溫60℃~70℃,時間1.5h。每隔20min～30min翻動一次，至含水率低于6.5%即可。A.9提香將焙干的成品茶放入TS-700型仿真炭火電焙籠內(nèi)進行提香（不開風機）。溫度設置為110℃~5T/HBTSS015—2024（資料性）黃小茶加工工藝要求B.1攤青攤青間應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通、不受陽光直射；鮮葉到廠后及時攤青，用竹匾或竹簾等設施進行攤放；不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放；攤青厚度2cm～3cm；攤青程度根據(jù)環(huán)境溫濕度和鮮葉含水率而定，以鮮葉萎軟，含水率65%～70%為好。B.2殺青宜采用80型電磁滾筒殺青機殺青。殺青溫度區(qū)間依次設置為270℃、260℃、250℃,滾筒轉速設置20r/min，投葉量100kg/h～120kg/h，。殺青葉含水率50%～55%。B.3冷卻回潮殺青葉迅速冷卻至室溫，散去水汽后收攏堆放至竹匾內(nèi)回潮，可在茶葉上部蓋上紗布。時間宜為1.5h～2h。B.4二青宜采用80型電磁滾筒殺青機滾二青。二青溫度區(qū)間依次設置為200℃、180℃、160℃,至含水率40%～45%。B.5冷卻回潮及時回潮，至葉質回軟為宜。B.6揉捻宜采用45型及以下型號揉捻機揉捻，以中輕壓為主，時間30min～40min。B.7初烘宜采用鏈板式烘干機或五斗烘干機進行初烘，溫度設置為70℃~80℃,至含水率20%～30%。B.8冷卻冷卻至室溫，散去水汽。B.9常溫悶堆（一悶）6T/HBTSS015—2024將冷卻后的初烘葉用紗布包裹好置于帶蓋的容器內(nèi)悶黃，時間20h～24h，至黃茶特有香氣顯露，色澤黃變明顯即可。B.10加溫烘悶（二悶）將一悶后茶葉放入TS-700型仿真炭火電焙籠內(nèi)進行熱悶（去掉紗布，適時開啟風機，風機開啟量為10%溫度設置為90℃,時間2.5h。每隔20min～30min進行翻動一次，至含水率10%～15%。B.11常溫三悶將二悶葉趁熱用紗布包裹好并放入帶蓋的容器內(nèi)悶黃，時間15h～20h，到黃變加深，茶香濃郁B.12焙干提香宜采用TS-700型仿真炭火電焙籠焙干提香風量為10%；溫度設置為110℃~120℃,葉溫85℃~90℃),時間2.5h。每隔20min～30min翻動一次，至含水率低于6.5%。7T/HBTSS015—2024（資料性）黃大茶加工工藝要求C.1鮮葉攤青攤青間應清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通、不受陽光直射；鮮葉到廠后及時攤青，用竹匾或竹簾等設施槽進行攤青；不同品種、不同采摘時間的鮮葉，雨水葉與晴天葉分開攤放；攤青厚度3cm～5cm；攤青程度根據(jù)環(huán)境溫濕度和鮮葉含水率而定，以鮮葉稍萎軟，含水率68%～70%為宜。C.2殺青宜采用80型電磁滾筒殺青機殺青。殺青溫度區(qū)間依次設置為290℃、270℃、250℃,滾筒轉速設置20r/min，投葉量150kg/h～180kg/h，殺青葉含水率50%～55%。C.3冷卻回潮殺青葉迅速冷卻至室溫，散去水汽后收攏堆放至竹匾內(nèi)回潮，可在茶葉上部覆蓋紗布，至葉質回軟為宜。C.4揉捻宜采用55型揉捻機揉捻，中輕壓為主，揉捻時間25min～30min，至成條率≥85%。C.5滾二青宜采用80型電磁滾筒殺青機滾二青。二青溫度區(qū)間依次設置為220℃、200℃、180℃,滾筒轉速設置20r/min，二青葉含水率28%～32%。C.6回潮初悶（一悶）二青葉迅速冷卻至室溫，水汽散去后放入帶蓋的容器內(nèi)悶黃，時間25h～30h，至黃茶特有香氣顯露，色澤明顯黃變即可。C.7初次做形宜采用50型雙鍋曲毫炒干機做形，單鍋投葉量3kg～4kg，溫度設置為220℃~230℃,大擺幅，時間40min～50min，炒制含至水率15%～20%。C.8回潮二悶迅速冷卻至室溫，水汽散去后，再放入帶蓋的容器內(nèi)悶黃12h～15h，至黃變加深，茶香濃郁。8T/HBTSS015—2024C.9二次做形宜采用50型雙