(高清版)DB4113∕T 042-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 賒店老酒(賒店牌)

4113本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1地理標(biāo)志產(chǎn)品賒店老酒（賒店牌）本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2004年第152號(hào)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品賒店老GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用2在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi),以精選的高粱、小麥、大米、糯米、玉米五種糧食為主要釀造原料，4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍）；）；3發(fā)酵周期在60d以上，采用續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、分質(zhì)摘酒、分質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級(jí)入庫(kù)、陶壇長(zhǎng)期陳釀、篩選組合而成?；撇捎锰諌虿讳P鋼罐貯存期1年以上，調(diào)味酒采用陶壇貯存醬香型賒店老酒（賒店牌）以高粱為原料，高溫大曲用量與投糧量比例為1:1，稻殼用量占投糧量每輪原酒分為醬香、醇甜、窖底香三種典型酒體，經(jīng)分型分級(jí)貯存（陶壇貯存3年以上）、盤(pán)勾、勾調(diào)發(fā)酵周期在45d以上，采用續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、分質(zhì)摘酒、分質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級(jí)入庫(kù)、陶壇陳釀、篩選組合而成?；撇捎锰諌虿讳P鋼罐貯存期1年以上，調(diào)味酒采用陶壇貯存期34應(yīng)符合GB/T26760-2011中6.2、6a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀a當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀56.4.4.2理化指標(biāo)表4綿柔型賒店老酒(賒店牌)理化指標(biāo)一級(jí)酒精度(20℃)/(%vol)總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)≥固形物/(g/L)≤6.5凈含量及允許短缺量6.6生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8951和GB14881的規(guī)定。6.7食品安全要求7檢驗(yàn)方法7.1感官按GB/T10345執(zhí)行。7.2酒精度按GB5009.225規(guī)定的方法測(cè)定；總酸按GB12456規(guī)定的方法測(cè)定；酸酯總量、己酸按7.3凈含量及允許短缺量按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1檢驗(yàn)規(guī)則8.2標(biāo)志、標(biāo)簽8.2.1預(yù)包裝地理標(biāo)志產(chǎn)品可標(biāo)注地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志；標(biāo)簽按GB7718、GB2757的規(guī)定執(zhí)行，同8.2.2酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。8.2.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志按GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。8.3包裝、運(yùn)輸、貯存6(規(guī)范性)地