茶藝（第二版）課件全套 文瓊 項目1-8 初識茶文化- 茶藝館的經(jīng)營管理

茶藝茶藝教育教學(xué)用書教學(xué)性質(zhì)與教學(xué)目標(biāo)一、課程性質(zhì)和教學(xué)目標(biāo)（一）課程性質(zhì)和總體教學(xué)目標(biāo)本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課，使學(xué)生了解中國的茶文化，茶樹的起源、茶葉的分類及特征，泡茶器具的分類與藝術(shù)等基礎(chǔ)理論知識；同時訓(xùn)練學(xué)生的沖泡技藝，培養(yǎng)學(xué)生具有“茶人”的氣質(zhì)和素養(yǎng)。（二）知識、能力和素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)1、知識教學(xué)目標(biāo)（1）具備較系統(tǒng)的中國茶文化方面的基礎(chǔ)理論和基本知識。（2）掌握“茶藝”服務(wù)規(guī)程，熟練進行六大茶類的沖泡。2、能力培養(yǎng)目標(biāo)（1）具備扎實的茶葉辨認(rèn)、茶湯品飲等方面的技能和能力。（2）能夠了解茶藝及茶文化學(xué)科的發(fā)展趨勢，并能通過學(xué)習(xí)，不斷吸收相關(guān)專業(yè)的最新研究成果，能根據(jù)社會需要，拓寬專業(yè)知識面，提高專業(yè)技能，富有開拓創(chuàng)新精神。

3、素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)

（1）通過學(xué)習(xí)，熟悉“茶人”的氣質(zhì)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，熱愛并勝任茶藝服務(wù)，并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

（2）通過讓學(xué)生收集茶文化資料的過程，培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)精神，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料、整理資料、分析資料的能力，培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力。目錄初識茶文化一茶藝品鑒二認(rèn)知茶具三茶事服務(wù)四茶藝技能茶創(chuàng)作與設(shè)計茶葉營銷茶藝館的經(jīng)營與管理五六七八項目一初識茶文化目錄一二三四茶文化的溯源茶文化內(nèi)涵茶的傳播中國歷代飲茶法任務(wù)一一茶文化溯源職業(yè)能力目標(biāo)會介紹中國古代茶文化發(fā)展中呈現(xiàn)的特點會描繪中國茶文化傳播途徑示意圖能區(qū)別中國歷代飲茶特征能區(qū)別茶道和茶藝兩個不同的概念任務(wù)一茶文化淵源茶文化的淵源六朝以前的茶史資料證明，中國的茶葉最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系（一）茶葉文化形成《華陽國志》記載，我國西南小國將人工栽培的茶樹所產(chǎn)茶葉作為“貢品”獻給周武王?！胺褚圆铻樯?，缺之必病?！卑褪袢恕凹宀琛狈靡猿螝?，解熱毒。久服成習(xí)，于是茶成為一種飲料。春秋時期，茶葉已成為菜肴湯料，供人食用（三）魏晉以后，飲茶風(fēng)呈現(xiàn)平民化、大眾化趨勢（四）文人飲茶的興起茶文化的淵源（二）兩漢三國時期，文人、官宦開始以飲茶為習(xí)（三）魏晉以后，飲茶風(fēng)呈現(xiàn)平民化、大眾化趨勢魏晉南北朝時期，各種文化思想交融碰撞，玄學(xué)興起。玄學(xué)家喜歡演講，普通清淡者也尚高談闊論，為了保持思維清晰，舉止端莊，許多玄學(xué)家、清淡家從傳統(tǒng)的好酒轉(zhuǎn)為好茶。隨著文人飲茶的興起，有關(guān)茶的詩詞歌賦日漸問世，晉左思《嬌女詩》有“止為茶荈劇，吹噓對鼎礪”。茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神社會作用。（五）茶與宗教的不解之緣佛教提倡坐禪飲酒，講經(jīng)誦法茶提神醒腦道家淡泊寧靜，自然無為的思想茶的清和淡靜的自然屬性通過兩晉南北朝時期道士、方士對飲茶的宣揚，促進了飲茶的廣泛傳播和飲茶習(xí)俗的形成，茶事已經(jīng)具有顯著的社會文化功能，中國茶文化初見端倪陸羽陸羽（733年-804年），字鴻漸；唐朝復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，漢族。一名疾，字季，號“茶山御史”。一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》聞名于世，對中國茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。他對茶葉有濃厚的興趣長期實施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐朝上元初年（公元７６０年），陸羽來到浙江吳興，與釋皎然為淄素忘年之交，隱居“苕溪之濱”，“閉關(guān)對書”，撰《茶經(jīng)》三卷，成為世界上第一部茶葉專著。二、茶文化的形成期二、茶文化的形成期《茶經(jīng)》《茶經(jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，由中國茶道的奠基人陸羽所著。此書是一部關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學(xué)專著。它不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作又是一本闡述茶文化的書。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作,推動了中國茶文化的發(fā)展。二、茶文化的形成期（二）唐代茶文化的特點對茶葉功效的認(rèn)識有所提升名茶輩出茶宴成為時尚二、茶文化的形成期社會歷史條件唐代疆域遼闊，經(jīng)濟繁榮，文化昌盛，交通發(fā)達，國富民強，有利于唐代茶葉的生產(chǎn)貿(mào)易、茶葉流通和茶文化的傳播。此外，偏遠地區(qū)少數(shù)民族也逐漸接受了飲茶的習(xí)慣。佛教的發(fā)展唐代道士大茶與精神相結(jié)合，他們制定茶禮、設(shè)茶堂、寫茶詩、著茶書，專呈茶事活動詩風(fēng)興盛詩人飲茶、誦茶，使飲茶與美學(xué)對話科舉制度“十年寒窗”讀書人，以茶相伴苦讀，謀取功名。朝廷贈“麒麟草”以示關(guān)懷。三、茶文化的拓展期四、茶文化的轉(zhuǎn)型期（二）元代飲茶形式開始從精細(xì)轉(zhuǎn)入隨意斗茶消失，散茶廣為流行，茶葉加工制作出現(xiàn)炒青工藝，茶葉分為綠茶、青茶、黑茶和白茶等類別；蒙古特色泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉；紫砂壺、陶具、茶盞、白瓷和青花瓷茶具應(yīng)運而生；許多文人以茶詩、散曲、小令對借茶抒懷。（一）元代茶藝開始向簡約、返璞歸真方向發(fā)展?jié)h族與蒙古的飲茶習(xí)慣和文化出現(xiàn)沖擊，在蒙古族的影響下，茶藝簡約化的同時，是“果飲”（茶中雜合各種水果），品茶成為原始意義的“吃茶”五、茶文化的復(fù)興期（一）精細(xì)茶文化的再次出現(xiàn)（二）茶館文化，茶俗文化的盛行（三）茶葉品類的豐富和茶葉產(chǎn)量的飛速發(fā)展任務(wù)二茶文化的內(nèi)涵茶文化的內(nèi)涵茶文化茶文化是人們在飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象。廣義指人類社會在歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)精神財富和精神財富的總和狹義的茶文化指人類創(chuàng)造的有關(guān)茶的精神財富部分茶文化的內(nèi)涵茶文化包括茶史、茶詩、茶畫、茶道，茶德、茶藝、茶俗、茶歌、茶館、茶樹栽培學(xué)、茶葉制作等，其核心部分為茶道和茶藝茶道茶藝一、茶道（一）什么是茶道現(xiàn)存材料在“茶道”一詞最早記載見唐代《封氏聞見記》，其中有“茶道大行王公朝士無飲者?！庇袑W(xué)者認(rèn)為“茶道是-門文化藝能，是茶事與文化的完美結(jié)合,是修養(yǎng)與教化的手段"。也有學(xué)者以為，“茶道是指品茗的方法與意境”。有的專家則稱“茶道是一種室內(nèi)藝能"。還有學(xué)者認(rèn)為“茶道如月，人心如江，在每個茶人的心中對茶道自有不同的美妙.因而不宜給茶道下定義，否則容易失去茶道的神秘感"。（二）中國茶道的基本知識茶道基本精神和怡真靜茶文化的內(nèi)涵和靜基本含義包括和諧、和敬、和美、平和等欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法茶道的基本精神怡和悅、愉快之意真追求道之真，情之真，性之真茶文化的內(nèi)涵（一）茶藝的概念廣義的理解緣于將“茶藝”山谷理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴大成與茶文化同義，甚至擴大到整個茶學(xué)領(lǐng)域;狹義的理解緣于將“茶藝”理解為“飲茶之藝”,將茶藝限制在品飲及泉濟品飲前的準(zhǔn)備一備器擇水、取火、候湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。茶藝茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)性的飲茶，是飲茶生活藝術(shù)化。茶藝應(yīng)包含兩個方面:一是科及者學(xué)地泡好一壺茶的技藝二是享受一杯茶的藝術(shù)。茶藝的具體內(nèi)容應(yīng)包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)茶具藝術(shù)品茗環(huán)境、儀容儀態(tài)、奉茶禮節(jié)、品飲情趣等一系列內(nèi)容茶文化的內(nèi)涵茶文化的內(nèi)涵茶藝茶藝重點在藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；“藝”，是指制茶烹茶品茶等藝茶之術(shù):茶藝，有名,有形,是茶文化的外在表現(xiàn)形式。茶道茶道重點在道，旨在通過茶藝修身性，參悟大道?！暗馈?，是指藝茶過程中所貫徹的精神。茶道，就是精神、道理規(guī)律.本源與本質(zhì).它經(jīng)常是看不見，摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。（三）茶道的五境之美水境火境茶境器境環(huán)境任務(wù)三茶的傳播一、茶在中國的傳播秦漢以前巴蜀是中國茶葉的搖籃秦漢至西晉長江中游或華中地區(qū)成為茶葉中心東晉南北朝長江下游和東南沿海茶業(yè)發(fā)展中唐以后長江下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心宋代茶業(yè)重心由東向南移任務(wù)四中國歷代飲茶法

中國歷代飲茶法原始社會的生吃春秋時期的煮茶唐代的煮茶宋代的點茶明代及以后的沖泡清代蓋碗茶法現(xiàn)代茶的沖泡藝術(shù)

中國歷代飲茶法一、原始社會的生吃茶的利用最初是孕育于原始社會人們的野生采集活動之中。原始社會時期，由于生產(chǎn)力低下，人們常常食不果腹。這時采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色香、味,所以還不能算飲茶。

在長期的實踐中，原始人發(fā)現(xiàn)了茶的藥用價值。古史傳說認(rèn)為“神農(nóng)乃玲瓏玉體，能見其肺肝五臟”,又有說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒,得茶而解之”。(西漢《神農(nóng)氏本草經(jīng)》)

最原始的茶葉加工方法，現(xiàn)在稱為“生片"，即在晴天把鮮葉放在陽光下曬F

,以便隨時用而遇到雨時鮮葉無法曬干，就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐里，過了段時間，便成為直接食用的“腌茶”.即吃時不煮，至今云南部少數(shù)民族仍有加工“腌茶”和食用施茶習(xí)慣。

中國歷代飲茶法二、春秋時期的煮茶煮茶前，先把茶葉碾碎，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

唐人煮茶一度喜歡往茶湯里添加調(diào)味料，如鹽、蔥、姜或橘皮等等，中唐時陸羽極力反對這一煮茶的方式，煮茶的時候最多加一點鹽調(diào)味。此后唐人飲茶開始提倡茶湯的原味，為茶道之興奠定基礎(chǔ)

中國歷代飲茶法三、唐代的煎茶中國的飲茶文化發(fā)展至唐朝，較之前代將茶葉直接放入釜中煮飲的方式，可謂是有了長足的進步。此時廣為流行的飲茶之法變得既精巧又雅致，已經(jīng)呈現(xiàn)出了最早的藝術(shù)形式，這就是以陸羽為代表的“煎茶法”。

在陸羽所著《茶經(jīng)》中關(guān)于煎茶所需的步驟有著詳細(xì)的陳述，其可分為：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶等。其中“炙、碾、羅”是在正式煎煮之前最為重要的準(zhǔn)備工序。炙茶碾茶羅茶煎茶酌茶

中國歷代飲茶法四、宋代的點茶較之唐代的煎茶法，宋代的點茶法從步驟上包括了炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。與煎茶法所不同的首先在于煮水環(huán)節(jié)，宋代之人謂之“候湯”，而區(qū)別之處便是煮水的容器發(fā)生了變化。為了點茶的方便，宋代之人以肚圓頸細(xì)且高的湯瓶取代了大口的鍋釜。北宋茶學(xué)家蔡襄在其《茶錄》中即道：“瓶，要小者，易侯湯，又點茶、注湯有準(zhǔn)。黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之?！钡虼祟悳繜o法直觀用眼來辨識煮水程度，只能依靠水沸的聲音來加以判斷，所以候湯全憑經(jīng)驗與感覺。水沸不及則沫浮，過之則茶沉，都會影響沖點出茶湯的色、香、味，故而候湯至恰到好處十分重要。此外，為了保證茶葉的真本味，在煮水時也不再加入鹽來調(diào)味。

中國歷代飲茶法調(diào)膏點水擊拂（運筅）

中國歷代飲茶法點茶的原則原則：1、嚴(yán)格選茶

2、要對成品茶進行炙烤碾羅的再加工3、注意點湯顏色五、明代及以后的沖泡程序：備器擇水取火候湯

投茶沖泡酌茶六、清代蓋碗沖泡法程序：溫杯置茶注水浸泡聞香品茶

中國歷代飲茶法

(一)泡茶水溫適宜（二）茶水比例適當(dāng)（三）沖泡時間適中

中國歷代飲茶法七、現(xiàn)代茶的沖泡藝術(shù)實訓(xùn)任務(wù)任務(wù)分析:茶樓裝修要具有茶文化品位，應(yīng)該從茶文化歷史的角度去考慮。由于茶文化的內(nèi)容極其豐富，所以不可能在整個硬裝修中涵蓋。所以小李主要從軟裝飾中去體現(xiàn)。一是可以將唐宋時期最具代表性的茶文化元素體現(xiàn)在整個茶樓的布局中;二是將茶文化的知識元素用一個臺式桌牌來體現(xiàn)。既可以節(jié)約成本，又可以將許多茶文化內(nèi)容比較系統(tǒng)有趣地展示出來，還便于顧客隨時操作步驟:1.選取茶文化知識元素:查閱茶文化淵源、歷代飲茶特征、茶文化傳播、茶藝和茶道等相關(guān)知識，并對知識進行系統(tǒng)分析，概括出知識要素;查閱茶文化歷代有趣的故事;查閱與茶文化相關(guān)的歷史名畫。2.聯(lián)系商家制作茶文化知識臺歷牌桌和茶文化知識名畫。自我評估1.中國茶文化發(fā)展經(jīng)歷了哪幾個階段?2.茶為什么會與宗教結(jié)了不解之緣？3.在中國文化的發(fā)展過程中，具有標(biāo)志性意義的茶文獻有哪些？4.請分析茶文化在唐代形成的原因。5,。元明清茶文化的特點是什么?6.茶道的基本精神是什么?，7.你怎樣理解茶藝的五境美?8.中國文化在國內(nèi)傳播的路線見怎樣的？9.讀談茶文化在歐洲傳播的情況。10.唐代煎茶與宋代點茶的相同點和不同點是什么?11.明代沖泡法具有什么特點?12.現(xiàn)代茶的沖泡藝術(shù)是什么?13.唐代煎茶法的操作要領(lǐng)有哪些?14.宋代點茶的原則是什么?15.清代蓋碗茶的主要程序有哪些?16.中國歷代飲茶法經(jīng)歷了哪些階段?謝謝觀看項目二茶葉品鑒職業(yè)能力目標(biāo)會對不同種類的茶葉進行相應(yīng)品鑒和儲藏；能對茶葉的保健與功效等知識有所了解目錄茶葉的保健與功效TitleTextHere茶葉的品鑒TitleTextHere茶葉的儲藏TitleTextHere【任務(wù)一】茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇，急不得惱不得，情急口渴的人早早離它而去，三大杯涼水下肚，馬上去忙別的了?？Х扔斜旧淼目?，有糖的甜，有奶的香醇，果汁有鮮甜，汽水有沁爽，但它們都沒有茶的清逸和悠然。茶葉的品鑒一、茶葉的品評方法（一）茶葉感官審評方法（二）茶葉理化審評方法1、審評室審評室一般宜背南面北，因北面射進的光線從早晨到傍晚照射比較均勻，變化較小。在審評室的內(nèi)外，不能有紅、黃、紫、藍、綠等異色反光和遮斷光線的障礙物，為了避免窗外反射光的干擾，在北面窗口外最好裝置一排黑色斜斗形的遮光板，向外突出的傾斜度為30度，以免窗外雜光射入影響評茶的視線。此外，審評室內(nèi)的墻壁及天花板均以刷白色為宜，白色可增加室內(nèi)光線的明亮度。并且要求審評室干燥、清潔、空氣新鮮，無怪異氣味的影響。1．干評臺：審評室內(nèi)靠窗口應(yīng)設(shè)置干評臺，用以放置樣茶罐、樣茶盤，審評茶葉的外形(包括形狀和色澤)。臺的高度一般在90—100厘米，寬50—60厘米，長短需視審評室及需要的具體情況而定。臺面一般漆黑色。2．濕評臺：用以放置審評杯碗泡水開湯、審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，包括香氣、滋味、湯色、葉底。其長短高低亦需視審評室的具體情況及業(yè)務(wù)范圍而定。一般的濕評臺長140厘米，寬36厘米，高88厘米，包括臺面鑲邊高5厘米，全漆成白色，審評臺應(yīng)放在干評臺后。3．樣茶柜架：在審評室內(nèi)要配備樣茶柜或樣茶架，用以存放茶葉樣罐。樣茶柜或樣茶架一般放在濕評臺后方，也有放在濕評臺側(cè)邊靠壁的，這要根據(jù)審評室具體條件。2、評審用具審評盤審評盤又叫樣茶盤或樣盤，是用來進行審評茶葉的外形的。

一般分為硬質(zhì)薄木板、塑料和篾制圓形盤。

審評盤有正方形也有長方形的，在盤的左上方有一個缺口，主要是用于傾倒茶葉。

在方便茶葉外形的觀賞同時，避免茶葉條索散落在桌上，處理起來也更加方便。選擇塑料純白還是木質(zhì)的，看個人喜歡了~審評碗國家茶葉質(zhì)檢中心監(jiān)制審評碗為廣口白色瓷碗，用以審評茶湯色和滋味使用，它大小應(yīng)與審評杯相適應(yīng)。毛茶審評的容量為250ml，精茶為150ml，瓷色純白一致。國際標(biāo)準(zhǔn)的審評碗規(guī)格為外徑95mm，內(nèi)徑86mm，高52mm。審評杯審評杯是用來泡茶審評茶葉香氣。審評杯-般為白色瓷質(zhì)杯，杯蓋上有.一小孔，在杯柄對面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，容易濾出茶汁。成品茶審評杯的容量為150毫升，毛茶審評杯的容量為200毫升或250毫升。烏龍茶的審評杯為110毫升，形狀為鐘形。紅綠茶審評杯烏龍茶評審杯葉底盤

葉底盤供審評葉底時使用，木質(zhì)葉底盤,一般有長方形和正方形兩種:長方形的長、寬、高分別是12厘米、8.5厘米、2厘米;正方形的長、寬，高分別為10厘米、10厘米、2厘米，一般均漆成色。同時還應(yīng)準(zhǔn)備長方形白色搪瓷盤，用來裝清水，審看葉底。長方形白色搪瓷盤木質(zhì)葉底盤其它工具樣茶稱吐茶桶燒水壺茶味寒夜客來茶當(dāng)酒茶秉天地清之氣審評內(nèi)容審評方法外形嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，可以反映出內(nèi)含物質(zhì)的多少和葉質(zhì)軟程度。質(zhì)老嫩程度有無鋒苗和毫毛條形的光精度等，嫩芽光滑平伏剛茶葉的嫩度好:反之茶葉的嫩度較差。觀察干茶首先要看干茶的干燥程度,如有點回軟，為次品。其次，看茶葉的葉是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片.渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶。最后看干茶的條索外形。條系店茶葉揉成的形態(tài),不同的茶有它固定的形態(tài)規(guī)格，比如鐵觀音茶般是緊結(jié)成球狀，龍井茶一般是劍片狀，凍頂茶般是揉成半球形,香片則一般為切成的細(xì)條或碎條條形主要看它的奇直松緊整碎壯瘦扁圓、輕重、勻齊色澤干茶色澤可以反映出鮮茶葉的老嫩和加工的好壞。審評F茶的色度，比較顏色的深淺:評F茶的光澤度則從潤枯、鮮暗、與雜等加以評比。f茶以油潤、有光澤的為佳品.色澤枯暗、花雜的為次品。凈度察看茶葉中茶梗茶子.樸片.茶末以及北會量極少的。茶葉凈度為好或較好。秀物質(zhì)(如樹葉雜章竹絲.竹片棕毛泥沙石子石灰等)的有無或多少。香氣主要是審評茶葉香(的純正、高低和長短。先將茶純正:指茶葉應(yīng)有的正常香氣。茶葉的香'(中不應(yīng)夾雜有其他不好的異味，可手中有餿霉陳、魚腥、日曬、油氣等。將少許干茶放在器皿中(或直接抓-~把茶葉放在手中),聞一聞干茶的清香、濃香、糖香，判斷一下有無異味雜味等。湯色色度:看茶湯的顏色是否正常,是否有陳化和劣變

亮度:茶湯亮暗程度。以一眼見底的明亮茶湯為優(yōu)品?；鞚岫?清澈的茶湯,湯色純凈透明，無混雜。混濁茶湯，湯不清且糊涂,視線不開湯泡湯層.難見碗底，湯中有細(xì)小浮懸物或沉淀物。湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。.有一個共同的原則:不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗,清澈透明才是好茶湯應(yīng)該內(nèi)條件。滋味不純正的滋味有苦、澀租、異味龍香,嗅粗味苦濕是老茶和粗茶的特征而出現(xiàn)異味怪味則是劣變茶葉的標(biāo)志。品茶水滋味時，舌頭的姿勢要正確把茶湯吸人嘴內(nèi)后吉尖源住上層齒根，東以在店人空氣，

使茶湯在舌張開，舌頭稍向上抬，使茶湯攤在舌頭的中部，再用腹部呼吸從口慢慢吸

上微微滾動，連吸兩次后，辨出滋味。若初感有苦味的茶湯，應(yīng)拾高舌位:把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。對有煙味的袋湯，應(yīng)把茶湯送人口后.嘴巴閉合，舌尖頂住上顎板,用鼻孔吸氣，把口腔鼓大，使空氣與茶湯充分接觸后，再由鼻孔把氣放出。這樣重復(fù)二三次,對煙味的判別效果就會明確葉底嫩度:以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩程度來加以衡量、審評。色澤:看色度和光澤度。其含義與干茶色澤相同。勻度:從老嫩、大小、厚薄、整碎、色澤等進行鑒別。將杯中沖泡我的基葉倒人葉底盤中，將葉張鋪開，鑒別其嫩度、色澤、勻度。按撳葉底，以手感判別茶葉的軟硬厚薄、光糙、壯瘦。隨后將葉底置于漂盤中,加入清水,使芽葉漂浮在水中，便于觀察分析（二）茶葉理化審評方法1、物理審評法（1）容重法容重則大，反之容重則小。容重的測定在一定程度上，(1)容重法。單位容積的重量稱為容重?？煞从巢枞~品質(zhì)的高低容重(克/000毫升)=G/V=(W,+W2)/(2xV)G為固體物質(zhì)的重量(克);V為固定物質(zhì)的容積(毫升)。(2)比容法。單位重量物體所占有容積稱為比容，等于容重的倒數(shù)。不同級別的茶在相同重量下容積是不相同的。一般隨茶葉級別的下降其容積遞增。茶葉比容通常以100克茶葉的容積(毫升)來表示比容(毫升/100克)=VG(3)茶湯比色法。茶湯的湯色是反映茶葉內(nèi)質(zhì)的因素之一。不同級別的茶葉，茶湖色也不相同，測定農(nóng)湯湯色可判斷原料老嫩情況及加工技術(shù)的好壞，能在定程度上反映葉品質(zhì)的優(yōu)次，分析制茶過程中的弊病2、化學(xué)審評法國內(nèi)外已經(jīng)有大量研究和成熟經(jīng)驗，用化學(xué)分析方法鑒別茶葉品質(zhì)的好壞:以氨基酸含量評定綠茶滋味的鮮爽度;以茶黃素和部分茶紅素含量、茶多酚物質(zhì)含量的多少來評價紅碎茶內(nèi)質(zhì);以纖維素含量評定茶葉的嫩度等等。但由于化學(xué)分析需用較多的儀器藥品，且測定時間長，難以及時指導(dǎo)生產(chǎn);另一方面決定茶葉品質(zhì)的化學(xué)成分比較復(fù)雜，并不能以單一的成分或兒幾個成分就能評定,因此，在目前化學(xué)審評法還沒有普遍應(yīng)用【任務(wù)二】茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇，急不得惱不得，情急口渴的人早早離它而去，三大杯涼水下肚，馬上去忙別的了?？Х扔斜旧淼目啵刑堑奶?，有奶的香醇，果汁有鮮甜，汽水有沁爽，但它們都沒有茶的清逸和悠然。茶葉的儲藏存茶茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇。茶之韻，在于那一抹淡淡的綠：能聽見山風(fēng)，能感覺到陽光雨露，喚醒出茶的前世今生。茶之韻，在于喧囂城市中的回歸自然，平復(fù)心情的清心靜氣。一、茶葉貯藏過程中品質(zhì)成分的變化及其影響因素維生素C綠茶中含有很多抗壞血酸，對人體具有很好的保健作用。貯藏茶葉的質(zhì)變與抗壞血酸被氧化減少有密切關(guān)系。維生素C的殘存率保持在80%以上的茶葉，幾乎不會出現(xiàn)變質(zhì)，但殘存率低于60%時，則發(fā)生明顯變質(zhì)。維生素C對綠茶品質(zhì)有一-定保護作用，維生素保留量可作為綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)氨基酸氨基酸是構(gòu)成茶葉品質(zhì),尤其是滋味的重要成分。它在貯藏過程中逐漸減少的，在一定的溫度條件下，會氮化、降解和轉(zhuǎn)化。綠茶貯藏過程中游離氨基酸含量在頭兩三個月減少較多。紅碎茶的氨基酸含量同樣也隨著貯藏時間的延長而減少，但如包裝得當(dāng)，貯藏六個月的氨基酸仍能保存較高的含量。多酚類茶葉中的多酚類物質(zhì)與茶的湯色、滋味和香氣有密切關(guān)系。多酚類物質(zhì)是一種地而容易氧化的物質(zhì),由于氧化導(dǎo)致湯色褐變。茶葉在貯藏過程中多酚類的變化主要為優(yōu)。非性的自動氧化，它要水分和氧的影響較大葉綠素葉綠素是茶葉中的綠色主要成分茶葉在貯藏過程中，葉綠素不斷向脫鎂葉綠素變化.溫度是引起茶葉在貯藏過程中變質(zhì)的直接原因之一它的作用主要是加快茶葉的自動氧化。溫度光能夠促進植物色素及脂類物質(zhì)的氧化，能夠?qū)⑷~綠素分解成為脫鎂葉綠素戴23個月，線能使綠茶由綠變黃,紅茶由烏變灰。光線茶道濕度是引起茶葉變質(zhì)的另-一個直接原因。茶葉中的糖類、茶多酚.類脂物質(zhì)、蛋白質(zhì)源都是親水化學(xué)物質(zhì)。所以茶葉具有很強的吸濕還潮特性。茶葉吸水還潮的的快慢，與貯藏環(huán)境相對濕度有密切關(guān)系。濕度茶葉中含有高分子棕桐酸和葡烯類化合物。這類物質(zhì)生性活潑廣交異味。因此，茶葉與除氧劑貯藏如與香皂樟腦.油漆喬煙之類有異味的物品混合貯放，就會很快吸收異味，異味（二）影響茶葉藏過程品質(zhì)變化的因素低溫貯藏法常溫貯藏法真空貯藏法充氮貯藏法可用茶葉專業(yè)冷庫儲藏，利用防潮性能強的聚乙烯編織袋除去容器類的空氣，是防止氧化變質(zhì)方法抽出容器中的空氣，充入氮氣貯藏茶葉。二、茶葉的貯藏方法綠茶貯藏方法人們對綠茶的嗜好，一般多偏重于它的新鮮香味，要求其具有新茶香，因此在貯藏時盡可能保持綠茶的新鮮茶香，冷藏溫度以0-5C為宜,名特優(yōu)茶貯藏方法名特優(yōu)茶色、香、味形俱美。茶葉貯藏要求講究，凡有條件的均以抽氣充復(fù)康以冷為佳，如批量較大，又缺少現(xiàn)代貯藏條件的,則可采用傳統(tǒng)的碳貯法或灰來,。紅茶及烏龍茶貯藏方法紅茶、烏龍茶與綠茶不同，它們須經(jīng)一定時間后才熟，品質(zhì)反而有所提高，般采用常溫貯藏法。三、不同茶類貯藏方法四家用茶的保存方法家用茶的保存同樣要掌握茶葉易于吸濕和易吸收異味的特征，采取干燥、避光、低溫、隔絕異味等貯藏措施?！救蝿?wù)三】茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇，急不得惱不得，情急口渴的人早早離它而去，三大杯涼水下肚，馬上去忙別的了?？Х扔斜旧淼目啵刑堑奶?，有奶的香醇，果汁有鮮甜，汽水有沁爽，但它們都沒有茶的清逸和悠然。茶葉的保健與功效茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇。一、茶與養(yǎng)生保健生物堿使大腦皮層興奮，周邊血管擴張，使心臟的收縮能力增強，肌肉收縮力增強減少疲勞，增加新陳代謝，有利尿和解酒的作用。茶多酚茶湯滋味主要成分，1)保護毛細(xì)血管.，抑制膽固醇和血壓升高.降低血脂、血糖。(2)抗菌殺菌(3)天然抗氧化劑(4)能夠化解酒精。(5)具有抗癌、抗輻射、抗衰老和健美肌體等作用脂多糖

茶葉中含有3%的脂多糖，它具有增強人體非特異性免疫力抗輻射.改善造血系統(tǒng)和保護血相的作用，對防治由于輻射引起的白血球降低具有良好的功效芳香物質(zhì)芳香類物質(zhì)能溶解脂肪.幫助消化，增進食欲，給人以芬芳愉快的感覺，而且能提神醒腦.生津止渴。色素

茶色素是茶葉中重要的藥用成分，具有抗脂質(zhì)過氧化增強免疫力抑制腫瘤等作用。葉綠素具有殺菌作用，能促進傷口愈合。茶葉的主要藥用成分不如采茶去清水凈手，調(diào)勻氣息，一招一式地沖泡，心平氣和地觀賞（三）茶葉對人體的保健功效品茶茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇。貳叁壹飲茶可以有效降低血液中的膽固醇含量，研究表明，飲茶量越大，血清中的膽固醇含量越低【降壓、降血脂、減肥、預(yù)防心血管疾病】【抗氧化】科學(xué)研究表明，2杯紅茶的抗氧化能力相當(dāng)于225ml紅葡萄酒，5個洋蔥，6個蘋果。不同茶類之間的理化成分不同，抗氧化活性略有差異，其中綠茶>烏龍茶>紅茶。增加人體血液免疫和腸道免疫，具有殺菌作用【提高人體免疫力】肆降血糖和防治糖尿病伍殺菌抗病毒陸抗過敏柒預(yù)防神經(jīng)退化性疾病捌抗癌玖延緩衰老，消脂減肥，美容養(yǎng)顏二科學(xué)飲茶茶自有茶的雅致。如果單為解渴，或許茶不是一個合適的選擇。（四）飲茶禁忌早晨忌空腹喝茶服藥前后忌喝茶喝茶忌過燙過量睡前忌喝茶忌喝沖泡次數(shù)過多忌時間過久的茶忌飯前飲茶與飯后馬上飲茶孕期哺乳期婦女忌喝茶婦女經(jīng)期忌喝茶忌飲隔夜茶哪些患者不宜飲茶患血貧神經(jīng)衰弱者胃及十二指腸潰瘍患者肝腎病患者習(xí)慣性便秘患者高血壓及心臟病患者四季飲茶一日飲茶不宜飲茶者茶茗荈春飲花茶夏飲綠茶秋飲青茶冬飲紅茶早飲綠茶上午飲花茶晚飲烏龍下午飲紅茶身體較弱者青年人，婦女身體肥胖者食用牛羊肉較多的人三、茶在生活中的妙用茶之韻，在于那一抹淡淡的綠：能聽見山風(fēng)，能感覺到陽光雨露，喚醒出茶的前世今生。（一）吃茶篇茶葉的營養(yǎng)一般包括水溶性和脂溶性兩。由于脂溶性難溶于水，即使用沸水沖泡多少次后，難以被人吸收，加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕點等,吃了遜由于脂溶性維生素難溶于水，即售品一可以獲得茶葉中所脂濟性維生素營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。但需要注意的是，吃茶的選擇一定要十分謹(jǐn)慎。因為有些茶葉中，會有農(nóng)藥或重金留，這些物質(zhì)均不易溶于水，如吃下去后就會被人體吸收得比較多。（二）餐飲之菜肴篇

碧螺春(又稱美女茶)，適合做成羹湯供女土美容飲用。也有碧螺春炒雞絲這樣的快手小炒。鐵觀音沖泡之后，會散發(fā)出濃郁的蘭香，茶性清談，特別適合做茶湯餃子。普洱口感純厚，可以消除食物的油膩感，最適合格配肉類，如普洱排骨和茶皇鴿。桂花茶骨。菜肴特點軟滑可口，老少皆宜。灼蝦和蒸魚最適宜用綠茶湯。三、茶在生活中的妙用（三）居家旅行篇(將肉放人濃度5%優(yōu)質(zhì)茶水中浸泡片刻后再冷藏/冷凍。肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)，先用清水激一下口，再咀嚼一點荼葉，口中辣味即可清除。(看電視和使用電腦時.飲綠茶可以非常有效地降低輻射。用濃茶涂抹傷處，不僅有較好的止痛效果還可以防止液體滲出，有利于傷口愈合。因寒冷干燥，導(dǎo)致手腳開裂或生凍瘡時，將少量茶葉嚼碎敷在裂處，用紗布或膠包好，裂口會很快愈合。孕婦經(jīng)常咀嚼干綠茶.可減輕惡心嘔吐等妊娠反應(yīng)。堅持每晚用濃茶洗腳.可治愈腳氣。茶水漱口，止癢除臭，更可治療口腔炎、舌痛、牙限出血等口疾，還有固齒作用（四）旅行萬能篇止腹靈暈車藥，半杯濃茶汁加人兩勺醬油拌勻飲服。洗頭液，用茶水洗發(fā).可使頭發(fā)柔順光亮。感冒藥，用冰糖泡濃綠茶，可減輕受涼引起的感冒咳嗽、多痰等癥狀。曬后修復(fù)霜，用涼濃茶汁涂抹在紅患處.可減緩、消失皮膚灼熱疼清涼油將茶葉用嘴嚼爛敷在被蜂蜇蟲咬的紅腫處.有消腫、止癢、止痛的作用。明目液除臭劑1、茶葉感官審評內(nèi)容和方法是什么？2、真茶與假茶因如何識別？3、飲茶有什么禁忌？為什么？LoremIpsumDolorSitErElitLamet,ConsectetaurCilliumAdipisicingPecu,自我評估FRESH認(rèn)識茶具2019會選茶具，能根據(jù)不同的茶葉品種選擇正確的茶具;會不同的茶具進行正確的清洗和保養(yǎng)。職業(yè)能力目標(biāo)

我國的茶具最初是陶器。宋朝以前的人喝茶,都是用陶制和瓷制的茶具。根據(jù)北宋詩人梅競臣的《依韻和杜相公謝蔡君讀寄茶》一詩中的"小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華"的詩句,可以斷定在北宋時期就開始使用紫砂。紫砂壺之所以大行其道,不僅僅是由于它的造型美觀,樣式很多,小巧玲攏,還由于用它泡茶時有很多其他茶具所不具備的長處:一是制作紫砂壺的紫砂是一種帶有微細(xì)氣孔的材質(zhì),透氣性能好。用紫砂壺泡茶,能品味到茶葉固有的香氣,茶湯不易變味;二是紫砂壺能吸收茶湯,經(jīng)久使用壺壁積存茶銹,就是空壺注入沸水,也會香氣氛魚,久久不散;三是紫砂壺出于砂性材質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握在手里不燙手,還能在文火加熱時不裂損;四是紫砂壺使用時間長了、因手掌撫摸和茶油浸潤的作用而變得油光程亮。正如《陽美茗壺錄》里所寫的,"壺經(jīng)久用,深拭日加,自發(fā)踏然之光,人手可鑒";五是紫砂壺的造型富于變化。這種壺全是手工拍打,鑲接制作的,不論圓,腰圓,四方,六面,側(cè)角,高矮、曲直都可以隨意制作,并且形成紫砂結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、口蓋緊密、線條清晰等工藝特點。茶具的構(gòu)成及種類茶具與茶葉的匹配茶具的選購方法PART01PART02PART03PART04差距的清洗與保養(yǎng)任務(wù)

/Assignment泡茶品茶用具茶壺，蓋碗，茶盅，茶杯，聞香杯，杯托，茶船，沖泡盅，沖泡器，水注，備水器，等12種。另外還有一些泡茶輔助用品。茶具的構(gòu)成茶具的構(gòu)成茶具的種類（一）陶土茶具如下幾種類型:1仿生型,仿照動植物形象制作,如南瓜壺、扁竹壺、梅干壺等;2幾何形,按照球形、菱形、正方形等幾何形制作,如六方壺、八角壺、圓壺等;3藝術(shù)型,通過反映制作者的藝術(shù)想象,或集雕塑、詩文、書畫于一體,如加彩人物壺、山水茗具、什錦壺等;4特種型,根據(jù)某些茶類和飲茶方法而專門制作,如用于閩、粵地區(qū)品飲工夫茶的"烹茶四寶"潮汕爐(燒水用的火爐)、玉書喂(燒水壺)、孟臣罐(茶壺)、若珠阪(茶杯);5混合型,是兼有兩種以上特點的茶具。(二）瓷器茶具分別為青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、青瓷茶具。(三)漆器茶具；漆器茶具是采割天然漆樹液汁進行煉制,撿進所需色料,制成絢麗奪目的器件。漆(四)玻璃茶具；對于玻璃茶具,人們非常熟悉。(五)金屬茶具；主要是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬物質(zhì)制作而成的茶具。(六)竹木類茶具；在歷史上,廣大農(nóng)村。包括茶區(qū),很多人使用竹或木碗泡茶,它價廉物美,經(jīng)濟實惠。(七)其他類茶具；如用玉石、水晶、瑪璃、貝殼、果殼等制作的茶具。選擇茶具的原則1、因地制宜選配茶具2、因人制宜選配茶具3、因茶制宜選配茶具，4、因具制宜選配茶具茶具的選購方法水為茶水之母，壺為茶水之父選配茶具的具體要求主要為茶壺，茶船，茶盅，茶杯，茶托的選擇茶具種類與茶葉的匹配一般來說,沖泡細(xì)嫩名貴的茶葉,如特級碧螺春、西湖龍井,君山銀針,黃山毛峰等,最好選用玻璃杯。茶具與茶葉的匹配水為茶水之母，壺為茶水之父茶具質(zhì)地與茶葉的搭配茶具質(zhì)地影響泡茶的效果,這里所指的質(zhì)地主要是密度而言,所調(diào)應(yīng)硬度,是指器皿燒結(jié)的溫度。一般來說重香氣的茶葉應(yīng)選配硬度較大的壺，重滋味的茶葉應(yīng)選配硬度較小的壺。茶具造型與茶葉的搭配茶具色澤與茶葉的搭配茶壺適宜沖泡需要較高溫度又不注重外形的茶,如烏龍茶、紅茶等。敞口的、蓋碗形的茶具散熱效果較佳,用以沖泡需要70-80(C水溫的茶葉最為適宜,在留茶、去游方便也顯得異常方便。還容易觀賞茶葉與茶湯。忙井、碧螺春、白毫銀針等注重外形的茶葉適宜用這種茶具沖泡。茶具的色澤是指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色,通常可分為冷色調(diào)與暖色調(diào)兩類。冷色調(diào)包括藍、綠、青、白、灰、黑管色、眼色調(diào)包括黃、橙、紅、棕等色。清洗。因為茶具很容易潔上一層茶垢,經(jīng)常有人說茶具上的茶垢愈厚,泡出來的茶不見得愈健康或是香醇。其實這個理論是錯誤的,茶垢中還含有致癌物,如亞硝酸鹽等,它們對人體健康顯然有威脅。茶垢對人體健康是極為不利的。茶具的清洗與保養(yǎng)水為茶水之母，壺為茶水之父茶具的保養(yǎng)茶具的清洗正確的使用與保養(yǎng)茶具,有助于發(fā)茶性,最大限度的發(fā)揮茶具功能,對茶具本身也不會造成損壞,同時,在品茗的享受中更可獲得"養(yǎng)器"的樂趣本章小結(jié)本項目茶具的人門知識,介紹了茶具的含義、發(fā)展歷程,茶具的組合及不同類型,作為一給茶藝工作人員,要求能夠針對所沖泡的茶葉選擇合適的茶具,同時也應(yīng)當(dāng)掌握正確的茶具的語法與養(yǎng)護的方法。本項目有助于從業(yè)人員更準(zhǔn)確地理解茶具及茶葉技藝,更好地從事茶藝服務(wù)工作。01020304通過本項目的實訓(xùn),使學(xué)生了解茶藝活動中常用的茶具種類及其功能。讓學(xué)生初步掌握茶具的不同材質(zhì)及其特點。使學(xué)生能初步區(qū)分白寬、青殼、黑殼、顏色物殼等各種資器等具和紫砂茶具。提高學(xué)生對茶具關(guān)的鑒賞能力。實訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)1.廣義和按義的茶具分別指什么?2.根據(jù)茶具質(zhì)地,主要存在幾種類型的茶具?3.詳細(xì)敘述茶具選配的幾點要求。4.你能根據(jù)不同的茶葉搭配合適的茶具嗎?5.紫砂毒的保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)注意什么?6.如何正確地對茶具進行清洗?本章完

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茶事服務(wù)項目四任務(wù)1茶事服務(wù)的基本環(huán)節(jié)2茶事禮儀3茶事服務(wù)外語營業(yè)前的準(zhǔn)備工作特殊服務(wù)及投訴處理結(jié)賬送客工作茶事服務(wù)的基本環(huán)節(jié)營業(yè)中的茶水服務(wù)工作準(zhǔn)備茶藝館在經(jīng)營或茶藝師在進行茶藝服務(wù)前,均需要做好人、境、物的相關(guān)準(zhǔn)備,其內(nèi)容包括:墻裙、扶手、門、窗等干凈,無污潰;各類設(shè)備干凈,無污漬,可正常使用.燈具無損壞;地面、桌與工作柜下干凈整潔,無雜物、死角;裝飾品與各類提示牌規(guī)范擺放在指定位置,表面干凈;綠色植物無枯萎、黃葉,花盆清潔,無雜物,放置規(guī)范,熱烈內(nèi)無污水;廳面空氣清新、保持適宜的室溫,光亮適度;播放適宜的音樂來烘托飲茶氣氛;桌面用具及相關(guān)物品擺放規(guī)則、齊全、干凈、無破損。熱情迎賓接待者的衣著、禮儀、服務(wù)態(tài)度無不在第一時間給顧客以深刻印，迎賓人員需舉止端莊,熱情大方,當(dāng)客人到來時,應(yīng)在門口迎接,并主動向顧客問好:"先生/女士,您好,歡迎光臨。"引領(lǐng)人員詢問客人幾位,有無特殊要求后,再將客人引領(lǐng)到相應(yīng)的座位,將客人引入茶室內(nèi)后,再將茶藝師介紹給顧客,"各位好,這是xx茶藝師,現(xiàn)在請讓她(他)來為您服務(wù)"。茶藝師拿到茶水單后,在距客人一步的距離雙手把茶單遞給客人,"這是茶水單,請您點茶"。文本信息內(nèi)容大茶杯、玻杯及蓋碗茶水低于1/2時主動為客人續(xù)茶;工夫茶類小杯即可在客人飲盡茶湯后征求客人意見為客續(xù)杯。引領(lǐng)入座信息標(biāo)題茶水服務(wù)續(xù)茶點茶泡茶分為結(jié)賬與送客兩個環(huán)節(jié)：結(jié)賬（1)客人要求買單（2）客賬支付（3）結(jié)賬后服務(wù)送客（1）送客要領(lǐng)（2）送客注意事項結(jié)賬送客服務(wù)茶點服務(wù)茶點搭配原則茶點選擇標(biāo)準(zhǔn)茶點服務(wù)了流程投訴處理投訴處理原則投訴處理步驟輸入文字形容成“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，指像芝麻開花一樣,一年比一年好.特殊服務(wù)與處理茶事服務(wù)接待環(huán)境營造一二茶館茶事接待禮儀程序會議茶事服務(wù)接待禮儀三茶事禮儀茶事服務(wù)接待環(huán)境營造1品若環(huán)境的設(shè)施構(gòu)成及要求茶的品體,品學(xué)環(huán)境的特選,做其重要。背山考水,小師學(xué)性,學(xué)性書明,出圖能簽,是獲藝表演最為理想的環(huán)境。2品若環(huán)境的氛圍營造茶事品共環(huán)境力求體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化中"清雅的儀"的藝術(shù)境界。它可分別從茶藝插花設(shè)計、茶藝服飾設(shè)計、常藝音樂選擇與設(shè)計、茶藝用茶、器具的搭配與設(shè)計、茶藝動作的設(shè)計等幾個方面的；因素去考慮。茶館茶事服務(wù)接待禮儀1茶館茶事接待禮儀程序出場順序、出場順序2茶館茶事接待禮儀濟示姿態(tài)站、坐、行、鞠躬、奉茶。會議茶事服務(wù)接待禮儀1會議茶事接待禮儀要求上茶、斟茶、添茶、飲茶禮儀2會議茶事接待禮儀注意事項.基本要求會議開始之前要檢查；倒茶時要上座為先;續(xù)杯。其他要求茶壺放于備餐柜上,茶壺嘴不準(zhǔn)對著人;斟完茶后應(yīng)在空隙時間及時把茶水補滿,若借用別人的茶壺,要求補充好茶水后及時歸還到原位置。茶事服務(wù)日常問候語茶事服務(wù)專業(yè)外語（一）茶事服務(wù)專業(yè)外語（二）茶事服務(wù)外語很好，謝謝多少錢?我能為您效勞嗎？請問先生您有預(yù)訂嗎?不用客氣,歡迎您再次光臨。.Verygood,thankyou

Howmuch?You'rewelcome,pleasecomeagain.

MayIhelpyou?Doyouhaveareservation,sir?常問候語茶事服務(wù)專業(yè)外語（一）、（二）這兩個小章節(jié)主要是學(xué)習(xí)茶在英語中的運用與表達，對于這兩個小章節(jié)要多看、多記。實訓(xùn)任務(wù)"品若軒"茶藝館茶事服務(wù)設(shè)計任務(wù)分析:本茶室的茶事服務(wù)設(shè)計中,需以川茶特點為主線,結(jié)合四川地域及文化特點,具有針對性地完成茶藝館的硬件環(huán)境設(shè)計及茶藝表演設(shè)計;同時在具有個性化服務(wù)環(huán)境的同時,對茶藝服務(wù)人員進行服務(wù)流程及服務(wù)禮儀的標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練及茶藝服務(wù)英語培訓(xùn),充分實現(xiàn)其國際化。操作步驟:茶藝館的環(huán)境設(shè)計:茶藝插花設(shè)計、服飾設(shè)計、茶具茶葉選擇、音樂設(shè)計茶藝表演設(shè)計:茶藝表演人員動作、儀態(tài)設(shè)計茶藝人員服務(wù)流程訓(xùn)練:營業(yè)前、營業(yè)中、特殊服務(wù)流程及要求服務(wù)禮儀的標(biāo)準(zhǔn)化訓(xùn)練:上茶、甘茶、添茶、飲茶禮儀010302041.陳述茶藝館的環(huán)境設(shè)計內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)。2.陳述茶藝表演設(shè)計內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)3.小組成員按模擬角色方式,設(shè)計并表演茶館營業(yè)前、營業(yè)中、特殊服務(wù)流程及要求。4.小組成員相互進行上茶、科茶、添茶、飲茶禮儀的訓(xùn)練。自我評估小結(jié)“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀,也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式,它通過沙養(yǎng)、賞茶、伙茶,增進交流,關(guān)心修想、學(xué)習(xí)機法,是很蓋的一種和美儀式。在現(xiàn)今飲茶、品茶中,人們不應(yīng)該注意在品質(zhì)、池殺投藝,同時也將品茶飲養(yǎng)作為文化進行推廣,關(guān)注茶飲的環(huán)境、茶們有他及某些服務(wù)入員服務(wù)流程。因此,如何進行茶事服務(wù),有住對性地將茶的理論文化、操作文化與環(huán)境文化相銜接,是高級茶藝服務(wù)師需要思考的問題。茶茶藝技能一茶一世界茶

世任務(wù)導(dǎo)入小王在到朋友家中做客時,發(fā)現(xiàn)朋友在為他泡鳥龍茶時,是將茶葉先"洗"一下,然后將水倒掉,第一泡的茶水也倒掉棄之不用。小王非常不理解其中的道理,請你為小王講解其的緣由。職業(yè)能力目標(biāo)1.會生活茶藝的沖泡方法;能用生活茶藝的沖泡技能為家人、朋友泡一杯健康的茶。2.會表演常見的茶藝類型的表演;能為客人表演并解說。3.會幾種常見民族茶藝的制作;能為來賓講解不同民族的飲茶風(fēng)俗。生活型泡茶技藝民族茶藝表演型泡茶技藝一茶一世界一茶一世界一茶一世界外國茶藝（一）（三）（五）綠（黃、白）茶藝紅茶茶藝黑茶茶藝花茶茶藝生活型泡茶技藝….…………..….…………..….…………..（二….…………..清茶（烏龍茶）茶藝（四）….…………..上投法下投法中投法備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、置茶、溫潤泡、搖香、沖泡、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、吊水、置茶、搖香、沖泡、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。備具、備水、溫杯、取茶、賞茶、吊水、置茶、搖香、奉茶、品飲、續(xù)水、復(fù)品、收杯凈具。綠（黃、白）茶藝茶青茶在我國有四大產(chǎn)區(qū),一是臺灣產(chǎn)區(qū),如凍頂烏龍、東方美人等;二是閩南產(chǎn)區(qū),如安溪鐵觀音;三是閩北產(chǎn)區(qū),如武夷大紅袍等;四是廣東產(chǎn)區(qū),如鳳凰水仙等。以臺灣烏龍為例。青茶（烏龍茶）茶藝烏龍茶：

用蓋碗沖泡，水溫95℃—100℃左右。100℃沸水最佳，第一道茶洗茶出水時間為2秒左右，2—8道茶出水時間為10—15秒，根據(jù)個人習(xí)慣調(diào)整，一般清茶的沖泡次數(shù)為8道。茶紅茶茶藝紅茶屬于全發(fā)酵茶類,發(fā)酵程度100%。紅茶具有紅湯紅葉,滋味甜醇的品質(zhì)特點。紅茶的發(fā)源地在我國福建崇安一帶,福建的正山小種紅茶是最早的紅茶,被稱為"紅茶鼻祖"。紅茶：

可用蓋碗或者專業(yè)的紅茶泡具，水溫80℃。頭1—5道茶出水時間為5—10秒鐘，接下去可以根據(jù)個人飲用口感延長沖泡時間。

紅茶：工夫紅茶（祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫等）、小種紅茶、紅碎茶茶黑茶茶藝黑茶起源于四川,其年代可追潮到唐宋時獲馬交易早中期。黑茶是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉,它的出現(xiàn)距今已有四百多年的歷史。由于鼎茶的原料比較粗老,釣通過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間,所以葉片大多星現(xiàn)暗褐色,因此被人們稱為黑茶。屬后發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、探搶、涯堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。黑茶：

可用紫砂壺（最佳泡茶具）或蓋碗，水溫100℃。洗兩遍茶，投茶量為5g左右，頭1—8道茶泡出水時間為10—15秒左右，接下去可以根據(jù)每道茶的工藝延長沖泡時間。

黑茶：湖南黑茶、老青茶、普洱茶等茶花茶茶藝花茶,又名香片,它是利用茶善于吸收異味的特點,將有香味的鮮花和新鮮的干茶網(wǎng)在一起,茶將香味吸收后再把干花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深,深得偏好重口味的中國北方人的喜愛。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,普通花茶都是用綠茶制作,也有用紅茶制作的。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶壞,配以能夠吐香的鮮花作為原料,采用答制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同,分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等,其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。茶白茶茶藝白茶：

用玻璃茶杯，水溫80—90℃。將茶葉倒入5g左右，懸壺高沖即可飲用。

白茶：銀針白毫、白牡丹、壽眉等白茶,六大茶類之一,屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。采摘后,不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工,其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名白茶。主要品種有白牡丹、白毫銀針。主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。表演型泡茶技藝茶藝是運用湖茶技巧從事物泡茶的活動,包括湖泡茶的技術(shù)與藝術(shù)兩個方面。茶藝分為生活型茶藝和表演型茶藝,而表演型茶藝則是將這一過程藝術(shù)化、形象化,它以好茶、佳句,雅境及茶藝師姆熟到位的物泡技藝最終實現(xiàn)美感與人文精神的融合。茶一茶一世界一、綠(黃、白)茶藝(竹葉青茶藝)二、青茶茶藝(鐵觀音茶藝)三、紅茶茶藝(祁門紅茶茶藝)四、黑茶茶藝(普洱熟茶茶藝)五、花茶茶藝（茉莉花茶茶藝）【三民族茶藝

】茶一茶一世界禪茶一味中國有56個民族,不同的民族有不同的飲茶習(xí)俗,在中國的民族茶藝中,飲茶是很有特色的,有的要在茶中加奶、加糖、加干果,還有的對茶賦予了很多的民俗文化,有的將茶調(diào)飲,有的將茶當(dāng)菜食用,總之,各具特色藏族酥油茶藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

回族八寶茶八寶茶，也稱“三泡茶”，是居住在古絲綢之路上的回族和東鄉(xiāng)族人待客的傳統(tǒng)飲料。八寶茶喝起來香甜可口，滋味獨具，在寧夏回族自治區(qū)，都以“三炮臺”碗泡“八寶茶”招待親友。現(xiàn)代城市茶館內(nèi)飲八寶茶已很普遍，漢族人也漸漸沾染了這種飲茶習(xí)俗。八寶茶，顧名思義即有八樣料，寧夏的枸杞是必不可少的，一般有茶葉、紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等，也可根據(jù)個人喜好添加不同的配料。1、八寶茶能提神醒腦2、八寶茶能養(yǎng)肝明止3、八寶茶能益氣補血白族三道茶三般茶也稱三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。馳名中外的白族三道茶，以其獨特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀。蒙古族咸奶茶蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及靠近其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是他們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑

磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后摻入奶，用量為水的1/5左右。稍加攪動，再加入適量食鹽，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時，即可盛在碗中待飲。侗族打油茶作一首打油詩，敬一杯打油茶?！耙槐啵瓓A（意為澀）杯、四杯好油茶”。聽過，三打油詩，但未必聽過打油茶。打油茶是滇、黔、湘、桂四省區(qū)及毗鄰地區(qū)的侗族同胞所喜愛的。打油茶的工具、選料、制法、喝法都非常獨特。一只小鐵鍋、一把小木棰、一把未經(jīng)加工的茶葉，還有必備的蔥、姜、蒜頭、鹽。竹筒樓下飲一杯竹筒香茶。

傣族，不止是和竹筒樓息息相關(guān)的。

傣族世代生活在我國云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個能歌善舞又熱情好客的民族。傣族人喝竹筒香茶，通過裝茶、烤茶、取茶、泡茶四個步驟而制得，制得的竹筒茶既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，喝起來常有一種耳目一新之感。裝有茶葉的竹筒，在火塘邊烘烤，每隔4-5分鐘翻滾一次。當(dāng)竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時，用刀一劈，瞬間就清香撲鼻，這大概就是竹筒香茶的魅力。

傣族人手捧筒狀茶棒，配上異域風(fēng)情的服飾，倒添了幾許待客之感。“沒有茶就不成為禮儀。”也是傣族人一直堅持的信念。傣族竹筒茶感·悟，人·生茶世香·道外國茶藝日本茶道香·道第一杯為品，第二杯為解渴。品茗，其妙處正在于品。英國調(diào)飲紅茶第一杯為品，第二杯為解渴。品茗，其妙處正在于品。(一-)調(diào)飲紅茶簡介英國的調(diào)味紅飲茶主要有牛奶紅茶檸檬冰紅茶蜂蜜紅茶.白蘭地紅茶等。紅茶的沖泡方法與清飲壺泡法相似，只是要在泡紅的茶湯中加人調(diào)味品。紅茶按使用的茶具來分.可分為杯飲法和壺飲法。-般，各類工夫紅茶、小種紅茶等，大多采用杯飲法:各類紅碎茶及紅茶片、沫等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。按茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為“清飲法"和“調(diào)飲法”兩種。實訓(xùn)任務(wù)自我評估1.討論學(xué)習(xí)泡茶三要素之間的變化對茶湯有何影響?2.討論哪些茶要洗茶，哪些茶不需要洗茶，為什么?茶茶禪茶一味一茶一世界洛陽相君忠孝家，可憐亦進姚黃花爭新買寵各出意，今年斗品充貢茶武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加吾君所乏豈此物，致養(yǎng)口體何陋耶THANKS項目六茶藝創(chuàng)作與設(shè)計職業(yè)能力目標(biāo)任務(wù)一茶席設(shè)計任務(wù)二茶藝解說詞創(chuàng)作任務(wù)三茶水單設(shè)計任務(wù)四茶室環(huán)境設(shè)計實訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)

職業(yè)能力目標(biāo)會茶席設(shè)計的方法；能根據(jù)不同的主題進行茶席設(shè)計會創(chuàng)作茶藝解說詞；能為客人進行茶藝表演并進行解說。會茶水單的設(shè)計方法，能為茶藝館或茶藝坊進行茶水單的設(shè)計任務(wù)一茶席設(shè)計‘‘茶席設(shè)計’’是以茶為靈魂，以茶具為主體，是在特定的空間形態(tài)中，與其他藝術(shù)形態(tài)相結(jié)合，所共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術(shù)組合整體，稱之為茶席設(shè)計。茶席的設(shè)計一般有茶具組合、席面設(shè)計、配飾選擇、茶點搭配、空間設(shè)計五大元素組成。首先是茶具，這是整個茶席中的焦點，茶具的特色有啟發(fā)主題的作用。席面設(shè)計的色調(diào)通常奠定了整個茶席的主基調(diào)。配飾的選擇運用得當(dāng)，對主題有畫龍點睛的作用。茶點的搭配根據(jù)主題、茶類、茶具的質(zhì)感來定，做工精細(xì)的茶點本身也是茶席布置的一個亮點。空間設(shè)計是席面布置的裝飾，主要為了構(gòu)建一個和諧的茶席環(huán)境。一、茶席設(shè)計的基本構(gòu)成元素基本構(gòu)成元素茶品茶具組合鋪墊焚香掛畫相關(guān)工藝背景茶點效果1、茶品

茶，是茶席設(shè)計的靈魂，也是茶席設(shè)計的思想基礎(chǔ)。茶是茶席設(shè)計的首要選擇。因茶而產(chǎn)生的設(shè)計理念，構(gòu)成設(shè)計的最主要理念。白茶2、茶具組合茶具組合是茶席設(shè)計的基礎(chǔ)，也是茶席構(gòu)成因素的主題。中國的茶具組合起始于唐代，茶圣陸羽是茶具組合創(chuàng)立的第一人。茶具組合一般為傳統(tǒng)樣式配置，也可創(chuàng)意配置；即可基本配置，也可齊全配置。傳統(tǒng)樣式配置古代傳統(tǒng)樣式配置近代傳統(tǒng)樣式少數(shù)民族傳統(tǒng)樣式3、鋪墊鋪墊，是指茶席整體或局部物件擺放下的鋪墊物，也是鋪墊茶席之下布藝類或其他質(zhì)地物的統(tǒng)稱。其作用一、使茶席中的器物不直接接觸地面或桌面，以保持器物的潔凈；二、是以自身的特征輔助器物共同完成茶席設(shè)計的主題。鋪墊類型形狀色彩方法4、茶藝插花插花是指人們以自然界的鮮花、葉草與枝干為材料，通過藝術(shù)加工，在不同的線條和造型變化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉再造型形象。形式直立式傾斜式懸掛式平臥式花材選擇花開為陽，合而為陰，葉正為陽，背面為陰花器選擇花器是插花的基礎(chǔ)和依托。意境創(chuàng)造根據(jù)主題營造花的意境5、焚香焚香是指人們從動植物中獲取的天然香料進行加工，使其成為各種不同的香型并在不同的場合焚熏，以獲得視覺上的享受。1、茶席中自然香料的種類2、茶席中香品的樣式及種類3、茶席中的種類及擺置，【不奪香不搶風(fēng)不檔眼】6、掛畫掛畫，又稱為掛軸，茶席中的插畫，是懸掛在茶席背景環(huán)境中是書與畫的統(tǒng)稱。書以漢字書法為主，畫以中國畫為主。7、相關(guān)工藝品不同種類的工藝品服務(wù)于主器物，不僅能有效的陪襯、烘托主題，對茶席的主題起到深化作用。8、茶點茶果茶點茶果是對在飲茶過程中作料的茶點、茶果和茶食的統(tǒng)稱。種類干點、濕點；干果、鮮點選用方法不同的茶；不同的季節(jié)；不同的日子；不同的人。茶點茶果盛裝器的配置與擺放。9、背景茶席的班級是指為獲得某種視覺效果，設(shè)定在茶席之后的意識物態(tài)方式。茶席背景總體由室外背景好室內(nèi)背景兩種形式二、茶席設(shè)計的一般結(jié)構(gòu)方式茶席首先是物質(zhì)形態(tài)，其次才是藝術(shù)形態(tài)，因此，茶席也必須擁有自身的結(jié)構(gòu)方式。這種結(jié)構(gòu)方式，主要表現(xiàn)在空間距離中，物與物的視覺聯(lián)系與相互依存的關(guān)系。如桌面與鋪墊之間，鋪墊與器物之間，在空間距離上，都受某種必然規(guī)律的支配，這種規(guī)律就是茶席的結(jié)構(gòu)。由于茶席的表現(xiàn)形態(tài)不同，茶席的結(jié)構(gòu)方式也會發(fā)生變化。茶席由具體的器物構(gòu)成，包括茶席器物儲存的鋪墊之外的器物由此可見，結(jié)構(gòu)還體現(xiàn)著和諧的美，結(jié)構(gòu)美也影響著物質(zhì)美。茶席的結(jié)構(gòu)方式

一、中心結(jié)構(gòu)式中心結(jié)構(gòu)式，在茶席有限的鋪墊或表現(xiàn)空間中以中間中心為結(jié)構(gòu)核心點，其他各因素均圍繞結(jié)構(gòu)核心來表現(xiàn)互相關(guān)系的結(jié)構(gòu)方式。二、多元結(jié)構(gòu)式多元結(jié)構(gòu)又稱為非中心結(jié)構(gòu)式。所謂多元，是指茶席中的結(jié)構(gòu)喪失，而因鋪墊范圍內(nèi)任意結(jié)構(gòu)形式自由組成。三、茶席設(shè)計的題材席本是一種擺設(shè)，因為茶的進入，使得這小小的擺設(shè)變得高雅起來，而意境也變得高遠起來。1、以茶品為題材【茶品特征的表現(xiàn)、茶品特性的表現(xiàn)、茶品特性的表現(xiàn)】2、以茶事為題材【重大的茶文化歷史事件、特別有影響的茶文化事件、自己喜愛的事件】3、以茶人為題材【以古代茶人為題材、以現(xiàn)代茶人為題材。以身邊的茶人為題材】4、茶席題材的表現(xiàn)方法四、茶席設(shè)計的技巧茶席設(shè)計是一種物質(zhì)的創(chuàng)造，也是一種藝術(shù)創(chuàng)造；既是一種體力勞動，也是一種智力勞動。1、獲得靈感【從茶味體驗中獲得靈感、從茶具選擇中發(fā)現(xiàn)靈感、從生活百態(tài)中捕捉靈感、從知識積累中尋找靈感】2、奇妙構(gòu)思【創(chuàng)新是茶席設(shè)計的生命、內(nèi)涵是茶席設(shè)計的靈魂、美感是茶席設(shè)計的價值、個性是茶席設(shè)計的精髓】3、成功命題五、茶席中的茶藝表演由一個人或重任當(dāng)眾進行茶水的沖泡及奉茶，并被一人或眾人所觀賞，我們稱之為茶藝表演。其中包括茶藝師的語言和肢體語言。茶藝表演中的文案表述內(nèi)容包括標(biāo)題、設(shè)計理念、結(jié)構(gòu)說明、結(jié)構(gòu)中各因素的用意、結(jié)構(gòu)圖示、茶藝表演的程序簡紹、奉茶用語、結(jié)束語、作者署名及日期等。茶藝表演中的語言表述茶藝表演過程中的語言表述具有一定的表演成分。語言表述中的語音、語調(diào)、語氣的運用。修改文案中不適應(yīng)語言表達的文字、句式。六、茶藝表演中服裝的選擇與搭配茶藝表演中服裝的特性與作用茶藝表演中服裝選擇與搭配原則【服務(wù)原則、整體原則、體型原則、膚色原則、配飾原則、發(fā)型原則、裝扮原則】茶藝表演中服裝選擇與搭配方法【根據(jù)茶席主題、茶席題材茶席色彩、來選擇與搭配、茶席風(fēng)格】七、茶席設(shè)計表演中是音樂選擇背景音樂應(yīng)用根據(jù)不同的茶席表現(xiàn)內(nèi)容來選擇【背景音樂的特征及適用范圍、選擇、曲與歌的把握、音樂旋律與節(jié)奏的把握】茶席設(shè)計表演中音樂形式的創(chuàng)新使用茶席設(shè)計展、演中背景音樂風(fēng)格任務(wù)二茶藝解說詞創(chuàng)作在茶藝解說詞創(chuàng)作中，要體現(xiàn)其完成性。從茶藝師的入場開始到收杯結(jié)束謝客，每一步環(huán)環(huán)相扣，體現(xiàn)解說詞的連貫性；此外還有文化性和藝術(shù)性。茶藝解說詞創(chuàng)作的結(jié)構(gòu)茶藝解說詞的引言茶藝表演的流程介紹茶藝解說詞的結(jié)束語任務(wù)三茶水單設(shè)計設(shè)計原則迎合顧客的需求與茶藝館總體相協(xié)調(diào)茶品不宜過多茶葉中毛利較大的品種作為首選對象茶水茶點因經(jīng)常更換茶水品種應(yīng)相對平衡設(shè)計制作考慮茶品的分類考慮茶水的價格考慮用紙的質(zhì)量考慮美觀性任務(wù)四茶室環(huán)境設(shè)計茶室環(huán)境設(shè)計包括內(nèi)環(huán)境和外環(huán)境設(shè)計，室內(nèi)環(huán)境設(shè)計要與整個茶藝館的名字及裝修風(fēng)格一致。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計的原則室外環(huán)境設(shè)計的原則體現(xiàn)茶道的核心精神和與茶藝館的主題相呼應(yīng)有背景音樂來烘托氣氛有竹來點綴室外環(huán)境要清凈室外環(huán)境要有一定的品茗意境室外要有梅蘭等植物做綠化實訓(xùn)任務(wù)

主題茶席設(shè)計以“蓮”為主題設(shè)計一個茶席。任務(wù)分析:在以“蓮”為主題的茶席設(shè)計前，應(yīng)先確定茶席的名字，然后根據(jù)茶席的名字也就是主半行茶具的選擇，音樂的選擇，插花的設(shè)計，表演者服裝的設(shè)計與選擇背景的設(shè)計，茶席意說明的編寫。操作步驟:

確定主題選擇茶具選擇音樂一設(shè)計插花一設(shè)計表演服裝一選擇背景音樂一編寫茶藝創(chuàng)意說明

序號操作內(nèi)容分值實得分1確定主題202選擇茶具103選擇音樂104設(shè)計插花105設(shè)計表演服裝106設(shè)計背景音樂107編寫茶藝創(chuàng)意說明308總分自我評估1.茶席設(shè)計的插花原則是什么?2.茶席設(shè)計中的茶藝表演服裝如何選擇?3.茶席設(shè)計中的茶具應(yīng)如何選擇?4.茶水單的設(shè)計原則是什么?項目七茶葉營銷職業(yè)能力目標(biāo)任務(wù)一茶葉營銷客戶心理分析任務(wù)二茶葉營銷渠道實訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)職業(yè)能力目標(biāo)1.會對顧客進行心理分析；能根據(jù)顧客的心理特點正確引導(dǎo)消費。2.會現(xiàn)代茶業(yè)營銷渠道分析；能通過營銷渠道的選擇提升企業(yè)經(jīng)營效益。任務(wù)一茶葉營銷客戶心理分析顧客對茶葉的潛在需求和消費是茶葉營銷活動的出發(fā)點。茶葉是特殊的商品，既富含多種營養(yǎng)元素，具有清胃消食、生津止渴強骨防齲等保健和防治疾病的功效，又具有悠久而有深厚的文化底蘊因此，茶葉可以滿足顧客的多種需求和欲望，在進行茶葉營銷之前按照顧各的消費偏好進行正確的引導(dǎo)。一、正確引導(dǎo)顧客消費

根據(jù)營銷渠道的不同，茶葉營銷人員對顧客的接待服務(wù)包括實體店面營銷和電子商務(wù)兩大途徑。首先茶業(yè)營銷人員在營銷的過程中應(yīng)注意自己的服務(wù)態(tài)度，更要講究接待方式將熱情、主動、耐心、細(xì)心、真誠的服務(wù)宗旨貫穿始終。其次，在接待顧客的過程中，應(yīng)注意首因效應(yīng)的作用，樹立良好的第一印象。接待顧客禮儀規(guī)范1.站立迎客，熟悉站位模式2.善于觀察，明確顧客定位3.講究細(xì)節(jié)，規(guī)范操作吸引顧客【a拿遞物品銷售人員日常工作中重要的基本功之一】【b展示操作加大顧客的購買興趣，促使交易達成】【c介紹推薦1.熟悉商品信息，善于表達2.熟悉顧客心理3.掌握科學(xué)的方法】【d營銷的收尾環(huán)節(jié)營銷服務(wù)的最后一個環(huán)節(jié)是成交與送別。給對方親切、溫馨的映象】好的介紹“一懂”“四會”“八知道”“一懂”是指懂得自己所經(jīng)營的商品的基本特性；“四會”是指對商品會使用，會測試，會調(diào)試，會組裝會維修；“八知道”是指知道商品的產(chǎn)地、價格、質(zhì)量、性能、特點、用途、使用方法和保管措施。二、常見的針對性服務(wù)

除了要了解顧客心理活動的一般性特點，還應(yīng)了解不同顧客是否有特殊的需求偏好，比如不同國家和區(qū)域，有不同的飲茶習(xí)慣和茶文化，從而為他們提供有針對性的服務(wù)。1.針對不同國家賓客的服務(wù)

日韓國家都是重視茶文化的國家，在歷史沉淀下形成了極具特色的飲茶方式。比如在日本主人開始煮茶時客人退出茶室，在外散步，使主人能夠自在煮茶。當(dāng)主人泡好茶后，再返回。所以銷售人員就需要注意泡茶的規(guī)范a日韓賓客

2.印度、尼泊爾賓客

印度人好喝奶茶，也愛喝一種加入姜或小豆蔻的薩馬拉茶。印度、尼伯爾都信奉佛教在日常生活用十字禮表示謝意。在服務(wù)中以此表示禮貌。絕不要用左手遞茶，因為左手是用來洗澡和上廁所的，在服務(wù)中要尊重他們的習(xí)慣，3.巴基斯坦賓客巴基斯坦人喜食牛羊肉，為消食解膩，飲茶成為生活中的一部分。多數(shù)人喜歡牛奶紅茶，西北地區(qū)飲綠茶，在茶中加入少量白砂糖。服務(wù)中可適當(dāng)提供白砂糖。4.俄羅斯賓客俄羅斯人喜歡喝紅茶，而且口味偏甜。有客人來時，茶壺里的濃茶一到，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情引用。銷售人員可在服務(wù)中加入白砂糖外，還可以推薦一下甜味茶食。5.英國賓客茶是英國傳統(tǒng)的大眾飲料，平均每10人中有8人喝茶英國人也喜愛喝茶，在品飲中加入牛奶、方糖、檸檬片等。在服務(wù)中提供輔助食品。2.針對不同民族賓客的服務(wù)漢族蒙古族藏族維吾爾族三、針對VIP賓客的服務(wù)

a茶葉背銷人員要了解當(dāng)日是否有VP原客預(yù)訂包括時間、人數(shù)、特殊要求等。

b根據(jù)VIP顧客的等級及茶葉銷售點相關(guān)要求來準(zhǔn)備茶具茶食品。

c檢查將要使用的茶葉和食品質(zhì)量,茶具要進行精心挑選和消毒。

d提前20分鐘左右將準(zhǔn)備好的茶葉食品、茶具擺放好。

e顧客到店后，營銷人員應(yīng)熱情迎接，必要時由經(jīng)理出面迎接,引領(lǐng)顧客到預(yù)留的雅間

f服務(wù)中注意禮節(jié)禮貌,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行服務(wù)。

四、針對特殊賓客的服務(wù)1、對老人及體弱的賓客，安排座位時應(yīng)在最為方便和舒適的區(qū)域，便于出人期間，營銷人員不得無故離開。2、對生理有缺陷的賓客，安排合適的位置，注意不用異樣的眼光注視他們。服務(wù)根據(jù)情況多加照顧任務(wù)二茶藝銷售渠道生產(chǎn)商中間商消費者01茶葉營銷渠道，是指產(chǎn)品從制造者手中轉(zhuǎn)移至消費者手中所經(jīng)過的途徑和環(huán)節(jié)。一、茶葉精品店營銷茶葉精品店是專門經(jīng)營茶葉產(chǎn)品的商店，是茶業(yè)營銷的主要渠道之一，包括獨立商店和設(shè)在超市、超級商店、百貨商店內(nèi)的茶藝精品柜臺。茶葉精品店的專業(yè)化程度高，店面裝修獨特，能為顧客提供完善的服務(wù)，滿足不同顧客的需求。茶葉精品店外裝飾要素外部造型突出茶的素雅、清心的特點店招店招是永久性的廣告，引起消費者的好奇心，體現(xiàn)茶店的格調(diào)。櫥窗櫥窗是茶葉精品店的第一展示區(qū)，能直接刺激消費者的購買欲。店面茶葉精品店的店面要大，采光好，同時考慮安全性。外部燈光外部燈光要明亮，最好是白色或綠色，不要紅色。店面茶葉精品店的命名主要體現(xiàn)經(jīng)營者的個性與茶文化與經(jīng)營者和諧的統(tǒng)一，也可按照茶葉的特點結(jié)合經(jīng)營者的思維。二、茶藝館營銷現(xiàn)代茶藝館主要是為顧客提供品茗、休閑、交流、娛樂、藝術(shù)觀賞等服務(wù)的場所。由于它適應(yīng)當(dāng)前消費趨勢和潮流，所以發(fā)展迅速。一個好的茶藝館，一定要最大限度地發(fā)揮自己的功能，獲得競爭優(yōu)勢，結(jié)合茶藝行業(yè)的特點加強經(jīng)營管理，提高服務(wù)水平，以優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)獲得顧客。A、仿古式茶藝館仿古式茶藝館在裝飾、裝飾、人物服飾、語言、動作、茶藝表演等方面以某種古代傳統(tǒng)為藍本，對傳統(tǒng)文化進行挖掘、整理，結(jié)合茶藝的內(nèi)在要求進行現(xiàn)代演繹，從總體上展示古典文化的整體面貌?，F(xiàn)代式茶藝館的風(fēng)格比較多樣化，往往根據(jù)經(jīng)營者的志趣、愛好、結(jié)合房屋的結(jié)構(gòu)依勢而建，各具特色。B、現(xiàn)代式茶藝館C、園林式茶藝館SIT園林式茶藝館突出的是清新、自然地風(fēng)格、或依山傍水、或坐落于風(fēng)景名勝，或是一個獨門大院，它由室外空間和室內(nèi)空間共同組成，往往營業(yè)場所比較大庭院式茶藝館以江南園林建筑為藍本，結(jié)合茶及品茗環(huán)境要求，設(shè)有亭臺樓閣、曲徑花叢、拱門回廊、小橋流水等，給人一種庭院深深深幾許的心理感受。D、室內(nèi)庭院式茶藝館E、民俗式茶藝館民俗式茶藝館強調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求民俗和鄉(xiāng)土氣息，以特定的風(fēng)俗習(xí)慣、茶葉茶具、茶藝或鄉(xiāng)村田園風(fēng)格為主線，形成相應(yīng)的特點。Lorem