T-GXAS 786-2024 甘蔗功能醋飲品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

GXASI本文件參照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起黃志、胡瑤、周晴、楊兆杏、黃宏業(yè)、謝宏昭、潘彥霞、劉祁云、蘇子華、李金璋、趙羚旨。1甘蔗功能醋飲品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程GB1886.174食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種NY/T4382加工用紅棗DB45/T1536甘蔗原醋生產(chǎn)技術(shù)DBS45/059食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品工甘蔗功能醋飲品sugarcanefunctionalvinegarbe24生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛，并應(yīng)符合GB2761、GB27無(wú)霉變、無(wú)污染，風(fēng)味正常，并應(yīng)符合GB1733外觀良好、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲(chóng)害及腐爛發(fā)霉，并應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1 7.2.2.4紅棗、枸杞、山楂、桑葉等食藥同源將紅棗、枸杞、山楂、桑葉等食藥同源物質(zhì)用清水清4使用滅菌設(shè)備對(duì)勻調(diào)后的甘蔗混合汁液在85℃~90℃滅菌30min。選用0.100.50％質(zhì)量體積比的活性干酵母攪拌均勻，封罐發(fā)酵，在25℃~28℃溫度下發(fā)酵，7.2.6.1采用液態(tài)深層發(fā)酵：在發(fā)酵設(shè)備中注入已調(diào)配好的酒精發(fā)酵醪液，在32℃~35℃溫度下直7.2.6.2采用固定化載體發(fā)酵：將固體化載體（玉米棒或稻殼）洗凈后高溫滅菌1行固定化活化24h～48h，再注入酒精發(fā)采用巴氏殺菌60℃~80℃保持30min，冷卻后包裝。5 8.2.1.1原料8.2.1.1.2紅棗、枸杞、山楂、桑葉等食藥同8.2.1.2輔料8.2.2紅棗、枸杞、山楂、桑葉等食藥同源物質(zhì)