餐飲員工手冊范本

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本【5篇】

員工手冊確保員工的權(quán)益得到保障，并促使組織的運作更加公平和透明。它規(guī)定了

員工的權(quán)利、福利、薪酬、晉升機會、培訓(xùn)發(fā)展等方面的政策，確保員工受到公正對

待，維護員工與組織之間的平衡。今天小編在這給大家整理了一些餐飲員工手冊優(yōu)秀

范本，就讓我們一起來看看吧！

手冊.

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本（篇1）

第一章總則

第一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

第二條工作規(guī)則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級

以上的干部負責任制。

2.建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税?/p>

排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事

工作原則。

一.更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價

賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

7.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

二.出入通道制度：

1.員工上、下班必須走員工通道。

2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

3.不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

4.不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺°

三.用餐制度：

1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四.個人儀容規(guī)范：

1.頭發(fā)：

不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性

長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

2.臉部:

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物,

不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破

損。

5.氣味：

要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保

持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

6.制服：

上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。

制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正

確適當?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧?，無破損。

五.基本服務(wù)禮儀：

1.在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好C

2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

4.做到四輕一說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六.基本待客用語：

1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、

告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2.承答：是、知道了。

3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問.。

5.請求：給您添麻煩了……。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意,

請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位？

9.接話：是、好的。

第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用

1.人事方針：

公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

公司各級人員任用制度如下：

,副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

_各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

_新進人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓(xùn)三個月后，正式錄用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

_剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

_曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

_通緝在案，尚未撤銷者。

_吸食鴉片或其它毒品者。

_健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

_未滿十八周歲者。

公司錄用的員工需滿足下列條件：

_熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀守法，作風正派口

_身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

_具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

_具有良好的服務(wù)意識，能認真完成本崗位任務(wù)。

_會普通話，具備一定的表連溝通能力。

2.招聘原則：

公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、

證件和有關(guān)資料。

3.招聘程序：

A.各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試

合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

B.部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)員工報到通

知書才可安排上崗。

C.應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批

準。

D.應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

_身份證復(fù)印件

_職位申請表（簡歷表）

_外出勞工務(wù)工證

_健康證（指餐廳工作人員）

_近期一寸免冠照片四張

_學(xué)歷證明

E.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分

店干部辦理住宿手續(xù)。

F.新進人員報到后，由各店將新聘員工的物品領(lǐng)用清單，交一份到人事部備存，并

于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

4.員工試用期：

試用人員的給薪己是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳

人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填

報免職單于人事部和財務(wù)部.

試用期內(nèi)公司和新員工均有選舉雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能

力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核

合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

5.簽訂勞動合同：

員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半

年。

6.辭職與解除合同：

在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞

交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當于1個月工資的違約金。

7.離店手續(xù)：

離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜

鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。

同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)

算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費

用。

8.離店退檔手續(xù)：

員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用

工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人

事部的批準同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

第三章崗位規(guī)范：

1.員工本著互尊互愛、齊心枕,力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管

理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即

辭退處理。

2.不準在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ,看電影、下載歌曲。員

工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得

在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

3.員工應(yīng)該愛護公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾

物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

4.不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋

爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴禁吸煙.吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙"

5.各類失職處分：

對有違紀違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及

開除的處理。

甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

_違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

_上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

_上班時未按公司規(guī)定戴飾品。

_當班時串崗，扎堆聊天。

當班時吃食物。

_當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。

_看到客人不問候，不微笑。

_在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

_在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

_在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

_對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”O(jiān)

_在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上打。

_對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。

_隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

,下班后仍在公司營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。

,由于工作失職造成輕度經(jīng)濟7員失。

乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

當班時打瞌睡。

_離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。

_拒絕執(zhí)行上級的工作安排。

_違反公司的吸煙規(guī)定。

_未經(jīng)批準私配工作場所鑰匙。

_不服從工作調(diào)動。

_私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。

_向客人索取小費。

_對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話口

一偷吃公司或客人的食品。

_不上繳客人或員工遺留物品。

_超過工作范圍與賓客過份親近。

_將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。

_工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失

_工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

_其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節(jié)嚴重予以辭退。

_與賓客、同事吵架。

_故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。

一偷拿賓客或同事的財物。

_行為粗暴、侮辱或毆打他人。

_假公濟私，嚴重損害公司利益。

_參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

_當班酗酒或躺下睡覺。

_利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

_玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴重后果。

_未經(jīng)批準向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料（產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇）及商

業(yè)機密。

,任何形式的貪污行為。

_私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。

.未經(jīng)批準私配關(guān)鍵部位鑰匙。

_違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴重。

觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

_其它類似嚴重過失行為。

6.曠工：

員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上

班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

第四章待遇

第一條公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

第二條本公司員工工資標準規(guī)定見下表：

職位

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

1.員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算口期為每月1號到31號。

2.員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

1.服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。

2.服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。

第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

第五章調(diào)派與休假

第一條調(diào)派

1.公司基于業(yè)務(wù)上之需要，冗隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不得借故推諉。

2.調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

3.調(diào)任人員之薪給自到新職E起，按日計算（包括其它獎金）.

第二條給假

1.下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

元旦

春節(jié)

勞動節(jié)

國慶節(jié)

2.以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管

理制度執(zhí)行

3.員工請假按下列規(guī)定辦理：

A.事假-

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。

事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。

部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。

B.病假：

病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送

交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天

送到。

C.婚、喪、產(chǎn)假:

需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準后方可休假。

D.探親假

在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假

六天，超過部分視事假處理。

E.公假

因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培

訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān)）。

F.公傷假：

因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。

4.請假逾期按曠工論處（續(xù)假批準除外）

5.薪資給予：

a.月累計事假超過五天者，不發(fā)給當月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當年年

終獎。

b.員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經(jīng)批

準假期而擅離職守或未經(jīng)批準續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并

于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。

6.員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準：

a.副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準。

b.門店各部門主管請假/休假強部門經(jīng)理批準。

c.門店各級員工請假/休假報店長批準。

7.員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。

第六章考核與獎懲

各級主管人員對其直屬員工，負有平時成績考核之責任。每三月一次將人員各項之

工作情況，逐一詳列于考核表中，詳細評核其工作績效，將結(jié)果分為A.B.C.D.E五等,

A等及E等者，均應(yīng)詳述理由，呈上一級主管核閱及密存，作為年度考核、培訓(xùn)等參

考依據(jù)

第七章辭職、辭退及開除

第一條總則

1.加強本公司勞動紀律，提高員工隊伍素質(zhì)，增強公司活力，促進公司發(fā)展

2.公司對違紀員工，經(jīng)勸告、教育、警告而不改者，視情節(jié)輕重有辭退、開除等權(quán)

3.本公司所有員工如因工作不適，工作不滿意等原因有辭職的權(quán)力

第二條辭職

1.本公司員工因故辭職時，應(yīng)首先向部門主管索要【辭職申請書】，填寫后交部門

主管、單位主管簽發(fā)意見，再傳至人事部或總經(jīng)理最終審核確定

2.領(lǐng)班級以上職務(wù)的人員辭職須經(jīng)總經(jīng)理核準后方可執(zhí)行

3.公司員工無論何種理由提出辭職申請，需一個月前提出，否則作自動離職處理

4.員工辭職申請被核準后，應(yīng)向單位主管索要【移交請單】，辦理移交手續(xù)

5.人事部門在員工辭職申請核準后，應(yīng)及時填寫【公司人員異動登記表】

6.辭職人員須在【辭職通知書】核準后，搬離公司宿舍，并做好移交工作

7.未曾辦理辭職手續(xù)或于未批準前擅自離職的作自動離職處理

8.自動離職者不得享受公司的任何福利及未結(jié)算的薪資

第三條辭退及開除

1.從公司的長期發(fā)展出發(fā)，保持人員的穩(wěn)定性但也保留辭退及開除個別不適合做本

公司員工的權(quán)利，以維護公司的尊嚴，維護公司全體員工的利益

2.員工有下列情況之一者，公司支付當月工資給予辭退：

a.所承擔的工作不能勝任，而無過失者

b.精神或機能發(fā)生障礙，或身體虛弱、衰老、殘廢等經(jīng)公司認為不能再從事工作者

c.因公司業(yè)務(wù)緊縮須予裁減冗員者

d.公司全部或部分歇業(yè)

e.一年內(nèi)記過處分三次者

f.連續(xù)曠職三日或全年累計超過六日者

g.品行不端、行為不檢、屢試不改者

h.員工在試用期內(nèi)經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者

i.由于其它類似原因或業(yè)務(wù)上之必要者

3.有以下行為者，公司有權(quán)給予開除：

a.挪用公款、收受賄賂傭金者

b.工作疏忽，貽誤要務(wù)，致使公司（店）蒙受重大損失者

c.違抗命令或擅離職守，情節(jié)嚴重者

d.藉端聚眾罷工怠工，造遙生事，破壞正常的工作與經(jīng)營者

e.因破壞、竊取、毀棄、隱匿公司之設(shè)施、文書等行為，致使公司遭受重大損失者

f.擅自離職為其它公司工作者

g.違背國家法令或公司規(guī)章情節(jié)嚴重者

h.泄漏公司機密者

i.辦事不力、玩忽職守，有具體事實情節(jié)嚴重者

j.為個人利益?zhèn)卧熳C件，冒領(lǐng)各項費用者

4.公司及各店按第一條規(guī)定辭退員工時，應(yīng)于事前告知，其予告期為七天

5.辭退員工時，由其直屬主管向人事部門索要【員工辭退通知書】，按規(guī)定填妥后,

持證明書向公司有關(guān)部門辦理手續(xù)，再送人事部門審核

6.凡被公司開除的人員，應(yīng)立即辦理離開公司手續(xù)，并停發(fā)本月工資和各項福利待

遇

7.員工脫離公司，未按規(guī)定辦理各項手續(xù)，視為自動離職。公司可停發(fā)其工資和各

項福利待遇

8.被辭退員工應(yīng)及時辦理移交手續(xù)，填寫【移交清單】

9.被辭退員工無理取鬧，糾纏領(lǐng)導(dǎo)，影響本公司或本店正常營業(yè)，工作秩序者，本

公司將提請公安部門按照【治安管理處罰條例】的有關(guān)規(guī)定處理

10.公司各部門主管，各店部門主管的辭退必須由總經(jīng)理審核批準后方可執(zhí)行

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本（篇2）

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單險收貨物（數(shù)量、質(zhì)量）并鑒收入庫，瞼收單一式二份，

一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進

購衛(wèi)生，質(zhì)量，數(shù)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。

.供應(yīng)菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數(shù)量為克。

.供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經(jīng)消毒過的盛具

不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。

.每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。

.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

.食品、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開。

.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚，定位存放。

.食用餐具應(yīng)：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.（一

般為1：500）

.重復(fù)使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔，檢查制度

.餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，

每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

.廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設(shè)備，用后必須立即清洗干凈。

.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通場，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。

.廚房內(nèi)做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。

.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結(jié)束后進行小掃除，每周進行二次大

掃除。

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本（篇3）

1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，

沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到

客人必須微笑問好

10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳

勤、嘴勤）

14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級

18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級

19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留,

一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)

21、關(guān)閉所有電源后方可離開

22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.

餐飲員工手冊優(yōu)秀范本（篇4）

第一章：勞動條例

一、招聘

餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招

工簡章，報名參與。餐廳將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者

需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

二、試用期

員工需經(jīng)過三至六個月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用

條件者將終止試用。

三、勞動合同

凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。

四、個人檔案

1、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成

員情況等在內(nèi)的登記表。

2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

五、工作時間

1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。

2、對加班超時的員工給予合理的補償。

六、發(fā)薪方式

每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。

七、崗位變更

根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

八、員工辭職

員工辭職必須（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門負責人提出書面

申請，經(jīng)餐廳批準方可離崗。

九、解聘

1、員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準后，餐廳將退還保證金并

發(fā)給當月工資。

2、發(fā)生下列情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。

（1）不遵守勞動紀律，玩忽職守，嚴重違反餐廳規(guī)章制度。

（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。

（3）服務(wù)態(tài)度惡劣，責任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴重影響者。

（4）被依法追究刑事責任.

（5）違反生育規(guī)定，造成不良后果者。

第二章：有關(guān)權(quán)益

一、假期

1、國定假：

按國務(wù)院規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國

慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金

補償。

2、病假：

員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請假，并于當日通知

所在部門主管（病情嚴重者，可由家屬代請）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤

制度執(zhí)行。

3、事假：

無充分理由，員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假，必須提

前二天申請，經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

4、店內(nèi)培訓(xùn)：

店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),

課程結(jié)束時要進行考試，成績合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書，成績在分數(shù)線以下要扣浮動工

資或獎金，無故缺課，按失職處分。

二、員工餐

1、每個工作日餐廳負責免責供應(yīng)員工一餐工作餐，只準員工本人用膳。

2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。

3、工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

4、員工憑餐券用膳，加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券,

5、不準在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

第三章：員工守則

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論,

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得

擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事,

應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電

話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙,

不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著

或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失

或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服

裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黑鞋，肉色統(tǒng)補襪

其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事

人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由

公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%

效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工

處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡,

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

七、員工工作柜

1、員工工作柜的配給由辦公室負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個工

作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

3、辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

故意損壞工作柜，則須賠償，并予紀律處分。

5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時

兩個以上人員在場。

6、員工離店時，必須清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不及時交還工作柜，餐廳

有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、餐廳、客房，使用餐廳內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

九、餐廳安全

1、員工進出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證，離店時

主動將出門許可單呈交門衛(wèi)，由保安部存案。

第四章：消防安全

餐廳配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器

和消防設(shè)備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防

1、遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃

源。

4、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工

程部，以便及時修復(fù)。

8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)

該關(guān)閉閥門，報告工程部。

9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門的開關(guān)c

二、志愿消防委員會

包括下列人員：

1、副總經(jīng)理"

2、安全部經(jīng)理。

3、行政管家。

4、消防主管。

5、工程部經(jīng)理。

6、前廳部經(jīng)理；

7、餐飲部經(jīng)理。

消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。

三、火警程序

當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措

施：

1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系，隨時準備提供幫助。

樓面服務(wù)員將采取下列措施：

1、檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)