酒店衛(wèi)生管理制度（31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度（31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度（精選31篇）

酒店衛(wèi)生管理制度篇1

一、客房從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度。

一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

合格證后方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病

毒攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙

衛(wèi)生的疾?。ǜ篂a、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準(zhǔn)上崗?？?/p>

房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必須向單位報(bào)告，患者本人與其他

知情健康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號(hào)牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)

穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

四、保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤

換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長(zhǎng)指甲、涂指

甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所為吸煙、隨地吐痰、揪鼻

涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)

生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶

飾物。

五、每名從業(yè)人員配有的‘工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。

酒店衛(wèi)生管理制度篇2

1、對(duì)固定食品供應(yīng)商，必須簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品安

全可靠。

2、索證范圍包括所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

3、審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)

印件。

4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具

的.檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

酒店衛(wèi)生管理制度篇3

一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃

圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的「衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、

無(wú)水漬、無(wú)異味。

五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、

無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)

施使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

八、對(duì)客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗

消毒。

酒店衛(wèi)生管理制度篇4

一、前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。

2、物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。

3、桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。

4、總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊

5、煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。

6、沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。

7、玻璃門透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。

8、墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。

9、早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。

2、床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。

3、枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相

配套。

4、房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無(wú)破損，不能正常使用的

物品。

5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無(wú)客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

6、按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7、房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵，無(wú)油漬。

8、房間地面吸塵每天一次。

9、貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水漬、

明亮。面盆無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)毛發(fā)、無(wú)皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品

擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內(nèi)無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；

馬桶內(nèi)外干凈，無(wú)污漬，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。

10、窗戶玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。

三、男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。

2、更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。

3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污點(diǎn)。

4、干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻

璃門透亮。

5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)、經(jīng)常更換,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6、布草框不能亂放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。

8、水區(qū)地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。

9、客用洗浴設(shè)備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。

10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。

11、鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。

12、水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節(jié)約用水，沖浪

床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。

13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。

14、地面無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)皂痕，光亮。

15、干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水

缸內(nèi)無(wú)沉灰，內(nèi)外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)

水痕。

16、衛(wèi)生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，

便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。

18、燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度篇5

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清爽、干凈、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清

理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查根據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級(jí)檢查制度，采納常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)

抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)唆程度和造成的影響賜予

懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等稍微衛(wèi)生問(wèn)題，每處賜予一_

元的‘懲罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，

每處賜予一―元的懲罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或

物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處賜予——元的懲罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,

賜予—元分懲罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情賜

予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，根據(jù)酒店相關(guān)制度

進(jìn)行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度篇6

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組長(zhǎng)：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體

負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)

行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清

潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清

潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁

止重復(fù)使用一次性用品用具;

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑

應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交

叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保

潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異

味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積

水積物，無(wú)雜物存放；

7、賓館的‘環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈

現(xiàn)本色。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。

上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得

隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）

1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定

期對(duì)本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操

作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次

以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性

衛(wèi)生用品；

4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

5）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度（具體負(fù)責(zé)：

鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保

持清潔、無(wú)異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要

時(shí)進(jìn)行消毒。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用

具等定期進(jìn)行檢測(cè)C

酒店衛(wèi)生管理制度篇7

（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少10分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打

噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端

及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、螳螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)靠?jī)簟跋痉?/p>

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少10分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的.優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打

噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端

及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒Q

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微

小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光;照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生

設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》

中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客

服務(wù)的工作。

4、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消

毒工作沒有做到位而傳染某些疾?。?/p>

4）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔

的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的

保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客

提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

二、中央空請(qǐng)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷

器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，

表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度篇8

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞

先用。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。

3、經(jīng)常檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品、

和熟食品柜存放。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

酒店衛(wèi)生管理制度篇9

一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶

隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

二、檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程

操作，并做好記錄C

三、有下列狀況之一的，對(duì)相應(yīng)職責(zé)人第一次給予警告，第二

次以后

每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

1、健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使

用一次性衛(wèi)生用品；

4、床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；

5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7、防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

四、對(duì)工作出色，衛(wèi)生工作良好的，一次給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

酒店衛(wèi)生管理制度篇10

一）總則

1、賓館場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布必須要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色應(yīng)定期消

毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈”消毒片“優(yōu)氯凈”消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈;

3）用消毒劑配上必須量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水為，時(shí)間至少20分鐘以上

（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神禮貌建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥;

勤換工作服。

（2）上班前和大小便后要洗手。

（3）要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮氏病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休做療養(yǎng)好再上班。

（4）管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生構(gòu)成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙,

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具務(wù)必持續(xù)清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不貼合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺(tái)

布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)狀況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作

間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，務(wù)必

做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包

干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前

整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?/p>

制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

1、店堂要天天打掃，桌椅要隨時(shí)抹凈，門窗玻璃要經(jīng)?？叵础?/p>

做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時(shí)清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣?。?duì)

餐廳周圍的垃圾漫水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用

品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池

邊或廁所過(guò)道中?？站破?、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和嶂螂等害蟲。

5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，

這往往是留給客人的“第一印象”。

6、服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)貼合衛(wèi)

生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí)，要選取適宜的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃

要注意選取天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看

清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的PE光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊,

導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。

正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選取適宜的天時(shí)，用一塊干凈吸水不脫毛的

揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用

清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉

揩，揩布嚴(yán)禁有油c或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。俁證

餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。

舌I」：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小

件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔

精以去油膩。

過(guò)：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電

子消毒等。

隨著時(shí)代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超

聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；

食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過(guò)程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡

量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)

的食品；零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不

用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

酒店衛(wèi)生管理制度篇11

1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

2、查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家

相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是

否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的'檢驗(yàn)合格報(bào)告

或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。

4、采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢

疫合格證明。

5、采購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購(gòu)沒有檢疫合

格證明

酒店衛(wèi)生管理制度篇12

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、資料

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有持續(xù)清潔、進(jìn)行清

理的職責(zé)。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶職責(zé)。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究職責(zé)和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)

抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予

處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予——元

的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每

處給予一_元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物

品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予二元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,

給予一元分處罰，由此影響到客人的‘消費(fèi)或由客人提出的，酌情給

予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度

進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

酒店衛(wèi)生管理制度5

1、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案（衛(wèi)生許可證

申辦申請(qǐng)書，人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間，監(jiān)督監(jiān)

測(cè)資料等），配備專人管理衛(wèi)生工作。

2、必須亮證經(jīng)營(yíng)（衛(wèi)生許可證），持證上崗（健康證、培訓(xùn)合

格證）。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，

持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性

肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)

生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

3、保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣，不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品

保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定

期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。環(huán)境整潔、美觀，下水管

通暢，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，

設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。

建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí)，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人

衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指

甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消

毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長(zhǎng)住客床上用品至少一

周一換。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

5、采取消毒蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的

措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)

告”制度。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員

和群眾的監(jiān)督。

酒店衛(wèi)生管理制度篇13

（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清

潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出;

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮法病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

酒店衛(wèi)生管理制度篇14

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。

3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的’工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺(tái)面、稱盤等進(jìn)行消毒。

5、操作過(guò)程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生要清潔。

12、不戴戒指，不留長(zhǎng)指甲，男廚師不留長(zhǎng)發(fā)。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛(wèi)生管理制度篇15

一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)制凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮皮病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌c托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的.食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度

1、公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微

小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用

具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》

中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客

服務(wù)的工作。

4、公共場(chǎng)所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1）公共場(chǎng)所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些

疾病的媒介；

2）從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，

所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3）對(duì)供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消

毒工作沒有做到位而傳染某些疾病;

4）公共場(chǎng)所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以

應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所俁潔

的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的

保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場(chǎng)所容易通過(guò)物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響

人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場(chǎng)所物件的分類存放、分類管理工作,

避免交叉污染；

5、酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1）員工在公共場(chǎng)所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊(cè)》處罰；

2）酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3）在禁止吸煙的公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置醒巨的禁止吸煙標(biāo)志；

4）在禁止吸煙的場(chǎng)所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客

提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次°

二、中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑

一次，每年清洗一次。

三、中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷

器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

五、中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,

表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

酒店衛(wèi)生管理制度篇16

一、前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1'地面無(wú)雜物，地磚無(wú)污漬。

2、物品擺放整齊，無(wú)無(wú)用物及雜物。

3、桌面光亮無(wú)灰塵，無(wú)水漬，雜志擺放整齊。

4、總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵，無(wú)雜物，物品擺放整齊

5、煙灰缸無(wú)煙灰，無(wú)煙頭，透亮無(wú)雜物，加入水。

6、沙發(fā)擺放整齊，干凈無(wú)雜物。

7、玻璃門透亮無(wú)灰塵，無(wú)手印，無(wú)油漬。

8、墻面無(wú)灰塵，無(wú)無(wú)用掛物。

9、早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。

二、包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地毯無(wú)雜物，無(wú)油漬，定期清洗。

2、床面干凈整齊，無(wú)毛發(fā)，無(wú)油漬。

3、枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn)，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相

配套。

4、房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，整體美觀，無(wú)破損，不能正常使用的

物品。

5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機(jī)按要求開關(guān)，無(wú)客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。

6、按時(shí)開窗通風(fēng)，除異味。

7、房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵，無(wú)油漬。

8、房間地面吸塵每天一次。

9、貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵，鏡面無(wú)水潰、

明亮。面盆無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)毛發(fā)、無(wú)皂痕；衛(wèi)生間內(nèi)所有物品

擺放整齊，物品配全，無(wú)灰塵；浴缸內(nèi)無(wú)積水，無(wú)毛發(fā)，無(wú)灰塵；

馬桶內(nèi)外干凈，無(wú)污潰，衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。

10、窗戶玻璃無(wú)灰塵，無(wú)水痕，透亮，紗窗無(wú)破損。

三、男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面光亮無(wú)雜物，無(wú)毛發(fā)，無(wú)積水，時(shí)刻保持干凈。

2、更衣室無(wú)灰塵，衣架擺放整齊，無(wú)破損。

3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈，無(wú)毛發(fā)，污污點(diǎn)。

4、干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn)，有秩序，物品柜無(wú)破損，無(wú)灰塵，玻

璃門透亮。

5、干身室拖鞋擺放整齊，地面無(wú)水漬，地巾無(wú)污點(diǎn)、經(jīng)常更換,

消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內(nèi)物品擺放整齊。

6、布草框不能亂放，布草不能溢出。

7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。

8、水區(qū)地面無(wú)積水，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，物品按位置擺放。

9、客用洗浴設(shè)備光亮，無(wú)水銹，無(wú)鐵銹，能正常使用，無(wú)灰塵。

10、地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。

11、鏡面無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水漬，無(wú)灰塵。

12、水池及時(shí)清理塵灰，水質(zhì)好，無(wú)懸浮物，節(jié)約用水，沖浪

床無(wú)沉灰，無(wú)水銹，無(wú)污痕，水池地面無(wú)沉淀物，水溫38—40度。

13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊，無(wú)雜物，無(wú)灰塵。

14、地面無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)皂痕，光亮。

15、十濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無(wú)污點(diǎn)，木板干凈無(wú)灰塵，水

缸內(nèi)無(wú)沉灰，內(nèi)外干凈明亮，無(wú)污點(diǎn)，玻璃門窗透亮，無(wú)水漬，無(wú)

水痕。

16、衛(wèi)生間無(wú)異味，無(wú)積水，隔斷光滑，無(wú)污點(diǎn)，保持原色，

便池水閥光亮無(wú)鐵銹，無(wú)污點(diǎn)，紙簍內(nèi)紙不溢出。

17、頂部每周清洗一次，保持風(fēng)口無(wú)灰塵。

18、燈光照明正常，各種設(shè)備使用正常。

酒店衛(wèi)生管理制度篇17

一、遵守《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，守法經(jīng)

營(yíng)，文明經(jīng)營(yíng)。

二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)

專（兼）職衛(wèi)生管理人員。

三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明，亮證經(jīng)營(yíng)。

四、從業(yè)人員100%持有效健康證和工生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，并

穿戴干凈工作衣帽上崗。

五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長(zhǎng)住客床

上用品至少一周一換。

六、標(biāo)準(zhǔn)間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備

不同標(biāo)記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒,

七、樂(lè)觀協(xié)作而聽從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理，如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程

中有違法，違規(guī)行為，懇切接受懲罰，并馬上予以訂正。

八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)和要求

常常性通過(guò)自查準(zhǔn)時(shí)整改不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

九、對(duì)供應(yīng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的.真實(shí)性負(fù)責(zé)。

酒店衛(wèi)生管理制度篇18

【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】

一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾

曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。

工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保

潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺(tái)式

空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客

一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的

措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行"法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”

制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用

清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，

一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以

上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消

毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取

出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建

設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)

生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人

良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被

褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、

咽喉炎、肝炎、皮質(zhì)病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們

創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴

嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及

湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，

以減少或消滅細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其

所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,

以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用

臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）0

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色

的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作

間（廚房）、綠化帶、停車場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必

須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，

包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市

前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、

制度化。

【篇二：酒店衛(wèi)生管理制度】

一、目的

為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生

的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

生管理三個(gè)方面。

2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清

理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專

業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房

及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。

(2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《》o

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、

無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢

查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式

進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)

抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予

處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予

-元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，

每處給予-元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或

物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予-

元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,

給予元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，

酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。

3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度

進(jìn)行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

【篇三：快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專、兼職衛(wèi)生管理人員；

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證

后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清

潔的'工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清

潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁

止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專

用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、

無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗；

8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工

具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存；

9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積

水積物，無(wú)雜物存放；

10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、

服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；

11、廚房操作間和設(shè)施的應(yīng)科學(xué)合理，避免生熟工序交叉污染;

12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固

定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵

瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)

格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥

沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用

的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手

和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不

許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷

等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消

毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰

箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱

分開購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各級(jí)愛委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅嶂螂的安排和實(shí)際情

況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做

到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)嶂螂。

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

1、自查由專聯(lián)或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),

每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操

作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次

以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):

1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作

服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性

衛(wèi)生用品；

4）床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；

5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

6）客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；

7）防蠅、蚊、嶂螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及肘報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面

等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要

時(shí)進(jìn)行消毒。

4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。

門窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持

無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔

凈，無(wú)油垢和污垢、異味。

5、定期進(jìn)行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用

具等定期進(jìn)行檢測(cè)C

酒店衛(wèi)生管理制度篇19

一、酒店衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、