2024年食品安全誠信杯知識競賽題庫

2024年食品安全誠信杯知識競賽題庫1.食品污染物是指()A.生物性污染物B.化學性污染物C.物理性污染物D.以上都是正確答案:D解析：食品污染物是一個廣義的概念，它涵蓋了可能進入食品并影響食品安全性和質(zhì)量的各種物質(zhì)。具體來說，這些污染物可以分為生物性污染物（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑過量等）和物理性污染物（如雜質(zhì)、異物等）。由于這三類污染物都可能對食品的安全性構(gòu)成威脅，因此它們都被統(tǒng)稱為食品污染物。所以，選項D“以上都是”是正確的。

2.食品污染是指在各種條件下,導致有毒有害物質(zhì)進入到食物中,造成下列哪項發(fā)生改變的過程。()A.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是正確答案:D解析：這道題考查對食品污染概念的理解。食品污染會使有毒有害物質(zhì)進入食物，從而影響食物的多方面。安全性改變，可能存在對人體健康的威脅；營養(yǎng)性改變，影響食物的營養(yǎng)價值；感官性狀改變，如外觀、氣味等。所以答案選D，以上選項所述的改變在食品污染中都會發(fā)生。

3.出現(xiàn)下列哪種情況,終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員()A.受到罰款及警告等行政處罰B.責令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.被判處有期徒刑正確答案:D解析：根據(jù)食品安全相關(guān)法律法規(guī)，對于因食品安全犯罪被判處有期徒刑的人員，會實施嚴格的職業(yè)禁止措施。這類人員終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員，以確保食品行業(yè)的安全和消費者的健康。這是對其犯罪行為的嚴厲懲處，也是對食品安全的高度重視。

4.國家對特殊食品實行嚴格的監(jiān)督管理。特殊食品是指()A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是正確答案:D解析：特殊食品包括嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品以及保健食品，這些食品因其特定的食用人群和用途，需要國家實行嚴格的監(jiān)督管理以確保其安全性和質(zhì)量。

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應當()A.立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.以上都是正確答案:D解析：當食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或存在可能危害人體健康的證據(jù)時，根據(jù)食品安全法規(guī)，他們必須采取一系列措施來確保消費者的安全和健康。這些措施包括立即停止生產(chǎn)以防止更多不符合標準的食品流入市場，召回已經(jīng)上市銷售的食品以減少消費者接觸到的風險，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者以便他們了解并采取相應措施，以及記錄召回和通知情況以備后續(xù)跟蹤和審查。因此，選項D“以上都是”是正確答案，它涵蓋了所有必要的步驟。

6.()是保證食品安全的第一責任人,對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.各級政府C.監(jiān)管部門D.以上都是正確答案:A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者、各級政府以及監(jiān)管部門在食品安全中都有各自的責任和義務(wù)。其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是保證食品安全的第一責任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責。各級政府則負責制定食品安全政策、規(guī)劃和標準，并加強對食品安全工作的領(lǐng)導和協(xié)調(diào)。而監(jiān)管部門則負責實施食品安全監(jiān)管，確保食品從生產(chǎn)到銷售全過程的監(jiān)管和檢查。因此，所有這些選項都是食品安全中不可或缺的責任人，應共同負責并保障食品的安全。因此，正確答案是D，即以上都是。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管理制度,對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.主要負責人B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負責人或食品安全管理人員正確答案:A解析：在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中，主要負責人承擔著落實企業(yè)食品安全管理制度的重任，他們需要對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。這是確保食品安全、保障消費者健康的重要環(huán)節(jié)。

8.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定,建立食品安全()體系,保證食品可追溯。A.召回B.退貨C.追溯D.跟蹤正確答案:C解析：暫無解析

9.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時,對供貨者無法提供合格證明的食品原料,應當()。A.按照食品安全標準進行檢驗B.拒絕采購C.通報所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理D.以上都不是正確答案:A解析：這道題考查食品生產(chǎn)者的采購規(guī)范。在食品生產(chǎn)中，確保原料等的合格至關(guān)重要。當供貨者無法提供合格證明時，按照食品安全標準進行檢驗是必要的措施。B選項拒絕采購過于絕對，可能錯過潛在合格的原料。C選項通報監(jiān)管部門并非首要且直接的處理方式。所以應選擇A選項，通過檢驗來保障原料的安全性。

10.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品,足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料,銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究()。A.行政責任B.民事責任C.刑事責任D.以上都不是正確答案:C解析：暫無解析

11.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品,其合法權(quán)益受到損害的,可以向()要求賠償。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者D.以上都是正確答案:D解析：在消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，且其合法權(quán)益受到損害的情況下，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，消費者可以向多個責任方要求賠償。首先，消費者可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者要求賠償，因為經(jīng)營者是直接與消費者進行交易的一方，對食品的質(zhì)量和安全負有直接責任。其次，消費者也可以向入網(wǎng)食品生產(chǎn)者要求賠償，因為生產(chǎn)者是食品的生產(chǎn)源頭，對食品的質(zhì)量同樣負有重要責任。最后，消費者還可以向網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者要求賠償，因為平臺提供者作為交易的中介，有責任對平臺上的食品經(jīng)營者和食品進行監(jiān)管，確保食品的質(zhì)量和安全。因此，選項D“以上都是”是正確的。

12.按GMP審查的標準,空氣潔凈級別不同的相鄰廠房之間的靜壓差應大于等于()帕;與室外大氣的靜壓差應大于等于()帕。()A.8帕,10帕B.8帕,16帕C.6帕,12帕D.5帕,10帕正確答案:D解析：根據(jù)GMP（GoodManufacturingPractice，良好生產(chǎn)規(guī)范）審查標準，對于空氣潔凈級別不同的相鄰廠房，為了維持較高的潔凈級別并防止污染，它們之間的靜壓差需保持在一定水平。同時，廠房與室外大氣之間也需要保持一定的靜壓差，以防止外界污染進入。具體標準規(guī)定，相鄰廠房之間的靜壓差應大于等于5帕，而與室外大氣的靜壓差應大于等于10帕。因此，選項D（5帕，10帕）是正確的答案。

13.保健食品車間的凈化級別應為()。A.一般不低于1萬級B.一般不低于10萬級C.一般不低于30萬級D.一般不低于100萬級正確答案:B解析：保健食品車間的凈化級別是衡量其生產(chǎn)環(huán)境清潔度的重要指標。根據(jù)行業(yè)標準和規(guī)定，為了確保保健食品的生產(chǎn)質(zhì)量和安全性，車間的凈化級別應達到一定的標準。具體來說，保健食品車間的凈化級別一般應不低于10萬級，這一級別能夠確保車間內(nèi)的空氣潔凈度符合保健食品生產(chǎn)的要求，防止污染和交叉污染的發(fā)生。

14.倉庫應有收、發(fā)貨檢查制度。原料應執(zhí)行()原則。A.近庫房出口的先出B.先進先出C.就近先出D.以上都對正確答案:B解析：這道題考察的是倉庫管理的基本原則。在倉庫管理中，為了確保原料的新鮮度和減少過期損耗，通常會遵循“先進先出”的原則，即先入庫的原料應先出庫使用。這是倉庫管理中的一個基本且重要的原則，旨在保證庫存周轉(zhuǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。因此，正確答案是B，“先進先出”。

15.有一批熟牛肉,經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標,說明這批肉品()A.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)B.耐保藏期限縮短C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染正確答案:B解析：熟牛肉經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，意味著細菌數(shù)量增多。細菌的繁殖會導致食品品質(zhì)下降，進而使得耐保藏期限縮短。因此，這批肉品的保質(zhì)期會變短，需要盡快處理或消費，以避免進一步的品質(zhì)惡化。

16.食品加工用水的水質(zhì)應符合()A.生活飲用水要求B.鍋爐用水要求C.清潔用水要求D.間接冷卻水要求正確答案:A解析：食品加工用水直接與食品接觸，因此其水質(zhì)必須嚴格符合安全標準，以確保食品的衛(wèi)生和安全。生活飲用水標準通常包含了對水質(zhì)的一系列嚴格規(guī)定，包括微生物指標、化學指標、物理指標等，這些指標能夠確保水質(zhì)的安全性和適用性。鍋爐用水、清潔用水和間接冷卻水等要求并不完全適用于食品加工用水，因為它們可能不涉及與食品直接接觸的安全性問題。因此，食品加工用水的水質(zhì)應符合生活飲用水要求。

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()A.車間隔墻與地面連接處呈直角B.頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下C.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D.地面應平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒正確答案:A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，墻壁、隔斷和地面交界處應結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，并能有效避免污垢積存。為實現(xiàn)這一要求，通常會采用漫彎形交界面等設(shè)計，而非直角連接。直角連接處容易形成污垢積存的死角，不利于清潔和消毒，從而可能影響食品安全。因此，車間隔墻與地面連接處呈直角的說法是不正確的。

18.配備與保健食品生產(chǎn)相適應的具有相關(guān)專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗及組織能力的管理人員和技術(shù)人員,專職技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的()A.5%B.10%C.3%D.15%正確答案:A解析：這道題考察的是保健食品生產(chǎn)企業(yè)的人員配置要求。根據(jù)保健食品生產(chǎn)的相關(guān)法規(guī)，企業(yè)應當配備與保健食品生產(chǎn)相適應的管理人員和技術(shù)人員，這些人員需要具備相關(guān)專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗及組織能力。其中，專職技術(shù)人員的比例是一個重要的指標，它反映了企業(yè)技術(shù)力量的強弱。根據(jù)規(guī)定，這個比例不得低于職工總數(shù)的5%。因此，正確答案是A。

19.食品安全標準是()。A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準正確答案:C解析：《食品安全法》第25條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

20.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應建立批生產(chǎn)記錄制度,批生產(chǎn)記錄至少應當包括:()清場記錄、物料平衡記錄、生產(chǎn)偏差處理等內(nèi)容。A.生產(chǎn)指令B.各工序生產(chǎn)記錄、工藝參數(shù)、中間產(chǎn)品和產(chǎn)品檢驗報告C.最小銷售包裝的標簽說明書D.以上都對正確答案:D解析：答案解析：保健食品生產(chǎn)企業(yè)的批生產(chǎn)記錄應涵蓋全面且詳細的信息，以確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程的可追溯性和質(zhì)量控制。生產(chǎn)指令是生產(chǎn)的起始依據(jù)，各工序生產(chǎn)記錄、工藝參數(shù)、中間產(chǎn)品和產(chǎn)品檢驗報告能反映生產(chǎn)的具體情況和質(zhì)量狀況，清場記錄保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔和安全，物料平衡記錄有助于監(jiān)控物料使用和防止差錯，生產(chǎn)偏差處理則針對異常情況進行管理。最小銷售包裝的標簽說明書也屬于重要記錄，關(guān)系到產(chǎn)品的標識和消費者使用。綜上所述，選項D以上都對是正確答案。

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,且有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當立即()。A.采取整改措施B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動C.召回不安全食品D.以上都是正確答案:D解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，當食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，并且有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取一系列措施以確保食品安全。這包括采取整改措施以改善生產(chǎn)經(jīng)營條件（選項A），停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動以防止風險擴大（選項B），以及召回已經(jīng)生產(chǎn)出的不安全食品以防止其流向市場（選項C）。因此，所有這些措施都是必要的，選項D“以上都是”是正確的答案。

22.GB14881-2013是()標準。A.危害分析與關(guān)鍵控制點B.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D.食品生產(chǎn)安全規(guī)范正確答案:C解析：GB14881-2013是中華人民共和國國家食品安全標準中的一項，具體為食品安全生產(chǎn)所遵循的通用衛(wèi)生規(guī)范。該標準規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中應遵循的基本原則、衛(wèi)生要求以及管理準則，以確保食品的安全性和衛(wèi)生性。

23.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是()。A.生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B.廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔正確答案:A解析：在食品生產(chǎn)企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境規(guī)劃中，需考慮多個因素以確保食品的安全和生產(chǎn)效率。選項A“生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰”之所以不正確，是因為綠化遮陰雖然可能改善環(huán)境美觀和提供一定程度的遮陽效果，但也可能帶來蟲害滋生、落葉污染等食品安全隱患。特別是在生產(chǎn)車間外墻附近，過度的綠化可能增加害蟲進入生產(chǎn)區(qū)域的風險，從而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。其他選項如B、C、D均是對食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的合理要求，旨在減少污染、防止蟲害，并確保生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)的適當分隔，以維護食品生產(chǎn)的安全性和衛(wèi)生性。

24.食品生產(chǎn)車間排水口應當設(shè)置()。A.防蟲設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對正確答案:D解析：食品生產(chǎn)車間的排水口設(shè)計需滿足嚴格的食品安全要求。帶水封的地漏可以有效防止固體廢棄物進入及濁氣逸出，這是確保生產(chǎn)環(huán)境清潔的重要措施。同時，防蟲設(shè)施能夠阻止昆蟲等污染物進入車間，防臭設(shè)施則有助于維持車間內(nèi)的空氣質(zhì)量，避免不良氣味對食品造成污染。因此，食品生產(chǎn)車間排水口應當同時設(shè)置帶水封的地漏、防蟲設(shè)施和防臭設(shè)施，以滿足食品安全標準。

25.以下易引起交叉污染的做法有()。A.配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B.生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D.食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案:D解析：食品原料、包裝材料等如果碼放在一起，由于不同物品可能帶有不同的微生物或污染物，容易相互污染，導致交叉污染的發(fā)生。根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標識，以防止交叉污染。因此，選項D中的做法是錯誤的，易引起交叉污染。

26.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是()。A.食品加工人員每兩年進行一次體檢B.食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C.食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作正確答案:B解析：答案解析：食品加工行業(yè)對人員有嚴格的衛(wèi)生要求。B選項正確，食品加工人員上崗前進行衛(wèi)生培訓，能使其了解食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)范，保障食品安全。A選項錯誤，食品加工人員通常每年進行一次體檢，而非每兩年。C選項錯誤，手指有明顯皮膚損傷未愈合的人員繼續(xù)從事食品加工工作，可能會引入細菌等污染物，不符合衛(wèi)生標準。所以，正確答案是B。

27.食品生產(chǎn)許可證()。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力正確答案:A解析：食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的重要憑證，其正本和副本在法律效力上是等同的，均具備證明企業(yè)具備食品生產(chǎn)資格的法律效力。

28.食品污染是指在各種條件下,導致有毒有害物質(zhì)進入到食物中,造成下列哪項發(fā)生改變的過程()A.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是正確答案:D解析：這道題考查對食品污染概念的理解。食品污染會使有毒有害物質(zhì)進入食物，從而影響食物的多方面。安全性改變，可能存在對人體健康的威脅；營養(yǎng)性改變，影響食物的營養(yǎng)價值；感官性狀改變，如外觀、氣味等。所以答案選D，以上選項所述的改變在食品污染中都會發(fā)生。

29.食品中混入草籽屬于()A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.天然含有的污染物正確答案:C解析：食品中混入草籽，是由于外來物質(zhì)（草籽）進入食品中造成的污染，這種污染不涉及化學變化或生物性有害物質(zhì)的引入，而是物質(zhì)的物理性存在導致的污染，因此屬于物理性污染。

30.專用賬冊的保存期限應當自藥品有效期期滿之日起不少于()年。A.2B.3C.5D.4正確答案:C解析：答案解析：根據(jù)相關(guān)藥品管理法規(guī)，為了保證藥品質(zhì)量的可追溯性和監(jiān)管要求，專用賬冊的保存期限應當自藥品有效期期滿之日起不少于5年。這樣的規(guī)定有助于在必要時進行藥品質(zhì)量的追蹤和調(diào)查，保障公眾用藥安全。所以，選項C是正確的答案。

31.投料人員應如實填寫《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的()A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱、批次、數(shù)量正確答案:D解析：暫無解析

32.食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應加強維護保養(yǎng),使用前及時進行()A.清洗、消毒B.報廢C.更新D.更換正確答案:A解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)中的基本衛(wèi)生要求。在食品生產(chǎn)中，為了防止食品污染和確保食品安全，生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等在使用前必須進行適當?shù)奶幚?。根?jù)食品安全標準和行業(yè)實踐，這些物品在使用前應及時進行清洗和消毒，以去除可能存在的微生物和污染物。因此，正確答案是A，即“清洗消毒”。

33.食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是()A.防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化正確答案:A解析：苯甲酸鈉是一種常用的食品防腐劑，它能有效抑制微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。在食品中加入苯甲酸鈉的主要目的就是為了防腐。而其他選項如發(fā)色、著色和抗氧化并非苯甲酸鈉的主要功能。因此，正確答案為A。

34.灌裝間環(huán)境相對濕度要求是多少()A.≤80%B.≤90%C.≤75%D.≤85%正確答案:D解析：答案解析：在灌裝操作中，環(huán)境的相對濕度需要控制在一定范圍內(nèi)。相對濕度過高可能影響產(chǎn)品質(zhì)量，增加微生物滋生的風險等；相對濕度過低可能導致靜電問題等。經(jīng)過大量的實踐和研究，一般認為灌裝間環(huán)境相對濕度控制在≤85%較為適宜，能較好地滿足生產(chǎn)要求和保障產(chǎn)品質(zhì)量。所以，選項D是正確的答案。

35.生產(chǎn)過程中停機超過多少個小時要重新進行CIP清洗()A.6hB.8hC.7hD.5h正確答案:B解析：答案解析：在生產(chǎn)過程中，停機一段時間后，設(shè)備內(nèi)可能會滋生細菌、積累污垢等，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全。通常根據(jù)行業(yè)規(guī)范和實踐經(jīng)驗，停機超過8小時，設(shè)備內(nèi)的衛(wèi)生狀況就可能無法保障，需要重新進行CIP清洗。所以，選擇選項B。

36.空罐清洗熱水溫度要求是多少?()A.≥85℃B.>85℃C.>87℃D.<90℃正確答案:A解析：答案解析：在空罐清洗過程中，為了達到較好的清洗效果和殺菌作用，通常需要將熱水溫度控制在一定范圍內(nèi)。根據(jù)相關(guān)的食品加工和衛(wèi)生標準，熱水溫度一般要求不低于85℃，這樣能夠有效去除污垢和殺滅細菌。所以，選項A是正確答案。

37.食品添加劑的作用是()A.防腐、保鮮B.改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D.以上都是正確答案:D解析：這道題考察的是對食品添加劑作用的理解。食品添加劑在食品工業(yè)中有多重作用，包括防腐、保鮮，這是為了延長食品的保質(zhì)期；改善食品的品質(zhì)和色、香、味，這是為了提升食品的感官品質(zhì)；滿足食品加工工藝的需要，比如調(diào)整食品的酸堿度、作為膨松劑等。因此，所有這些作用都是食品添加劑的功能，答案選D。

38.春冬季灌裝環(huán)境溫度要求范圍是多少攝氏度()A.16℃-18℃B.15℃-26℃C.18℃-26℃D.20℃-26℃正確答案:C解析：答案解析：春冬季的氣溫相對較低，在灌裝作業(yè)中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，需要將環(huán)境溫度控制在一定范圍內(nèi)。經(jīng)過長期的實踐和研究，18℃-26℃被認為是春冬季灌裝較為適宜的環(huán)境溫度范圍，能較好地滿足工藝要求和保證灌裝效果。所以，選項C是正確答案。

39.物料消毒機消毒時間是多少分鐘()A.60minB.20minC.40minD.30min正確答案:D解析：這道題考察的是對物料消毒機消毒時間的了解。在物料處理過程中，消毒是一個重要環(huán)節(jié)，而消毒時間的長短直接影響到消毒效果。根據(jù)行業(yè)標準和常見實踐，物料消毒機的消毒時間通常設(shè)置為30分鐘，以確保有效殺滅細菌和其他微生物。因此，正確答案是D。

40.于配料所使用的水,PH電導率要求是多少()A.6.5-8.5、<10μs/cmB.5.0-7.0、≤10μs/cmC.5.0-7.0、<10μs/cmD.6.5-8.5、≤5μs/cm正確答案:B解析：這道題考察的是對配料用水質(zhì)量標準的了解。在工業(yè)生產(chǎn)中，配料所使用的水需要滿足特定的PH值和電導率要求。根據(jù)通用的工業(yè)標準和規(guī)定，配料用水的PH值通常要求在5.0-7.0之間，電導率要求小于或等于10μs/cm。因此，根據(jù)這些知識點，我們可以確定選項B是正確的。

41.夏秋季灌裝環(huán)境溫度要求范圍是多少攝氏度()A.28℃-32℃B.26℃-32℃C.24℃-32℃D.29℃-32℃正確答案:C解析：答案解析：夏秋季的氣溫通常較高，對于灌裝環(huán)境溫度的要求需要綜合考慮產(chǎn)品性質(zhì)、生產(chǎn)工藝以及保證生產(chǎn)質(zhì)量和安全等因素。一般來說，經(jīng)過實踐和研究，夏秋季灌裝環(huán)境溫度較為適宜的范圍是24℃-32℃。所以，選項C是正確答案。

42.冷罐內(nèi)壓力要求范圍是多少?()A.0.15-0.20MpaB.0.18-0.22MpaC.0.17-0.21MpaD.0.18-0.21Mpa正確答案:B解析：這道題考察的是對冷罐內(nèi)壓力要求范圍的記憶和理解。在制冷或相關(guān)工業(yè)領(lǐng)域，冷罐作為儲存和供應冷卻介質(zhì)的重要設(shè)備，其內(nèi)部壓力需嚴格控制在一定范圍內(nèi)以保證安全和效率。根據(jù)行業(yè)標準和操作規(guī)范，冷罐內(nèi)的壓力通常要求控制在0.18-0.22Mpa之間，以確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。

43.測CIP清洗酸堿液濃度所使用的試劑有()A.氫氧化鈉、鹽酸B.氫氧化鈉、氯化鈉C.鹽酸、氯化鈉D.鹽酸、氯化鉀正確答案:A解析：答案解析：在化學分析中，通常使用酸堿中和反應來測定酸堿液的濃度。氫氧化鈉是常見的強堿，鹽酸是常見的強酸。通過酸堿中和滴定，可以較為準確地測定CIP清洗酸堿液中酸和堿的含量，從而確定其濃度。而氯化鈉、氯化鉀通常不用于酸堿液濃度的測定。所以，選項A是正確的答案。

44.CIP清洗最后一步RO水沖洗結(jié)束后,取適量的RO水進行電導率檢測,電導率多少us/cm視為CIP最終沖水效果合格。()A.≤5.1μs/cmB.﹤15μs/cmC.﹤20μs/cmD.≤15μs/cm正確答案:A解析：這道題考察的是對CIP（CleanInPlace，即原位清洗）過程中RO水沖洗效果的評價標準。在CIP清洗的最后一步，使用RO水進行沖洗后，需要檢測RO水的電導率來評估沖洗效果。根據(jù)行業(yè)標準和常見實踐，RO水的電導率通常應控制在5.1μs/cm或以下，以確保CIP的最終沖水效果合格。因此，選項A“≤5.1μs/cm”是正確的。

45.車間排水口應當設(shè)置()A.防鼠裝置B.防蟲設(shè)施C.防臭設(shè)施D.以上都是正確答案:D解析：在車間排水口設(shè)置相應設(shè)施是為了保障車間的衛(wèi)生和安全。防鼠裝置可以防止老鼠通過排水口進入車間，避免鼠害和疾病傳播。防蟲設(shè)施（紗網(wǎng)）能阻止昆蟲進入，減少蟲害風險。防臭設(shè)施（如帶水封的地漏）可以防止異味散發(fā)，保持車間空氣清新。所以，A、B、C選項所提到的設(shè)施都是必要的，因此答案選D，以上都是。

46.維生素B12溶液存放時間是多久()A.<24hB.≤24hC.≤12hD.<12h正確答案:B解析：本題考察的是對維生素B12溶液存放時間的了解。維生素B12溶液的穩(wěn)定性受多種因素影響，包括溫度、光照和溶液的pH值等。根據(jù)藥學常識和藥品存儲規(guī)定，維生素B12溶液在適當條件下通?？梢源娣胖炼?4小時，以保證其藥效和安全性。因此，正確答案是B，即存放時間“≤24h”。

47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.通風設(shè)施的進氣口應當緊鄰排氣口B.進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C.進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D.根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應安裝除塵設(shè)施正確答案:A解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的知識。在食品生產(chǎn)中，通風設(shè)施的進氣口不能緊鄰排氣口，否則會影響通風效果和空氣質(zhì)量。B選項提到進氣口與垃圾存放裝置保持距離角度是合理的。C選項進、排氣口裝防蟲網(wǎng)罩能防止蟲害。D選項根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施也是正確的。所以A選項不符合要求。

48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B.應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設(shè)施C.原料等貯存物品應貼墻放置D.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識正確答案:C解析：根據(jù)食品安全相關(guān)標準，為了確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量和安全，貯存物品應與墻壁保持適當距離，這有助于空氣流通和物品的搬運，避免食品受到污染或損壞。因此，原料等貯存物品不應貼墻放置，選項C的表述是不正確的。

49.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B.食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C.對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D.間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要正確答案:B解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水，如間接冷卻水、污水或廢水等，應以完全分離的管路輸送，以避免交叉污染。這是為了確保食品加工用水的衛(wèi)生和質(zhì)量，防止對食品造成污染。因此，選項B“食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送”的表述是不正確的。

50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A.除蟲滅害工作應有相應的記錄B.直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C.生產(chǎn)車間及倉庫應設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D.使用各類殺蟲劑前,應做好預防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案:B解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的知識。在食品生產(chǎn)中，蟲害控制有嚴格要求。A選項，除蟲滅害工作記錄有助于追溯和管理。C選項，設(shè)置紗簾等能有效防蟲。D選項，使用殺蟲劑前做好預防措施是必要的。而B選項，直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板不符合衛(wèi)生規(guī)范，可能污染食品。

51.以下表述正確的是()。A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放置B.運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域正確答案:A解析：在食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，清潔消毒前后的設(shè)備和工器具必須分開放置。這是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中的明確要求，以避免清潔后的工器具再次受到污染。選項A正確表述了這一規(guī)定。而其他選項，如運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器需要定時清理以防止污染，原料和半成品應分開存放以避免交叉污染，以及普通照明設(shè)施應加防護以避免對產(chǎn)品造成污染，都是食品生產(chǎn)中的基本要求，但與題目中的正確表述不符。

52.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?()A.活動性肺結(jié)核B.傷寒C.皮膚病D.以上都不可以正確答案:D解析：答案解析：活動性肺結(jié)核、傷寒和皮膚病都屬于傳染性疾病。食品加工工作對衛(wèi)生要求極高，患有這些疾病的人員可能會通過直接接觸食品或污染加工環(huán)境，將病菌傳播給消費者，從而引發(fā)食品安全問題。因此，患有上述疾病的人都不可以從事食品加工工作，答案為D選項。

53.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)置更衣室B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式正確答案:D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)的個人衛(wèi)生設(shè)施需符合一定要求。其中，與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為非手動式，以避免交叉污染，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。因此，D選項中的“與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式”表述不正確。

54.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則,必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進先出B.取放方便C.先進后出D.后進先出正確答案:A解析：在食品原料倉庫管理中，為確保食品的新鮮度和安全性，通常遵循“先進先出”的原則。這意味著最早入庫的食品原料應優(yōu)先出庫，以避免長時間儲存導致的品質(zhì)下降或過期。這一原則有助于保持食品的質(zhì)量，確保消費者購買到的是新鮮、安全的食品。因此，選項A“先進先出”是正確的出貨順序原則。

55.潔凈車間內(nèi)的密閉門應向()。A.空氣潔凈度高的房間B.空氣潔凈度低的房間C.外界D.沒有要求正確答案:A解析：這道題考察的是潔凈車間設(shè)計的基本原則。在潔凈車間設(shè)計中，為了防止空氣潔凈度高的區(qū)域被污染，密閉門的設(shè)計應遵循特定的氣流方向。根據(jù)潔凈室的設(shè)計規(guī)范，密閉門應當朝向空氣潔凈度高的房間開啟，這樣可以有效阻止外界或低潔凈度區(qū)域的污染物進入高潔凈度區(qū)域。因此，正確答案是A。

56.與生產(chǎn)設(shè)備連接的固定管道應標明()A.管內(nèi)物料類別和流向B.狀態(tài)標識C.設(shè)備標志D.設(shè)備名稱正確答案:A解析：答案解析：在工業(yè)生產(chǎn)中，與生產(chǎn)設(shè)備連接的固定管道標明管內(nèi)物料類別和流向是十分必要的。這樣可以讓操作人員清晰地了解管道內(nèi)傳輸?shù)奈锪项愋?，避免誤操作，也能在出現(xiàn)問題時迅速判斷物料的流動方向，采取正確的應對措施。而狀態(tài)標識、設(shè)備標志、設(shè)備名稱并不能直接反映管道內(nèi)物料的關(guān)鍵信息。所以，選項A是正確答案。

57.食品安全標準是()A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準正確答案:C解析：《食品安全法》第25條食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

58.關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是()。A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害,保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案:C解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品在貯存、運輸過程中需要確保安全、無害，并防止受到污染。具體要求包括：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害，保持清潔；同時，需要符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。此外，明確禁止將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸，而非采取隔離措施后一同運輸。

59.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)()。A.無標簽的預包裝食品B.以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C.以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D.以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案:B解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括無標簽的預包裝食品、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品以及以回收食品為原料生產(chǎn)的食品。這些規(guī)定旨在確保食品的安全和質(zhì)量，保護消費者的健康。而B選項中的食品，即以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品，并不在上述禁止生產(chǎn)之列，因此可以依法進行生產(chǎn)。

60.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加()。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品正確答案:D解析：在食品生產(chǎn)中，食品添加劑、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)以及食用農(nóng)產(chǎn)品，都是在符合相關(guān)標準和規(guī)定的情況下可以被添加的。然而，藥品由于其特殊的藥理作用和潛在的健康風險，并不允許被添加到食品中。這是為了確保食品的安全性和消費者的健康。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。

61.食品生產(chǎn)企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責人正確答案:D解析：在食品生產(chǎn)企業(yè)中，主要負責人具有決策權(quán)和領(lǐng)導責任，他們需要確保企業(yè)的所有活動都符合食品安全法規(guī)和標準。因此，主要負責人應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，以確保食品的安全和質(zhì)量。

62.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當()進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每兩年C.每三年D.每五年正確答案:A解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員必須每年進行健康檢查，并且取得健康證明后才能上崗工作。這是因為健康證的有效期為一年，確保食品生產(chǎn)人員的健康狀況符合食品安全要求，從而保障消費者的健康。

63.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全()制度,定期對食品安全狀況進行檢查評價。A.自查B.風險C.檢驗D.防范正確答案:A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)為確保食品安全，需要建立并執(zhí)行一系列的管理和檢查制度。其中，食品安全自查制度是一項重要的內(nèi)容，它要求食品生產(chǎn)企業(yè)定期對自身的食品安全狀況進行檢查評價，以及時發(fā)現(xiàn)并糾正可能存在的食品安全問題。

64.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C.立即停止食品生產(chǎn)活動D.保持正常生產(chǎn)正確答案:C解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)面臨食品安全事故的潛在風險時，為防止風險進一步擴大并演變成實際的安全事故，企業(yè)必須采取果斷措施。立即停止食品生產(chǎn)活動是在這種情況下最直接且有效的風險控制手段，能迅速切斷可能的問題食品生產(chǎn)線，防止問題食品流入市場。同時，向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告是法律規(guī)定的責任，以便監(jiān)管部門及時介入，指導企業(yè)進行風險排查和后續(xù)處理。因此，選項C“立即停止食品生產(chǎn)活動”是正確的做法。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和()。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書正確答案:A解析：答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為確保所采購的食品原料安全可靠，必須查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)和證明文件。其中，許可證是供貨者合法經(jīng)營的證明，而產(chǎn)品合格證明文件則是證明所采購的食品原料符合質(zhì)量標準的重要依據(jù)。通過查驗產(chǎn)品合格證明文件，食品生產(chǎn)企業(yè)能夠更好地把控原料質(zhì)量，保障食品安全。因此，選項A是正確的答案。

66.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取()措施。A.重新包裝上市B.作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C.無害化處理、銷毀D.內(nèi)部食堂使用正確答案:C解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，當食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，或存在可能危害人體健康的證據(jù)時，應立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品。對于召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，以防止其再次流入市場，確保食品安全。因此，對于超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》范圍要求的食品添加劑使用的產(chǎn)品，召回后應當采取無害化處理、銷毀的措施。

67.()對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A.監(jiān)管部門B.行業(yè)協(xié)會C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.消費者正確答案:C解析：根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容負有法律責任，需確保其真實、準確，不含有虛假內(nèi)容或涉及疾病預防、治療功能的宣傳。因此，對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責的是生產(chǎn)經(jīng)營者。

68.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應當()。A.進行責任約談B.將案件移送公安機關(guān)C.處以五千元以上五萬元以下罰款D.予以嚴重警告正確答案:B解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪時，這一行為已經(jīng)超出了行政監(jiān)管的范疇，需要由司法機關(guān)介入進行刑事調(diào)查和處理。食品安全監(jiān)督管理部門作為行政監(jiān)管部門，其職責在于發(fā)現(xiàn)、調(diào)查和處理食品安全違法行為，并在發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪的行為時，按照相關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。因此，食品安全監(jiān)督管理部門應當將涉嫌犯罪的案件移送公安機關(guān)，由公安機關(guān)依法進行刑事立案偵查。

69.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的()的污染。A.生物B.化學C.物理D.以上都對正確答案:D解析：食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范的目的是確保食品在生產(chǎn)過程中免受各種污染，從而保證食品的安全性。這些污染包括生物性污染（如細菌、霉菌等微生物的污染）、化學性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬超標等）以及物理性污染（如雜質(zhì)、異物等）。因此，規(guī)范要求防止這三類污染的發(fā)生，故選項D“以上都對”是正確的。

70.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是()。A.生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B.廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D.生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔正確答案:A解析：在食品生產(chǎn)企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境規(guī)劃中，需考慮多個因素以確保食品的安全和生產(chǎn)效率。選項A“生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰”之所以不正確，是因為綠化遮陰雖然可能改善環(huán)境美觀和提供一定程度的遮陽效果，但也可能帶來蟲害滋生、落葉污染等食品安全隱患。特別是在生產(chǎn)車間外墻附近，過度的綠化可能增加害蟲進入生產(chǎn)區(qū)域的風險，從而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。其他選項如B、C、D均是對食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的合理要求，旨在減少污染、防止蟲害，并確保生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)的適當分隔，以維護食品生產(chǎn)的安全性和衛(wèi)生性。

71.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料()。A.混凝土B.瀝青C.地磚D.沙石正確答案:D解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)道路的材料知識。在食品生產(chǎn)環(huán)境中，要求道路便于清潔和保持衛(wèi)生。沙石材料易產(chǎn)生灰塵和雜質(zhì)，不利于保持廠區(qū)清潔。而混凝土、瀝青和地磚相對更利于清潔和維護，符合食品生產(chǎn)廠區(qū)的要求。所以不應使用沙石作為廠區(qū)內(nèi)道路的材料。

72.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是()。A.清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C.配料室與熟制車間可直接相通D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)正確答案:B解析：依據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房和車間需要根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝進行合理劃分，并確保不同作業(yè)區(qū)之間的有效分離或分隔。特別是產(chǎn)品灌裝工序，它涉及到產(chǎn)品的直接包裝，與外包裝噴碼工序相比，對衛(wèi)生條件和生產(chǎn)環(huán)境的要求更為嚴格，因此兩者應有效隔離，以防止交叉污染和確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。這一規(guī)定是保障食品安全的重要措施。

73.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是()。A.車間隔墻與地面連接處呈直角B.頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下C.地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D.地面應平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒正確答案:A解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，墻壁、隔斷和地面交界處應結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，并能有效避免污垢積存。為實現(xiàn)這一要求，通常會采用漫彎形交界面等設(shè)計，而非直角連接。直角連接處容易形成污垢積存的死角，不利于清潔和消毒，從而可能影響食品安全。因此，車間隔墻與地面連接處呈直角的說法是不正確的。

74.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A.除蟲滅害工作應有相應的記錄B.直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C.生產(chǎn)車間及倉庫應設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D.使用各類殺蟲劑前,應做好預防措施避免對人身食品、設(shè)備工具造成污染正確答案:B解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的知識。在食品生產(chǎn)中，蟲害控制有嚴格要求。A選項，除蟲滅害工作記錄有助于追溯和管理。C選項，設(shè)置紗簾等能有效防蟲。D選項，使用殺蟲劑前做好預防措施是必要的。而B選項，直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板不符合衛(wèi)生規(guī)范，可能污染食品。

75.食品原料倉庫出貨順序應遵循()的原則,必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A.先進先出B.取放方便C.先進后出D.后進先出正確答案:A解析：在食品原料倉庫管理中，為確保食品的新鮮度和安全性，通常遵循“先進先出”的原則。這意味著最早入庫的食品原料應優(yōu)先出庫，以避免長時間儲存導致的品質(zhì)下降或過期。這一原則有助于保持食品的質(zhì)量，確保消費者購買到的是新鮮、安全的食品。因此，選項A“先進先出”是正確的出貨順序原則。

76.關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是()。A.食品添加劑的貯藏應有專人管理B.可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C.采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案:B解析：食品添加劑的使用必須嚴格按照相關(guān)標準和規(guī)定進行，不能僅憑經(jīng)驗按需添加。根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，應建立食品添加劑的使用制度，并按照GB2760的要求使用，確保食品添加劑的用量和用途符合規(guī)定，以保證食品的安全和質(zhì)量。選項B中“可根據(jù)經(jīng)驗按需添加”的說法違反了這一原則，因此是不正確的。

77.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()。A.對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B.食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制正確答案:A解析：根據(jù)食品安全相關(guān)標準，食品生產(chǎn)企業(yè)在使用內(nèi)包裝材料進行紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法時，必須驗證其消毒效果，以確保消毒的有效性，并如實記錄清潔消毒情況。這是食品生產(chǎn)過程中食品安全控制的重要環(huán)節(jié)。選項A中表述“食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果”是不正確的，違反了食品安全管理的規(guī)定。

78.HACCP是指()。A.食品衛(wèi)生控制體系B.食品良好操作規(guī)范C.食品清潔消毒程序D.危害分析與關(guān)鍵控制點體系正確答案:D解析：HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的縮寫，即“危害分析與關(guān)鍵控制點體系”。它是一種對食品安全危害予以識別、評估和控制的系統(tǒng)化方法，是一個使食品生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品更加安全的管理體系。通過對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，可以降低食品安全風險，確保食品的質(zhì)量和安全。

79.()食品的容器、工器具和設(shè)備應當安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風險。A.貯存B.運輸C.裝卸D.以上都對正確答案:D解析：在食品的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)中，食品的容器、工器具和設(shè)備扮演著至關(guān)重要的角色。為了確保食品的安全性和衛(wèi)生性，這些容器、工器具和設(shè)備在貯存、運輸和裝卸過程中，都必須滿足安全、無害且保持清潔的要求，以降低食品被污染的風險。因此，選項D“以上都對”是正確的。

80.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法,以下表述不正確的是()。A.應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求,制定和實施食品安全年度培訓計劃B.食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓,可不考試C.食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時,應及時開展培訓正確答案:B解析：依據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅需要對人員進行培訓，還必須進行考核，以確保培訓效果和人員能力符合食品安全要求。因此，僅進行培訓而不進行考試是不符合規(guī)定的，表述B錯誤。

81.食品生產(chǎn)許可證()。A.正本和副本具有同等法律效力B.正本的法律效力大于副本的法律效力C.正本的法律效力小于副本的法律效力D.副本不具有法律效力正確答案:A解析：食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)合法生產(chǎn)的重要憑證，其正本和副本在法律效力上是等同的，均具備證明企業(yè)具備食品生產(chǎn)資格的法律效力。

82.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是()。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.縣級以上人民政府C.食品行業(yè)協(xié)會D.各級食品安全監(jiān)督管理部門正確答案:A解析：這道題考查對《食品召回管理辦法》中食品召回主體的了解。在食品行業(yè)的相關(guān)規(guī)定中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負責。所以，當涉及食品召回時，主體應為食品生產(chǎn)經(jīng)營者。選項B、C、D均不直接承擔食品召回的主要責任，因此答案是A。

83.食品污染物是指()A.生物性污染物B.化學性污染物C.物理性污染物D.以上都是正確答案:D解析：食品污染物是一個廣義的概念，它涵蓋了可能進入食品并影響食品安全性和質(zhì)量的各種物質(zhì)。具體來說，這些污染物可以分為生物性污染物（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性污染物（如重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑過量等）和物理性污染物（如雜質(zhì)、異物等）。由于這三類污染物都可能對食品的安全性構(gòu)成威脅，因此它們都被統(tǒng)稱為食品污染物。所以，選項D“以上都是”是正確的。

84.關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為:()。A.10000B.12315C.12345D.10010正確答案:B解析：這道題考察的是對食品安全投訴舉報電話的記憶。在食品安全領(lǐng)域，為了保障消費者權(quán)益，國家設(shè)立了專門的投訴舉報電話。根據(jù)相關(guān)知識，這個電話是12315，它是國家工商行政管理總局在全國設(shè)立的專門受理消費者投訴舉報的專用電話號碼。因此，正確答案是B。

85.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》,食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求?()A.廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址B.廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C.廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D.以上都對正確答案:D解析：這道題考察的是對《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址要求的理解。根據(jù)規(guī)范，食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應避免對食品安全和食品宜食用性產(chǎn)生不利影響，且無法通過措施改善的地址，同時也要避開無法有效清除有害廢棄物及污染源的地址，以及洪澇災害易發(fā)地區(qū)。A、B、C三個選項分別描述了這些要求，因此D選項“以上都對”是正確答案。

86.以下表述正確的是()。A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應分開放置B.運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C.原料、半成品可碼放在一起D.普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域正確答案:A解析：在食品生產(chǎn)過程中，為了防止交叉污染，確保產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量，清潔消毒前后的設(shè)備和工器具必須分開放置。這是食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范中的明確要求，以避免清潔后的工器具再次受到污染。選項A正確表述了這一規(guī)定。而其他選項，如運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器需要定時清理以防止污染，原料和半成品應分開存放以避免交叉污染，以及普通照明設(shè)施應加防護以避免對產(chǎn)品造成污染，都是食品生產(chǎn)中的基本要求，但與題目中的正確表述不符。

87.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.通風設(shè)施的進氣口應當緊鄰排氣口B.進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C.進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施D.根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時應安裝除塵設(shè)施正確答案:A解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)通風設(shè)施的知識。在食品生產(chǎn)中，通風設(shè)施的進氣口不能緊鄰排氣口，否則會影響通風效果和空氣質(zhì)量。B選項提到進氣口與垃圾存放裝置保持距離角度是合理的。C選項進、排氣口裝防蟲網(wǎng)罩能防止蟲害。D選項根據(jù)生產(chǎn)需要安裝除塵設(shè)施也是正確的。所以A選項不符合要求。

88.潔凈區(qū)與室外的壓差不得低于()pa;不同等級的潔凈室之間的壓差不得低于()pa;A.10,10B.10,5C.5,10D.5,5正確答案:B解析：答案解析：在潔凈區(qū)的設(shè)計和管理中，為了保證潔凈區(qū)內(nèi)的空氣質(zhì)量和防止污染，通常會規(guī)定一定的壓差要求。根據(jù)相關(guān)的潔凈室設(shè)計規(guī)范和標準，潔凈區(qū)與室外的壓差不得低于10Pa，以防止室外未經(jīng)過濾的空氣進入潔凈區(qū)。不同等級的潔凈室之間的壓差不得低于5Pa，以保證氣流從高潔凈度區(qū)域流向低潔凈度區(qū)域，避免交叉污染。所以，選項B是正確的答案。

89.食品生產(chǎn)過程中不屬于化學污染的途徑()。A.清潔劑、消毒劑污染B.包裝遷移C.蟲害污染D.食品工業(yè)用加工助劑污染正確答案:C解析：答案解析：化學污染通常是指由化學物質(zhì)引起的污染。A選項清潔劑、消毒劑污染，B選項包裝遷移，D選項食品工業(yè)用加工助劑污染，這些都是由化學物質(zhì)導致的污染。而C選項蟲害污染，主要是由生物因素（蟲害）引起的，不屬于化學污染的途徑。所以，正確答案是C選項。

90.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是()。A.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設(shè)置更衣室B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式正確答案:D解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)的個人衛(wèi)生設(shè)施需符合一定要求。其中，與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為非手動式，以避免交叉污染，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。因此，D選項中的“與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式”表述不正確。

91.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述不正確的是()。A.衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設(shè)置洗手設(shè)施B.衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C.衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔D.應根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間正確答案:B解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的相關(guān)知識。食品生產(chǎn)有嚴格的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生間不能與食品生產(chǎn)、包裝或貯存區(qū)域直接連通，以防污染。A選項，設(shè)置洗手設(shè)施是必要的衛(wèi)生措施；C選項，易于清潔能保證衛(wèi)生；D選項，根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間也是合理的。所以應選B選項。

92.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和()。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書正確答案:A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，為確保原料的安全性和合規(guī)性，必須查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)。其中，供貨者的許可證是證明其具備生產(chǎn)或供應食品資格的重要文件，而產(chǎn)品合格證明文件則是證明該批食品原料符合質(zhì)量標準和安全要求的關(guān)鍵憑證。通過查驗這些文件，食品生產(chǎn)企業(yè)可以確保所采購的原料來源可靠、質(zhì)量合格，從而保障最終產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

93.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述不正確的是()。A.應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B.廠房內(nèi)各項設(shè)施應保持清潔,出現(xiàn)問題及時維修或更新C.短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作D.食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服正確答案:C解析：暫無解析

94.以下易引起交叉污染的做法有()。A.配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施B.生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列C.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管D.食品原料、包裝材料等碼放在一起正確答案:D解析：食品原料、包裝材料等如果碼放在一起，由于不同物品可能帶有不同的微生物或污染物，容易相互污染，導致交叉污染的發(fā)生。根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標識，以防止交叉污染。因此，選項D中的做法是錯誤的，易引起交叉污染。

95.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是()。A.對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B.食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應配備相關(guān)的文件以落實控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制正確答案:A解析：根據(jù)食品安全相關(guān)標準，食品生產(chǎn)企業(yè)在使用內(nèi)包裝材料進行紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法時，必須驗證其消毒效果，以確保消毒的有效性，并如實記錄清潔消毒情況。這是食品生產(chǎn)過程中食品安全控制的重要環(huán)節(jié)。選項A中表述“食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果”是不正確的，違反了食品安全管理的規(guī)定。

96.食品生產(chǎn)車間排水口應當設(shè)置()。A.防蟲設(shè)施B.防臭設(shè)施C.帶水封的地漏D.以上都對正確答案:D解析：食品生產(chǎn)車間的排水口設(shè)計需滿足嚴格的食品安全要求。帶水封的地漏可以有效防止固體廢棄物進入及濁氣逸出，這是確保生產(chǎn)環(huán)境清潔的重要措施。同時，防蟲設(shè)施能夠阻止昆蟲等污染物進入車間，防臭設(shè)施則有助于維持車間內(nèi)的空氣質(zhì)量，避免不良氣味對食品造成污染。因此，食品生產(chǎn)車間排水口應當同時設(shè)置帶水封的地漏、防蟲設(shè)施和防臭設(shè)施，以滿足食品安全標準。

97.關(guān)于食品貯存運輸?shù)谋硎霾徽_的是()。A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害,保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案:C解析：這道題考察的是對食品貯存運輸相關(guān)規(guī)定的理解。根據(jù)食品安全法規(guī)，食品在貯存、運輸過程中需要遵循一定的標準和要求，以確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。選項A描述了貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應保持安全、無害和清潔，這是符合食品安全規(guī)定的。選項B指出食品貯存和運輸需要符合特定的溫度和濕度要求，這也是確保食品質(zhì)量的重要措施。選項C提到將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施。然而，根據(jù)食品安全原則，食品不應與有毒有害物品一同運輸，無論是否采取隔離措施，這一做法本身就是不合適的。選項D強調(diào)了防止食品在貯存、運輸過程中受到污染，這是食品安全的基本要求。綜上所述，選項C的表述是不正確的，因為它違反了食品安全的基本原則，即食品不應與有毒有害物品一同運輸。

98.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法表述不正確的是()。A.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B.生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C.為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D.除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。正確答案:C解析：在食品生產(chǎn)企業(yè)的化學污染控制中，關(guān)鍵在于防止化學品對食品造成任何形式的污染。對于A選項，建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度是確保合規(guī)和安全使用的必要措施。B選項提到使用食用油脂潤滑生產(chǎn)設(shè)備上可能接觸食品的活動部件，這是為了防止非食用物質(zhì)污染食品。D選項強調(diào)了除非必要，否則不在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑，這也是化學污染控制的基本原則。

99.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述錯誤的是()。A.頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B.不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C.頂棚應易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方正確答案:B解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)企業(yè)對頂棚的建造和使用要求。根據(jù)食品安全和衛(wèi)生標準，頂棚材料需無毒、無味，與生產(chǎn)需求相適應，且易于觀察清潔狀況，所以A選項正確。頂棚應易于清潔、消毒，并且結(jié)構(gòu)上要避免冷凝水垂直滴下，以防污染食品，C選項描述準確。蒸汽、水、電等管路若設(shè)置于暴露食品的上方，可能會帶來污染風險，因此D選項也是正確的操作規(guī)范。至于B選項，實際上在屋頂內(nèi)層噴涂無毒、防霉、不易脫落的涂料是被允許的，只要它滿足無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應等條件，因此B選項的表述是錯誤的。

100.關(guān)于食品貯存運輸?shù)谋硎霾徽_的是()。A.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應安全、無害,保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒有害物品一同運輸時,應采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運輸過程中受到污染正確答案:C解析：暫無解析

101.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境表述不正確的是()。A.廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B.廠區(qū)應合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染C.廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D.宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔正確答案:A解析：這道題考察的是對食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要求的了解。根據(jù)食品安全和衛(wèi)生標準，廠區(qū)環(huán)境需滿足一系列規(guī)定以確保產(chǎn)品質(zhì)量。選項A提到“廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪”，這實際上是不準確的。在食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境中，空地鋪設(shè)草坪是被允許的，只要它不影響產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生條件。其他選項B、C、D均描述了廠區(qū)環(huán)境應有的合理布局、排水系統(tǒng)以及生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)的適當分隔，這些都是符合食品安全和衛(wèi)生標準的要求。因此，不正確的表述是A選項。

102.關(guān)于食品原料的說法,以下表述正確的是()。A.包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B.儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時,應及時清理C.企業(yè)采購的原輔料為市場采購時,可不索要供貨者的證明文件D.可在原料倉庫內(nèi)進行配料正確答案:B解析：暫無解析

103.從事食品生產(chǎn)活動,應當具備()。A.更衣、盥洗、采光、照明設(shè)備設(shè)施B.防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施C.處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施D.以上都對正確答案:D解析：答案解析：在從事食品生產(chǎn)活動時，為保障食品的衛(wèi)生安全和生產(chǎn)環(huán)境的合規(guī)，需要具備一系列的設(shè)備設(shè)施。更衣、盥洗、采光、照明設(shè)備設(shè)施能滿足人員衛(wèi)生和生產(chǎn)環(huán)境基本需求；防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施可防止有害生物污染食品；處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施有助于保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生。綜上所述，選項D正確，即以上列舉的設(shè)備設(shè)施都需要具備。

104.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是()。A.除蟲滅害工作應有相應的記錄B.直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C.生產(chǎn)車間及倉庫應設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D.使用各類殺蟲劑前,應做好預防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染正確答案:B解析：這道題考查食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的知識。在食品生產(chǎn)中，蟲害控制有嚴格要求。A選項，除蟲滅害工作記錄有助于追溯和管理。C選項，設(shè)置紗簾等能有效防蟲。D選項，使用殺蟲劑前做好預防措施是必要的。而B選項，直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板不符合衛(wèi)生規(guī)范，可能污染食品。

105.食品安全法的理念和原則是()。A.預防為主B.風險管理C.全程控制、社會共治D.以上都是正確答案:D解析：答案解析：《食品安全法》的理念和原則包含多個重要方面。“預防為主”強調(diào)在食品安全問題上，應提前采取措施預防風險的發(fā)生?！帮L險管理”要求對可能的食品安全風險進行評估和管理?！叭炭刂啤眲t確保從食品生產(chǎn)源頭到消費終端的整個過程都受到嚴格監(jiān)管。“社會共治”倡導社會各方共同參與食品安全治理。綜上所述，選項D以上都是正確的答案。

106.配備與保健食品生產(chǎn)相適應的具有相關(guān)專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗及組織能力的管理人員和技術(shù)人員,專職技術(shù)人員的比例不低于職工總數(shù)的()。A.5%B.10%C.3%D.15%正確答案:A解析：暫無解析

107.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓,學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識,并建立()。A.學籍管理制度B.固定培訓機構(gòu)C.培訓檔案正確答案:C解析：這道題考察的是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在組織職工參加食品安全知識培訓時應當建立的相關(guān)制度。根據(jù)食品安全管理的常規(guī)要求和行業(yè)實踐，企業(yè)在進行食品安全培訓時，需要記錄和追蹤員工的培訓情況，確保員工接受了必要的培訓。因此，建立“培訓檔案”是符合這一要求的，它用于記錄員工的培訓情況、成績和其他相關(guān)信息。選項A的“學籍管理制度”更多用于教育機構(gòu)，而選項B的“固定培訓機構(gòu)”并不是法律規(guī)定的必須建立的制度，所以正確答案是C，“培訓檔案”。

108.設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè),應當預先核準企業(yè)名稱,依照食品安全法的規(guī)定取得()后,辦理工商登記。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.工商登記正確答案:A解析：在設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)時，首先需要預先核準企業(yè)的名稱。接著，根據(jù)食品安全法的規(guī)定，企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可，這是確保食品生產(chǎn)企業(yè)具備相應生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力的重要步驟。只有在取得食品生產(chǎn)許可后，企業(yè)才能進一步辦理工商登記，從而合法地開展食品生產(chǎn)活動。因此，選項A“食品生產(chǎn)許可”是正確答案。

109.()有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為,有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個人B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.僅消費者D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員正確答案:A解析：這道題考查對食品安全監(jiān)督中舉報權(quán)主體的了解。在食品安全領(lǐng)域，任何組織或個人都有責任和權(quán)利參與監(jiān)督。因為保障食品安全是全社會的共同責任，而非局限于特定群體。B選項僅指食品生產(chǎn)經(jīng)營者，C選項僅指消費者，D選項僅指食品企業(yè)從業(yè)人員，都過于狹窄，所以答案是A選項，即任何組織或個人。

110.東鵬特飲生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點有幾個?()A.1個B.2個C.3個D.4個正確答案:C解析：這道題考察的是對東鵬特飲生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點的了解。在食品或飲料生產(chǎn)工藝中，關(guān)鍵控制點是指那些對產(chǎn)品質(zhì)量和安全有重要影響的環(huán)節(jié)。對于東鵬特飲來說，其生產(chǎn)工藝中有三個關(guān)鍵控制點，這些控制點確保了產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標準。因此，正確答案是C。

111.將做好的瓶胚,通過一定的工藝手段吹成瓶子的機器叫做()。()A.灌裝機B.吹瓶機C.套標機D.壓帽機正確答案:C解析：答案解析：將做好的瓶胚吹制成瓶子的機器被專門稱為吹瓶機。灌裝機主要用于液體的灌裝；套標機是給瓶子進行套標操作的；壓帽機則用于對瓶蓋進行壓裝操作。而題目中描述的是把瓶胚吹成瓶子的機器，所以應該是吹瓶機。因此，選項B是正確的答案。

112.下列()不屬于東鵬特飲半成品檢測指標。()A.可溶性固形物B.總酸C.色度D.感官正確答案:D解析：答案解析：在東鵬特飲半成品的檢測中，可溶性固形物、總酸和色度通常是重要的化學和物理指標，能反映產(chǎn)品的成分和質(zhì)量特性。而感官指標更多用于成品的檢測，難以在半成品階段進行準確和標準化的評估。所以，選項D不屬于東鵬特飲半成品檢測指標，選項A、B、C則屬于。因此，正確答案是D。

113.生產(chǎn)配料所使用的水,PH電導率要求是多少()A.6.5-8.5、<10us/cmB.5.0-7.0、≤10us/cmC.5.0-7.0、<10us/cmD.6.5-8.5、≤5us/cm正確答案:C解析：答案解析：在生產(chǎn)配料中，對所用水的PH值和電導率有特定要求。通常，經(jīng)過大量的實踐和研究表明，PH值在5.0-7.0范圍內(nèi)以及電導率小于10us/cm能夠滿足大多數(shù)生產(chǎn)配料的工藝需求，保障產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。所以，選項C是正確答案。

114.灌裝間潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的最低壓差是多少()A.5PaB.8MpC.5MpaD.10Pa正確答案:D解析：答案解析：在藥品生產(chǎn)的灌裝間中，為了保證潔凈區(qū)的空氣質(zhì)量和防止污染，需要維持一定的壓差。根據(jù)相關(guān)的藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范和潔凈室設(shè)計標準，灌裝間潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的最低壓差通常要求達到10Pa及以上。所以，選項D是正確答案。

115.保健食品車間的凈化級別應為()。A.一般不低于1萬級B.一般不低于10萬級C.一般不低于30萬級D.一般不低于100萬級正確答案:B解析：保健食品車間的凈化級別是衡量其生產(chǎn)環(huán)境清潔度的重要指標。根據(jù)行業(yè)標準和規(guī)定，為了確保保健食品的生產(chǎn)質(zhì)量和安全性，車間的凈化級別應達到一定的標準。具體來說，保健食品車間的凈化級別一般應不低于10萬級，這一級別能夠確保車間內(nèi)的空氣潔凈度符合保健食品生產(chǎn)的要求，防止污染和交叉污染的發(fā)生。

116.保健食品生產(chǎn)許可申請材料不包括。A.食品生產(chǎn)許可申請書(保健食品)B.保健食品注冊證明文件活備案證明C.產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標簽、說明書樣稿等技術(shù)材料全體員工的健康證正確答案:C解析：答案解析：保健食品生產(chǎn)許可申請材料主要是圍繞產(chǎn)品本身的合法性、生產(chǎn)條件和技術(shù)要求等方面。A選項“食品生產(chǎn)許可申請書(保健食品)”是必要的申請表格。B選項“保健食品注冊證明文件或備案證明”能證明產(chǎn)品的合規(guī)性。而全體員工的健康證并非直接與產(chǎn)品的生產(chǎn)許可申請核心內(nèi)容相關(guān)，不屬于必備的申請材料。所以，答案選C。

117.以下關(guān)于保健食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查記錄表描述錯誤的是。A.包含機構(gòu)與人員、品質(zhì)管理要求B.包含產(chǎn)品保質(zhì)期的具體要求C.包含廠房布局、設(shè)施設(shè)備要求正確答案:B解析：這道題考察的是對保健食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查記錄表內(nèi)容的理解。根據(jù)保健食品生產(chǎn)許可的相關(guān)規(guī)定，核查記錄表通常包括機構(gòu)與人員、品質(zhì)管理要求，以及廠房布局、設(shè)施設(shè)備要求等內(nèi)容。而產(chǎn)品保質(zhì)期的具體要求，通常是在產(chǎn)品標簽或相關(guān)質(zhì)量標準中明確，并非核查記錄表的主要內(nèi)容。因此，選項B描述錯誤。

118.保健食品現(xiàn)場核查不合格情形。A.有1項及以上關(guān)鍵項不合格B.有5項及以上重點項不合格C.有