食品加工機械與設(shè)備模擬習(xí)題

食品加工機械與設(shè)備模擬習(xí)題一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、套管式B、板式C、Ａ和ＢD、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：C2.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、網(wǎng)帶正確答案：D3.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、容積式過濾器B、布袋式過濾器C、旋風(fēng)式過濾器D、都只能用于氣料分離正確答案：C4.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：C5.制冷機的制冷量與（）無關(guān)。A、蒸發(fā)溫度B、制冷劑種類C、被冷凍食品D、冷凝溫度正確答案：B6.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A7.SIP是對設(shè)備進行就地（）的意思。A、降膜B、升膜C、殺菌D、加壓正確答案：C8.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C9.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A10.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C11.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧化氫溶液B、過氧乙酸C、無菌空氣D、蒸汽正確答案：A12.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D13.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。A、強制循環(huán)式B、升膜式C、降膜式D、帶攪拌夾層式正確答案：A14.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）A、平槳式B、推進式C、渦輪式D、以上三種都不是正確答案：B15.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大中B、大C、小D、中小正確答案：D16.需要預(yù)熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和B正確答案：D17.以下真空充氣包裝機中，（）還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。A、臺式B、單室式C、斜面式D、雙室式正確答案：D18.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、都不對B、64.65PaC、646.5PaD、6465Pa正確答案：C19.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重小、體積小C、比重大、體積小D、比重大、體積大正確答案：A20.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、水力噴射泵B、長度C、蒸汽噴射泵D、氣溫正確答案：B21.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、錯B、混C、逆D、并正確答案：D22.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、板式B、列管式C、套管式D、Ａ和Ｂ正確答案：C23.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、可用立式殺菌鍋B、需用多孔淺盤裝C、需要反壓殺菌D、只能用臥式殺菌鍋正確答案：D24.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、半開式B、封閉式C、開放式D、無菌式正確答案：C25.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C26.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、Ａ和ＣC、殺菌器D、冷凝器正確答案：B27.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、冷凝器B、熱風(fēng)分配器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：B28.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為（）A、半封閉式B、封閉式C、開放式D、半開式正確答案：C29.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、水封式C、軌道回轉(zhuǎn)式D、靜水壓式正確答案：D30.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、套管式C、螺旋式D、葉片式正確答案：D31.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯B、混C、逆D、順正確答案：C32.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C33.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷卻水B、也可供壓縮空氣C、在鍋內(nèi)上方D、不可供冷卻水正確答案：A34.混合式熱交換器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性氣體D、A和B正確答案：D35.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、分離效果差B、影響真空度C、結(jié)垢清洗困難D、流動阻力大正確答案：C36.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、浸水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、無籃式正確答案：C37.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、需中間冷卻器B、獲得更低的蒸發(fā)溫度C、必須用兩臺壓縮機D、不必用兩臺壓縮機正確答案：D38.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機械攪拌B、脈沖進氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：C39.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。A、帶式B、實體C、葉片式D、齒形正確答案：B40.小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。A、刮板輸送熱燙機B、水泥池C、螺旋輸送式熱燙機D、夾層鍋正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.堿液去皮機根據(jù)用水量的大小可分為A、直接去皮B、干法去皮C、濕法去皮D、浸泡去皮正確答案：BC2.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、冷凍濃縮C、冷卻濃縮D、蒸發(fā)濃縮正確答案：BD3.離心泵的葉片形式常有A、半封閉B、開起C、半開起D、封閉正確答案：ABD4.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備B、金屬罐藏殺菌設(shè)備C、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC5.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、摩擦力B、阻力C、輸送帶D、張力作用正確答案：AD6.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為A、法蘭式B、插入式C、撒入D、挖取正確答案：CD7.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為A、冷殺菌B、化學(xué)法C、熱殺菌D、物理法正確答案：BD8.影響篩分效率的因素有哪些A、物料含水量B、曬下顆粒百分含量C、基團轉(zhuǎn)移D、篩面上物料層厚度正確答案：ABD9.螺旋輸送機主要由A、驅(qū)動輪B、螺旋C、絞龍D、軸承正確答案：ABD10.CIP系統(tǒng)的特點A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD11.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是A、立體式壓榨機B、滾筒式壓榨機C、螺旋壓榨機D、帶式壓榨機正確答案：CD12.帶式輸送機依靠什么輸送物料A、張力作用B、摩擦力C、阻力D、輸送帶正確答案：AB13.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氮B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氟利昂D、液態(tài)氫正確答案：ABC14.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、擔(dān)孢子B、普通封口C、真空充氣封口D、真空封口正確答案：BCD15.螺旋輸送機主要構(gòu)成是A、維生素B、軸承C、螺旋D、驅(qū)動輪正確答案：BCD16.流體食品物料無菌處理系統(tǒng)的基本組成包括A、輸送泵B、背壓閥C、加熱器D、冷卻器正確答案：ABCD17.高壓均質(zhì)機由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD18.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成A、冷凝器B、抽氣泵C、蒸發(fā)器D、蒸汽管正確答案：ABC19.離心泵的葉片形式常有A、3片B、1片C、2片D、4片正確答案：ACD20.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC21.板片的波紋形狀有A、人字形波紋B、波浪波紋C、水平平直波紋D、斜波紋正確答案：ACD22.斗式提升機裝料方法有A、裝入法B、離心式C、吸取法D、重力式正確答案：AC23.過濾機按推動力，可分為A、滾筒B、真空C、重力D、加壓正確答案：BCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。A、正確B、錯誤正確答案：A2.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯誤正確答案：B3.揉制面團只能用臥式捏合機。A、正確B、錯誤正確答案：B4.由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。A、正確B、錯誤正確答案：B5.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B6.各種切丁機均對物料切割三次。A、正確B、錯誤正確答案：A7.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲透操作。A、正確B、錯誤正確答案：B8.帶式輸送機的輸送帶對耐磨性能沒有要求。A、正確B、錯誤正確答案：B9.蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。A、正確B、錯誤正確答案：B10.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A11.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。A、正確B、錯誤正確答案：A12.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A13.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A14.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯誤正確答案：A15.冷凍干燥時應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B16.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A17.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B18.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A19.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯誤正確答案：B20.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。A、正確B、錯誤正確答案：A21.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A22.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯誤正確答案：B23.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。A、正確B、錯誤正確答案：A24.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B25.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式A、正確B、錯誤正確答案：A26.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。A、正確B、錯誤正確答案：B27.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A28.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B29.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B30.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯誤正確答案：B31.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B32.凈乳機與外界有3個管接口。A、正確B、錯誤正確答案：A33.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯誤正確答案：A34.離心噴霧干燥機處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯誤正確答案：B35.輥切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯誤正確答案：B36.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、