DB5103T 17-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 自貢火邊子牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范　

DB5103地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3 4 4 4 4 4 4 6 7本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)食品有限公司、自貢市刀刀爽食品有限公司、四川自貢老鹽井食品有限1地理標(biāo)志產(chǎn)品火邊子牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)品保護(hù)的公告》（原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2——食用鹽：產(chǎn)地范圍內(nèi)燊海井采用豆?jié){除雜法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)食用井鹽，還應(yīng)符合GB/T54.3.2根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢火邊子牛肉生產(chǎn)檢驗(yàn)的需要，應(yīng)配置符合出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目要求的檢驗(yàn)、計(jì)5.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品自貢火邊子牛肉生產(chǎn)工藝主流程：原料解凍→制胚（走水醒肉）→腌制5.1.2將輔料進(jìn)行加工，在回味鹵制、拌料等排除血水、清除腥味，使牛肉纖維重新吸水變粗，時(shí)間將腌制好的牛肉撈起，將牛肉切為1.8mm～2.0mm厚的薄片，要求厚薄均勻，不斷裂。3逐片攤在不銹鋼篩網(wǎng)上，不能重疊，進(jìn)行烘烤（60-70℃烘烤約0.5h后，40～50℃烘烤約6.5h達(dá)到生產(chǎn)要求后逐片取下晾冷備用。要求不能烤焦，烤糊，保持牛肉色澤、香氣和滋味。），4石臺(tái)富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝實(shí)施（2012年第217號(hào)）中規(guī)定的自貢火邊子牛肉質(zhì)量技6.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)6.3企業(yè)應(yīng)依據(jù)GB/T27341規(guī)定，7.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，方可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志。使用地7.2.1成品應(yīng)按品種品類、批次分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，貯存條件應(yīng)符合GB/T29342的規(guī)定。7.3.1裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)進(jìn)出貨用的容器、車輛等運(yùn)輸工具進(jìn)行衛(wèi)生檢查。運(yùn)輸工具