DB5110T 48.4-2023 資中鯰魚烹飪規(guī)程 第4部分：冬菜鯰魚_第1頁
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文檔簡介

DB5110內(nèi)江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 41資中鯰魚烹飪規(guī)程第4部分：冬菜鯰魚本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴冬菜鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時(shí)間、衛(wèi)生GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性24原輔料要求4.1鯰魚選用按照DB5110/T47養(yǎng)殖的新鮮資中鯰魚頭，應(yīng)符合GB2734.5菜籽油4.8大蒜4.10黑胡椒4.13食用鹽34.14花椒油4.16料酒4.17食醋4.18醬油4.19雞精4.20淀粉4.21胡椒4.22食用豬油4.23水5.1前處理5.1.2老姜、大蒜切片，冬尖切成3cm長的片，泡椒剁成末，5.2配料準(zhǔn)備4骨中火煮3min，把魚頭魚骨撈出放入盤中，再放入碼好的鯰魚片中火煮2min，至湯汁濃郁，放蔥段、從裝盤到食用時(shí)間，不宜超過10min，食用溫度50

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