餐飲公司廚師團(tuán)隊(duì)投標(biāo)文件

**市**公司**縣分公司餐廳廚師團(tuán)隊(duì)服務(wù)

項(xiàng)目

（項(xiàng)目編號(hào)：）

投標(biāo)文件

投標(biāo)人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月26日

目錄

一、投標(biāo)函..........................................................5

二、開標(biāo)一覽表......................................................7

三、法定代表人身份證明及授權(quán)委托書..................................8

（一）法定代表人身份證明........................................8

（二）授權(quán)委托書................................................9

四、投標(biāo)保證金繳費(fèi)憑證.............................................10

五、企業(yè)情況一覽表.................................................11

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照....................................................12

2、食品經(jīng)營(yíng)許可證..............................................13

3、承諾書......................................................14

4、信用中國(guó)網(wǎng)站和中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事

人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為的網(wǎng)頁(yè)查詢截圖.................16

投標(biāo)單位及法定代表人失信被執(zhí)行人查詢截圖...................16

投標(biāo)單位及法定代表人重大稅收違法案件當(dāng)事人名單查詢截圖.....16

投標(biāo)單位及法定代表人政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信名單查詢截圖......17

投標(biāo)單位政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為信息記錄查詢板圖...........17

5、信用聲明函..................................................18

附件：從業(yè)人員情況一覽表...................................19

六、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)......................................................20

（一）內(nèi)部管理制度.............................................20

1、總體管理思路............................................20

附：職工餐廳檢查表.......................................23

2、承包經(jīng)營(yíng)總體方案........................................34

提供的服務(wù)...............................................34

運(yùn)作流程.................................................34

工資發(fā)放、社保購(gòu)買.......................................35

辦理（解除）勞動(dòng)用工流程.................................36

員TT傷處理流程.........................................37

勞動(dòng)糾紛處理和勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避...............................38

3、組織架構(gòu)及崗位設(shè)置......................................41

（二）食品安全.................................................48

食品安全管理措施...........................................48

食品安全應(yīng)急預(yù)案...........................................50

（三）菜單品種.................................................52

（四）消防安全.................................................75

1、防火巡查................................................75

2、消防安全檢查............................................75

3、消防安全教育............................................76

4、消防設(shè)施管理制度........................................76

5、消防器材維護(hù)保養(yǎng)制度....................................77

6、餐廳消防安全管理機(jī)構(gòu)的任務(wù)..............................77

7、廚房消防安全管理........................................77

（五）應(yīng)急方案.................................................81

（六）衛(wèi)生保障.................................................81

1、餐廳工作人員上崗衛(wèi)生要求................................81

2、食品的采購(gòu)和貯存的要求..................................84

3、食品的采購(gòu)和貯存的要求..................................84

4、食品加工的衛(wèi)生要求......................錯(cuò)誤!未定義書簽。

5、餐廳服務(wù)的要求..........................................85

6、餐廳防火、防毒、防事故特別條例..........................85

7、食品衛(wèi)生監(jiān)管............................................85

8、餐廳管理制度............................................86

（七）服務(wù)質(zhì)量及承諾...........................................87

1、人員要求................................................87

2、質(zhì)量目標(biāo)................................................87

3、服務(wù)承諾................................................87

4、工作流程................................................87

5、工作重點(diǎn)................................................88

七、其他材料......................................................89

（一）餐廳廚師團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)方案.....................................89

1、培訓(xùn)目的................................................89

2、各崗位廚師崗位職責(zé)......................................89

3、程序及要求..............................................92

4、飲食業(yè)成本核算與安全生產(chǎn)知識(shí)............................95

（二）人員管理方案.............................................96

1、人員的招聘錄用..........................................96

2、人員的考核評(píng)價(jià)..........................................98

3、人員的調(diào)配使用.........................................101

4、人員的獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰.......................................102

一、投標(biāo)函

致：**市**公司**縣分公司

****餐飲管理有限公司（投標(biāo)人名稱）現(xiàn)委托合（姓名）為我

方代理人，參加貴方組織的**市**公司**縣分公司餐廳廚師團(tuán)隊(duì)服務(wù)

（項(xiàng)目名稱）項(xiàng)目的投標(biāo)?，F(xiàn)正式提交下述文件正本1份、副本4份

及相應(yīng)的電子版：

為便于貴方公正、擇優(yōu)地確定中標(biāo)供應(yīng)商及其投標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù),

我方就本次投標(biāo)有關(guān)事項(xiàng)鄭重聲明并宣布同意如下：

據(jù)此函，簽字人茲宣布同意如下：

1、一旦我方中標(biāo)，我方將嚴(yán)格履行合同責(zé)任和義務(wù)；

2、我方同意本投標(biāo)函在“投標(biāo)須知前附表”中規(guī)定的投標(biāo)截止

時(shí)間后60日歷天內(nèi)有效，并對(duì)我方具有約束力；如果我方在投標(biāo)有

效期內(nèi)撤回投標(biāo)，我們的投標(biāo)保證金可被對(duì)方?jīng)]收；

3、我方己詳細(xì)審查全部招標(biāo)文件，包括修改文件（如有的話）

以及全部參考資料和有關(guān)附件。我們完全理解并同意放棄對(duì)這方面有

不明及誤解的權(quán)利；

4、我方同意提供按照貴單位可能要求的與其投標(biāo)有關(guān)的一切數(shù)

據(jù)或資料，并愿承擔(dān)因材料不實(shí)而致的一切后果；完全理解貴單位不

一定接受最低價(jià)的投標(biāo)或收到的任何投標(biāo)；

5、隨同本投標(biāo)函提交的投標(biāo)保證金一份，金額為人民幣（大寫）

元整（￥：.00元）。

6、與本投標(biāo)有關(guān)的一切正式往來(lái)通訊請(qǐng)寄：

地址：

郵編:

電話;

傳真:

投標(biāo)人：校**餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權(quán)代理人：（簽字）

日期：2020年11月26日

二、開標(biāo)一覽表

**市**公司**縣分公司餐廳廚師

項(xiàng)目名稱

團(tuán)隊(duì)服務(wù)項(xiàng)目

投標(biāo)人****餐飲管理有限公司

廚師服務(wù)：

投標(biāo)報(bào)價(jià)￥：（小寫）

（大寫）

服務(wù)期限1年

服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)合格

服務(wù)地點(diǎn)**市**公司**縣分公司

備注無(wú)

投標(biāo)人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權(quán)代理人：（簽字）

日期：2020年11月26日

三、法定代表人身份證明及授權(quán)委托書

（-）法定代表人身份證明

投標(biāo)人名稱：****餐飲管理有限公司

單位性質(zhì)：一人有限責(zé)任公司

地址：

成立時(shí)間：成14年11月10日

經(jīng)營(yíng)期限：2014年11月10日至2034年11月9日

姓名：性別：男年齡：30身份證號(hào)碼：

職務(wù)董事長(zhǎng)系****餐飲管理有限公司（投標(biāo)人名稱）的法定代表人。

特此證明。

投標(biāo)人：和**餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月26日

（二）授權(quán)委托書

本人（姓名）系****餐飲管理有限公司（投標(biāo)人名稱）的法定代

表人，現(xiàn)委托堡（姓名）為我方代理人。代理人根捱授權(quán)，以我方名

義簽署、澄清、說(shuō)明、補(bǔ)正、遞交、撤回、修改**市**公司**縣分公

司餐廳廚師團(tuán)隊(duì)服務(wù)項(xiàng)目（項(xiàng)目名稱）文件、簽訂合同和處理有關(guān)事

宜，其法律后果由我方承擔(dān)。

委托期限：委日歷天。代理人無(wú)轉(zhuǎn)委托權(quán)。

投標(biāo)人：****餐飲管理有限公司（蓋單位章）

法定代表人：（簽字或蓋章）

身份證號(hào)碼:

被授權(quán)代表：（簽字或蓋章）

身份證號(hào)碼:

20如年11月至日

四、投標(biāo)保證金繳費(fèi)憑證

此處放置投標(biāo)單位基本銀行開戶許可證復(fù)印件、投標(biāo)保證金轉(zhuǎn)賬憑證

（或收據(jù)復(fù)印件）加蓋公章。

五、企業(yè)情況一覽表

企業(yè)名稱****餐飲管理有限公司成立日期

一人有限責(zé)

注冊(cè)地址企業(yè)性質(zhì)

任公司

法定代表人姓名聯(lián)系電話

經(jīng)營(yíng)范圍

企業(yè)職工人

共計(jì)137人

數(shù)

投標(biāo)單位簡(jiǎn)

****餐飲管理有限公司位于

介

投標(biāo)人：****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權(quán)代理人：（簽字或蓋章）

日期：2020年11月生日

注：后附第一章招標(biāo)公告中第2條投標(biāo)人資格要求中所要求的復(fù)印件

（蓋單位章）。

1、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2、食品經(jīng)營(yíng)許可證

3、承諾書

致：**市**公司**縣分公司

****餐飲管理有限公司（公司名稱）作出如下承諾：

（1）我公司沒(méi)有處于被責(zé)令停業(yè)、無(wú)法清償?shù)狡趥鶆?wù)或破產(chǎn)狀態(tài),

且企業(yè)或企業(yè)資產(chǎn)未被重組、接管和凍結(jié)等不良狀態(tài)，并在人員、

設(shè)備等方面具有相應(yīng)能力。

（2）我公司保證所提供資料的真實(shí)性、有效性，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有虛假

材料，招標(biāo)人有權(quán)取消我公司的投標(biāo)資格。

特此承諾！

承諾人：科**餐飲管理有限公司

2020年11月26日

附：健康證

4、投標(biāo)單位及法定代表人在信用中國(guó)網(wǎng)站和中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)失信被

執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為

的網(wǎng)頁(yè)查詢截圖

投標(biāo)單位及法定代表人失信被執(zhí)行人查詢截圖

投標(biāo)單位及法定代表人重大稅收違法案件當(dāng)事人名單查詢截圖

投標(biāo)單位及法定代表人政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信名單查詢截圖

投標(biāo)單位政府采購(gòu)傳重違法失信行為信息記錄查詢截圖

5、信用聲明函

我公司信譽(yù)良好，近3年內(nèi)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中沒(méi)有重大違法記錄、在

“信用中國(guó)”網(wǎng)站(ww.creditchina.gov.cn)、“中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)”

(www.ccgp.gov.cn)未被列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件

當(dāng)事人名單、政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單。

我方保證上述信息的真實(shí)和準(zhǔn)確，并愿意承擔(dān)因我方就此弄虛作

假所引起的一切法律后果。

特此聲明！

投標(biāo)人：****餐飲管理有限公司(蓋單位公章)

法定代表人或授權(quán)代表：(簽字)

日期：2020年11月26日

附件：從業(yè)人員情況一覽表

姓名性別年齡岡IJU位/JL.

男44廚師

女45面點(diǎn)師

女43幫廚

男50二廚

投標(biāo)人:****餐飲管理有限公司（蓋單位公章）

法定代表人或授權(quán)代表：（簽字）

日期：2020年11月26日

六、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

(一)內(nèi)部管理制度

1、總體管理思路

(1)餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)

餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好

餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)主要包括以下方面的

內(nèi)容。

營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境

餐飲服務(wù)設(shè)施，不僅要滿足就餐人員的生理需求，還要能滿足其

精神需求，如自豪感、享受感等。心理學(xué)研究表明，人們判斷一件事

物的好壞，大多數(shù)是通過(guò)感覺(jué)器官來(lái)進(jìn)行的，所以餐飲管理者首先應(yīng)

營(yíng)造一個(gè)舒適、怡人的進(jìn)餐環(huán)境，以便給就餐人員留下一個(gè)良好的第

一印象。如餐飲服務(wù)設(shè)施的裝飾、布局要與飯店等級(jí)協(xié)調(diào)一致；燈光、

色彩應(yīng)柔和、協(xié)調(diào)；家具、餐具必須配套并與整體環(huán)境相映成趣；環(huán)

境衛(wèi)生必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；服務(wù)人員的儀表儀態(tài)應(yīng)符合飯店要

求；餐飲服務(wù)設(shè)施的溫、濕度應(yīng)宜人等。

供應(yīng)適口的菜點(diǎn)

就餐人員的口味需求各異，且其對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量評(píng)判以適口者為

準(zhǔn)，為此，采用管理者應(yīng)了解就餐人員的需求，供應(yīng)的菜點(diǎn)品種應(yīng)符

合其需求；食品原料的采購(gòu)必須符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；廚房制作必須照顧就

餐人員的不同口味要求；原料采供、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)等環(huán)節(jié)密切

配合，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決等。

提供優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)

適口的菜點(diǎn)，只有配以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才能真正滿足餐飲需要。優(yōu)

質(zhì)的服務(wù)雖然不能掩蓋或彌補(bǔ)因粗劣的菜點(diǎn)帶給客人的不滿，但適口

的菜點(diǎn)肯定會(huì)因不良的服務(wù)變得難以下咽。由此可見(jiàn)，餐廳服務(wù)從某

種程度上比美味佳肴更能滿足就餐人員的需要。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)包括良好

的服務(wù)態(tài)度、豐富的服務(wù)知識(shí)、嫻熟的服務(wù)技能和適時(shí)的服務(wù)效率等。

取得滿意的三重效益

餐飲服務(wù)與管理的最終目標(biāo)是獲取效益，效益是衡量采用經(jīng)營(yíng)成

敗的依據(jù)。餐飲服務(wù)與管理的三重效益是指社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)

境效益C社會(huì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給企業(yè)帶來(lái)的知名度和美譽(yù)度，它可

為企業(yè)贏得客源，并增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力；經(jīng)濟(jì)效益是指餐飲經(jīng)營(yíng)給

企業(yè)創(chuàng)造的利稅（絕對(duì)效益）以及由餐飲帶來(lái)的企業(yè)其他設(shè)施的賓客

消費(fèi)（相對(duì)效益）；而環(huán)境效益是指餐飲企業(yè)因采取各種節(jié)能環(huán)保而

帶給自己的效益，同時(shí)也使企業(yè)具備可持續(xù)發(fā)展的能力，也是企業(yè)社

會(huì)責(zé)任感的具體體現(xiàn)。

（2）員工管理制度

為了完善餐廳管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)

境，特制定本規(guī)定。

第一章環(huán)境衛(wèi)生

就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、

灰塵等。地板要求明亮干凈，大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3

次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

餐廳周邊無(wú)雜物、垃圾、餐廳外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最

少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證

清潔明亮。

就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至

少每月擦洗2—3次。

就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)

期進(jìn)行1—2次全面消毒。

洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

餐廳內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

第二章餐廳廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

餐廳廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、

廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀

使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等

入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥

整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明

亮。

餐廳廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)

蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物,

不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

第三章蔬菜、肉類衛(wèi)生

蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工

完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈

后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)

行蒸、炒、煮、爆等。

嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。

第四章個(gè)人衛(wèi)生

工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿

朝氣。

操作者不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作

前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

第五章獎(jiǎng)懲辦法

每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)員工一名，年終

予以獎(jiǎng)勵(lì)c獎(jiǎng)金為300—500元C

衛(wèi)生不合格的人員，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200

7Lo

每月可發(fā)給留樣和試嘗者20-30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該餐廳未留樣

或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出書面檢查。

附：職工餐廳檢查表

檢查項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢查結(jié)果備注

衛(wèi)生許可證有效無(wú)超許可范圍

餐廳及從業(yè)

人員持"三健康證有—人、無(wú)—人

證”情況

衛(wèi)的識(shí)培訓(xùn)證有____人、無(wú)____人

衛(wèi)生管理制度有不全無(wú)

衛(wèi)生管理

制度及其制度落實(shí)情況到位不到位未落實(shí)

落實(shí)情況

配備的衛(wèi)生管理人員專職兼職無(wú)

食物中毒是否發(fā)生過(guò)食物中毒事件是否

餐廳25米范圍內(nèi)有無(wú)開放式污染源有無(wú)

廚房面積______平方米

廚房是否有1.5米以上的瓷磚墻裙是否

加工場(chǎng)所餐廳是否有備餐間有無(wú)

衛(wèi)生是否使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水是否

廚房的給、排水是否通暢是否

廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生情況良好一般差

有無(wú)"三防"、洗手消毒等衛(wèi)生設(shè)施有不全無(wú)

是否有食品及其原料采購(gòu)的驗(yàn)收記錄有不全無(wú)

原料采購(gòu)與

食品庫(kù)房衛(wèi)生狀況良好一般差

貯存的衛(wèi)生

冷藏冷凍設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況好差

食品及原料是否做到生熟分開完全分開部分分開未分開

食品工用具是否做到生熟分開完全分開部分分開未分開

從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否

加工過(guò)程

是否有加工腐敗變質(zhì)食品的現(xiàn)象有無(wú)

的衛(wèi)生

隔夜隔餐食品食用前是否充分加熱是否

常溫條件下，食物烹調(diào)后至食用時(shí)間是否

是否超過(guò)2小時(shí)

餐飲具消毒，有無(wú)記錄消毒消毒不全未消毒

餐飲具消毒

消毒餐飲具保潔情況良好一般差

監(jiān)督管理本年度衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)次數(shù)____2_次

情況本年度建筑行政部門巡查次數(shù)____2_次

（3）獎(jiǎng)懲制度

在餐飲管理運(yùn)作中，獎(jiǎng)懲制度是對(duì)員工進(jìn)行有目的的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰

的制度，要提升員工的工作積極性和效率，就必須使他們看到利益。

無(wú)論這個(gè)利益是物質(zhì)的，還是精神的，它都將對(duì)于日常工作產(chǎn)生極大

的作用。

第一章獎(jiǎng)懲制度意義

獎(jiǎng)勵(lì)的作用

在日常餐飲企業(yè)的運(yùn)作中，管理者也必須學(xué)會(huì)建立有效的獎(jiǎng)勵(lì)制

度，提升員工對(duì)于企業(yè)價(jià)值的認(rèn)同，樹立其對(duì)于企業(yè)的忠誠(chéng)，以便在

此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)其人生價(jià)值。于是有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度是提升企業(yè)管理效

率，打造經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的有效法寶。而有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度中，常見(jiàn)的具體措

施就是鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)、加薪、升職。對(duì)于一個(gè)有進(jìn)取心和責(zé)任感的員工

來(lái)說(shuō)，鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽(yù)，他也將如

軍人一般，為企業(yè)盡心盡力、盡職盡責(zé)。

因此，獎(jiǎng)勵(lì)的作用積極表現(xiàn)在于：對(duì)員工的積極性起到極大激發(fā)

作用，對(duì)于企業(yè)運(yùn)作效率產(chǎn)生極大提升作用。

懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發(fā)個(gè)人的逆反和反省心理，

使其自身正視問(wèn)題并成功處理問(wèn)題，并在此過(guò)程中具備相應(yīng)的能力。

因?yàn)閼土P的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個(gè)角度而言，就是提

升員工的榮譽(yù)心和責(zé)任感。這將對(duì)企業(yè)在日?；顒?dòng)的組織中，產(chǎn)生極

大的助推作用。一群具備高度責(zé)任感和榮譽(yù)心的員工，將為著榮譽(yù)而

甘愿暫時(shí)犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過(guò)程便是反省的過(guò)程，

反省就必然涉及到問(wèn)題的細(xì)節(jié)，對(duì)于問(wèn)題細(xì)節(jié)的處理，就將鍛煉員工

的處理問(wèn)題的能力。至少，具備反省心的員工，是優(yōu)秀的員工之一種。

當(dāng)然獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰也有負(fù)面作用，如過(guò)多的獎(jiǎng)勵(lì)，將使員工變得唯

利是圖；過(guò)多的懲罰，將極大地摧殘員工的進(jìn)取心。所謂寶劍雙刃，

各有利弊，對(duì)于獎(jiǎng)懲制度的把握，將是企業(yè)管理者必修課的組成部分

之一。把握得好，獎(jiǎng)懲制度的作用將充分以積極的方式表現(xiàn)出來(lái)。這

將構(gòu)成企業(yè)軟實(shí)力的重要部分C

第二章獎(jiǎng)懲制度實(shí)施細(xì)則

獎(jiǎng)勵(lì)

凡符合下列條件之一者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

①遵守企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度、表現(xiàn)出眾、群眾評(píng)議良好、績(jī)效評(píng)估

好；

②忠于職守，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，全年無(wú)差錯(cuò)、事故；

③在生產(chǎn)和服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)?yōu)槠髽I(yè)帶來(lái)良好聲譽(yù)；

④積極鉆研業(yè)務(wù)，革新、挖潛有明顯成績(jī)、業(yè)績(jī)；

⑤嚴(yán)格開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)；

懲罰

員工有下列行為之一為輕微過(guò)失錯(cuò)誤：

①一月內(nèi)遲到，早退累計(jì)三次；

②不服從主管指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進(jìn)度、質(zhì)量要求工作；

④浪費(fèi)公物、紙張、原輔料、包裝用品情節(jié)輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無(wú)法完成應(yīng)該完成的本職工作；

員工有下列行為之一為一般過(guò)失錯(cuò)誤：

①曠工一次；

②一年內(nèi)受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結(jié)伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布

謠言；

④個(gè)人衛(wèi)生，儀容儀表不遵守規(guī)定；

⑤因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需要的各類工具、用具、設(shè)備、設(shè)施受輕

微損壞；

員T有下列行為之一者為嚴(yán)重過(guò)失錯(cuò)誤

①擅離職守，影響生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

②泄漏企業(yè)機(jī)密，情節(jié)輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀(jì)經(jīng)糾正拒不認(rèn)錯(cuò)，拒不接受處罰；

⑤工作場(chǎng)所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

員工有下列情節(jié)之一為特重過(guò)失錯(cuò)誤

①全年無(wú)故曠工三日；

②違抗上級(jí)指令，不服從企業(yè)規(guī)章制度情節(jié)嚴(yán)重；

③惡意發(fā)泄不滿情緒，損壞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用各類工具、模具、設(shè)備設(shè)

施情節(jié)嚴(yán)重；

④工作疏忽、貽誤要?jiǎng)?wù)，使企業(yè)蒙受重大無(wú)可挽回?fù)p失（經(jīng)濟(jì)、

聲譽(yù)）;

⑤違反安全或衛(wèi)生制度，工作規(guī)章致使企業(yè)遭受損失，情節(jié)嚴(yán)重;

第三章獎(jiǎng)懲制度注意事項(xiàng)

獎(jiǎng)懲要并重

餐飲管理不僅應(yīng)該重視懲罰制度的建設(shè)，更要重視獎(jiǎng)勵(lì)制度的建

設(shè)，注重權(quán)利和義務(wù)的平衡。僅靠事無(wú)巨細(xì)、洋洋灑灑的懲罰制度，

無(wú)法形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系，必須高度重視獎(jiǎng)勵(lì)制度的正向激勵(lì)作用，

以獎(jiǎng)勵(lì)制度作為引導(dǎo)，懲罰制度作為保障，獎(jiǎng)懲并重的企業(yè)獎(jiǎng)懲制度

方為企業(yè)管理所真正需要。

獎(jiǎng)罰要適當(dāng)

餐飲管理在實(shí)施獎(jiǎng)懲時(shí)必須適度、適當(dāng)。賞罰要分明、合理，不

能憑借長(zhǎng)官意識(shí)任意獎(jiǎng)懲，應(yīng)該依托系統(tǒng)、高效的績(jī)效評(píng)價(jià)體系，按

照規(guī)范、科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)得其獎(jiǎng)、罰得其罰，讓人服氣,

使獎(jiǎng)懲制度成為企業(yè)管理的重要保障C

要具有適度超前性

餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導(dǎo)致的不利

影響。要體現(xiàn)時(shí)代不斷發(fā)展的精神，要對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)及我國(guó)企業(yè)管理模

式有一定總結(jié)和預(yù)見(jiàn)。要能反映市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一般規(guī)律，在合法性

基礎(chǔ)上體現(xiàn)著預(yù)見(jiàn)性。

要有助于形成用人單位與勞動(dòng)者之間的和諧關(guān)系

對(duì)于餐飲企業(yè)獎(jiǎng)懲制度來(lái)說(shuō)，一定是對(duì)勞動(dòng)者設(shè)定適當(dāng)?shù)牧x務(wù)，

對(duì)用人單位的權(quán)利作基本界定與約束，對(duì)用人單位和勞動(dòng)者的權(quán)利、

義務(wù)關(guān)系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業(yè)獎(jiǎng)懲制度才

有助于用人單位和勞動(dòng)者之間形成和諧的勞動(dòng)關(guān)系。

（4）人性關(guān)懷制度

第一章目的

為貫徹執(zhí)行公司以人為本的精神理念，體現(xiàn)公司對(duì)員工的人性化

管理和關(guān)懷，并一次增進(jìn)員工對(duì)公司的認(rèn)同感、歸屬感及忠誠(chéng)度，今

兒達(dá)到讓員工保持更好的工作心態(tài)，與公司共同成長(zhǎng)和發(fā)展，特制定

本人性關(guān)懷制度。

第二章適用范圍

適用本公司全體員工的關(guān)懷管理。

第三章內(nèi)容

①新員工關(guān)懷

從員工應(yīng)聘之日起，即嚴(yán)禁任何工作人員對(duì)應(yīng)聘人員或新進(jìn)員工

有冷漠對(duì)待、苛刻指責(zé)、嘲諷譏笑等行為。

凡有新員工到達(dá)公司，必須由主管級(jí)或以上人員為題介紹公司的

主要領(lǐng)導(dǎo)情況及同時(shí)情況。

新員工到崗一個(gè)月之內(nèi)，上級(jí)主管須做不低于3次的訪談，了解

其進(jìn)入工作崗位后的工作狀況及生活狀況。

新員工出現(xiàn)工作過(guò)失的，以幫助教育為基本的處理方式。但對(duì)于

屢教不改或者造成重大事故者符合員工獎(jiǎng)懲管理相關(guān)規(guī)定中應(yīng)予辭

退的，按辭退辦理。

每月初第一周晨會(huì)期間進(jìn)行新進(jìn)員工發(fā)言及歡迎儀式，對(duì)新進(jìn)員

工表示歡迎和感謝，并邀請(qǐng)新員工講話或發(fā)表感想。

每月組織轉(zhuǎn)正的新員工進(jìn)行一次聚會(huì)或聚餐，由主管級(jí)以上人員

陪同進(jìn)行，對(duì)新員工表示歡迎和答謝。

②節(jié)日關(guān)懷

主管人員平時(shí)需多向下屬員工發(fā)送關(guān)懷問(wèn)候短信及節(jié)日祝福短

信。中秋、春節(jié)兩個(gè)節(jié)日公司總經(jīng)理及主管人員需向全體員工發(fā)送致

謝、祝福及問(wèn)候的短信。

人力資源部通過(guò)短信平臺(tái)，代表公司向員工發(fā)送關(guān)懷問(wèn)候短信、

節(jié)日祝福短信及相關(guān)通知。

迎新春聯(lián)歡晚會(huì)：每年春節(jié)前組織一次全體員工集會(huì)（餐），邀請(qǐng)

公司顧問(wèn)、優(yōu)秀員工家庭成員參加，由公司總經(jīng)理向員工表示慰問(wèn)和

祝福。

在每年中秋、端午節(jié)前，由人力資源部申請(qǐng)購(gòu)買適當(dāng)數(shù)量的月餅

或粽子，于節(jié)前發(fā)放至員工手中。

③員工生病關(guān)懷及勞動(dòng)保護(hù)

凡生病員工，上級(jí)主管至少需短信問(wèn)候并在歸崗后表示慰問(wèn)。對(duì)

于生病住院和工傷的員工，至少由其上級(jí)主管與人力資源、行政主管

一起進(jìn)行看望慰問(wèn)。生病住院并病情比較嚴(yán)重的，人力資源部組織高

層領(lǐng)導(dǎo)代表公司前往探望慰問(wèn)，讓病痛中員工深切感受到公司的關(guān)

懷。住院?jiǎn)T工購(gòu)買物品標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)200元。

由公司統(tǒng)一購(gòu)買一部分常用藥品，員工免費(fèi)使用。

每年夏季由公司統(tǒng)一購(gòu)買防暑藥品、發(fā)放防暑費(fèi)及清涼飲料發(fā)

放。

公司每次組織集體性聚會(huì)或者活動(dòng)前需調(diào)閱員工信息資料，并酌

情就有特殊信仰、禁忌、特殊生活習(xí)慣和本次聚會(huì)或者活動(dòng)有所沖突

的員工做出妥善安排。

公司每年為全體員工進(jìn)行一次免費(fèi)健康體檢。

員工因病或非因工死亡，公司按國(guó)家和當(dāng)?shù)卣?guī)定給予喪葬補(bǔ)

助金和一次性撫恤金。當(dāng)?shù)卣疅o(wú)明確規(guī)定的或以上兩項(xiàng)合計(jì)規(guī)定的

數(shù)額低于2萬(wàn)元的，按2萬(wàn)元發(fā)給。

④家庭拜訪及親屬關(guān)懷

凡員T或者其直系親屬發(fā)生重大意外事件，或者員TT作生活中

出現(xiàn)重大困難的，公司核實(shí)后主動(dòng)給予支持援助。由工會(huì)負(fù)責(zé)具體操

作。但需要注意盡可能地避免讓員工自己主動(dòng)申請(qǐng)一一公司主動(dòng)做而

不是員工申請(qǐng)。

家庭日活動(dòng)：行政、人力資源部和員工直接上級(jí)主管應(yīng)安排每年

對(duì)員工家庭成員進(jìn)行一次拜訪，或者邀請(qǐng)員工家庭成員拜訪公司，讓

員工家庭成員了解員工的工作環(huán)境及工作狀況，讓公司了解員工家庭

情況。該活動(dòng)邀請(qǐng)多個(gè)家庭同時(shí)參與。

員工父母、配偶去世，公司給予慰問(wèn)金1000元，并祭送花圈。

⑤工作委屈關(guān)懷

凡出現(xiàn)員工被客人辱罵或毆打的，由上級(jí)主管即時(shí)陪同談心，對(duì)

員工進(jìn)行情緒安撫，至其情緒穩(wěn)定時(shí)方可繼續(xù)上崗。

員工被客人毆打并造成傷害的，公司需出面要求客人進(jìn)行道歉及

賠付等，在未和客人達(dá)成一致意見(jiàn)的，由公司先行墊付醫(yī)藥費(fèi)。確實(shí)

為客人責(zé)任但如果最終無(wú)法落實(shí)賠償?shù)?，醫(yī)藥費(fèi)由公司進(jìn)行承擔(dān)。

凡出現(xiàn)員工被客人無(wú)理取鬧辱罵或毆打的，除了即時(shí)的安排休息

平復(fù)情緒及安撫慰問(wèn)外，并向該員工發(fā)放一定的慰問(wèn)金，上級(jí)主管并

代表公司表示歉意和謝意。（注：凡發(fā)放此類慰問(wèn)金的，一律不得在

對(duì)外公開場(chǎng)合進(jìn)行。）

員工因工負(fù)傷，上級(jí)主管應(yīng)及時(shí)安排員工進(jìn)行傷口處理或到醫(yī)院

治療。產(chǎn)生的相應(yīng)醫(yī)療費(fèi)用公司根據(jù)情況著情給予報(bào)銷（違章、違法

操作除外）。

⑥生日慶祝

人力資源部為新進(jìn)員工辦理入職手續(xù)時(shí)就員工的生日、愛(ài)好、家

庭成員狀況、家人聯(lián)系方式等資料信息必須完備并確認(rèn)其準(zhǔn)確性。生

日信息需遵從地區(qū)習(xí)慣，注明是按照公歷計(jì)算生日還是按照傳統(tǒng)農(nóng)歷

計(jì)算生日。凡屬于少數(shù)民族并確認(rèn)有特殊生活習(xí)慣或者禁忌的員工，

公司須有記錄備案，并定期向組長(zhǎng)級(jí)以上人員進(jìn)行公布。

凡員工生日，上級(jí)主管須親自致以祝福問(wèn)候（至少上級(jí)直屬主管

需發(fā)短信問(wèn)候）。

每月人力資源部給員工發(fā)放生日禮品并代表公司總經(jīng)理對(duì)員工

給予祝福問(wèn)候。

⑦婚育賀儀

員工到公司所在地辦理結(jié)婚宴請(qǐng)時(shí)，公司為家不在本地的員工提

供價(jià)值500元以內(nèi)的住宿補(bǔ)貼及鮮花一束。

員工在子女出生后，公司會(huì)派專人慰問(wèn)，致賀儀禮品，300元標(biāo)

準(zhǔn)。

⑧員工活動(dòng)

所有員工均有機(jī)會(huì)參加公司定期或不定期舉行的體育鍛煉、娛樂(lè)

活動(dòng)和其它各項(xiàng)活動(dòng)，如周年慶活動(dòng)、年終晚會(huì)、家庭日活動(dòng)、“三

八”婦女節(jié)主題活動(dòng)、員工體育比賽、郊游等。具體詳見(jiàn)公司年度企

業(yè)文化活動(dòng)計(jì)劃。

⑨其它關(guān)懷

由工會(huì)及人力資源部進(jìn)行牽頭，各部門主管應(yīng)每半年至少一次進(jìn)

行一線員工慰問(wèn)活動(dòng)，分赴銷售及生產(chǎn)一線，代表公司進(jìn)行關(guān)心和慰

問(wèn)。

由工會(huì)及人力資源部進(jìn)行牽頭，帶領(lǐng)辦公室職員赴銷售、養(yǎng)殖場(chǎng)、

生產(chǎn)一線進(jìn)行工作體驗(yàn)及慰問(wèn)活動(dòng)，每半年組織一次，每次不少于5

人，并擬寫心得感悟。

人力資源部每月至少與5位員工進(jìn)行面談并進(jìn)行紀(jì)錄，傾聽(tīng)員工

心聲，建立上、下溝通橋梁，讓員T快樂(lè)T作、快樂(lè)學(xué)習(xí)口

對(duì)于離職的員工由人力資源部進(jìn)行面談，并贈(zèng)送紀(jì)念品，同時(shí)對(duì)

己離職員工進(jìn)行回訪和關(guān)心。

對(duì)于員工取得成績(jī)要及時(shí)予以表彰及獎(jiǎng)勵(lì)，由人力資源部負(fù)責(zé)為

員工家屬寄發(fā)由總經(jīng)理親自簽發(fā)的祝賀信。

2、承包經(jīng)營(yíng)總體方案

提供的服務(wù)

招聘服務(wù)：我們可以根據(jù)業(yè)主用人需求提供餐廳廚師團(tuán)隊(duì)工作。

派駐員工：我們將根據(jù)實(shí)際情況派駐員工配合業(yè)主可以更好的運(yùn)

作。

人員培訓(xùn)：人員入職前培訓(xùn)、上崗培訓(xùn)、及不定期的素質(zhì)培訓(xùn)服

務(wù)。（根據(jù)企業(yè)需求而定）

餐廳服務(wù)人員關(guān)系管理：簽訂勞動(dòng)合同和辦理相關(guān)手續(xù)。

代發(fā)工資、扣繳個(gè)人所得稅。

負(fù)責(zé)工傷情況出現(xiàn)的申報(bào)及善后處理。

辦理辭退員工及處理勞務(wù)糾紛事宜服務(wù)。

運(yùn)作流程

我公司根據(jù)用人單位要求量身定制員工配套方案并與用人單位協(xié)

商和修訂。

根據(jù)用人單位的需求，與用人單位協(xié)商簽訂協(xié)議。

如有需要，我公司可組織招聘、面試、測(cè)評(píng)，由用人單位確定入

職人選。

我公司與餐廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)人員簽訂勞動(dòng)合同并辦理相關(guān)手續(xù)。

我公司辦理服務(wù)人員工資、社保、醫(yī)療、福利、工傷處理等工作。

合同期滿，用人單位可與我公司協(xié)議續(xù)簽合同。

工資發(fā)放、社保購(gòu)買

工資發(fā)放流程

每月第5個(gè)工作日前（遇節(jié)假日提前），甲方向乙方發(fā)送員工上月

的考勤考核情況表，乙方結(jié)合上月員工的考勤考核等情況，制作《員

工服務(wù)費(fèi)結(jié)算表》。

甲方收到乙方《員工服務(wù)費(fèi)結(jié)算表》后，應(yīng)在2個(gè)工作日內(nèi)審核

完畢并確認(rèn)，甲方審核確認(rèn)后，乙方于2個(gè)工作日內(nèi)開具發(fā)票送達(dá)

甲方。

甲方收到乙方發(fā)票后的2工作日內(nèi)，將員工上月的服務(wù)費(fèi)用劃入

乙方指定的銀行帳戶。

乙方在收到甲方的服務(wù)費(fèi)后，應(yīng)在2工作日內(nèi)按時(shí)足額地發(fā)放員

TT資.之后向國(guó)家稅務(wù)部門繳納員T個(gè)人所得稅，為派遣員T購(gòu)買

社保。

工資發(fā)放完成，我公司進(jìn)行備案入檔，并將相關(guān)資料復(fù)制一份由

企業(yè)備案入檔;對(duì)其發(fā)放工資過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，對(duì)異常情況進(jìn)行及時(shí)有

效處理，避免派遣員工情緒發(fā)生。

社保購(gòu)買流程

由企業(yè)提供員工變更名冊(cè)（姓名、性別、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、入

職日期、工作崗位、待遇、購(gòu)買社保月份、社保購(gòu)買基數(shù)等）及需提

供的基本材料。

我公司對(duì)本月所屬員工購(gòu)買社保進(jìn)行統(tǒng)一申報(bào)，同時(shí)前往勞動(dòng)局

對(duì)新入職及離職員工等呈報(bào)變更表，辦理相關(guān)手續(xù)并核查蓋章。

我公司開立專用社保帳戶，對(duì)新入職員工辦理社保繳納及離職人

員社保費(fèi)用結(jié)算。

我公司將已辦理完畢材料進(jìn)行備案并復(fù)制一份交由企業(yè)保存。

員工離職要提前一個(gè)月以書面形式向企業(yè)和我公司提出申請(qǐng)，由

我公司提供離職申請(qǐng)書和移交清單.，經(jīng)企業(yè)確認(rèn)后，我公司為其辦理

離職和停保手續(xù)。

辦理（解除）勞動(dòng)用工流程

入職流程

錄用前培訓(xùn)f員工提交個(gè)人資料（身份證掃描件、1寸近期免冠

照片兩張、人員簡(jiǎn)歷、入職申請(qǐng)表、崗位要求的其他相關(guān)證件等）一

簽訂勞動(dòng)合同、保密協(xié)議、擔(dān)保協(xié)議等上崗所需的相關(guān)材料f公司統(tǒng)

一辦理用工手續(xù)。

服務(wù)質(zhì)量控制辦法

1）我公司將委派專人專職負(fù)責(zé)跟蹤從培訓(xùn)期到簽訂勞動(dòng)合同期

限內(nèi)的員工的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理員工的所有疑問(wèn)。

2）我公司將嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，在試用期結(jié)束前與處派

員工建立規(guī)范的勞動(dòng)合同關(guān)系。

3）我公司將嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，準(zhǔn)時(shí)完成所有招工手續(xù)

辦理，并將國(guó)家最新的勞動(dòng)法規(guī)轉(zhuǎn)告知客戶以及外派員工。我公司將

由專人負(fù)責(zé)妥善系統(tǒng)地管理好員工的所有入職資料以及勞動(dòng)合同。

離職流程

用人單位發(fā)出“（提前）解除勞動(dòng)關(guān)系證明書”一用人單位交接清

單一到我公司領(lǐng)取離職證明f返還相關(guān)檔案材料

服務(wù)質(zhì)量控制辦法

1）我公司將按照相關(guān)的勞動(dòng)法規(guī)，合理合法的辦理外派員工的離

職、辭退手續(xù)，盡量避免勞動(dòng)爭(zhēng)議的發(fā)生。

2）對(duì)于還未辦理離職手續(xù)的離職員工，我公司需與員工保持聯(lián)

系，確保員工的所有手續(xù)方法正確性。

3）我公司將及時(shí)迅速地向客戶進(jìn)行員工信息反饋，確保所有員工

在離職過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題得到及時(shí)迅速的處理。

員工工傷處理流程

工傷報(bào)備

事故發(fā)生后，用人單位相關(guān)部門應(yīng)立即通知我公司，特殊情況不

得超過(guò)12小時(shí)，我公司收到通知后在24小時(shí)內(nèi)口頭報(bào)告**縣社?；?/p>

金管理中心核發(fā)科，以確認(rèn)此事故是否為工傷，醫(yī)治醫(yī)院是否為工傷

治療指定醫(yī)院。

認(rèn)定申請(qǐng)

我公司在事故傷害發(fā)生之日起或職業(yè)病確診之日起30日內(nèi)向**

縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局工傷管理科提交書面工傷認(rèn)定申請(qǐng)。需提供資料

提交至**縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局工傷管理科，受理60日內(nèi)作出工傷認(rèn)

定的決定，并書面通知用人單位。

勞動(dòng)能力鑒定

勞動(dòng)保障部門認(rèn)定為工傷，待醫(yī)療期滿或傷情相對(duì)穩(wěn)定后，如工

傷員留有殘疾或身體精神受到損害，導(dǎo)致本人工作能力減弱，則需在

工傷員工醫(yī)療期滿后30日內(nèi)，至指定的勞動(dòng)能力診斷醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行

診斷。

工傷待遇申領(lǐng)

職工傷殘或因工傷亡，在領(lǐng)取醫(yī)療費(fèi)分分割單后，由我公司到社

會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)辦理申領(lǐng)待遇手續(xù)，需提供資料提交至**縣社會(huì)保險(xiǎn)

基金管理中心核發(fā)科，核發(fā)科將社會(huì)保險(xiǎn)待遇核定單交給我公司。工

傷待遇以轉(zhuǎn)帳形式注入公司帳戶，待資金注金轉(zhuǎn)出后，**縣社會(huì)保險(xiǎn)

基金管理中心核發(fā)科及時(shí)通知我公司。我公司相關(guān)部門確認(rèn)資金到帳

戶后，通知工傷職工用請(qǐng)款單的方式請(qǐng)款，后附社會(huì)保險(xiǎn)待遇核定單。

法律支持系統(tǒng)

公司專門成立法律事務(wù)部，常年聘請(qǐng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律顧問(wèn)，對(duì)

人事外包形式下勞動(dòng)用工研究的專家作為公司人事外包業(yè)務(wù)的法律

解釋者和政策支持者。

與政府相關(guān)部門有經(jīng)常性聯(lián)系，邀請(qǐng)?jiān)谡畡趧?dòng)部門工作、對(duì)勞

動(dòng)保障系統(tǒng)研究透徹的官員，提供政策法規(guī)解釋，并協(xié)助人事勞動(dòng)用

工爭(zhēng)議和工傷處理案件。

勞動(dòng)糾紛處理和勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

處理勞動(dòng)糾紛

首先，我公司會(huì)把勞動(dòng)爭(zhēng)議發(fā)生的情況降到最低程度。在員工轉(zhuǎn)

移勞動(dòng)關(guān)系前，我公司會(huì)先將相關(guān)的勞動(dòng)關(guān)系、用工管理、薪酬計(jì)算

等情況進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，在員工沒(méi)有異議的前提下與之簽訂勞動(dòng)合同，

盡量避免日后可能出現(xiàn)的勞動(dòng)爭(zhēng)議情形。

其次，公司常年聘請(qǐng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律顧問(wèn)、對(duì)人事外包形式下

勞動(dòng)用工研究的專家，其中包括在政府勞動(dòng)部門工作、對(duì)勞動(dòng)保障系

統(tǒng)研究透徹的官員，專門處理企業(yè)外包員工人事勞動(dòng)用工糾紛案件。

規(guī)避社保風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于外派員工因工受傷，我公司的反應(yīng)是快速而及時(shí)的。我們要

求外包員工在發(fā)生1小時(shí)內(nèi)通知我公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，我公司將在第一

時(shí)間內(nèi)根據(jù)工傷的有關(guān)條例規(guī)定，幫助外包員工申請(qǐng)工傷待遇，并由

公司排出專人前往探望，詳細(xì)了解員工的情況，盡最大努力幫助員工

解決受傷后的實(shí)際困難。

對(duì)于因突發(fā)的意外情況而受傷的非工傷的外包員工，我公司對(duì)此

類情況也有明確的處理機(jī)制。我公司會(huì)不定時(shí)地向外包員工發(fā)出一些

貼心的提示，盡量減免發(fā)生的幾率。當(dāng)意外情況出現(xiàn)時(shí)，我們也會(huì)在

第一時(shí)間內(nèi)前往探望員工、了解情況，對(duì)于有困難的員工，給予適當(dāng)

的援助。

7、前期接管方案

(1)結(jié)合業(yè)主伙委會(huì)，核查餐廳所有已有設(shè)施、工具等，制作

詳盡的交接表格，由我公司及公司伙委會(huì)相關(guān)人員簽字蓋章，完成物

品交接。

(2)依據(jù)業(yè)主伙委會(huì)意見(jiàn)，以滿足業(yè)主要求為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐廳現(xiàn)

有人員進(jìn)行調(diào)整或更換。

(3)對(duì)餐廳進(jìn)行徹底的丑生環(huán)境整理，以達(dá)到業(yè)主要求.

(4)餐廳交接期間，無(wú)論何種原因，不得影響餐廳正常運(yùn)作。

(5)設(shè)置餐廳主管一名，全面負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。

1)在公司管理部的直接領(lǐng)導(dǎo)下主持餐廳全面工作，嚴(yán)格執(zhí)行公

司的各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)決定，以身作則，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任

怨，關(guān)心員工生活，能聯(lián)系員工，處理公司事務(wù)，辦事認(rèn)真積極，對(duì)

餐廳嚴(yán)格管理，不謀私利。注意飲食衛(wèi)生，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的就

餐環(huán)境。

2）精通本職工作，熟悉餐廳全面管理工作，隨時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯

報(bào)餐廳動(dòng)作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告。

（6）根據(jù)工作內(nèi)容對(duì)人員進(jìn)行分組安排

負(fù)責(zé)員工餐廳飯菜按時(shí)按質(zhì)按量完成，并負(fù)責(zé)餐廳職工大伙及小

伙的就餐及招待，并按時(shí)保證職工就餐。

（7）協(xié)調(diào)好廚師與業(yè)主方員工的關(guān)系，參加業(yè)主方組織的協(xié)調(diào)

會(huì)議。聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，對(duì)廚師提出合理意見(jiàn)及時(shí)組織整改，綜合分

析改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

（8）對(duì)餐廳內(nèi)的爐具、電器、冰箱、廚具、餐具等落實(shí)好責(zé)任

人。

（9）對(duì)餐廳進(jìn)行檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排維修，保證餐廳

工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、合同到期時(shí)的交接承諾

本次合同到期時(shí)，無(wú)論合同是否續(xù)簽，我公司會(huì)督促餐廳職工，

一如既往的做好自己的本職工作，維護(hù)好餐廳所有設(shè)施設(shè)備及工具，

所有設(shè)施設(shè)備完好交接，積極做好餐廳后期交接工作，并保證餐廳正

常運(yùn)作。

3、組織架構(gòu)及崗位設(shè)置

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：總經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施項(xiàng)目工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)日常運(yùn)

轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

負(fù)責(zé)制定餐廳營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完

成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督

導(dǎo)實(shí)施。

定期深入各部門聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制各項(xiàng)收支，制定

餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)

行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成

本控制。

定期同廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促

銷活動(dòng)。

負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下

屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

組織和實(shí)施員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素

質(zhì)，為餐廳樹立良好的形象和聲譽(yù)。

建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極

認(rèn)真地處理投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服

務(wù)質(zhì)量。

重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展

經(jīng)常性的安全保北、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的

安全。

做好與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證工作指令

得到有效的執(zhí)行。

完成總經(jīng)理交給的其他工作。

廚師長(zhǎng)

層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

崗位職責(zé)：

全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨

天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。

參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織

貫徹落實(shí)。

正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的

出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,

保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施，檢查

炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

每日下班前做工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日工作安

排。

砧板廚師

層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：主管

崗位職責(zé)

主要負(fù)責(zé)食品的成品率，根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格

控制成本。

對(duì)各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,

保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

上什廚師

層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：主管

崗位職責(zé)

主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制。

同時(shí)也承擔(dān)鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

打荷廚師

層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：主管

崗位職責(zé)

主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草

的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的

清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

（二）食品安全

食品安全管理措施

為強(qiáng)化食品安全工作職責(zé)，完善食品安全監(jiān)管措施，保障食品安

全，特制定以下措施:

1、所有食品外包裝袋上有商標(biāo)及QS或“SC、廠名廠址、電話號(hào)

碼、營(yíng)養(yǎng)含量表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格證（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）隨貨同

行。包裝袋材料采用無(wú)毒無(wú)害材料制作。

2、餐廳的食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格《包括：

食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合

格證明和食品標(biāo)識(shí)，甲方可索取觀看相關(guān)票證

3、所有工作人員具有健康證，持證上崗以及在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位

置懸掛相關(guān)法定證照。保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所局合理、環(huán)境整潔、人員健康

4、倉(cāng)庫(kù)有完善的防投毒設(shè)施，門窗安裝有防盜門窗，兩人管理、

分別加鎖。

5、法律、法規(guī)規(guī)定檢驗(yàn)或者檢疫的食品，查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫

證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不進(jìn)貨。

6、存放食品區(qū)域分類存放，生熟隔離，成品與半成品隔離，食

品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。食品存放離墻10厘米離地

面15厘米。

7、每月定期檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生

要求

的，及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)

行無(wú)害化處理、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志，警示說(shuō)明或者注意事

項(xiàng)的要求銷售。

8、食品儲(chǔ)放區(qū)每周進(jìn)行滅鼠，殺蟲，消毒以及安全防火用具檢

查。食品儲(chǔ)放區(qū)會(huì)定時(shí)進(jìn)行整理、整頓、清掃、清潔、安全事項(xiàng)檢測(cè)

與操作。

食品安全應(yīng)急預(yù)案

為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保

障員工身體健康，根據(jù)法律法規(guī)、上級(jí)文件精神和業(yè)主單位的實(shí)際情

況，特制定本預(yù)案。

1、預(yù)防措施

食用定型包裝食品時(shí)，要查看有無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位,

不要食用超過(guò)保質(zhì)期的食品。

不要飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。

養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)餐前要注意洗手，接觸生魚、生肉

和生禽后必須再次洗手。

進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時(shí)，要立即組織自行救

治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐排出毒物。

2、應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮部由木項(xiàng)目負(fù)責(zé)人任總指揮，其

任務(wù)主要是對(duì)各類人員實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一組織，統(tǒng)一指揮，協(xié)調(diào)作

戰(zhàn)。

3、應(yīng)急程序

及時(shí)救治病人

發(fā)現(xiàn)有食物中毒或疑似食物中毒現(xiàn)象時(shí)，由公司指派的人員及時(shí)

送到醫(yī)院予以救治。如果病情嚴(yán)重或人數(shù)眾多（三人及以上），應(yīng)及

時(shí)爭(zhēng)取救護(hù)車急救。

及時(shí)逐級(jí)報(bào)告

一旦發(fā)生食物中毒，首遇人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：

發(fā)生中毒的時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起

中毒的食物等。若懷疑投毒則要向公安部門報(bào)告。

保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、保留樣品

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑

食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不

要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，以便衛(wèi)生部門

采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。

如實(shí)反映情況

負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如餐廳工作人員、餐廳管理人員、

值班人員及病人等應(yīng)如實(shí)反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進(jìn)

餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，

可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、

時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。

對(duì)中毒食物的處理

在查明情況之前對(duì)可疑食物應(yīng)立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明

情況，確定了食物中毒原因，方可對(duì)引起中毒的食物及時(shí)進(jìn)行處理，

并按要求進(jìn)行消毒。

（三）菜單品種

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐廳管理，切實(shí)保障員工飲食健康，做好飯菜的保

鮮工作尤其重要。我公司在餐廳具體運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，完善各項(xiàng)、餐廳管

理體制，采取三大舉措，保障飯菜新鮮度，提高飯菜質(zhì)量以更好地為

員工服務(wù)。

1、完善餐廳保溫設(shè)施，保障飯菜新鮮

我公司對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，并對(duì)實(shí)施餐廳飯菜保溫保鮮工作進(jìn)

行部署。具體通過(guò)使用保溫設(shè)備，如保溫臺(tái)、保溫車等對(duì)飯菜做好保

鮮保溫。

2、現(xiàn)炒現(xiàn)供，保障飯菜新鮮

我公司為保障飯菜新鮮，一改傳統(tǒng)餐廳炒制模式，采用現(xiàn)炒現(xiàn)供

方式，使成品分批進(jìn)入飯區(qū)，保障了后面就餐的員工也能吃到新鮮出

鍋的飯菜。

3、智盤結(jié)算，減少排隊(duì)，提高售賣餐率，保障飯菜新鮮

為保障飯菜新鮮，旗下承包的多個(gè)餐廳項(xiàng)目引進(jìn)先進(jìn)智能結(jié)算系

統(tǒng)，智慧餐盤，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，有效減少排隊(duì)，提高飯菜售賣效率，

減少相同數(shù)量飯菜的售賣時(shí)間，從而有效保障了飯菜新鮮。

菜品清單:

早餐午餐晚餐

包子葛筍肉絲香菇炳雞

茶葉蛋紅椒炒豬舌腐竹炒肉

炒西蘭花時(shí)令青菜時(shí)令青菜

星期一炒河粉椒鹽蝦炒南瓜

魚片粥玉米羊肉西紅柿蛋湯

綠豆粥大骨湯尖椒雞塊

皮蛋瘦肉粥豬肉炒花菜炒芥菜

饅頭冬瓜炳鴨尖椒雞塊

花卷芹菜肉絲絲瓜肉片

綠豆粥豬肉炒花菜時(shí)令青菜

星期二虎皮雞蛋時(shí)令青菜炒芥菜

豆沙包冬菇雞湯菠菜蛋湯

豬肝炒粉土豆炳雞紅燒排骨

皮蛋瘦肉粥青椒肉片酸菜肥腸

豆?jié){木耳肉片姜蔥炒豬肝

麻圓