餐飲公司廚師團隊投標文件

**市**公司**縣分公司餐廳廚師團隊服務

項目

（項目編號：）

投標文件

投標人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月26日

目錄

一、投標函..........................................................5

二、開標一覽表......................................................7

三、法定代表人身份證明及授權委托書..................................8

（一）法定代表人身份證明........................................8

（二）授權委托書................................................9

四、投標保證金繳費憑證.............................................10

五、企業(yè)情況一覽表.................................................11

1、營業(yè)執(zhí)照....................................................12

2、食品經(jīng)營許可證..............................................13

3、承諾書......................................................14

4、信用中國網(wǎng)站和中國政府采購網(wǎng)失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事

人名單、政府采購嚴重違法失信行為的網(wǎng)頁查詢截圖.................16

投標單位及法定代表人失信被執(zhí)行人查詢截圖...................16

投標單位及法定代表人重大稅收違法案件當事人名單查詢截圖.....16

投標單位及法定代表人政府采購嚴重違法失信名單查詢截圖......17

投標單位政府采購嚴重違法失信行為信息記錄查詢板圖...........17

5、信用聲明函..................................................18

附件：從業(yè)人員情況一覽表...................................19

六、服務標準......................................................20

（一）內(nèi)部管理制度.............................................20

1、總體管理思路............................................20

附：職工餐廳檢查表.......................................23

2、承包經(jīng)營總體方案........................................34

提供的服務...............................................34

運作流程.................................................34

工資發(fā)放、社保購買.......................................35

辦理（解除）勞動用工流程.................................36

員TT傷處理流程.........................................37

勞動糾紛處理和勞動風險規(guī)避...............................38

3、組織架構及崗位設置......................................41

（二）食品安全.................................................48

食品安全管理措施...........................................48

食品安全應急預案...........................................50

（三）菜單品種.................................................52

（四）消防安全.................................................75

1、防火巡查................................................75

2、消防安全檢查............................................75

3、消防安全教育............................................76

4、消防設施管理制度........................................76

5、消防器材維護保養(yǎng)制度....................................77

6、餐廳消防安全管理機構的任務..............................77

7、廚房消防安全管理........................................77

（五）應急方案.................................................81

（六）衛(wèi)生保障.................................................81

1、餐廳工作人員上崗衛(wèi)生要求................................81

2、食品的采購和貯存的要求..................................84

3、食品的采購和貯存的要求..................................84

4、食品加工的衛(wèi)生要求......................錯誤!未定義書簽。

5、餐廳服務的要求..........................................85

6、餐廳防火、防毒、防事故特別條例..........................85

7、食品衛(wèi)生監(jiān)管............................................85

8、餐廳管理制度............................................86

（七）服務質量及承諾...........................................87

1、人員要求................................................87

2、質量目標................................................87

3、服務承諾................................................87

4、工作流程................................................87

5、工作重點................................................88

七、其他材料......................................................89

（一）餐廳廚師團隊培訓方案.....................................89

1、培訓目的................................................89

2、各崗位廚師崗位職責......................................89

3、程序及要求..............................................92

4、飲食業(yè)成本核算與安全生產(chǎn)知識............................95

（二）人員管理方案.............................................96

1、人員的招聘錄用..........................................96

2、人員的考核評價..........................................98

3、人員的調配使用.........................................101

4、人員的獎勵與懲罰.......................................102

一、投標函

致：**市**公司**縣分公司

****餐飲管理有限公司（投標人名稱）現(xiàn)委托合（姓名）為我

方代理人，參加貴方組織的**市**公司**縣分公司餐廳廚師團隊服務

（項目名稱）項目的投標?，F(xiàn)正式提交下述文件正本1份、副本4份

及相應的電子版：

為便于貴方公正、擇優(yōu)地確定中標供應商及其投標產(chǎn)品和服務,

我方就本次投標有關事項鄭重聲明并宣布同意如下：

據(jù)此函，簽字人茲宣布同意如下：

1、一旦我方中標，我方將嚴格履行合同責任和義務；

2、我方同意本投標函在“投標須知前附表”中規(guī)定的投標截止

時間后60日歷天內(nèi)有效，并對我方具有約束力；如果我方在投標有

效期內(nèi)撤回投標，我們的投標保證金可被對方?jīng)]收；

3、我方己詳細審查全部招標文件，包括修改文件（如有的話）

以及全部參考資料和有關附件。我們完全理解并同意放棄對這方面有

不明及誤解的權利；

4、我方同意提供按照貴單位可能要求的與其投標有關的一切數(shù)

據(jù)或資料，并愿承擔因材料不實而致的一切后果；完全理解貴單位不

一定接受最低價的投標或收到的任何投標；

5、隨同本投標函提交的投標保證金一份，金額為人民幣（大寫）

元整（￥：.00元）。

6、與本投標有關的一切正式往來通訊請寄：

地址：

郵編:

電話;

傳真:

投標人：校**餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權代理人：（簽字）

日期：2020年11月26日

二、開標一覽表

**市**公司**縣分公司餐廳廚師

項目名稱

團隊服務項目

投標人****餐飲管理有限公司

廚師服務：

投標報價￥：（小寫）

（大寫）

服務期限1年

服務標準合格

服務地點**市**公司**縣分公司

備注無

投標人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權代理人：（簽字）

日期：2020年11月26日

三、法定代表人身份證明及授權委托書

（-）法定代表人身份證明

投標人名稱：****餐飲管理有限公司

單位性質：一人有限責任公司

地址：

成立時間：成14年11月10日

經(jīng)營期限：2014年11月10日至2034年11月9日

姓名：性別：男年齡：30身份證號碼：

職務董事長系****餐飲管理有限公司（投標人名稱）的法定代表人。

特此證明。

投標人：和**餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月26日

（二）授權委托書

本人（姓名）系****餐飲管理有限公司（投標人名稱）的法定代

表人，現(xiàn)委托堡（姓名）為我方代理人。代理人根捱授權，以我方名

義簽署、澄清、說明、補正、遞交、撤回、修改**市**公司**縣分公

司餐廳廚師團隊服務項目（項目名稱）文件、簽訂合同和處理有關事

宜，其法律后果由我方承擔。

委托期限：委日歷天。代理人無轉委托權。

投標人：****餐飲管理有限公司（蓋單位章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

身份證號碼:

被授權代表：（簽字或蓋章）

身份證號碼:

20如年11月至日

四、投標保證金繳費憑證

此處放置投標單位基本銀行開戶許可證復印件、投標保證金轉賬憑證

（或收據(jù)復印件）加蓋公章。

五、企業(yè)情況一覽表

企業(yè)名稱****餐飲管理有限公司成立日期

一人有限責

注冊地址企業(yè)性質

任公司

法定代表人姓名聯(lián)系電話

經(jīng)營范圍

企業(yè)職工人

共計137人

數(shù)

投標單位簡

****餐飲管理有限公司位于

介

投標人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權代理人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月生日

注：后附第一章招標公告中第2條投標人資格要求中所要求的復印件

（蓋單位章）。

1、營業(yè)執(zhí)照

2、食品經(jīng)營許可證

3、承諾書

致：**市**公司**縣分公司

****餐飲管理有限公司（公司名稱）作出如下承諾：

（1）我公司沒有處于被責令停業(yè)、無法清償?shù)狡趥鶆栈蚱飘a(chǎn)狀態(tài),

且企業(yè)或企業(yè)資產(chǎn)未被重組、接管和凍結等不良狀態(tài)，并在人員、

設備等方面具有相應能力。

（2）我公司保證所提供資料的真實性、有效性，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有虛假

材料，招標人有權取消我公司的投標資格。

特此承諾！

承諾人：科**餐飲管理有限公司

2020年11月26日

附：健康證

4、投標單位及法定代表人在信用中國網(wǎng)站和中國政府采購網(wǎng)失信被

執(zhí)行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為

的網(wǎng)頁查詢截圖

投標單位及法定代表人失信被執(zhí)行人查詢截圖

投標單位及法定代表人重大稅收違法案件當事人名單查詢截圖

投標單位及法定代表人政府采購嚴重違法失信名單查詢截圖

投標單位政府采購傳重違法失信行為信息記錄查詢截圖

5、信用聲明函

我公司信譽良好，近3年內(nèi)在經(jīng)營活動中沒有重大違法記錄、在

“信用中國”網(wǎng)站(ww.creditchina.gov.cn)、“中國政府采購網(wǎng)”

(www.ccgp.gov.cn)未被列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件

當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單。

我方保證上述信息的真實和準確，并愿意承擔因我方就此弄虛作

假所引起的一切法律后果。

特此聲明！

投標人：****餐飲管理有限公司(蓋單位公章)

法定代表人或授權代表：(簽字)

日期：2020年11月26日

附件：從業(yè)人員情況一覽表

姓名性別年齡岡IJU位/JL.

男44廚師

女45面點師

女43幫廚

男50二廚

投標人:****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權代表：（簽字）

日期：2020年11月26日

六、服務標準

(一)內(nèi)部管理制度

1、總體管理思路

(1)餐飲服務與管理的目標

餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好

餐飲服務與管理的基礎。餐飲服務與管理的目標主要包括以下方面的

內(nèi)容。

營造怡人的進餐環(huán)境

餐飲服務設施，不僅要滿足就餐人員的生理需求，還要能滿足其

精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事

物的好壞，大多數(shù)是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應

營造一個舒適、怡人的進餐環(huán)境，以便給就餐人員留下一個良好的第

一印象。如餐飲服務設施的裝飾、布局要與飯店等級協(xié)調一致；燈光、

色彩應柔和、協(xié)調；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)

境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標準要求；服務人員的儀表儀態(tài)應符合飯店要

求；餐飲服務設施的溫、濕度應宜人等。

供應適口的菜點

就餐人員的口味需求各異，且其對菜點的質量評判以適口者為

準，為此，采用管理者應了解就餐人員的需求，供應的菜點品種應符

合其需求；食品原料的采購必須符合規(guī)格標準；廚房制作必須照顧就

餐人員的不同口味要求；原料采供、廚房生產(chǎn)、餐廳服務等環(huán)節(jié)密切

配合，一旦出現(xiàn)問題，及時解決等。

提供優(yōu)質的餐廳服務

適口的菜點，只有配以優(yōu)質的服務，才能真正滿足餐飲需要。優(yōu)

質的服務雖然不能掩蓋或彌補因粗劣的菜點帶給客人的不滿，但適口

的菜點肯定會因不良的服務變得難以下咽。由此可見，餐廳服務從某

種程度上比美味佳肴更能滿足就餐人員的需要。優(yōu)質的服務包括良好

的服務態(tài)度、豐富的服務知識、嫻熟的服務技能和適時的服務效率等。

取得滿意的三重效益

餐飲服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營成

敗的依據(jù)。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經(jīng)濟效益和環(huán)

境效益C社會效益是指餐飲經(jīng)營給企業(yè)帶來的知名度和美譽度，它可

為企業(yè)贏得客源，并增強企業(yè)的競爭能力；經(jīng)濟效益是指餐飲經(jīng)營給

企業(yè)創(chuàng)造的利稅（絕對效益）以及由餐飲帶來的企業(yè)其他設施的賓客

消費（相對效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而

帶給自己的效益，同時也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社

會責任感的具體體現(xiàn)。

（2）員工管理制度

為了完善餐廳管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)

境，特制定本規(guī)定。

第一章環(huán)境衛(wèi)生

就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、

灰塵等。地板要求明亮干凈，大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3

次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

餐廳周邊無雜物、垃圾、餐廳外圍排水溝無污物、垃圾，每天最

少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證

清潔明亮。

就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至

少每月擦洗2—3次。

就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學

期進行1—2次全面消毒。

洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

餐廳內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

第二章餐廳廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

餐廳廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、

廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀

使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等

入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥

整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明

亮。

餐廳廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無

蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物,

不準加工出售腐爛變質的食品。

第三章蔬菜、肉類衛(wèi)生

蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工

完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈

后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進

行蒸、炒、煮、爆等。

嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。

第四章個人衛(wèi)生

工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿

朝氣。

操作者不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作

前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

第五章獎懲辦法

每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進員工一名，年終

予以獎勵c獎金為300—500元C

衛(wèi)生不合格的人員，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200

7Lo

每月可發(fā)給留樣和試嘗者20-30元補助。若發(fā)現(xiàn)該餐廳未留樣

或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出書面檢查。

附：職工餐廳檢查表

檢查項目檢杳內(nèi)容檢查結果備注

衛(wèi)生許可證有效無超許可范圍

餐廳及從業(yè)

人員持"三健康證有—人、無—人

證”情況

衛(wèi)的識培訓證有____人、無____人

衛(wèi)生管理制度有不全無

衛(wèi)生管理

制度及其制度落實情況到位不到位未落實

落實情況

配備的衛(wèi)生管理人員專職兼職無

食物中毒是否發(fā)生過食物中毒事件是否

餐廳25米范圍內(nèi)有無開放式污染源有無

廚房面積______平方米

廚房是否有1.5米以上的瓷磚墻裙是否

加工場所餐廳是否有備餐間有無

衛(wèi)生是否使用符合衛(wèi)生標準的飲用水是否

廚房的給、排水是否通暢是否

廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生情況良好一般差

有無"三防"、洗手消毒等衛(wèi)生設施有不全無

是否有食品及其原料采購的驗收記錄有不全無

原料采購與

食品庫房衛(wèi)生狀況良好一般差

貯存的衛(wèi)生

冷藏冷凍設備運轉情況好差

食品及原料是否做到生熟分開完全分開部分分開未分開

食品工用具是否做到生熟分開完全分開部分分開未分開

從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否

加工過程

是否有加工腐敗變質食品的現(xiàn)象有無

的衛(wèi)生

隔夜隔餐食品食用前是否充分加熱是否

常溫條件下，食物烹調后至食用時間是否

是否超過2小時

餐飲具消毒，有無記錄消毒消毒不全未消毒

餐飲具消毒

消毒餐飲具保潔情況良好一般差

監(jiān)督管理本年度衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導次數(shù)____2_次

情況本年度建筑行政部門巡查次數(shù)____2_次

（3）獎懲制度

在餐飲管理運作中，獎懲制度是對員工進行有目的的獎勵和懲罰

的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。

無論這個利益是物質的，還是精神的，它都將對于日常工作產(chǎn)生極大

的作用。

第一章獎懲制度意義

獎勵的作用

在日常餐飲企業(yè)的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制

度，提升員工對于企業(yè)價值的認同，樹立其對于企業(yè)的忠誠，以便在

此基礎上實現(xiàn)其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業(yè)管理效

率，打造經(jīng)營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措

施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工

來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如

軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現(xiàn)在于：對員工的積極性起到極大激發(fā)

作用，對于企業(yè)運作效率產(chǎn)生極大提升作用。

懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個人的逆反和反省心理，

使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。

因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提

升員工的榮譽心和責任感。這將對企業(yè)在日?；顒拥慕M織中，產(chǎn)生極

大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而

甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，

反省就必然涉及到問題的細節(jié)，對于問題細節(jié)的處理，就將鍛煉員工

的處理問題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯

利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，

各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分

之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來。這

將構成企業(yè)軟實力的重要部分C

第二章獎懲制度實施細則

獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業(yè)各項規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評議良好、績效評估

好；

②忠于職守，嚴格遵守操作規(guī)程，全年無差錯、事故；

③在生產(chǎn)和服務工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績?yōu)槠髽I(yè)帶來良好聲譽；

④積極鉆研業(yè)務，革新、挖潛有明顯成績、業(yè)績；

⑤嚴格開支，節(jié)約費用有顯著成績；

懲罰

員工有下列行為之一為輕微過失錯誤：

①一月內(nèi)遲到，早退累計三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

員工有下列行為之一為一般過失錯誤：

①曠工一次；

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布

謠言；

④個人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕

微損壞；

員T有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營正常運轉；

②泄漏企業(yè)機密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經(jīng)糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營；

員工有下列情節(jié)之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營用各類工具、模具、設備設

施情節(jié)嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業(yè)蒙受重大無可挽回損失（經(jīng)濟、

聲譽）;

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴重;

第三章獎懲制度注意事項

獎懲要并重

餐飲管理不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建

設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，

無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，

以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業(yè)獎懲制度

方為企業(yè)管理所真正需要。

獎罰要適當

餐飲管理在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不

能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統(tǒng)、高效的績效評價體系，按

照規(guī)范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣,

使獎懲制度成為企業(yè)管理的重要保障C

要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利

影響。要體現(xiàn)時代不斷發(fā)展的精神，要對市場經(jīng)濟及我國企業(yè)管理模

式有一定總結和預見。要能反映市場經(jīng)濟發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性

基礎上體現(xiàn)著預見性。

要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系

對于餐飲企業(yè)獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當?shù)牧x務，

對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權利、

義務關系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎懲制度才

有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關系。

（4）人性關懷制度

第一章目的

為貫徹執(zhí)行公司以人為本的精神理念，體現(xiàn)公司對員工的人性化

管理和關懷，并一次增進員工對公司的認同感、歸屬感及忠誠度，今

兒達到讓員工保持更好的工作心態(tài)，與公司共同成長和發(fā)展，特制定

本人性關懷制度。

第二章適用范圍

適用本公司全體員工的關懷管理。

第三章內(nèi)容

①新員工關懷

從員工應聘之日起，即嚴禁任何工作人員對應聘人員或新進員工

有冷漠對待、苛刻指責、嘲諷譏笑等行為。

凡有新員工到達公司，必須由主管級或以上人員為題介紹公司的

主要領導情況及同時情況。

新員工到崗一個月之內(nèi)，上級主管須做不低于3次的訪談，了解

其進入工作崗位后的工作狀況及生活狀況。

新員工出現(xiàn)工作過失的，以幫助教育為基本的處理方式。但對于

屢教不改或者造成重大事故者符合員工獎懲管理相關規(guī)定中應予辭

退的，按辭退辦理。

每月初第一周晨會期間進行新進員工發(fā)言及歡迎儀式，對新進員

工表示歡迎和感謝，并邀請新員工講話或發(fā)表感想。

每月組織轉正的新員工進行一次聚會或聚餐，由主管級以上人員

陪同進行，對新員工表示歡迎和答謝。

②節(jié)日關懷

主管人員平時需多向下屬員工發(fā)送關懷問候短信及節(jié)日祝福短

信。中秋、春節(jié)兩個節(jié)日公司總經(jīng)理及主管人員需向全體員工發(fā)送致

謝、祝福及問候的短信。

人力資源部通過短信平臺，代表公司向員工發(fā)送關懷問候短信、

節(jié)日祝福短信及相關通知。

迎新春聯(lián)歡晚會：每年春節(jié)前組織一次全體員工集會（餐），邀請

公司顧問、優(yōu)秀員工家庭成員參加，由公司總經(jīng)理向員工表示慰問和

祝福。

在每年中秋、端午節(jié)前，由人力資源部申請購買適當數(shù)量的月餅

或粽子，于節(jié)前發(fā)放至員工手中。

③員工生病關懷及勞動保護

凡生病員工，上級主管至少需短信問候并在歸崗后表示慰問。對

于生病住院和工傷的員工，至少由其上級主管與人力資源、行政主管

一起進行看望慰問。生病住院并病情比較嚴重的，人力資源部組織高

層領導代表公司前往探望慰問，讓病痛中員工深切感受到公司的關

懷。住院員工購買物品標準不超過200元。

由公司統(tǒng)一購買一部分常用藥品，員工免費使用。

每年夏季由公司統(tǒng)一購買防暑藥品、發(fā)放防暑費及清涼飲料發(fā)

放。

公司每次組織集體性聚會或者活動前需調閱員工信息資料，并酌

情就有特殊信仰、禁忌、特殊生活習慣和本次聚會或者活動有所沖突

的員工做出妥善安排。

公司每年為全體員工進行一次免費健康體檢。

員工因病或非因工死亡，公司按國家和當?shù)卣?guī)定給予喪葬補

助金和一次性撫恤金。當?shù)卣疅o明確規(guī)定的或以上兩項合計規(guī)定的

數(shù)額低于2萬元的，按2萬元發(fā)給。

④家庭拜訪及親屬關懷

凡員T或者其直系親屬發(fā)生重大意外事件，或者員TT作生活中

出現(xiàn)重大困難的，公司核實后主動給予支持援助。由工會負責具體操

作。但需要注意盡可能地避免讓員工自己主動申請一一公司主動做而

不是員工申請。

家庭日活動：行政、人力資源部和員工直接上級主管應安排每年

對員工家庭成員進行一次拜訪，或者邀請員工家庭成員拜訪公司，讓

員工家庭成員了解員工的工作環(huán)境及工作狀況，讓公司了解員工家庭

情況。該活動邀請多個家庭同時參與。

員工父母、配偶去世，公司給予慰問金1000元，并祭送花圈。

⑤工作委屈關懷

凡出現(xiàn)員工被客人辱罵或毆打的，由上級主管即時陪同談心，對

員工進行情緒安撫，至其情緒穩(wěn)定時方可繼續(xù)上崗。

員工被客人毆打并造成傷害的，公司需出面要求客人進行道歉及

賠付等，在未和客人達成一致意見的，由公司先行墊付醫(yī)藥費。確實

為客人責任但如果最終無法落實賠償?shù)模t(yī)藥費由公司進行承擔。

凡出現(xiàn)員工被客人無理取鬧辱罵或毆打的，除了即時的安排休息

平復情緒及安撫慰問外，并向該員工發(fā)放一定的慰問金，上級主管并

代表公司表示歉意和謝意。（注：凡發(fā)放此類慰問金的，一律不得在

對外公開場合進行。）

員工因工負傷，上級主管應及時安排員工進行傷口處理或到醫(yī)院

治療。產(chǎn)生的相應醫(yī)療費用公司根據(jù)情況著情給予報銷（違章、違法

操作除外）。

⑥生日慶祝

人力資源部為新進員工辦理入職手續(xù)時就員工的生日、愛好、家

庭成員狀況、家人聯(lián)系方式等資料信息必須完備并確認其準確性。生

日信息需遵從地區(qū)習慣，注明是按照公歷計算生日還是按照傳統(tǒng)農(nóng)歷

計算生日。凡屬于少數(shù)民族并確認有特殊生活習慣或者禁忌的員工，

公司須有記錄備案，并定期向組長級以上人員進行公布。

凡員工生日，上級主管須親自致以祝福問候（至少上級直屬主管

需發(fā)短信問候）。

每月人力資源部給員工發(fā)放生日禮品并代表公司總經(jīng)理對員工

給予祝福問候。

⑦婚育賀儀

員工到公司所在地辦理結婚宴請時，公司為家不在本地的員工提

供價值500元以內(nèi)的住宿補貼及鮮花一束。

員工在子女出生后，公司會派專人慰問，致賀儀禮品，300元標

準。

⑧員工活動

所有員工均有機會參加公司定期或不定期舉行的體育鍛煉、娛樂

活動和其它各項活動，如周年慶活動、年終晚會、家庭日活動、“三

八”婦女節(jié)主題活動、員工體育比賽、郊游等。具體詳見公司年度企

業(yè)文化活動計劃。

⑨其它關懷

由工會及人力資源部進行牽頭，各部門主管應每半年至少一次進

行一線員工慰問活動，分赴銷售及生產(chǎn)一線，代表公司進行關心和慰

問。

由工會及人力資源部進行牽頭，帶領辦公室職員赴銷售、養(yǎng)殖場、

生產(chǎn)一線進行工作體驗及慰問活動，每半年組織一次，每次不少于5

人，并擬寫心得感悟。

人力資源部每月至少與5位員工進行面談并進行紀錄，傾聽員工

心聲，建立上、下溝通橋梁，讓員T快樂T作、快樂學習口

對于離職的員工由人力資源部進行面談，并贈送紀念品，同時對

己離職員工進行回訪和關心。

對于員工取得成績要及時予以表彰及獎勵，由人力資源部負責為

員工家屬寄發(fā)由總經(jīng)理親自簽發(fā)的祝賀信。

2、承包經(jīng)營總體方案

提供的服務

招聘服務：我們可以根據(jù)業(yè)主用人需求提供餐廳廚師團隊工作。

派駐員工：我們將根據(jù)實際情況派駐員工配合業(yè)主可以更好的運

作。

人員培訓：人員入職前培訓、上崗培訓、及不定期的素質培訓服

務。（根據(jù)企業(yè)需求而定）

餐廳服務人員關系管理：簽訂勞動合同和辦理相關手續(xù)。

代發(fā)工資、扣繳個人所得稅。

負責工傷情況出現(xiàn)的申報及善后處理。

辦理辭退員工及處理勞務糾紛事宜服務。

運作流程

我公司根據(jù)用人單位要求量身定制員工配套方案并與用人單位協(xié)

商和修訂。

根據(jù)用人單位的需求，與用人單位協(xié)商簽訂協(xié)議。

如有需要，我公司可組織招聘、面試、測評，由用人單位確定入

職人選。

我公司與餐廳服務團隊人員簽訂勞動合同并辦理相關手續(xù)。

我公司辦理服務人員工資、社保、醫(yī)療、福利、工傷處理等工作。

合同期滿，用人單位可與我公司協(xié)議續(xù)簽合同。

工資發(fā)放、社保購買

工資發(fā)放流程

每月第5個工作日前（遇節(jié)假日提前），甲方向乙方發(fā)送員工上月

的考勤考核情況表，乙方結合上月員工的考勤考核等情況，制作《員

工服務費結算表》。

甲方收到乙方《員工服務費結算表》后，應在2個工作日內(nèi)審核

完畢并確認，甲方審核確認后，乙方于2個工作日內(nèi)開具發(fā)票送達

甲方。

甲方收到乙方發(fā)票后的2工作日內(nèi)，將員工上月的服務費用劃入

乙方指定的銀行帳戶。

乙方在收到甲方的服務費后，應在2工作日內(nèi)按時足額地發(fā)放員

TT資.之后向國家稅務部門繳納員T個人所得稅，為派遣員T購買

社保。

工資發(fā)放完成，我公司進行備案入檔，并將相關資料復制一份由

企業(yè)備案入檔;對其發(fā)放工資過程進行總結，對異常情況進行及時有

效處理，避免派遣員工情緒發(fā)生。

社保購買流程

由企業(yè)提供員工變更名冊（姓名、性別、身份證號、聯(lián)系方式、入

職日期、工作崗位、待遇、購買社保月份、社保購買基數(shù)等）及需提

供的基本材料。

我公司對本月所屬員工購買社保進行統(tǒng)一申報，同時前往勞動局

對新入職及離職員工等呈報變更表，辦理相關手續(xù)并核查蓋章。

我公司開立專用社保帳戶，對新入職員工辦理社保繳納及離職人

員社保費用結算。

我公司將已辦理完畢材料進行備案并復制一份交由企業(yè)保存。

員工離職要提前一個月以書面形式向企業(yè)和我公司提出申請，由

我公司提供離職申請書和移交清單.，經(jīng)企業(yè)確認后，我公司為其辦理

離職和停保手續(xù)。

辦理（解除）勞動用工流程

入職流程

錄用前培訓f員工提交個人資料（身份證掃描件、1寸近期免冠

照片兩張、人員簡歷、入職申請表、崗位要求的其他相關證件等）一

簽訂勞動合同、保密協(xié)議、擔保協(xié)議等上崗所需的相關材料f公司統(tǒng)

一辦理用工手續(xù)。

服務質量控制辦法

1）我公司將委派專人專職負責跟蹤從培訓期到簽訂勞動合同期

限內(nèi)的員工的動態(tài)，及時處理員工的所有疑問。

2）我公司將嚴格按照國家相關法律法規(guī)，在試用期結束前與處派

員工建立規(guī)范的勞動合同關系。

3）我公司將嚴格按照國家相關法律法規(guī)，準時完成所有招工手續(xù)

辦理，并將國家最新的勞動法規(guī)轉告知客戶以及外派員工。我公司將

由專人負責妥善系統(tǒng)地管理好員工的所有入職資料以及勞動合同。

離職流程

用人單位發(fā)出“（提前）解除勞動關系證明書”一用人單位交接清

單一到我公司領取離職證明f返還相關檔案材料

服務質量控制辦法

1）我公司將按照相關的勞動法規(guī)，合理合法的辦理外派員工的離

職、辭退手續(xù)，盡量避免勞動爭議的發(fā)生。

2）對于還未辦理離職手續(xù)的離職員工，我公司需與員工保持聯(lián)

系，確保員工的所有手續(xù)方法正確性。

3）我公司將及時迅速地向客戶進行員工信息反饋，確保所有員工

在離職過程中出現(xiàn)的問題得到及時迅速的處理。

員工工傷處理流程

工傷報備

事故發(fā)生后，用人單位相關部門應立即通知我公司，特殊情況不

得超過12小時，我公司收到通知后在24小時內(nèi)口頭報告**縣社?；?/p>

金管理中心核發(fā)科，以確認此事故是否為工傷，醫(yī)治醫(yī)院是否為工傷

治療指定醫(yī)院。

認定申請

我公司在事故傷害發(fā)生之日起或職業(yè)病確診之日起30日內(nèi)向**

縣勞動和社會保障局工傷管理科提交書面工傷認定申請。需提供資料

提交至**縣勞動和社會保障局工傷管理科，受理60日內(nèi)作出工傷認

定的決定，并書面通知用人單位。

勞動能力鑒定

勞動保障部門認定為工傷，待醫(yī)療期滿或傷情相對穩(wěn)定后，如工

傷員留有殘疾或身體精神受到損害，導致本人工作能力減弱，則需在

工傷員工醫(yī)療期滿后30日內(nèi)，至指定的勞動能力診斷醫(yī)療機構進行

診斷。

工傷待遇申領

職工傷殘或因工傷亡，在領取醫(yī)療費分分割單后，由我公司到社

會保險經(jīng)辦機構辦理申領待遇手續(xù)，需提供資料提交至**縣社會保險

基金管理中心核發(fā)科，核發(fā)科將社會保險待遇核定單交給我公司。工

傷待遇以轉帳形式注入公司帳戶，待資金注金轉出后，**縣社會保險

基金管理中心核發(fā)科及時通知我公司。我公司相關部門確認資金到帳

戶后，通知工傷職工用請款單的方式請款，后附社會保險待遇核定單。

法律支持系統(tǒng)

公司專門成立法律事務部，常年聘請有豐富經(jīng)驗的法律顧問，對

人事外包形式下勞動用工研究的專家作為公司人事外包業(yè)務的法律

解釋者和政策支持者。

與政府相關部門有經(jīng)常性聯(lián)系，邀請在政府勞動部門工作、對勞

動保障系統(tǒng)研究透徹的官員，提供政策法規(guī)解釋，并協(xié)助人事勞動用

工爭議和工傷處理案件。

勞動糾紛處理和勞動風險規(guī)避

處理勞動糾紛

首先，我公司會把勞動爭議發(fā)生的情況降到最低程度。在員工轉

移勞動關系前，我公司會先將相關的勞動關系、用工管理、薪酬計算

等情況進行詳細說明，在員工沒有異議的前提下與之簽訂勞動合同，

盡量避免日后可能出現(xiàn)的勞動爭議情形。

其次，公司常年聘請有豐富經(jīng)驗的法律顧問、對人事外包形式下

勞動用工研究的專家，其中包括在政府勞動部門工作、對勞動保障系

統(tǒng)研究透徹的官員，專門處理企業(yè)外包員工人事勞動用工糾紛案件。

規(guī)避社保風險

對于外派員工因工受傷，我公司的反應是快速而及時的。我們要

求外包員工在發(fā)生1小時內(nèi)通知我公司項目負責人，我公司將在第一

時間內(nèi)根據(jù)工傷的有關條例規(guī)定，幫助外包員工申請工傷待遇，并由

公司排出專人前往探望，詳細了解員工的情況，盡最大努力幫助員工

解決受傷后的實際困難。

對于因突發(fā)的意外情況而受傷的非工傷的外包員工，我公司對此

類情況也有明確的處理機制。我公司會不定時地向外包員工發(fā)出一些

貼心的提示，盡量減免發(fā)生的幾率。當意外情況出現(xiàn)時，我們也會在

第一時間內(nèi)前往探望員工、了解情況，對于有困難的員工，給予適當

的援助。

7、前期接管方案

(1)結合業(yè)主伙委會，核查餐廳所有已有設施、工具等，制作

詳盡的交接表格，由我公司及公司伙委會相關人員簽字蓋章，完成物

品交接。

(2)依據(jù)業(yè)主伙委會意見，以滿足業(yè)主要求為標準，對餐廳現(xiàn)

有人員進行調整或更換。

(3)對餐廳進行徹底的丑生環(huán)境整理，以達到業(yè)主要求.

(4)餐廳交接期間，無論何種原因，不得影響餐廳正常運作。

(5)設置餐廳主管一名，全面負責餐廳日常管理工作。

1)在公司管理部的直接領導下主持餐廳全面工作，嚴格執(zhí)行公

司的各項規(guī)章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任

怨，關心員工生活，能聯(lián)系員工，處理公司事務，辦事認真積極，對

餐廳嚴格管理，不謀私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個良好的就

餐環(huán)境。

2）精通本職工作，熟悉餐廳全面管理工作，隨時向公司領導匯

報餐廳動作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。

（6）根據(jù)工作內(nèi)容對人員進行分組安排

負責員工餐廳飯菜按時按質按量完成，并負責餐廳職工大伙及小

伙的就餐及招待，并按時保證職工就餐。

（7）協(xié)調好廚師與業(yè)主方員工的關系，參加業(yè)主方組織的協(xié)調

會議。聽取員工的意見，對廚師提出合理意見及時組織整改，綜合分

析改進工作，提高服務質量。

（8）對餐廳內(nèi)的爐具、電器、冰箱、廚具、餐具等落實好責任

人。

（9）對餐廳進行檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證餐廳

工作的正常運轉。

8、合同到期時的交接承諾

本次合同到期時，無論合同是否續(xù)簽，我公司會督促餐廳職工，

一如既往的做好自己的本職工作，維護好餐廳所有設施設備及工具，

所有設施設備完好交接，積極做好餐廳后期交接工作，并保證餐廳正

常運作。

3、組織架構及崗位設置

項目負責人

層級關系

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：餐飲部副經(jīng)理

崗位職責

全面負責制訂并實施項目工作計劃和經(jīng)營預算，督導團隊日常運

轉管理，確保為客人提供優(yōu)質高效的餐飲服務并進行成本控制。

負責制定餐廳營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完

成和超額完成經(jīng)營指標。

主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督

導實施。

定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制各項收支，制定

餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)

行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色的完成各項工作,進行有效的成

本控制。

定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促

銷活動。

負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下

屬進行績效評估。

組織和實施員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素

質，為餐廳樹立良好的形象和聲譽。

建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極

認真地處理投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服

務質量。

重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展

經(jīng)常性的安全保北、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的

安全。

做好與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證工作指令

得到有效的執(zhí)行。

完成總經(jīng)理交給的其他工作。

廚師長

層級關系

直接上級：項目負責人

崗位職責：

全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨

天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當日的領貨單。

檢查各部生產(chǎn)情況落實生產(chǎn)任務，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。

參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織

貫徹落實。

正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的

出成率，保證食品的質量和成本控制及生產(chǎn)需要。

保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯(lián)系,

保證廚房生產(chǎn)協(xié)調開展。

開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施，檢查

炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

每日下班前做工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安

排。

砧板廚師

層級關系

直接上級：主管

崗位職責

主要負責食品的成品率，根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格

控制成本。

對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料,

保證菜品的質量和銷售量。

上什廚師

層級關系

直接上級：主管

崗位職責

主要負責蒸菜成品的烹制。

同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

打荷廚師

層級關系

直接上級：主管

崗位職責

主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應的操作準備。

妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草

的準備并及時補充。

負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的

清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

（二）食品安全

食品安全管理措施

為強化食品安全工作職責，完善食品安全監(jiān)管措施，保障食品安

全，特制定以下措施:

1、所有食品外包裝袋上有商標及QS或“SC、廠名廠址、電話號

碼、營養(yǎng)含量表、執(zhí)行標準，生產(chǎn)合格證（生產(chǎn)日期、保質期）隨貨同

行。包裝袋材料采用無毒無害材料制作。

2、餐廳的食品進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格《包括：

食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合

格證明和食品標識，甲方可索取觀看相關票證

3、所有工作人員具有健康證，持證上崗以及在經(jīng)營場所醒目位

置懸掛相關法定證照。保持經(jīng)營場所局合理、環(huán)境整潔、人員健康

4、倉庫有完善的防投毒設施，門窗安裝有防盜門窗，兩人管理、

分別加鎖。

5、法律、法規(guī)規(guī)定檢驗或者檢疫的食品，查驗其有效檢驗檢疫

證明，未經(jīng)檢驗檢疫不進貨。

6、存放食品區(qū)域分類存放，生熟隔離，成品與半成品隔離，食

品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品存放離墻10厘米離地

面15厘米。

7、每月定期檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生

要求

的，及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，立即停止銷售，并進

行無害化處理、按照食品標簽標示的警示標志，警示說明或者注意事

項的要求銷售。

8、食品儲放區(qū)每周進行滅鼠，殺蟲，消毒以及安全防火用具檢

查。食品儲放區(qū)會定時進行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項檢測

與操作。

食品安全應急預案

為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保

障員工身體健康，根據(jù)法律法規(guī)、上級文件精神和業(yè)主單位的實際情

況，特制定本預案。

1、預防措施

食用定型包裝食品時，要查看有無生產(chǎn)日期、保質期和生產(chǎn)單位,

不要食用超過保質期的食品。

不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。

養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，進餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉

和生禽后必須再次洗手。

進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救

治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

2、應急指揮機構

食品安全突發(fā)事件應急處置指揮部由木項目負責人任總指揮，其

任務主要是對各類人員實行統(tǒng)一領導，統(tǒng)一組織，統(tǒng)一指揮，協(xié)調作

戰(zhàn)。

3、應急程序

及時救治病人

發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象時，由公司指派的人員及時

送到醫(yī)院予以救治。如果病情嚴重或人數(shù)眾多（三人及以上），應及

時爭取救護車急救。

及時逐級報告

一旦發(fā)生食物中毒，首遇人應及時向領導報告，報告內(nèi)容有：

發(fā)生中毒的時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起

中毒的食物等。若懷疑投毒則要向公安部門報告。

保護現(xiàn)場、保留樣品

發(fā)生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑

食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不

要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門

采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。

如實反映情況

負責人及與本次中毒有關人員，如餐廳工作人員、餐廳管理人員、

值班人員及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進

餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，

可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、

時間等情況如實向有關部門反映。

對中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明

情況，確定了食物中毒原因，方可對引起中毒的食物及時進行處理，

并按要求進行消毒。

（三）菜單品種

為進一步加強餐廳管理，切實保障員工飲食健康，做好飯菜的保

鮮工作尤其重要。我公司在餐廳具體運營過程中，完善各項、餐廳管

理體制，采取三大舉措，保障飯菜新鮮度，提高飯菜質量以更好地為

員工服務。

1、完善餐廳保溫設施，保障飯菜新鮮

我公司對此項工作高度重視，并對實施餐廳飯菜保溫保鮮工作進

行部署。具體通過使用保溫設備，如保溫臺、保溫車等對飯菜做好保

鮮保溫。

2、現(xiàn)炒現(xiàn)供，保障飯菜新鮮

我公司為保障飯菜新鮮，一改傳統(tǒng)餐廳炒制模式，采用現(xiàn)炒現(xiàn)供

方式，使成品分批進入飯區(qū)，保障了后面就餐的員工也能吃到新鮮出

鍋的飯菜。

3、智盤結算，減少排隊，提高售賣餐率，保障飯菜新鮮

為保障飯菜新鮮，旗下承包的多個餐廳項目引進先進智能結算系

統(tǒng)，智慧餐盤，一秒精準結算，有效減少排隊，提高飯菜售賣效率，

減少相同數(shù)量飯菜的售賣時間，從而有效保障了飯菜新鮮。

菜品清單:

早餐午餐晚餐

包子葛筍肉絲香菇炳雞

茶葉蛋紅椒炒豬舌腐竹炒肉

炒西蘭花時令青菜時令青菜

星期一炒河粉椒鹽蝦炒南瓜

魚片粥玉米羊肉西紅柿蛋湯

綠豆粥大骨湯尖椒雞塊

皮蛋瘦肉粥豬肉炒花菜炒芥菜

饅頭冬瓜炳鴨尖椒雞塊

花卷芹菜肉絲絲瓜肉片

綠豆粥豬肉炒花菜時令青菜

星期二虎皮雞蛋時令青菜炒芥菜

豆沙包冬菇雞湯菠菜蛋湯

豬肝炒粉土豆炳雞紅燒排骨

皮蛋瘦肉粥青椒肉片酸菜肥腸

豆?jié){木耳肉片姜蔥炒豬肝

麻圓