食品安全管理制度

食品安全管理制度

文件類別：一階文件

文件標(biāo)號：

編寫部門：質(zhì)檢部

執(zhí)行日期：

文件頁數(shù)

文件管制對象生產(chǎn)部、銷售部、倉庫部、采購部

文件執(zhí)行部門質(zhì)檢部

文件管控部門質(zhì)檢部簽字執(zhí)行

目錄

序號文件名稱文件編號頁碼

1食品安全責(zé)任管理制度3

2原材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度5

3原材料索證索票制度7

4生產(chǎn)過程控制管理制度9

5過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)制度11

6留樣管理制度12

7食品安全自查管理制度14

8從業(yè)人員健康管理制度17

9不合格品管制程序19

10剩余物料管理制度22

11食品安全事故處理制度23

12食品安全應(yīng)急預(yù)案26

13食品召回管理制度31

14食品巡檢管理制度33

15生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度34

16運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度39

17倉庫衛(wèi)生管理制度41

18食堂衛(wèi)生管理制度43

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食品安全責(zé)任管理制度

一、目的

為健全本公司食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品

安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律

法規(guī)，特制定本制度。

二、合用范圍

本公司內(nèi)原料采購、生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均合用本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人是本公司食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品

安全主體責(zé)任，對本公司的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。

（二）食品安全管理員

1、協(xié)助市場監(jiān)督管理部門對本公司的食品安全進(jìn)行綜合檢查。

2、組織對公司從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識

培訓(xùn)。

3、檢查食品生產(chǎn)過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的

不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，并向公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行

匯報。

4、對公司從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，實(shí)施健康檢查，催促患有有

礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

5、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。

6、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

7、做好宣傳和信息報送工作，認(rèn)真宣傳國家有關(guān)食品安全方針、

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原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

一、目的

為加強(qiáng)采購原輔材料的進(jìn)貨驗(yàn)收，確保原材料符合國家相關(guān)法律

法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，特制訂本制度。

二、使用范圍

合用于本公司內(nèi)所有的原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)。

三、內(nèi)容

（一）采購的原輔材料應(yīng)當(dāng)進(jìn)行查驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫。

（二）在進(jìn)貨查驗(yàn)原輔材料時，應(yīng)查驗(yàn)供貨方主體資格的合法有

效證件、產(chǎn)品合格證明文件及有關(guān)票據(jù)。

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括以下內(nèi)容：名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)

容，并保存相關(guān)憑證。對本企業(yè)自行檢驗(yàn)食品原料的，要記錄檢驗(yàn)結(jié)

果及保存檢驗(yàn)記錄。不患上采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及無法提供合格證明的食品原料。

（三）對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要內(nèi)容包括：

1.預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽是否標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

成份或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；

生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。

2.食品添加劑標(biāo)簽是否標(biāo)注使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)

簽上載明“食品添加劑”字樣。

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3.經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有

其他感官性狀異常。

4.是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而

未檢驗(yàn)、檢疫，是否偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的

情況。

5.進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽，是否有標(biāo)注原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名

已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。

6.國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的，必須查驗(yàn)其有

效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不患上采購。法律、法規(guī)沒有明

確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購進(jìn)貨。

（四）加強(qiáng)原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對包裝不嚴(yán)、破損或者不

符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理；對過期、變質(zhì)的，不患上

入庫，并即將住手進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或者無害化處理。

（五）在進(jìn)貨查驗(yàn)時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合格和無合法來源的，應(yīng)拒絕

驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應(yīng)及時報告。

（六）記錄和憑證保存期限不患上少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；

沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不患上少于二年。

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原材料索證索票制度

一、目的

為完善原材料索證索票工作，保證原材料來源合法、質(zhì)量合格，

實(shí)現(xiàn)可追溯。

二、范圍

本廠內(nèi)所有原材料索證索票均合用本制度。

三、內(nèi)容

1.索證索票是指為保證食品質(zhì)量安全，企業(yè)在采購原材料時，向

供貨商索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、質(zhì)量安

全可靠的憑證。

2.索證包括索取供貨商或者生產(chǎn)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、

食品經(jīng)營許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、檢驗(yàn)合格證明、動物檢疫合格證明、

入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等資料的原件或者復(fù)印件，相關(guān)證件應(yīng)有供貨

商或者生產(chǎn)商的蓋章。索票包括索取每批次原材料的進(jìn)貨單據(jù)或者發(fā)

票，相關(guān)票據(jù)應(yīng)有供貨商的蓋章或者簽名，注明原材料的名稱、規(guī)

格、數(shù)量、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3,營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書

等資料應(yīng)在有效期內(nèi)；檢驗(yàn)合格證明、動物檢疫合格證明、入境貨物

檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨單據(jù)或者發(fā)票應(yīng)與實(shí)際原材料批次對應(yīng)，對于無

相關(guān)資料或者資料不齊全的原材料不患上購進(jìn)。

4.所索取的憑證，應(yīng)按照供貨商名稱或者原材料種類規(guī)范整理、

建檔備查，保存期限不患上少于二年，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限

不

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患上少于二年。

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生產(chǎn)過程控制管理制度

一、目的

對生產(chǎn)過程中質(zhì)量進(jìn)行有效控制和管理，確保生產(chǎn)過程在受控制

狀態(tài)下進(jìn)行，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。

二、合用范圍

合用于對生產(chǎn)過程（包括人員、設(shè)備、工藝操作方法、環(huán)境等）

的控制。

三、內(nèi)容

1.設(shè)施和環(huán)境配置。應(yīng)配備必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并保持符合食

品安全衛(wèi)生要求的環(huán)境條件，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2設(shè)備的控制。包括定期檢查設(shè)備的使用記錄、檢修記錄及維護(hù)

保養(yǎng)記錄。由生產(chǎn)部門完成對設(shè)備的故障排除及檢修工作，并保證設(shè)

備的生產(chǎn)能力。

3.人員的控制。操作人員必須體檢合格，進(jìn)入生產(chǎn)前需要進(jìn)行洗

手消毒、更換工作服后方可進(jìn)入車間，作業(yè)需符合公司的衛(wèi)生操作規(guī)

范。

4.工藝的控制。編制工藝文件及作業(yè)指導(dǎo)書，明確生產(chǎn)工藝、生

產(chǎn)過程的要求，使其作為操作人員的操作依據(jù)，以確保生產(chǎn)過程符合

工藝要求。

5.車間必須裝有紫外線殺菌燈，每日生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對車間進(jìn)行1

小時以上的紫外燈消毒。

6.包裝袋必須符合國家食品安全要求，并按照像關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對每批產(chǎn)

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品做好標(biāo)識并記錄，用以追蹤其質(zhì)量，

7.保持現(xiàn)場衛(wèi)生的干凈、整潔。

8.監(jiān)控食品質(zhì)量安全狀態(tài)，按有關(guān)規(guī)定監(jiān)測各控制點(diǎn)是否處于受

控狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不穩(wěn)定因素，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。

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過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)制度

建立產(chǎn)品的過程檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格控制出廠產(chǎn)品的

質(zhì)量，從而達(dá)到進(jìn)一步管控出廠產(chǎn)品的質(zhì)量及保證食品安全的目的。

現(xiàn)根據(jù)《食品安全法》特制定本制度。

1、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必須批批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，且檢驗(yàn)合

格后方可出廠,不經(jīng)出廠檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品要禁止出廠。

2、建立符合檢驗(yàn)條件的實(shí)驗(yàn)室，配備達(dá)到出廠檢驗(yàn)要求的檢驗(yàn)

設(shè)備，并有專職的檢驗(yàn)人員。

3、實(shí)驗(yàn)室具備出廠檢驗(yàn)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)資料，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方

法標(biāo)準(zhǔn)及必要的其他標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)用藥品、試劑、器皿等。

4、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要根據(jù)相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)并符合產(chǎn)品市場準(zhǔn)入細(xì)

則的規(guī)定。

5、樣品的抽取地點(diǎn)、方式、數(shù)量等按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，抽樣時

要做好抽樣記錄。

6、檢驗(yàn)人員依據(jù)“方法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”認(rèn)真的做好每一個項(xiàng)目的檢

驗(yàn)工作，如實(shí)填寫原始記錄。原始記錄要真實(shí)，具有可追溯性。

7、根據(jù)原始記錄，檢驗(yàn)人員要及時的編制“出廠檢驗(yàn)報告”，

在檢驗(yàn)報告中，要如實(shí)的記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、

生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號。

8、檢驗(yàn)報告經(jīng)企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后，由檢驗(yàn)人員連同原始記

錄一起整理存檔。

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留樣管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理

辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定

本管理制度。

1.質(zhì)檢部門應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。

2.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工具和

樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣

食品無關(guān)的物品。

3,留樣的食品樣品應(yīng)在操作過程中或者加工終止時的樣品中采集，不

患上特殊制作。

4.原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)

需要由監(jiān)管部門或者餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止

樣品之間污染；每一個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。

6?留樣食品取樣不患上被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，

放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣品名、日期、時間、

留樣人。

7.一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，

配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查史理，不患上影響或者干擾事故的調(diào)查處理

工作。8,每次留樣后必須填寫《留樣記錄》，并注明留樣名稱、留

樣時間等相關(guān)內(nèi)容。

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食品安全自查管理制度

一、目的

定期對公司的食品安全狀況進(jìn)行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)不符合

食品安全或者危害食品安全的情況并即將采取整改措施，確保我公司

食品安全。現(xiàn)根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求，特制定本制度。

二、合用范圍

合用于公司內(nèi)與食品安全相關(guān)的所有項(xiàng)目，包括：人員、來料、

生產(chǎn)、儲存、成品及衛(wèi)生等所有問題的檢查。

三、職責(zé)

1.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組建食品安全自查檢查小組，小組成員由各部門人員組

成。

2.各部門人員按照對應(yīng)的自查內(nèi)容對公司內(nèi)其余除自己部門外的食

品安全問題進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果向公司進(jìn)行匯報。

3.受檢部門對檢查出的不合格項(xiàng)目制定對應(yīng)的整改措施并按相關(guān)要

求進(jìn)行整改。

四、自查內(nèi)容

（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：營業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營許可證實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營

方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告或者進(jìn)行更

換。

（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否

齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好

記錄。

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（三）原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食

品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)

相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗(yàn)證記錄。

（四）生產(chǎn)過程操縱情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生

狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定

期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；是否存在人流、運(yùn)輸及原

料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，

計(jì)量檢驗(yàn)儀器，檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗(yàn)人員是否經(jīng)

過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)

品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告留存?zhèn)洳椋?/p>

是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購

不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求

進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。

（七）食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的食品的包裝上是否按照像關(guān)規(guī)定標(biāo)

注其食品信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄情

況包括：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、生產(chǎn)批號以及購貨

者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家

標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

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五、工作要求

應(yīng)當(dāng)每年至少進(jìn)行不低于兩次的自查自糾工作，并做好自查情況

記錄，真實(shí)反映情況，不患上隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要即將組織

整改，并對整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。

食品安全自查的記錄由質(zhì)檢部門保存。

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從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障食品安全，根據(jù)《食品

安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本制度。

一、凡在本公司從事直接或者間接接觸食品的所有人員均應(yīng)遵守

本管理制度。

二、新參加或者暫時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取患上健

康證明后方可參加工作。其他人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必

要時接受暫時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺

結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不患

上從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有

礙食品安全病癥的，應(yīng)即將脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食

品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、凡在本公司直接接觸食品的人員均應(yīng)每H進(jìn)行健康檢查，并

記錄。確認(rèn)當(dāng)日健康狀況后方可上崗。記錄文件由生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)記錄，

每月交由質(zhì)檢部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

六、綜合部門應(yīng)對在本公司的所有從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立

從業(yè)人員健康檔案，組織人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

從業(yè)人員健康證明應(yīng)交由綜合部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

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七、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好相關(guān)

的培訓(xùn)記錄。

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不合格品管制程序

一、目的

本程序規(guī)定了對不合格品的標(biāo)識、記錄、評審、處理的權(quán)責(zé)和方

法，防止不合格品非預(yù)期的使用，確保出廠產(chǎn)品的質(zhì)量。

二、合用范圍

合用于對所有原材料來料、生產(chǎn)加工的半成品、成品以及出廠產(chǎn)

品的不合格品的控制及相關(guān)處理。

三、權(quán)責(zé)

1.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)不合格品的檢驗(yàn)、判斷及跟蹤處理結(jié)果。

2.各部門負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)不合品的判定、標(biāo)識、隔離和處理。

3.總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批。

4.市場部負(fù)責(zé)對客戶退貨品進(jìn)行判定。

四、定義

不合格品包括來料不合格、生產(chǎn)不合格、出廠產(chǎn)品不合格。

L來料不合格：是指因來料資質(zhì)不齊、來料無質(zhì)檢報告、來料質(zhì)

量不合格或者達(dá)不到相關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的屬于不合格品。

2.生產(chǎn)不合格：是指因來料質(zhì)量問題和生產(chǎn)過程中不符合生產(chǎn)流

程、工藝、品質(zhì)的屬于不合格品。

3.出廠檢驗(yàn)不合格：對出廠成品的質(zhì)量、外觀、理化指標(biāo)進(jìn)行檢

驗(yàn)達(dá)不到出廠的標(biāo)準(zhǔn)則作為不合格品處理。

4.特采品：是指不合格品在投入使用后不影響產(chǎn)品的質(zhì)量的部份

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產(chǎn)品，等同于讓步接收。

五、作業(yè)內(nèi)容

1.不合格品的判斷規(guī)則：

來料、半成品和成品在各項(xiàng)驗(yàn)收或者檢測指標(biāo)中，一項(xiàng)或者一項(xiàng)

以上指標(biāo)不合格，則視為不合格品。

2.不合格品處理流程

2.1米料不合格：由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對來料進(jìn)行檢驗(yàn)，將不合格情況

告知倉庫，倉庫負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)行標(biāo)識、隔離。如需退貨，由采購

部門與供方聯(lián)系退貨，特采品的使用，需由總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

2.2.1生產(chǎn)不合格：在生產(chǎn)過程或者品控巡檢過程中由相關(guān)作業(yè)

人員按照像應(yīng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)流程或者生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書等判斷出

的不合格品，由質(zhì)檢部和生產(chǎn)部進(jìn)行判定，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對不合格品進(jìn)

行標(biāo)識、隔離。若能以挑選、返工后能達(dá)到規(guī)定要求的，記錄其不合格

品情況，由生產(chǎn)部進(jìn)行挑選或者返工，質(zhì)檢部對經(jīng)挑選或者返工后的

不合格品進(jìn)行跟蹤并進(jìn)行記錄。

2.2.2生產(chǎn)部接到返工通知后，應(yīng)即將安排相關(guān)人員進(jìn)行返工。

2.2.3作業(yè)人員對檢出的不合格品，若不能決定處理辦法的，應(yīng)

即將作好標(biāo)識并記錄，同時報告相關(guān)部門的經(jīng)理進(jìn)行處理，若相關(guān)部

門經(jīng)理不能決定處理辦法的，則由部門經(jīng)理上報總經(jīng)理作批示處理。

2.2.4總經(jīng)理收到相關(guān)不合格品報告后，應(yīng)及時組織有關(guān)部門進(jìn)

行評審后處理。

第19頁共45頁

2.3出廠產(chǎn)品不合格：由生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、倉庫共同對出廠產(chǎn)品

進(jìn)行檢驗(yàn)或者檢查，檢驗(yàn)或者檢查人員對檢出的不合格品應(yīng)即將通知

相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，并對不合格品進(jìn)行標(biāo)識、隔離。質(zhì)檢部、生產(chǎn)部、

計(jì)劃部在接到不合格品情況后進(jìn)行判定，若能以返工后能達(dá)到規(guī)定要

求的，記錄其不合格品情況，由生產(chǎn)部進(jìn)行返工。若需要作報損或者

改作他用，由營運(yùn)部或者總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

2.4客戶退貨品：由市場部判定按照《客戶退貨流程》處理。

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剩余物料管理制度

一、目的

為了規(guī)范對剩余物料管理流程，為確保剩余物料使用的質(zhì)量

及安全，特制定本制度C

二、合用范圍

本制度合用于倉庫剩余物料、生產(chǎn)過剩所造成的剩余產(chǎn)品以

及客戶退回的成品。

三、管理職責(zé)

L倉庫部門負(fù)責(zé)所有剩余物料的清點(diǎn)、發(fā)放和報損工作。

2.質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)所有剩余物料的檢驗(yàn)工作。

四、管理內(nèi)容

L倉庫剩余物料應(yīng)在生產(chǎn)當(dāng)日或者次日告知計(jì)劃及采購部門,

需要及時進(jìn)行處理，避免浮現(xiàn)品質(zhì)異常的情況，在生產(chǎn)領(lǐng)用

時，由倉庫通知品控進(jìn)行查驗(yàn)合格后方可發(fā)放生產(chǎn)領(lǐng)用。

2.車間生產(chǎn)過剩的剩余產(chǎn)品應(yīng)在次日在經(jīng)品控判斷品質(zhì)無

異常后發(fā)放于生產(chǎn)領(lǐng)用，若生產(chǎn)次日領(lǐng)用不完，則剩余部份

也可發(fā)放食堂領(lǐng)用，若食堂領(lǐng)用不完，則作報損處理。

3.退回的成品應(yīng)于當(dāng)日發(fā)放食堂進(jìn)行領(lǐng)用，若領(lǐng)用不完，剩

余部份次日由倉庫部門按報損處理。

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食品安全事故處置制度

一、目的

對己發(fā)生的食品安全事故，制定出響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全

事故處置工作，使公司各級部門及時了解掌握相關(guān)情況，取患上指導(dǎo)

和處置的主動權(quán)，最大限度地減少可能對食品安全造成的影響，特

制定本制度。

二、定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，

對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者浮現(xiàn)

死亡病例的重大食品安全事故

三、職責(zé)

1.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分

析和組織處理。

2.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)

案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

3?市場部門負(fù)責(zé)認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工

作。

4.各部門負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如浮現(xiàn)食品安全事故后，

配合質(zhì)檢部進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。

四、工作程序

第22頁共45頁

1.報告

報告原則：公司任何員工有義務(wù)在第一時間報告或者越級報告涉

及公司產(chǎn)品的食品安全事故。

2.報告程序

發(fā)生食品安全事故時，公司各部門應(yīng)即將向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于

重大的食品安全事故，要即將向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，部門經(jīng)理或者分管領(lǐng)

導(dǎo)不在時，應(yīng)直接向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并由公司統(tǒng)一及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生

綜合部門作出書面報告。任何部門或者個人不患上對食品安全事故隱

瞞、謊報、緩報，不患上毀滅有關(guān)證據(jù)。

2.1初次報告

應(yīng)盡可能報告食品安全事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、

死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、

事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故操縱情況等,

如有可能應(yīng)當(dāng)報告事故的簡要經(jīng)過。

2.2階段報告

既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,

包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等。

23總結(jié)報告

包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析

事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3.食品安全事故處置

發(fā)生食品安全事故時要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品

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及其原料，并即將進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的產(chǎn)品

及其原料，應(yīng)即將住手生產(chǎn)、銷售并照《召回制度》即將予以召回并

銷毀。

五、責(zé)任追究

1.各部門經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天24小時聯(lián)絡(luò)暢通，對無法

聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

2,各部門經(jīng)理為本部門食品安全事故報告的第一責(zé)任人，如事故

發(fā)生后，要及時上報，不患上遲報、漏報和瞞報，不患上避重就輕、

遮遮掘t,要實(shí)事求是。如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處

理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、

瞞報的問題，由哪一級負(fù)責(zé)。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)重后果

的，要嚴(yán)肅查處。

六、糾正與完善

如有事故發(fā)生，由質(zhì)檢部組織進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事

故調(diào)查報告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人

員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交公司領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后予以實(shí)

施。并將《食品安全事故調(diào)查報告》交事故發(fā)生部門備案一份，以對

其實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。

事故發(fā)生后，質(zhì)檢部組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行

評審與修訂，使其不斷完善。

第24頁共45頁

食品安全應(yīng)急預(yù)案

一、目的

建立應(yīng)急狀況的識別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食

品安全的潛在事故和緊急情況，在突發(fā)事件發(fā)生時做出

有效響應(yīng)，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患。

二、適用范圍

適用于公司內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、汛情、停水、停電、停汽

和故意投毒等可能影響食品安全的突發(fā)事件的應(yīng)急準(zhǔn)備

和響應(yīng)。

三、職責(zé)

L綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)發(fā)生緊急情況的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

方案的實(shí)施，包括：負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時人員、車輛的

調(diào)配，撥打119、110>120求助電話等協(xié)助工作；并負(fù)

責(zé)每年組織開展應(yīng)急演練及本公司內(nèi)的消防設(shè)施配備工

作及相關(guān)檢查工作。

2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對在火災(zāi)、汛情、停水、停電等事故中

受到影響的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)；對故意投

毒等相關(guān)原材料?、半成品、成品上報政府主管，并配合

進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.生產(chǎn)部負(fù)責(zé)發(fā)生緊急情況時生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整及原料、

半成品、成品應(yīng)急處置工作，統(tǒng)一指揮未明確規(guī)定應(yīng)急

措施的不可預(yù)知的突發(fā)事件。

第2s頁共45頁

4銷售部負(fù)責(zé)發(fā)生火災(zāi)、汛情、停水、停電等情況的

應(yīng)急準(zhǔn)備、響應(yīng)及其預(yù)防和處置工作。

四、內(nèi)容

1.火災(zāi)應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

1.1應(yīng)急準(zhǔn)備：綜合部負(fù)責(zé)每年定期對員工進(jìn)行消防

安全培訓(xùn)，每年定期組織員工開展滅火和疏散演練；按

消防安全法規(guī)要求配置滅火設(shè)備。

1.2當(dāng)發(fā)生火情時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場人員就近

取滅火器對著火點(diǎn)進(jìn)行控制，防止火勢快速蔓延?；馂?zāi)

初起階段的撲救要做到及時.、快速。同時派人通知車間

及公司內(nèi)其他人員就近向外疏散，盡快撤離，避免造成

人員傷亡。

1.3在展開自救的同時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)派人報告綜合部，

通知電工斷電，同時準(zhǔn)備相關(guān)醫(yī)務(wù)用品趕赴現(xiàn)場，對受

傷人員進(jìn)行救護(hù)；并根據(jù)傷勢情況，及時撥打120醫(yī)療

救護(hù)電話。

L4綜合部接報后立即調(diào)動并組織有關(guān)人員參加撲

救，就近使用消防設(shè)施進(jìn)行滅火，組織人員將燃燒區(qū)域

周圍易燃易爆物品及時移到安全地點(diǎn)隔離火源，防止爆

炸和火情擴(kuò)大。在保障人員安全的情況下將燃燒區(qū)域的

貴重財(cái)物移走，以減少損失。

1.5當(dāng)火勢較大不能及時撲滅時，及時撥打119火警

第26頁共45頁

電話報警，并派人到路口接應(yīng)消防車，并組織力量防止

火勢的蔓延。

1.6發(fā)生事故的部門或者車間負(fù)責(zé)對失火的原輔材料、

半成品、成品進(jìn)行隔離、標(biāo)識，由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢

驗(yàn)合格后方可使用。

2.防汛應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

21應(yīng)急準(zhǔn)備：每年雨季來臨前，綜合部負(fù)責(zé)組織人

員對公司內(nèi)外下水道進(jìn)行清理，確保排水暢通，并對車

間、庫房及其他建筑屋頂進(jìn)行檢查并補(bǔ)漏。

22當(dāng)發(fā)生汛情時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)立即指揮現(xiàn)場人員搶救

物資，堵漏點(diǎn)，對漏水點(diǎn)進(jìn)行控制，防止汛情擴(kuò)大，同

時派人通知綜合部。

23綜合部負(fù)責(zé)通知有關(guān)部門做好應(yīng)急和醫(yī)務(wù)準(zhǔn)備

并及時趕往現(xiàn)場參加防汛搶救工作。

2.4防汛現(xiàn)場出現(xiàn)大面積積水及電路故障時，綜合部

負(fù)責(zé)組織人員及時排水并排除供電故障。防汛搶救過程

中對受傷人員要及時進(jìn)行救護(hù)，并根據(jù)傷勢情況，撥打

120醫(yī)療救護(hù)電話。

25銷售部負(fù)責(zé)在汛期來臨時組織本部門進(jìn)行防汛

培訓(xùn)工作，對汛期來臨時無法完成配送的客戶進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，

上報運(yùn)營部，并組織相關(guān)部門完成食品應(yīng)急預(yù)案的制定。

2.6發(fā)生事故的部門或者車間負(fù)責(zé)對因事故受到影響

第27頁共45頁

的原輔材料、半成品、成品進(jìn)行隔離并做好相關(guān)標(biāo)識，

由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。

3.停電、停水、停汽應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

3.1應(yīng)急準(zhǔn)備：綜合部負(fù)責(zé)定期檢查內(nèi)部供電設(shè)備，

確保設(shè)備運(yùn)行正常，平時加強(qiáng)與供電、供水部門的聯(lián)系，

提前掌握停電、停水信息。

32綜合部接到供電局、自來水公司的停電、停水通

知后及時做好應(yīng)急工作并通知生產(chǎn)部做好調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃

和安排工作。

33當(dāng)發(fā)生臨時停電、停水事故時，綜合部及時組織

人員排查事故原因，準(zhǔn)確判斷采取果斷措施進(jìn)行處理，

防止事故波及面擴(kuò)大，減少財(cái)產(chǎn)損失，并通知電工，啟

用應(yīng)急方案恢復(fù)用水用電。

34生產(chǎn)部對停電、停水事故引起的質(zhì)量問題及時上

報質(zhì)檢部，并對事故期間的半成品、成品進(jìn)行隔離、標(biāo)

識。由質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可使用或者進(jìn)

入下道工序。

4.故意投毒應(yīng)急準(zhǔn)備及響應(yīng)。

4.1應(yīng)急準(zhǔn)備：綜合部加強(qiáng)對進(jìn)入廠區(qū)外來人員的管

理，做好登記，禁止不明身份人員進(jìn)入廠區(qū)。綜合部負(fù)

責(zé)加強(qiáng)對員工職業(yè)道德教育培訓(xùn)，提高員工食品安全意

識，及時解決勞資糾紛并負(fù)責(zé)加強(qiáng)生產(chǎn)關(guān)鋌崗位監(jiān)控設(shè)

第28頁共45頁

備的配備。

42當(dāng)發(fā)現(xiàn)投毒事件時，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)指揮現(xiàn)場生產(chǎn)人

員停止作業(yè)，并保留相關(guān)證據(jù)及防止現(xiàn)場被破壞，并將

相關(guān)情況報告公司領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門，情況嚴(yán)重的應(yīng)立即

上報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門、公安部門及政府主管部門。

43質(zhì)檢部、生產(chǎn)部接到報告以后立即趕往現(xiàn)場進(jìn)行

處理，確定投毒產(chǎn)品范圍，對于投毒事件根據(jù)實(shí)際情況

進(jìn)行評估做如下處理：

43.1對已受投毒污染的原料及半成品報公司領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)后進(jìn)行封存、隔離、標(biāo)識，待調(diào)查后處理。

43.2已經(jīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品，追溯所有批次產(chǎn)品并報公司

領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后對所有產(chǎn)品進(jìn)行封存、隔離、標(biāo)識，待調(diào)查

后處理。

4.3.3如果產(chǎn)品已經(jīng)流入客戶，應(yīng)立即按照《不安全

食品召回管理制度》及《食品安全事故處置管理制度》

執(zhí)行，并報告食品藥品監(jiān)管部門和政府主管部門。

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食品召回管理制度

1目的

當(dāng)產(chǎn)品受到污染或者存在食品安全、衛(wèi)生等危害消費(fèi)者健康

的因素時進(jìn)行有效的追溯、召回，確保相關(guān)受污染的產(chǎn)品安全、

順利撤回及有效處理。

2范圍

已離開本公司的存在潛在顯著危害的產(chǎn)品.

3定義

3.1普通不合格品

雖對消費(fèi)者身體健康不形成傷害，但產(chǎn)品存在普通品質(zhì)問題，對

企業(yè)形象帶來負(fù)面影響，或者從長遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看會影響產(chǎn)品銷售的不合

格產(chǎn)品。

3.2嚴(yán)重不合格品

對消費(fèi)者身體健康造成傷害的不合格產(chǎn)品。

4職責(zé)

4.銷售部、計(jì)劃部、市場部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回信息的反饋處理。

4.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因分析及處理方法的擬定。

4.3產(chǎn)品召回小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施。

5工作程序

5.1產(chǎn)品召回種類

5.1.1第一類產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引起食物中毒或者導(dǎo)致死亡。

5.1.2第二類產(chǎn)品召回：能引起短暫性或者可逆性食物中毒的食品。

5.1.3第三類產(chǎn)品召回：存在數(shù)量欺詐行為的食品，或者含不會

導(dǎo)

致食物中毒的不良微生物的食品。

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5.2建立和保存產(chǎn)品相關(guān)記錄

產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄和化驗(yàn)室出具的抽檢記錄以及去向記錄《出貨單》

的保存時間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，要設(shè)計(jì)和保持適宜的記錄，以

利于一旦產(chǎn)品召回時的查找，要隨時能提供記錄。

5.3規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員

產(chǎn)品召回小組人員包括：公司領(lǐng)導(dǎo)、市場部、質(zhì)檢部、計(jì)劃部、

銷售部等各部門負(fù)責(zé)人。對每一個成員應(yīng)制定因故中途缺席的替代人。

5.4實(shí)施召回時采取的程序

5.4.1針對受污染及遭到投訴的產(chǎn)品，根據(jù)相關(guān)的記錄找出直接

受污染的的同批產(chǎn)品的方向和范圍，確定召回種類；并分析評估已經(jīng)

受污染和可能受污染的產(chǎn)品以及生產(chǎn)中的同類產(chǎn)品、投訴的評估，最

終確定召回的廣度和深度。

5.4.2產(chǎn)品召回小組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行召回方案，召回過程中要定期

與客戶或者相涉機(jī)構(gòu)進(jìn)行溝通，及時掌握產(chǎn)品的召回進(jìn)度，確保工廠

受污染的產(chǎn)品有效召回。

5.4.3當(dāng)發(fā)生第一類、第二類產(chǎn)品召回種類而進(jìn)行召回時，須向

政府主管部門報告。

5.5建立對已召回產(chǎn)品的控制措施

已經(jīng)退回的產(chǎn)品或者存放于庫存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品進(jìn)行的有效

隔離并由質(zhì)檢部評估后作出相應(yīng)的處理。

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食品安全巡檢管理制度

一、目的

為加強(qiáng)儲存、生產(chǎn)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的食品安全，杜絕和預(yù)防食品安

全問題的發(fā)生，特制訂本制度。

二、合用范圍

合用于生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸中各環(huán)節(jié)的巡檢工作。

三、權(quán)責(zé)

1.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對各環(huán)節(jié)中不符合要求的流程、工藝及作業(yè)提出整

改要求和處理方案，并對整改結(jié)果進(jìn)行跟蹤和處理。

2.各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本部門職能范圍內(nèi)的整改工作。

四、內(nèi)容

1.檢查生產(chǎn)環(huán)節(jié)中包括人員、設(shè)備、工藝操作方法、環(huán)境、來料、

半成品、成品等是否符合要求。

2.檢查儲存環(huán)節(jié)中的半成品、成品包括儲存環(huán)境、溫濕度、存放

方式等是否符合出庫或者出廠要求。

3.檢查運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的人員、設(shè)備、裝卸方式、環(huán)境、成品質(zhì)量等

是否符合出廠要求。

五、巡檢要求

1.每天采用不定時方式進(jìn)行巡檢。

2.巡檢頻率不低于每天兩次。

3.巡檢后做好每日的巡檢記錄，并將每日巡查出的問題要求相關(guān)

部門進(jìn)行整改。

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生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度

一、目的

為加強(qiáng)食品生產(chǎn)管理，保證食品質(zhì)量安全及規(guī)范生產(chǎn)車間的衛(wèi)生

環(huán)境，特制定本制度。

二、使用范圍

本制度合用于生產(chǎn)部門的日常清潔衛(wèi)生、工用具的使用和管理及

人員衛(wèi)生管理。

三、職責(zé)

1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)區(qū)域及工用具的衛(wèi)生進(jìn)行清潔、消毒并進(jìn)

行記錄。

2.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)部門的人員、現(xiàn)場及工用具的衛(wèi)生進(jìn)行檢查

并記錄。

四、衛(wèi)生要求

1.生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求

1.1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理

發(fā)、不患上留長指甲和涂指甲油。

1.2進(jìn)入車間必須穿戴潔凈的工作服（無鈕扣，無外口袋）、工

作帽、工作鞋、發(fā)網(wǎng)和口罩；頭發(fā)不患上外露，以防頭發(fā)進(jìn)入產(chǎn)品中;

口罩必須蓋過口、鼻；口罩和發(fā)網(wǎng)必須保持清潔且每天必須更換。然

后按規(guī)程進(jìn)行洗手、消毒。

1.3不患上將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如戒指、手鐲、手表、

耳環(huán)、項(xiàng)鏈等）帶入車間。

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1.4在生產(chǎn)操作時，不許用手抓頭發(fā)、用手擦鼻子、用口對產(chǎn)品

咳嗽、打噴嚏等。

1.5當(dāng)身體受傷時必須包扎好后戴上一次性手套才干繼續(xù)工作。

1.6不患上穿戴工作服、工作帽、工作鞋、發(fā)網(wǎng)、口罩、鞋進(jìn)入

非生產(chǎn)區(qū)域，如廁所等。

1.7離開生產(chǎn)車間后再進(jìn)入應(yīng)按照像應(yīng)洗消程序方可進(jìn)入車間。

1.8未經(jīng)允許非生產(chǎn)人員不患上進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門允許后,

必須達(dá)到生產(chǎn)人員的穿戴要求后方可進(jìn)入。

L9新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取患上健康合格

證后，進(jìn)行崗前培訓(xùn)方可上崗工作。

1.10生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒

性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等)，或者手有外

傷等情況，應(yīng)調(diào)離直接接觸食品的崗位。

1.11車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取

患上健康合格證后方可上崗工作。

1.12加工間內(nèi)禁止隨地吐痰，不患上對著食品咳嗽、打噴嚏為

了防止食品污染，保障食品的衛(wèi)生安全，在以下情況時必須洗手：

(1)加工食物前。

(2)上廁所后。

(3)需要處理其他食品的。

(4)處理弄污的設(shè)備或者飲食用具后。

(5)中途離開工作崗位后需要繼續(xù)回到加工崗位的。

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(6)處理垃圾或者廢棄物后。

(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或者身體。

2.生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生要求

2.1、生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建造中的橫梁、架構(gòu)、

管道等應(yīng)保持清潔，無掛塵、無積水、無霉斑，無異味，無油污，任

何碎屑和濺灑的液體應(yīng)即將清掃干凈

2.2、墻壁(角)及立柱要清潔無污染，無蜘蛛網(wǎng)，無死角，無

霉變現(xiàn)象，如有破損及時修補(bǔ)。

2.3、門(門簾)窗璀璨干凈，無積灰，無污跡，無蜘蛛網(wǎng)。

2.4、照明燈具及滅蚊燈保持清潔，無灰塵積壓。

2.5、地溝保持清潔衛(wèi)生、無油污、無污物、排水通暢，無阻塞

現(xiàn)象，地溝蓋封蓋完好。

2.6、消毒液要及時添加和更換，確保消毒效果。

2.7、生產(chǎn)人員在進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域時，應(yīng)隨手關(guān)門，防止蚊蟲、蠅

進(jìn)入車間。

2.8、生產(chǎn)車間所有紗窗及對外的孔、通道要保持良好的密封性，

防止蚊蟲、蠅進(jìn)入車間，如有破及時修補(bǔ)更換。生產(chǎn)車間發(fā)現(xiàn)蒼蠅、

昆蟲、蚊子或者果蠅以及老鼠等應(yīng)即將停工進(jìn)行捕殺，之后再繼續(xù)生產(chǎn)。

2.9、所有的原料、輔料、半成品及成品不能直接放在地面或者

已被污染的潮濕的表面上。這些貨品應(yīng)避免放在管道或者設(shè)備部件

下方等有可能滴落冷凝水的地方。

2.10.生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物，如包裝袋、包裝紙、包裝箱、繩、

落地的果粒、挑選的廢棄物等等，生產(chǎn)過程中可指定位置分類擺放整

齊，定時清理，至下班時清理干凈，不留死角。

2.11工作時盡量避免原料落地，落地原料必須及時清掃妥善處

理。

2.12.生產(chǎn)過程中不患上面對食品原料，生產(chǎn)器具咳嗽、打噴嚏、

大聲說話，以免污染食品。

2.13、原輔料、塑料筐、臺案、推車等等，在存放或者使用中須

保持整齊劃一，橫看成行，豎看成列；包裝物、成品、原輔料、還

應(yīng)在離地10cm以上，隔墻10cm以上。

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2.14.在生產(chǎn)過程中不允許機(jī)電工在生產(chǎn)車間進(jìn)行電焊、切割、

打磨等工作，以免產(chǎn)生異味、碎屑污染。

2.15、所有原、輔料及包材等必須由指定物料口進(jìn)入車間。

2.16,生產(chǎn)區(qū)各種物品材料實(shí)行定置管理，可重復(fù)使用或者繼續(xù)

使用的物料應(yīng)區(qū)別于廢料保存在干凈的容器內(nèi)，并蓋上蓋貼上標(biāo)簽,

生產(chǎn)廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，保持生產(chǎn)區(qū)地面清潔。

2.17.生產(chǎn)結(jié)束后要將生產(chǎn)車間內(nèi)地面、墻壁、地溝、天花板、

玻璃窗、通道門簾、工器具、設(shè)備、管道、推車等進(jìn)行徹底打掃，結(jié)

束后并將車間內(nèi)的紫外燈、臭氧發(fā)生器全部打開進(jìn)行消毒。

2.18.所有的清潔工具，如掃把、刮板、抹布等在使用后應(yīng)整齊

的擺放在清潔工具處，不患上隨手亂扔亂放。

2.19、原輔料貯存區(qū)、包裝區(qū)、成品庫應(yīng)保持干燥、無積水、無

霉斑，無異味、無掛塵。

2.20、在停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時必須對生產(chǎn)現(xiàn)場、工器具、設(shè)備、

管道、操作臺等進(jìn)行徹底的清洗，并進(jìn)行殺菌消毒后，方可投入生產(chǎn)。

2.21、在生產(chǎn)過程中，所有的貯存物料的推車、物料桶、物料槽

等，必須蓋好蓋子，掉入其他異物，對產(chǎn)品造成污染。

2.22、生產(chǎn)時禁止將掉到地上的半成品直接放入半成品框內(nèi)，應(yīng)

單獨(dú)存放，待生產(chǎn)結(jié)束后統(tǒng)一處理。

2.23,生產(chǎn)時嚴(yán)禁將生產(chǎn)工具放在地面，若生產(chǎn)工具掉在地上，

應(yīng)進(jìn)行清洗消毒后方可投入使用。

2.24、嚴(yán)禁將食物帶入生產(chǎn)車間內(nèi)，禁止在生產(chǎn)車間內(nèi)吃東西。

2.25.在生產(chǎn)結(jié)束后每天對地溝進(jìn)行沖洗并消毒，防止微生物、

老鼠等的滋生。對地溝出口處設(shè)置防鼠措施。

3.生產(chǎn)工用具的衛(wèi)生要求

3.1、材質(zhì)要求：與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備與用具，

應(yīng)使用無毒、無污染、不易脫落的材料制成，為符合衛(wèi)生要求的用具。

3.2、設(shè)備內(nèi)外表面潔凈衛(wèi)生、無污跡。

3.3、設(shè)備內(nèi)無衛(wèi)生死角、無污跡、無灰塵堆積部位。

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3.4、每日生產(chǎn)結(jié)束后，工器具應(yīng)按照要求進(jìn)行清潔消毒后存放

于指定區(qū)域，禁止隨意擺放。

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銷售部衛(wèi)生管理制度

一、目的

為加強(qiáng)食品運(yùn)輸管理，保障食品質(zhì)量安全及規(guī)范運(yùn)輸中的食品衛(wèi)

生，特制定本制度。

二、使用范圍

本制度合用于銷售部門日常車輛的清潔衛(wèi)生及人員衛(wèi)生。

三、職責(zé)

1.銷售部門負(fù)責(zé)人員及運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生進(jìn)行清潔、消毒并進(jìn)行記

錄。

2.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對銷售部門的人員、車輛的衛(wèi)生進(jìn)行檢查并記錄。

四、衛(wèi)生要求

1.車輛衛(wèi)生

(1)車頭、車身無浮灰積成，無昆蟲、鳥糞、油污等雜物；

(2)車上玻璃璀璨清潔，無污痕水跡和灰塵；

(3)儀表板上無雜物，儀表玻璃清潔干凈；

(4)座椅無灰塵、污漬、垃圾；

(5)車內(nèi)內(nèi)飾板整潔干凈，無污跡；

(6)車箱內(nèi)整潔無雜物、異物、油污和塵土；

(7)輪胎無積泥，腳踏板無積物；

(8)每次出車回來，車箱內(nèi)不能遺留任何物品(包括托盤、廢

舊紙箱)；

(9)出車完后，必須關(guān)好車門、車窗、尾箱門、并整齊擺放；

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(10)配送車輛每天在配送完成后在公司指定位置進(jìn)行車輛清洗

消毒。

2.人員衛(wèi)生

(1)食品配送工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取患上健康證

明后方可參加工作。

(2)食品配送工作人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)，培訓(xùn)后方能上

崗。

(3)所有配送工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容

整潔。

(4)工作操作前、便后、歇息后、中途離崗后，都必須將雙手

洗凈，消毒、保持雙手清潔。以免污染食物和浮現(xiàn)食品安全問題。

(5)堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，配送員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn).

(6)為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食品，

堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

(7)工作服應(yīng)時常換洗，被污物污染后即將更換，以保證工作

服的整齊衛(wèi)生。

(8)工作服衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣，佩帶好工作證。

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倉庫衛(wèi)生管理制度

一、目的

為加強(qiáng)食品儲存管理，保障食品質(zhì)量安全及食品食品儲存的規(guī)范

性，特制定本制度。

二、使用范圍

本制度合用于倉庫部門對庫房的日常衛(wèi)生清潔及人員衛(wèi)生管理。

三、職責(zé)

1.倉庫部門負(fù)責(zé)人員及庫房的衛(wèi)生進(jìn)行清潔、消毒并進(jìn)行記錄。

2.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對倉庫部門的人員及庫房環(huán)境的衛(wèi)生進(jìn)行檢查并

記錄。

四、衛(wèi)生要求

1.儲存衛(wèi)生

(1)倉庫管理人員應(yīng)做到保持庫區(qū)周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生、整潔、無積

水、無雜物、無蚊蠅滋一地，庫房要干燥、通風(fēng)，并設(shè)有防塵、防蠅、

防蟲等設(shè)施，確認(rèn)產(chǎn)品不受潮，衛(wèi)生可靠。

(2)保持倉庫窗明壁凈，每周對門、窗進(jìn)行不低于兩次清潔。

(3)每天對倉庫地面進(jìn)行清掃，保證倉庫無積灰、無雜物。

(4)保持倉庫貨架、貨柜的清潔衛(wèi)生，并每周至少進(jìn)行兩次清潔。

(5)庫區(qū)內(nèi)物料按類別分區(qū)存放，擺放整齊，不患上堆放雜物、廢

棄物。

(6)倉庫辦公室整潔衛(wèi)生，無積灰、無雜物，與辦公無關(guān)的物品不

患上存放在桌面上。

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(7)倉庫內(nèi)有相應(yīng)的防蟲、防鼠設(shè)備，并嚴(yán)禁在庫內(nèi)投入殺鼠，殺

蟲的有毒藥餌。

(8)倉庫工作人員保持個人衛(wèi)生，不患上將個人物品特殊是食品

帶入倉庫。

(9)與倉庫無關(guān)人員不患上隨便進(jìn)入倉庫。

2.人員衛(wèi)生

(1)倉庫人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取患上健康證明后方可參加

工作。

(2)倉庫人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)，培訓(xùn)后方能上崗。

(3)所有庫房人員必須