（餐飲娛樂業(yè)態(tài)助手模板合集）XXXX餐廳交接班檢查表模板

XXXX餐廳交接班檢查表模板,,,,,,

早班：XXX晚班：XXX夜班：XXX日期：XXXX/XX/XX,,,,,,

水表讀數(shù)：XXXX電表讀數(shù)（動力XXXX照明XXXX）煤氣讀數(shù)：XXX,,,,,,

A：準備,早,晚,夜,,,

1）閱讀交接留言薄,,,,,,

2）閱讀營運報告，公文，郵箱中的郵件,,,,,,

3）檢查營業(yè)額預(yù)估,,,,,,

4）完成交接班記錄,,,,,,

5）根據(jù)員工班表和人員指南計劃員工安排,,,,,,

6）與區(qū)域領(lǐng)班/經(jīng)理溝通區(qū)域目標,,,,,,

7）閱讀當日班表，安排訓(xùn)練目標，保養(yǎng)目標，記錄水電氣讀數(shù),,,,,,

8）確定所有員工崗位，明確他們的崗位職責(zé)和第二職責(zé),,,,,,X

9）檢查員工儀容儀表及洗手程序,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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B:外圍,,,,,,

1）招牌與標志是否清潔、照明完好（夏季19:00—6:00開啟；冬季17:30—7:00開啟）,,,,,,

2）促銷活動橫幅，海報是否最新及擺放整齊、正確、清潔,,,,,,

3）垃圾箱是否擺放正確、清潔，垃圾無外溢,,,,,,

4）燈箱狀況良好，清潔無破損,,,,,,

5）通往餐廳的道路臺階清潔、通暢，無紙屑、煙蒂；冬季無積雪積冰，“小心地滑”牌正確擺放,,,,,,

6）門前地面清潔、停車場車輛停放正確（不要讓車輛阻塞餐廳通道）,,,,,,

7）玻璃及大理石墻面清潔,,,,,,

8）花壇無紙屑垃圾,,,,,,

9）外圍音箱播放正常（如適用）,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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C:大門,,,,,,

1）門貼與指示牌是否清潔、維護良好,,,,,,

2）門封嚴密，閉門器開閉正常,,,,,,

3）玻璃清潔無手印,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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D:一層大廳,,,,,,

1）照明良好、溫度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃,,,,,,

2）員工動作迅速無懈怠，能與顧客交流,,,,,,

3）促銷海報、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,,,,,,

4）垃圾箱是否擺放正確、清潔,,,,,,

5）桌椅清潔擺放有序，紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿，外表清潔且擺放在指定位置,,,,,,

6）干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,,,,,,

7）地面、墻壁、踢腳、天花清潔無污跡,,,,,,

8）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出人員調(diào)整,,,,,,

a.有3個以上餐位無人清理,,,,,,

b.有3位以上顧客在排隊,,,,,,

c.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

E:柜臺內(nèi)部,早,晚,夜,,,

1）菜燈箱照明正常，無損壞，促銷海報為最新的內(nèi)容,,,,,,

2）收銀機操作正常，打印紙不少于2卷，員工清楚了解當前促銷活動,,,,,,

3）員工能按照補貨表備足物料且遵循24/4原則,,,,,,

（24/4：干貨夠24小時使用，如紙巾、外賣袋；大盆展示涼菜夠4小時使用，足夠RUSH使用）,,,,,,

4）備用餐具消毒且干凈,,,,,,

5）證照、健康證、責(zé)任書保存完好且在明顯位置懸掛,,,,,,

6）飲料展示柜清潔，飲料充足且碼放整齊,,,,,,

7）百事現(xiàn)調(diào)機工作正常，糖漿包存量充足：可樂2個，其他不少于半包；杯子及蓋充足,,,,,,

8）發(fā)票機工作正常，發(fā)票足夠本班次使用（不少于10張）,,,,,,

9）柜臺下儲物柜碼放整齊無雜物,,,,,,

待辦事項：,,,,,,

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F：樓梯,,,,,,

1）在明顯位置擺放“小心地滑”牌,,,,,,

2）臺階表面、立面清潔、防滑區(qū)無污垢，無衛(wèi)生死角,,,,,,

3）樓梯上有“小心碰頭”提示標志,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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G：二層大堂,,,,,,

1）照明良好、燈傘清潔，溫度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃,,,,,,

2）員工動作迅速無懈怠，能與顧客交流,,,,,,

3）促銷海報、吊旗、擺放整齊、正確、清潔,,,,,,

4）垃圾箱是否擺放正確、清潔,,,,,,

5）桌椅清潔擺放有序，紙巾盒、醋壺、辣椒缸存量2/3滿，外表清潔且擺放在指定位置,,,,,,

6）干凈消毒抹布、消毒噴瓶有序的擺放在垃圾桶上,,,,,,

7）地面、墻壁、踢腳、天花清潔無污跡,,,,,,

8）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出人員調(diào)整,,,,,,

a.有3個以上餐位無人清理,,,,,,

b.有3位以上顧客在等候產(chǎn)品,,,,,,

9）清潔工具：拖把、掃帚、桶、畚箕、營運物料不能放置在顧客看見的地方,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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H：辦公室,早,,晚,,,

1）清潔有序，公文為最近更新,,,,,,

2）監(jiān)控正常運轉(zhuǎn)，電腦可以正常登陸mis系統(tǒng),,,,,,

3）現(xiàn)金抽屜上鎖；保險柜密碼打亂（如適用）,,,,,,

待辦事項,,,,,,

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I.分餐臺（出餐口與柜臺不在同一區(qū)域適用）,,,,,,

"1）有專人職守(最有經(jīng)驗的員工）,并使用禮貌用語與廚師、服務(wù)員溝通",,,,,,

"2）區(qū)域內(nèi)清潔有序,地面保持干爽，物品碼放正確",,,,,,

3）打印機正常，打印紙2卷以上，票插、筆、垃圾桶齊備；充足、干凈的餐具,,,,,,

4）物料夠全天使用：外賣袋50個，打包盒、碗各50個，一次性筷子50雙，餐巾3包,,,,,,

5）特別關(guān)注：3的原則，出現(xiàn)下列情況，需立即做出反應(yīng),,,,,,

a.有3個以上相同產(chǎn)品在3分鐘內(nèi)沒有制作出來,,,,,,

b.有3個以上產(chǎn)品在等候服務(wù)員傳遞,,,,,,

c.有3名服務(wù)員在等候傳餐,,,,,,

待辦事項：,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

J：衛(wèi)生間,早,晚,夜,,,

1）鏡子/洗手池清潔,,,,,,

2）烘手器及紙巾盒運作正常,,,,,,

3）足夠的洗手液,,,,,,

4）地面墻面廁門把手清潔,,,,,,

5）足夠的卷紙及卷紙盒清潔,,,,,,

6）馬桶及便池清潔無垢,,,,,,

7）洗手間垃圾桶倒空及清潔,,,,,,

8）空氣清新、工具擺放在顧客看不到的地方,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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K：洗碗間,,,,,,

1）洗碗機正常，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，程序：預(yù)洗—洗碗機—儲物柜（洗碗機餐廳適用）,,,,,,

2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜（無洗碗機餐廳適用程序）,,,,,,

3）備用餐盤碼放整齊有序,,,,,,

4）碗柜清潔，餐具碼放整齊,,,,,,

5）殘食臺干凈整潔，殘食桶無溢滿，待洗餐具碼放有序,,,,,,

6）地面無積水，地溝無異味,,,,,,

7）消毒柜內(nèi)清潔，無食物殘渣，無銹跡、水印，定期擦拭內(nèi)部,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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L：初加工間,,,,,,

1）水槽干凈無雜物，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象,,,,,,

2）蔬菜貨架貨品碼放整齊，無腐爛變質(zhì)貨品,,,,,,

3）地面清潔無積水，地溝無異味，垃圾桶無溢滿，工具碼放整齊,,,,,,

4）蒸車表面清潔，工作正常，車內(nèi)蓄水池水位正常且干凈無殘渣，浮球靈活，門封完好,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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M：三炒間,,,,,,

1）照明完好，排風(fēng)正常，設(shè)備井然有序,,,,,,

2）地面清潔，無油垢及食物殘渣,,,,,,

3）炒灶臺整潔無食物殘渣，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象,,,,,,

4）工具齊全無碳垢：炒勺、手勺、笊籬、油觚子,,,,,,

5）配餐臺、調(diào)料車、調(diào)料缸清潔無油污，半成品碼放整齊并帶蓋,,,,,,

6）低湯灶清潔且工作正常，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象,,,,,,

7）四門冰柜：半成品在保質(zhì)期內(nèi)，先進先出，生熟分開，貨品無疊摞,,,,,,

溫度：冷凍-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次）,,,,,,

8）貨架物品碼放整齊，開袋的半成品要封好開口，無私人物品,,,,,,

9）打印機正常，打印紙2卷以上,,,,,,

10）滅火器、滅火毯正確配備，并在質(zhì)檢期內(nèi),,,,,,

11）電線無老化，每個設(shè)備有獨立電源，電源箱內(nèi)電線無老化、打火現(xiàn)象,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

N：拉面間,早,晚,夜,,,

1）照明完好，排風(fēng)正常，設(shè)備井然有序,,,,,,

2）地面清潔，無油垢及食物殘渣,,,,,,

3）煮面灶臺整潔無食物殘渣，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，點火棒使用正常，無漏氣現(xiàn)象,,,,,,

4）打面臺周圍地面墻壁無生粉，面團使用塑料布蓋好，臺面整潔,,,,,,

5）拉面臺周圍地面墻壁無生粉，臺面整潔，繁忙時段有備用面輯子,,,,,,

6）溫湯灶設(shè)定90℃，測溫：非忙時85℃以上、忙時90℃以上,,,,,,

7）牛骨湯正確配比1:5，無過多浮油及調(diào)料殘渣,,,,,,

8）牛肉片使用切片機；提前稱重20克/碟，中午備120碟，晚餐備50碟（加肉備10碟）封好,,,,,,

9）配餐臺：香菜、青蒜、白蘿卜片、油菜、胡蘿卜片，使用保鮮盒加膜封好，夾子勺配好,,,,,,

10）貨架餐器具碼放整齊，無私人物品,,,,,,

11）滅火器、滅火毯正確配備，并在質(zhì)檢期內(nèi),,,,,,

12）電線無老化，每個設(shè)備有獨立電源，電源箱內(nèi)電線無老化、打火現(xiàn)象,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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O：涼菜間,,,,,,

1）照明完好，通風(fēng)正常，消毒燈工作正常，且有消毒記錄,,,,,,

2）水槽干凈無雜物，龍頭無跑冒滴漏現(xiàn)象，地面清潔無食物殘渣,,,,,,

3）涼菜展示柜無異味（每天使用消毒抹布擦拭內(nèi)壁一次），溫度1-4℃,,,,,,

4）展示柜內(nèi)的半成品裝盒加蓋或使用保鮮膜，避免水分流失,,,,,,

5）低溫工作臺表面清潔無油漬，溫度1-4℃（每周除霜一次）,,,,,,

6）半成品裝盒加蓋或使用保鮮膜，避免水分流失，產(chǎn)品碼放有序，先進先出,,,,,,

7）配餐工作臺清潔無雜物，不用的刀具放入刀架，尼龍菜板清潔無變色,,,,,,

8）配有消毒抹布，隨時擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次）,,,,,,

9）貨架的調(diào)味品碼放整齊，開袋的封號袋口,,,,,,

10）調(diào)料缸表面干凈，確保每周日丟棄一次，清潔調(diào)料罐（以打斷細菌生長周期）,,,,,,

待辦事項:,,,,,,

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P：樓梯間（干貨間）,,