DB5104T 51.2-2021 放心舒心消費環(huán)境建設(shè)規(guī)范 第2部分：食品經(jīng)營主體　　

DB5104攀枝花市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T51.2—2021前言 Ⅲ 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本條件 5通用要求 6建設(shè)要求 7評價與改進 附錄A（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設(shè)餐飲服務(wù)單位考核評分表 附錄B（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設(shè)食品銷售經(jīng)營者考核評分表 參考文獻 DB5104/T51.2—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由攀枝花市保護消費者權(quán)益委員會提出。本文件由攀枝花市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草單位：攀枝花市保護消費者權(quán)益委員會、攀枝花市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：楊文元、鄧春莉、李凱、歐沁華、周朝華、劉志東、吳仁本、王強、張銀、李堰軍、羅磊。本文件首次制定發(fā)布。1DB5104/T51.2—2021放心舒心消費環(huán)境建設(shè)規(guī)范第2部分：食品經(jīng)營主體本文件規(guī)定了放心舒心消費環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體的術(shù)語和定義、基本條件、通用要求、建設(shè)要求、評價與改進等要求。本文件適用于放心舒心消費環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體，包括餐飲服務(wù)單位和食品銷售經(jīng)營者的建設(shè)工作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.10公共信息圖形符號第10部分：通用符號要素GB10765嬰兒配方食品GB10766較大幼兒配方食品GB10767幼兒配方食品GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T15566.1公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原則與要求第1部分：總則GB/T15566.5公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)設(shè)置原則與要求第5部分：購物場所GB16740保健食品GB25596特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則GB29922特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB5104/T51.1放心舒心消費環(huán)境建設(shè)規(guī)范第1部分：通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲服務(wù)單位從事餐飲服務(wù)活動的單位，包括各類餐飲服務(wù)提供者。3.2食品（含特殊食品）銷售經(jīng)營者2DB5104/T51.2—2021從事食品銷售的單位，包括母嬰用品店、便利店、標(biāo)準(zhǔn)超市及大賣場等。4基本條件參與放心舒心消費環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體應(yīng)滿足DB5104/T51.1中第4章規(guī)定的條件。5通用要求參與放心舒心消費環(huán)境建設(shè)的食品經(jīng)營主體應(yīng)滿足DB5104/T51.1中5.3通用基本要求。6建設(shè)要求6.1餐飲服務(wù)單位6.1.1管理規(guī)范6.1.1.1應(yīng)符合國家、省、市相關(guān)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章和GB31654等標(biāo)準(zhǔn)要求。6.1.1.2餐飲服務(wù)單位各項制度齊全，保證食品安全。主要的制度包括但不限于以下內(nèi)容：a)從業(yè)人員健康管理制度；b)食品安全自查制度；c)食品進貨查驗記錄制度；d)原料控制要求；e)過程控制要求；f)食品召回制度；g)食品安全事故處置方案。6.1.1.3鼓勵餐飲服務(wù)單位建立完善食品安全管理體系并保持良好運行。6.1.1.4餐飲服務(wù)單位在營業(yè)、食品加工制作和供餐階段，應(yīng)有食品安全管理人員在崗開展現(xiàn)場管理。6.1.1.5按要求需配備專間的，應(yīng)嚴(yán)格實施專間的相關(guān)衛(wèi)生制度，并符合以下要求：a)專間內(nèi)的工具等所有設(shè)施設(shè)備必須專間專用，嚴(yán)格清洗消毒，防止出現(xiàn)物流交叉引起的污染；b)專間必須設(shè)置專人操作，有專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進入專間；c)確保操作時專間溫度在25℃以下；d)要做好空氣和專用工作衣、帽、口罩等的消毒工作。6.1.2人員管理6.1.2.1設(shè)立常設(shè)或非常設(shè)的食品安全管理機構(gòu)，食品安全管理機構(gòu)根據(jù)自身運營規(guī)模設(shè)置、配備相應(yīng)的人員。6.1.2.2按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中所規(guī)定的培訓(xùn)要求完成從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)工作，從業(yè)人員經(jīng)考核合格后上崗。6.1.2.3從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)持有有效健康檢查合格證明，不得患有有礙食品安全的疾病，并每日做好晨檢工作。6.1.2.4有完善的員工個人衛(wèi)生規(guī)定并有效執(zhí)行。6.1.3信息公開透明3DB5104/T51.2—20216.1.3.1應(yīng)在顯著位置（如用餐入口處）設(shè)置食品安全信息公示欄，公示食品安全相關(guān)信息，包括食品經(jīng)營許可證、食品小經(jīng)營店備案證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全風(fēng)險分級管理信息、食品安全管理人員、從業(yè)人員的健康證和培訓(xùn)證、誠信經(jīng)營承諾書、食品安全投訴舉報方式等信息。6.1.3.2應(yīng)采用透明廚房、視頻廚房、隔斷廚房、互聯(lián)網(wǎng)+廚房等方式，向消費者公開廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、烹飪和餐飲具清洗消毒（集中清洗消毒的餐飲具除外）等重點區(qū)域的食品加工操作過程。6.1.3.3鼓勵通過網(wǎng)站或APP等渠道，向社會公眾公示菜譜、食品原料追溯、餐飲服務(wù)食品安全自查自評情況、食品加工操作過程視頻信息等食品安全相關(guān)信息。6.1.3.4鼓勵采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，推行社會廣泛監(jiān)督。并以此將餐廳重點區(qū)域的食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息與轄區(qū)食品安全監(jiān)管部門聯(lián)通，供監(jiān)管部門實施遠(yuǎn)程監(jiān)管。6.1.4食品質(zhì)量安全及可追溯6.1.4.1應(yīng)有穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格落實食品原料的索證索票工作，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.1.4.2實行食品原料統(tǒng)一配送的餐飲服務(wù)單位，可以由單位總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。6.1.4.3高風(fēng)險餐飲服務(wù)單位以及實行統(tǒng)一配送的食堂承包服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評價制度，定期或者隨機對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進行檢查評價，并做好記錄。記錄保存期限不得少于2年。6.1.4.4可自行或委托第三方對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全情況進行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即停止采購，并向本單位、主要原料和食品供應(yīng)商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。6.1.4.5可在原料倉庫設(shè)置臨近保質(zhì)期食品存放區(qū)，放置臨近保質(zhì)期的食品。6.1.4.6應(yīng)設(shè)有專職或兼職食品安全員負(fù)責(zé)食品安全工作。6.1.4.7原輔料的采購管理和成品、半成品的貯存管理應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.4.8餐飲服務(wù)單位應(yīng)對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理。6.1.5加工制作安全6.1.5.1食品的烹制加工應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。6.1.5.2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應(yīng)的流程合理布局，避免交叉污染。6.1.5.3加工操作區(qū)灶臺等應(yīng)保持整潔、干燥無油膩，物品按規(guī)范要求歸位，并及時清理不需要的物品；工作臺面、用具無毒無害、易于清洗，工作臺、櫥柜內(nèi)外無食物殘留、無衛(wèi)生死角。洗消區(qū)域的洗菜和餐具清洗消毒水池專用，水池四周墻壁光潔易清洗。6.1.5.4加工用具、容器實施色標(biāo)、分類、定位管理。6.1.5.5做到生熟食品分開存放。6.1.5.6食品添加劑管理使用符合GB2760要求。6.1.5.7嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。6.1.6場所要求4DB5104/T51.2—20216.1.6.1應(yīng)確保場所設(shè)立與經(jīng)營餐食相適應(yīng)的食品安全防護設(shè)施，并做到定期檢查維護，確保使用衛(wèi)生、運行安全。6.1.6.2就餐場所應(yīng)保持環(huán)境清潔，通風(fēng)換氣良好，空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施定期清洗消毒。6.1.6.3就餐場所附近應(yīng)提供洗手設(shè)施；設(shè)置廁所的，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)充分考慮特殊消費者的需求，給予人性化關(guān)懷。6.1.6.4就餐場所設(shè)置規(guī)范、醒目的指引標(biāo)識和安全防范提示，標(biāo)識應(yīng)符合GB/T10001的要求。6.1.6.5消防設(shè)施和電梯等設(shè)施符合GB2894的要求，在醒目位置設(shè)置使用說明、安全警示。消防通道保持清潔暢通，并在醒目位置設(shè)置逃生指示圖。6.1.6.6應(yīng)預(yù)防生物蟲害侵入，采取安全、有效措施開展生物蟲害防治。6.1.6.7公共場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目的禁止吸煙警語和標(biāo)志，有相關(guān)的禁煙宣傳。6.1.7就餐服務(wù)6.1.7.1應(yīng)使用清潔的墊紙、墊布、托盤等工具，避免從業(yè)人員的手部直接接觸食品，做好一客一換。6.1.7.2從業(yè)人員應(yīng)按要求統(tǒng)一著裝，制服保持干凈整潔，符合崗位形象要求，應(yīng)做到儀表端莊、儀態(tài)大方、精神飽滿、舉止得體、禮貌待客、微笑服務(wù)。6.1.7.3服務(wù)人員應(yīng)按照服務(wù)流程做好問候、點餐、菜品供應(yīng)等服務(wù)，服務(wù)過程中使用文明禮貌用語，根據(jù)服務(wù)對象和服務(wù)場合不同，使用對應(yīng)的語言；及時回應(yīng)顧客的問題。6.1.7.4應(yīng)當(dāng)樹立科學(xué)正確的消費觀念，不采購、經(jīng)營制作、銷售野生動物及制品、野生菌；不采購、經(jīng)營加工制作來自禁捕水域的非法捕撈漁獲物或來源不明水產(chǎn)品。6.1.7.5鼓勵開展光盤行動和分餐工作，主動提供公筷、公勺等公用餐具，并在餐廳相關(guān)位置或餐桌擺放相關(guān)宣傳內(nèi)容。6.1.7.6宜推廣“無接觸進貨”“無接觸點餐”“無接觸配送”等措施保障經(jīng)營者和消費者安全，外賣外帶、剩菜打包使用符合要求的環(huán)保餐盒（袋）。6.1.8清洗消毒6.1.8.1配備相適應(yīng)的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，不具備餐飲具清洗消毒條件的，應(yīng)當(dāng)使用具有合法資質(zhì)的集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐飲具，消毒后的餐飲具和工用具應(yīng)符合GB14934的規(guī)定。6.1.8.2使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑。6.1.8.3應(yīng)配備專用、密閉餐飲具保潔設(shè)施，消毒后餐飲具和工用具在保潔設(shè)施內(nèi)存放。已消毒和未消毒的餐飲具和工用具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。6.1.9誠信經(jīng)營6.1.9.1應(yīng)根據(jù)業(yè)態(tài)情況進行靈活合理定價，滿足顧客不同的需求。定價要統(tǒng)一符合國家物價部門相關(guān)規(guī)定，明碼標(biāo)價，不在明碼標(biāo)價之外收取任何費用。6.1.9.2自覺公開和主動兌現(xiàn)經(jīng)營和服務(wù)承諾，嚴(yán)格履行生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)法定責(zé)任與義務(wù)，無經(jīng)銷假冒偽劣、過期變質(zhì)、野生動物及其制品等國家禁止銷售產(chǎn)品的行為。6.1.9.3產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和價格、計量等信息公開透明，管理與流程規(guī)范，查詢和追溯體系建立健全，無嚴(yán)重失信行為和不良記錄。6.1.9.4使用合格的計量器具，定期對計量器具進行檢定校準(zhǔn)，計量、稱重操作規(guī)范，計量結(jié)果公平準(zhǔn)確。6.1.9.5重視商業(yè)信譽和社會責(zé)任，守合同、重信用，無虛假宣傳、虛假承諾等商業(yè)詐騙行為。6.1.10消費者權(quán)益保護5DB5104/T51.2—20216.1.10.1經(jīng)營場所顯著位置應(yīng)當(dāng)公示“消費投訴熱線電話”等政府相關(guān)部門投訴舉報電話，方便消費者及時維權(quán)。6.1.10.2應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評議渠道，如單位網(wǎng)站或APP、意見箱、熱線電話等，供公眾投訴食品安全問題及進行食品安全滿意度評議。6.1.10.3應(yīng)配有專職（兼職）消費維權(quán)服務(wù)人員，并應(yīng)用單位消費維權(quán)服務(wù)網(wǎng)站、微信公眾號、維權(quán)專線或電子郵箱，為消費者提供消費維權(quán)服務(wù)。6.1.10.4宜建立先行賠付、經(jīng)營者首位責(zé)任制等保護消費者權(quán)益的制度。6.1.10.5應(yīng)及時處理消費者投訴和糾紛，積極主動與消費者和解，實現(xiàn)消費糾紛解決不出店門。6.1.10.6應(yīng)建立投訴處理記錄，歸檔規(guī)范。6.2食品（含特殊食品）銷售經(jīng)營者6.2.1管理規(guī)范6.2.1.1嚴(yán)格執(zhí)行國家、省、市相關(guān)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。6.2.1.2建立食品安全相關(guān)制度，包括但不限于：a)進貨查驗制度；b)從業(yè)人員健康管理制度；c)食品安全自檢自查與報告制度；d)食品貯存管理制度；e)食品安全追溯制度。6.2.1.3設(shè)立臨近保質(zhì)期食品的常溫、冷藏或冷凍銷售專柜，集中陳列出售臨近保質(zhì)期食品，并向消費者作出醒目的“臨近保質(zhì)期食品”提示。6.2.1.4應(yīng)對超過保質(zhì)期的食品進行下架銷毀等處置，記錄超過保質(zhì)期食品處置結(jié)果，記錄保留不少于2年。不應(yīng)將過期食品退回供貨者。接監(jiān)管部門通報等發(fā)現(xiàn)存在不安全食品的，經(jīng)營者應(yīng)及時落實下架停售、召回等措施，記錄下架召回食品的品名、批次、數(shù)量、原因、結(jié)果等，保留記錄2年。6.2.2人員管理6.2.2.1食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考6.2.2.2從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)持有有效健康檢查合格證明，不得患有《國家衛(wèi)生計生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知》規(guī)定的有礙食品安全的疾病，并每日做好晨檢工作。6.2.3信息公開透明6.2.3.1應(yīng)在顯著位置設(shè)置食品安全信息公示欄，公示食品安全相關(guān)信息，包括食品經(jīng)營許可證、食品小經(jīng)營店備案證、營業(yè)執(zhí)照、食品安全管理人員、從業(yè)人員的健康證和培訓(xùn)證、誠信經(jīng)營承諾書、食品安全投訴舉報方式等信息。6.2.3.2鼓勵單位通過網(wǎng)站或APP等渠道，向社會公眾公示食品安全自查自評情況相關(guān)信息。6.2.4產(chǎn)品質(zhì)量安全及可追溯6.2.4.1應(yīng)有穩(wěn)定的商品供應(yīng)渠道和合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格落實索證索票工作，建立商品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名6DB5104/T51.2—2021稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。6.2.4.2實行統(tǒng)一配送的食品銷售經(jīng)營者可由單位總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件并當(dāng)建立供應(yīng)商檢查評價制度，定期或者隨機對主要商品和供應(yīng)商的食品安全狀況進行檢查評價，并做好記錄。記錄保存期限不得少于2年。6.2.4.3可自行或委托第三方對主要商品和供應(yīng)商的食品安全情況進行實地查驗。發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即停止采購，并向本單位、主要商品和供應(yīng)商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。6.2.4.4應(yīng)設(shè)有專職或兼職食品安全員負(fù)責(zé)食品安全工作。6.2.4.5貯存的食品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，按照食品標(biāo)簽所標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求貯存和銷售食品。6.2.4.6定期檢查庫存食品，劃定專門區(qū)域存放不合格食品，并有明顯標(biāo)示，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6.2.4.7食品質(zhì)量安全指標(biāo)應(yīng)符合對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求，特殊食品質(zhì)量要求應(yīng)符合GB10765、GB10766、GB10767、GB16740、GB25596、GB29922等要求。預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。6.2.4.8進口食品應(yīng)當(dāng)具備按進口批次的入境貨物檢驗檢疫證明。6.2.4.9應(yīng)按照國家法律相關(guān)規(guī)定，對食品、食用農(nóng)產(chǎn)品實施信息追溯管理。6.2.4.10門店應(yīng)提供追溯信息查詢終端供消費者查詢，或提供追溯碼供消費者手機查詢經(jīng)營商品的來源信息。6.2.5場所要求6.2.5.1應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所。6.2.5.2保持場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水、積霜。6.2.5.3具有合理的布局，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域、生食區(qū)域和熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分（隔）開，并與有毒、有害污染源有效分隔；散裝食品放置于相對獨立的區(qū)域或有隔離措施。6.2.5.4食品貯存應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域且不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食品分類分架、離墻離地放置，不得將食品擠壓存放。食品應(yīng)當(dāng)有固定的存放位置和標(biāo)識。6.2.5.5配備與經(jīng)營食品儲存條件相適應(yīng)的冷藏和冷凍柜。冷藏溫度應(yīng)為0℃~8℃;冷凍溫度宜低于-18℃。并做好溫度監(jiān)控記錄。6.2.5.6公共場所標(biāo)識應(yīng)符合GB/T10001的要求，消防安全標(biāo)志應(yīng)符合GB2894的要求。6.2.6經(jīng)營服務(wù)6.2.6.1自覺公開和主動兌現(xiàn)經(jīng)營和服務(wù)承諾，嚴(yán)格履行生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)法定責(zé)任與義務(wù)。6.2.6.2食品銷售過程應(yīng)符合《食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》要求；經(jīng)營特殊食品的，還應(yīng)符合《特殊食品銷售安全監(jiān)督檢查指南（試行）》要求。6.2.6.3服務(wù)人員應(yīng)掌握商品知識，具備本崗位的熟練業(yè)務(wù)技能，熟練使用本崗位配備的服務(wù)工具、設(shè)施設(shè)備。6.2.6.4服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)規(guī)范禮貌用語，鼓勵使用普通話接待顧客。6.2.6.5顧客進入服務(wù)區(qū)域，服務(wù)人員應(yīng)適時招呼并根據(jù)顧客需求介紹商品相關(guān)內(nèi)容，耐心輔助顧客挑選商品。6.2.6.6鼓勵服務(wù)人員了解本地特色產(chǎn)品并做好特色服務(wù)。6.2.6.7收銀人員應(yīng)熟練掌握各類銀行卡、二維碼及其他支付形式的結(jié)算方法，確保票貨兩清。7DB5104/T51.2—20216.2.6.8應(yīng)如實、正確、規(guī)范的開具發(fā)票并交付顧客，確保準(zhǔn)確無誤。6.2.6.9應(yīng)當(dāng)樹立科學(xué)正確的消費觀念，引導(dǎo)消費者健康、綠色消費，各類營銷活動正面健康。6.2.6.10應(yīng)做好未成年人保護工作，禁止向未成年人銷售煙、酒及其他危害未成年人安全的事項。6.2.7誠信經(jīng)營6.2.7.1應(yīng)根據(jù)業(yè)態(tài)情況進行靈活合理定價，滿足顧客不同的需求。6.2.7.2定價要統(tǒng)一符合國家物價部門相關(guān)規(guī)定，明碼標(biāo)價，不在明碼標(biāo)價之外收取任何費用。6.2.7.3不銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和過保質(zhì)期產(chǎn)品，不摻雜摻假、以假充真、以次充好，無經(jīng)銷假冒偽劣產(chǎn)品、侵權(quán)產(chǎn)品及國家禁止的經(jīng)營、服務(wù)行為。6.2.7.4產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和價格、計量等信息公開透明，管理與流程規(guī)范，查詢和追溯體系建立健全，無嚴(yán)重失信行為和不良記錄。6.2.7.5使用合格的計量器具，定期對計量器具進行檢定校準(zhǔn)，計量、稱重操作規(guī)范，計量結(jié)果公平準(zhǔn)確。6.2.7.6重視商業(yè)信譽和社會責(zé)任，守合同、重信用，無虛假宣傳、虛假承諾等商業(yè)詐騙行為。6.2.8消費者權(quán)益保護6.2.8.1經(jīng)營場所顯著位置應(yīng)當(dāng)公示“消費投訴熱線電話”等政府相關(guān)部門投訴舉報電話，方便消費者及時維權(quán)。6.2.8.2應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評議渠道，如單位網(wǎng)站或APP、意見箱、熱線電話等，供公眾投訴食品安全問題及進行食品安全滿意度評議。6.2.8.3應(yīng)配有專職（兼職）消費維權(quán)服務(wù)人員，并應(yīng)用單位消費維權(quán)服務(wù)網(wǎng)站、微信公眾號、維權(quán)專線或電子郵箱，為消費者提供消費維權(quán)服務(wù)。6.2.8.4宜建立先行賠付、經(jīng)營者首位責(zé)任制等保護消費者權(quán)益的制度。6.2.8.5應(yīng)及時處理消費者投訴和糾紛，積極主動與消費者和解，實現(xiàn)消費糾紛解決不出店門。6.2.8.6應(yīng)建立投訴處理記錄，歸檔規(guī)范。7評價與改進7.1自我評價7.1.1總則食品經(jīng)營主體建立定期評價及重大事項評價雙向機制，應(yīng)在前期開展承諾、踐諾等建設(shè)工作的基礎(chǔ)上，對照評價要求進行自我評價，評價指標(biāo)參照附錄A、附錄B。7.1.2定期評價食品經(jīng)營主體實行每年一次的自我評價，評價后完成放心舒心消費環(huán)境建設(shè)自評報告，格式見DB5104/T51.1的附錄C。7.1.3重大事項評價食品經(jīng)營主體針對重大消費投訴及突發(fā)性消費維權(quán)事件（可是單位內(nèi)，也可是行業(yè)內(nèi)重大事件）進行評價，通過領(lǐng)導(dǎo)小組會議，內(nèi)部討論學(xué)習(xí)等開展自我評價。7.2第三方評價8DB5104/T51.2—2021食品經(jīng)營主體也可通過第三方機構(gòu)進行實地評價，通過輿論監(jiān)測、投訴舉報分析、開展消費體驗、組織評估等方式，對照放心舒心消費環(huán)境建設(shè)要求的內(nèi)容進行跟蹤檢查，為放心舒心消費環(huán)境建設(shè)活動提出合理建議。7.3改進食品經(jīng)營主體通過開展自我評價或經(jīng)第三方評價后，要及時針對評價中暴露的問題進行分析研判，提出改進意見，制訂改進時間表。9DB5104/T51.2—2021（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設(shè)餐飲服務(wù)單位考核評分表放心舒心消費環(huán)境建設(shè)餐飲服務(wù)單位考核評分表A.1。表A.1放心舒心消費環(huán)境建設(shè)餐飲服務(wù)單位考核評分表12345671錄522有管理體系認(rèn)證加2分；按照管理體系要求制定相關(guān)管理制度并有效實施得1分，管理體系3242有專間管理制度的1分；專間設(shè)備專用、專人52有相關(guān)的機構(gòu)和人員得1分，機構(gòu)有開展工作62有培訓(xùn)相關(guān)證明材料、考核記錄等得2分，資DB5104/T51.2—202174隨機抽查3-5人（餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員必查），全部具有有效健康檢查分8293設(shè)置食品安全信息公示欄并按要求公示全部信冷食類食品加工制作、生食類食品加工制作、2向消費者公示重點區(qū)域的加2分，公示內(nèi)容不2有多渠道公示信息的得2分，公示渠道單一的24建立了索證索票制度和進貨查驗制度并嚴(yán)格按照要求開展記錄的得4分；記錄和憑證存在不DB5104/T51.2—20211符合此項工作要求的單位，有相關(guān)查驗記錄的3建立檢查評價制度并開展主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進行檢查評價，并有相關(guān)記31作15原料采購管理有供應(yīng)商審批程序和產(chǎn)品質(zhì)量要求并嚴(yán)格執(zhí)行的得2分；根據(jù)貯存條件設(shè)置庫房和溫度，按不同類型分類和分區(qū)域貯存并有22嚴(yán)格按照熱菜、冷菜、面點等加工要求制作的22加工區(qū)、工作臺和洗消區(qū)嚴(yán)格按照要求管理的111添加劑種類和使用情況嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)要求并得DB5104/T51.2—202112有食品安全防護設(shè)施并嚴(yán)格按照要求進行維護12有條件提供相關(guān)設(shè)施的，應(yīng)做到清潔衛(wèi)生并有1圖2消防、電梯等設(shè)施日常維護記錄齊全，能滿足12采用必要措施避免人員與食品直接接觸并及時23有服務(wù)人員服務(wù)流程制度等得1分，嚴(yán)格按照相關(guān)制度做好服務(wù)得1分，及時回應(yīng)顧客問題22餐飲具和工用具嚴(yán)格消毒并符合GB14934規(guī)定劑1洗滌劑和消毒劑執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品類型一致得1分2嚴(yán)格按要求存放已消毒和未消毒餐飲具和工用DB5104/T51.2—20212實行明碼標(biāo)價且嚴(yán)格遵守物價部門規(guī)定的得2分222計量器具符合要求且計量操作規(guī)范，結(jié)果準(zhǔn)確的得2分；計量器具準(zhǔn)確但計量結(jié)果有偏差且1護2顯著位置公示投訴渠道的得2分，公示了投訴22113232DB5104/T51.2—2021注：不適用項不得分，總分作相應(yīng)調(diào)整。此資料性附錄分DB5104/T51.2—2021（資料性）放心舒心消費環(huán)境建設(shè)食品銷售經(jīng)營者考核評分表放心舒心消費環(huán)境建設(shè)食品銷售經(jīng)營者考核評分表B.1。表B.1放心舒心消費環(huán)境建設(shè)食品銷售經(jīng)營者考核評分表12345615總得分不超過5分；沒有對應(yīng)檢查記錄24有對應(yīng)的臨保食品陳列區(qū)（柜）的得2分3343無通報記錄的得3分；有通報但處理符54有相關(guān)人員得2分，有開展工作的相關(guān)64隨機抽查3-5人（食品安全管理人員必查），全部具有有效健康檢查合格證明DB5104/T51.2—2021得3分；有每日晨檢相關(guān)證明材料得1分75設(shè)置食品安全信息公示欄并按要求公示全部信息得5分；有相關(guān)資料但公示不82有多渠道公示信息的得2分，公示渠道93建立了索證索票制度和進貨查驗制度并嚴(yán)格按照要求開展記錄的得3分；記錄2符合此項工作要求的單位，有相關(guān)查驗2開展了實地查驗并嚴(yán)格遵守相關(guān)要求的2有相關(guān)人員并開展相關(guān)工作得2分；有23有檢查計劃和記錄的得2分，并嚴(yán)格按4銷售產(chǎn)品質(zhì)量全部符合對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的得3分