茶藝（第二版）課件 項(xiàng)目八 茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理

項(xiàng)目八茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力目標(biāo)任務(wù)一茶葉館的開設(shè)任務(wù)二茶葉館的運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)課后作業(yè)職業(yè)能力目標(biāo)1.會(huì)對(duì)茶藝館選址的影響因素進(jìn)行分析；能初步進(jìn)行茶藝館選址。2.會(huì)對(duì)茶藝館日常事務(wù)管理進(jìn)行分類；能明確提出茶藝館服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)管理要求。任務(wù)一、茶藝館的開設(shè)茶館、茶藝館是中國(guó)民俗文化與傳統(tǒng)文化精神的產(chǎn)物，帶著深刻的民族烙印。在今天，茶藝館的再度興起表明人們?cè)谏钭呦颥F(xiàn)代化的變化過程中一度丟失此體下重新被尋回和重視。茶文化承載著頑強(qiáng)的傳統(tǒng)性格，總是在人們的日常生活中存在。

一、茶藝館的選址對(duì)于茶藝館而言，選址是否得當(dāng)，是其經(jīng)營(yíng)能否成功起著至關(guān)重要的作用。一般而言，不同種類的地段都有著各自的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。選址因素周邊潛在顧客分析建筑特點(diǎn)租金水電供應(yīng)交通狀況同業(yè)經(jīng)營(yíng)者政策環(huán)境投資預(yù)算效益分析二、茶藝館的消費(fèi)定位茶藝館的定位實(shí)際上是要解決為誰(shuí)服務(wù)(目標(biāo)顧客)，提供什么樣的服務(wù)(服務(wù)內(nèi)容、檔次)，以及以什么方式服務(wù)(服務(wù)手段、方法)等問題。通過定位，確定目標(biāo)顧客,明確他們選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn),就能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理的針對(duì)性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。茶藝館的定位步驟確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析明確茶藝館影響的區(qū)域，該區(qū)域的主要顧客，其消費(fèi)特點(diǎn)，消費(fèi)習(xí)慣等。明確目標(biāo)顧客和氣選擇差異的標(biāo)準(zhǔn)通過顧客分析來(lái)確定茶藝館未來(lái)重點(diǎn)服務(wù)的顧客類型與其他茶藝館進(jìn)行分析比較對(duì)將來(lái)的潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，找出優(yōu)勢(shì)與弊端，在今后揚(yáng)長(zhǎng)避短明確茶藝館的定位在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對(duì)目標(biāo)顧客及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，結(jié)合個(gè)人的偏好，為茶藝館確定一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的形象。三、茶藝館的設(shè)計(jì)風(fēng)格注意問題1.體現(xiàn)定位的特色和要求2.體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝要求，注意清新、自然地風(fēng)格。3.要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。4.要從整體上去考慮，使形勢(shì)與功能，以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相適應(yīng)。四、茶藝師的招聘與培訓(xùn)招聘對(duì)象的主要渠道大專及職業(yè)學(xué)校職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校朋友介紹、推薦廣告招聘招聘的準(zhǔn)備工作設(shè)計(jì)印刷“應(yīng)聘人員登記表”確定初試、復(fù)試的內(nèi)容方式。確定員工福利招聘負(fù)責(zé)人測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)確定公布方式落實(shí)面試、考試、表演的場(chǎng)地及所需物品招聘過程報(bào)名初試復(fù)試錄取人員名單公布確定招聘培訓(xùn)培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)外部培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容茶藝知識(shí)茶文化的基本知識(shí)服務(wù)技能服務(wù)程序規(guī)章制度人際關(guān)系技能時(shí)間安排培訓(xùn)應(yīng)注意時(shí)效性，為茶藝員進(jìn)一步提升打下牢固的基礎(chǔ)在時(shí)間安排上，將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起任務(wù)二、茶藝館的運(yùn)營(yíng)

一、茶藝館的日常管理采購(gòu)管理采購(gòu)的質(zhì)量和水平不僅影響茶藝館的經(jīng)營(yíng)水平，而且影響到茶藝館的服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)商品管理其內(nèi)容包括商品陳列的要求、商品定價(jià)、調(diào)價(jià)的規(guī)定、日常維護(hù)等物品管理除對(duì)外銷售的物品除外的所有有關(guān)物品，對(duì)物品管理和使用的規(guī)章制度倉(cāng)庫(kù)管理吧臺(tái)管理吧臺(tái)管理的的水平也直接關(guān)系到茶藝館的服務(wù)水平和整體形象。會(huì)議管理服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)包括服務(wù)者、服務(wù)活動(dòng)、場(chǎng)所設(shè)施、材料、用具二、茶藝館的現(xiàn)場(chǎng)管理管理服務(wù)人員管理物品和設(shè)施管理

服務(wù)環(huán)境的營(yíng)造服務(wù)人員管理管理方向儀容儀表言談舉止禮儀禮節(jié)勞動(dòng)紀(jì)律考勤制度物品和設(shè)施的管理管理環(huán)境管理衛(wèi)生管理安全管理呢物品管理營(yíng)造安靜的服務(wù)環(huán)境1.所有服務(wù)人員都要注意自己的言談舉止，保持環(huán)境的安靜。2.音樂要柔和或適合現(xiàn)場(chǎng)氣氛，聲音適度，不能太高。3.對(duì)可能影響其他顧客的顧客，要以適當(dāng)?shù)姆绞教嵝哑渥⒁?，共同營(yíng)造、舒適的環(huán)境。實(shí)訓(xùn)任務(wù)一、茶藝館的選址任務(wù)分析:某城市茶文化深厚，茶藝館生意紅火，吸引眾多投資者的目光。請(qǐng)利用所學(xué)知識(shí)在學(xué)校所處城市進(jìn)行茶藝館選址。操作步驟:1.明確工作任務(wù)及職責(zé);2實(shí)施選址考察;3對(duì)初步選址進(jìn)行可行性分析。二、制定茶藝館日常事務(wù)細(xì)則任務(wù)分析:日常經(jīng)營(yíng)管理是茶葉企業(yè)成敗的關(guān)鍵。請(qǐng)利用所學(xué)知識(shí)對(duì)茶藝館日常事務(wù)進(jìn)行分類，并梳理工作細(xì)則。操作步驟:I.統(tǒng)計(jì)茶藝館全部日常工作內(nèi)容;2.對(duì)工作內(nèi)容進(jìn)行分類；3.分類進(jìn)行工作細(xì)則梳理；課后作業(yè)1.茶藝館經(jīng)營(yíng)選址要求有哪些?2.試對(duì)鐵觀音茶系列產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷策劃。3