2024秋新人教版物理八年級(jí)上冊(cè)課件 3.5 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

第三章物態(tài)變化八年級(jí)上冊(cè)?人教版

初冬。一夜之間，小城變成了銀裝素裹的世界。落光了葉子的樹(shù)枝上掛滿(mǎn)了毛茸茸、亮晶晶的冰花，在陽(yáng)光下催人眼目。樹(shù)上的枝條在風(fēng)中搖曳，不時(shí)飄下點(diǎn)點(diǎn)冰晶，宛如晨霧漫卷。自然界中這樣奇特的現(xiàn)象舉不勝舉，真可謂千姿百態(tài)。你知道物質(zhì)通常有幾種狀態(tài)，這些狀態(tài)之間如何轉(zhuǎn)化的嗎？讓我們一起來(lái)探知這形態(tài)各異的物質(zhì)世界吧。第5節(jié)跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題導(dǎo)入新課廚房是我們生活經(jīng)常出入的地方，只要你留心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)小小的廚房里包含了許多物態(tài)變化的知識(shí)。物態(tài)變化“實(shí)驗(yàn)室”01觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。02通過(guò)實(shí)踐，讓學(xué)生體會(huì)物理學(xué)與日常生活的聯(lián)系，踐行安全與健康生活。學(xué)習(xí)目標(biāo)第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題03通過(guò)對(duì)廚房中的物態(tài)變化進(jìn)行觀察、描述、分析，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)探究的興趣。探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題一第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題項(xiàng)目提出一（1）烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化廚房不僅是加工食材的場(chǎng)所，也是日常生活中充滿(mǎn)物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”。烹飪過(guò)程涉及各種物態(tài)變化。例如：水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化。項(xiàng)目提出一（2）分析現(xiàn)象，了解問(wèn)題，提出改進(jìn)建議這些變化不僅是烹飪過(guò)程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。我們從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問(wèn)題，并提出改進(jìn)的建議。項(xiàng)目分析二我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問(wèn)題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對(duì)烹任的影響。2.從物理學(xué)的視角，對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)。3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評(píng)估其效果。項(xiàng)目實(shí)施三1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過(guò)程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對(duì)烹飪的影響。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請(qǐng)把你的觀察結(jié)果寫(xiě)在表格中。廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化為了煮熟餃子，需要持續(xù)燒水一段時(shí)間在燒水的過(guò)程中，需要不斷加熱，水沸騰后溫度不變，一些水會(huì)從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的水蒸氣水沸騰后，打開(kāi)鍋蓋，會(huì)產(chǎn)生大量“白霧”水蒸氣接觸周?chē)睦淇諝饣虻蜏匚锲罚瑫?huì)液化成小水滴汽化液化項(xiàng)目實(shí)施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化將面食放在水中煮，不會(huì)發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會(huì)發(fā)黃、變焦，甚至炸糊水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下是100℃，而油的沸點(diǎn)約280℃左右，放在油里的面食水分很快汽化，面食就會(huì)變干變黃甚至變焦燒水時(shí)，緊靠壺嘴的地方看不到“白氣”，而在壺嘴上方一段距離處才能看到“白氣”呢？緊靠壺嘴的地方溫度較高，從壺嘴噴出來(lái)的水蒸氣不能液化，隨著水蒸氣逐漸上升，空中的溫度降低，溫度高的水蒸氣放熱液化成小水滴，即為看到的“白氣”汽化液化項(xiàng)目實(shí)施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化炒糖色的好壞是烹飪的一種技巧，當(dāng)鍋中的油溫合適時(shí)，倒入白糖糖的熔點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)，糖在熱油中發(fā)生熔化?，然后加入食材翻炒，這樣會(huì)給食材表面涂上一層美麗的色澤，使食物更加鮮美用砂鍋煮食物時(shí)，砂鍋離開(kāi)爐灶后鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)沸騰原因是砂鍋與爐火直接接觸，其溫度會(huì)高于水的沸點(diǎn)，當(dāng)砂鍋離開(kāi)爐火后，鍋內(nèi)的湯能繼續(xù)吸收熱量熔化汽化項(xiàng)目實(shí)施三廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化分析物態(tài)變化將冰凍食品直接放進(jìn)熱油中，?會(huì)將油噴出甚至產(chǎn)生火球當(dāng)冷凍食品被放入熱油中時(shí)，?食品上的冰會(huì)迅速受熱并汽化，?形成水蒸氣。?這個(gè)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致氣體膨脹，?從而將油鍋中的油粒帶出，?形成油滴。?這些油滴在接觸到鍋下的明火時(shí)，?會(huì)立即燃燒熔化、汽化項(xiàng)目實(shí)施三視頻欣賞——《冰凍大蝦使油起火》項(xiàng)目實(shí)施三視頻欣賞——《物態(tài)變化中的“白氣”》項(xiàng)目實(shí)施三2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對(duì)烹飪過(guò)程的影響，對(duì)烹飪中可能存在的向題提出具體的改進(jìn)建議。進(jìn)一步說(shuō)明這些改進(jìn)建議是怎樣進(jìn)一步優(yōu)化烹任過(guò)程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。①煮餃子加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會(huì)使餃子更快煮熟。這是為什么？水在沸騰后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會(huì)加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料。因此，在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火。項(xiàng)目實(shí)施三（1）優(yōu)化烹任過(guò)程②蒸食物蒸食物時(shí)，把不容易蒸熟的食物放最上面。蒸食物是利用高溫的水蒸氣將熱傳遞給食物使其變熟。剛從沸水中蒸發(fā)出來(lái)的高溫水蒸氣密度較小，能迅速升至蒸籠的頂端，所以蒸籠的最上層溫度最高，食物最先熟。項(xiàng)目實(shí)施三①注意水蒸氣燙傷由于水蒸氣變成同溫度的熱水時(shí)（液化）要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重。因此，在水煮沸時(shí)，若要揭開(kāi)鍋蓋須注意避開(kāi)水蒸氣，以免燙傷。拿剛出鍋的熱饅頭時(shí)可以手上沾點(diǎn)涼水避免燙傷。因?yàn)闊狃z頭接觸到手上的涼水時(shí)，涼水迅速汽化吸收了手上的很多熱量。（2）解決安全隱患問(wèn)題項(xiàng)目實(shí)施三100℃的水蒸氣100℃的開(kāi)水②保護(hù)鍋與壺的安全水的沸點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)氣壓下是100℃，鋁的熔點(diǎn)約600℃，用鋁鍋或壺?zé)畷r(shí)，只要水未燒干，鍋內(nèi)壁溫度保持在100℃左右，鍋的溫度不會(huì)超過(guò)100℃很多，達(dá)不到鋁的熔點(diǎn)，是安全的。普通煤氣灶火焰的溫度可達(dá)800℃左右，若鋁鍋不裝水放在火上燒或或鍋里的水燒干，則鍋的溫度上升會(huì)很快達(dá)到鋁的熔點(diǎn)，鋁鍋就會(huì)被燒壞。項(xiàng)目實(shí)施三想想議議與廚房有關(guān)的兩個(gè)詞“揚(yáng)湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個(gè)詞包含了什么物理道理呢？前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，這部分水下落過(guò)程中蒸發(fā)加快，溫度降低，再次進(jìn)入鍋里時(shí)會(huì)從鍋里的水吸收熱量，使鍋里的水暫時(shí)停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無(wú)法再吸收熱量，從而永遠(yuǎn)停止沸騰。項(xiàng)目實(shí)施三項(xiàng)目實(shí)施三3.選擇一個(gè)改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果。操作時(shí)要記錄實(shí)施過(guò)程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)，包括必要的調(diào)整措施和遇到的問(wèn)題。分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是否有效。整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識(shí)以及提出的改進(jìn)建議，用幻燈片、海報(bào)或視頻記錄等形式匯報(bào)。也可以通過(guò)辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進(jìn)行交流，并互相評(píng)價(jià)，共同提高。展示交流四

課堂總結(jié)二第5節(jié)

跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題

課堂總結(jié)探索廚房中的物態(tài)變化問(wèn)題廚房是物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”.①觀察并分析廚房中的物態(tài)變化；②對(duì)烹飪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題提出

改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識(shí)體會(huì)；③實(shí)施改進(jìn)建議