酒店管理概論試題庫(kù)+參考答案

酒店管理概論試題庫(kù)+參考答案一、單選題（共78題，每題1分，共78分）1.管理者最有用的比率是（)。A、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)B、特殊問題及解決方案C、完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的程度D、客人滿意和不滿意的原因正確答案：C2.下列哪個(gè)盈利比率是用凈利潤(rùn)除以總收入來計(jì)算的，并能測(cè)量創(chuàng)造收入和控制費(fèi)用的管理能力？（)A、資產(chǎn)報(bào)酬率B、所有者權(quán)益報(bào)酬率C、利潤(rùn)率D、每股凈利正確答案：C3.根據(jù)國(guó)際慣例，對(duì)客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（)個(gè)。A、1B、12C、6D、3正確答案：D4.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無須考慮（)。A、新老員工的搭配B、男女比例的搭配C、年老年少的搭配D、固定工與臨時(shí)工的搭配正確答案：D5.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（)。A、充分放權(quán)B、嚴(yán)格管理C、感情投資D、感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合正確答案：D6.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括（)。A、房租和一日三餐的費(fèi)用B、房租C、房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用D、房租和食品、飲料等費(fèi)用正確答案：B7.飯店采用樓層服務(wù)臺(tái)客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是（)。A、高效B、安全C、溫馨D、方便正確答案：B8.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是（)計(jì)價(jià)方法。A、歐式B、修正美式C、歐陸式D、美式正確答案：B9.下列哪項(xiàng)技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫(kù)（)。A、ORACLEB、SYBASEC、MSSQLServerD、Windows正確答案：D10.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心B、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、由工程部下設(shè)電腦房管理D、無專人管理正確答案：B11.飯店?duì)I銷組合策略中最活躍的因素是（)。A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、促銷D、銷售渠道正確答案：A12.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的（)。A、后勤服務(wù)部門B、前臺(tái)服務(wù)部門C、生產(chǎn)部門D、供應(yīng)部門正確答案：B13.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是（)。A、全面質(zhì)量管理B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽正確答案：B14.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（)。A、歐式計(jì)價(jià)飯店B、美式計(jì)價(jià)飯店C、百慕大式計(jì)價(jià)飯店D、歐陸式計(jì)價(jià)飯店正確答案：A15.在房?jī)r(jià)中包含三餐費(fèi)用的計(jì)價(jià)形式,稱為（)計(jì)價(jià)。A、美式B、百慕大C、歐式D、歐陸式正確答案：A16.下列各項(xiàng)中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是（)。A、旅游資源B、飯店業(yè)C、旅游市場(chǎng)D、旅游者正確答案：B17.平衡飯店內(nèi)外部的各種關(guān)系，使飯店的各項(xiàng)工作和諧配合，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行并取得成功，這是（)。A、計(jì)劃的任務(wù)B、指揮的任務(wù)C、協(xié)調(diào)的任務(wù)D、決策的任務(wù)正確答案：C18.（)是整個(gè)飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心部門。A、餐飲部B、前廳部C、客房部D、康樂部正確答案：B19.所謂（)，就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充分的信息和對(duì)有關(guān)情況進(jìn)行深刻分析的基礎(chǔ)上，用科學(xué)的方法擬定并評(píng)估各種方案，從中選出合理方案的過程。A、計(jì)劃B、管理C、決策D、溝通正確答案：C20.在《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，三星級(jí)飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（)%。A、60B、70C、90D、80正確答案：B21.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點(diǎn)是（)。A、設(shè)有娛樂設(shè)施B、具備餐飲服務(wù)功能C、設(shè)有前廳部D、具備住宿服務(wù)功能正確答案：D22.4P中product代表（)。A、價(jià)格B、促銷C、渠道D、產(chǎn)品正確答案：D23.干邑在飲用時(shí)，要用()。A、古典杯B、郁金香杯C、高球杯D、白蘭地杯正確答案：D24.產(chǎn)品以低于預(yù)期價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價(jià)方法是（)。A、滲透定價(jià)法B、折扣定價(jià)法C、撇脂定價(jià)法D、滿意定價(jià)法正確答案：A25.客房部對(duì)客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是（)。A、迎客服務(wù)B、會(huì)客服務(wù)C、送客服務(wù)D、端茶送水正確答案：A26.飯店員工在其服務(wù)過程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指（)。A、服務(wù)技巧B、服務(wù)方式C、服務(wù)效率D、服務(wù)態(tài)度正確答案：C27.住店客人在飯店中的第一需要是()。A、效率B、舒適C、健康D、安全正確答案：D28.更換酒杯的正確操作方法是（)。A、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上B、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上正確答案：A29.通常中型飯店是指擁有（)客房的飯店。A、600—1000間B、200—500間C、100—400間D、300—500間正確答案：D30.斟酒水的順序是（)。A、先白酒后紅酒再啤酒B、先紅酒后白酒再啤酒C、先啤酒后紅酒再白酒D、先紅酒后啤酒再白酒正確答案：C31.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（)。A、新穎性B、可靠性C、便捷性D、有形性正確答案：A32.不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（)。A、飯店兼并B、飯店收購(gòu)C、市場(chǎng)全面推廣戰(zhàn)略D、戰(zhàn)略聯(lián)盟正確答案：C33.某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（)%。A、80B、120C、20D、60正確答案：D34.下列哪個(gè)不是酒店信息質(zhì)量重要性的表現(xiàn)（)。A、是酒店正常經(jīng)營(yíng)的基石B、是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C、是酒店決策的重要依據(jù)D、是酒店?duì)I業(yè)收入的直接來源正確答案：D35.宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（)迎候賓客。A、大廳門口B、餐廳內(nèi)C、宴會(huì)廳門口D、酒店門口正確答案：C36.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的（)時(shí)。A、當(dāng)日18B、當(dāng)日12C、次日18D、次日12正確答案：D37.歐洲客棧規(guī)模小，設(shè)備簡(jiǎn)陋，其中以（)的客棧最為著名。A、德國(guó)B、法國(guó)C、奧地利D、英國(guó)正確答案：D38.有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的（)。A、戰(zhàn)略導(dǎo)向B、信息導(dǎo)向C、顧客導(dǎo)向D、管理導(dǎo)向正確答案：A39.在飯店?duì)I銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、價(jià)格策略B、促銷策略C、銷售渠道策略D、產(chǎn)品策略正確答案：D40.餐廳陳設(shè)要為（)提供方便。A、服務(wù)員席間服務(wù)B、管理人員C、賓客就餐D、賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)正確答案：D41.按照國(guó)際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級(jí)飯店每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（)。A、25平方米B、47平方米C、36平方米D、30平方米正確答案：B42.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（)。A、臺(tái)灣烏龍茶B、廣東烏龍茶C、閩北烏龍茶D、閩南烏龍茶正確答案：A43.下列哪種連鎖酒店經(jīng)營(yíng)類型屬于綜合自營(yíng)者（)。A、擁有管理和品牌，如FourSeasons、MarriottInternationalB、擁有管理和房地產(chǎn)所有權(quán)，如Westmont、LodgianC、擁有管理、品牌和房地產(chǎn)的所有權(quán)，如Intercontinental、HiltonD、以上三者都不是正確答案：C44.非正式組織對(duì)組織成員的影響力（)飯店正式組織。A、大于或等于B、小于C、大于D、等于正確答案：C45.飯店投資的提升功能是（)。A、經(jīng)營(yíng)收益B、品牌提升C、物業(yè)增值D、集散社交正確答案：C46.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指（)客房。A、雙床B、單人C、三人D、大床正確答案：A47.在中國(guó)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，星級(jí)飯店訪查規(guī)范評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（)分。A、610B、720C、100D、350正確答案：A48.從MIS階段發(fā)展到DSS階段，酒店信息系統(tǒng)主要在（)方面有了比較大的發(fā)展。A、電子數(shù)據(jù)處理B、數(shù)據(jù)儲(chǔ)存C、信息管理D、決策支持正確答案：D49.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計(jì)劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（)。A、外部協(xié)調(diào)B、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C、組織協(xié)調(diào)D、人事協(xié)調(diào)正確答案：B50.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（)。A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)技巧C、服務(wù)方式D、創(chuàng)造性正確答案：D51.衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、各類生產(chǎn)人員總數(shù)B、廚房員工人數(shù)C、爐灶數(shù)D、餐位數(shù)正確答案：A52.對(duì)于品牌活力和品牌認(rèn)知度都較高的品牌，飯店采取的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略是（)。A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略B、品牌推廣戰(zhàn)略C、品牌培育戰(zhàn)略D、品牌更新戰(zhàn)略正確答案：A53.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動(dòng)。A、QC小組活動(dòng)B、零缺點(diǎn)質(zhì)量管理C、PDCA管理循環(huán)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競(jìng)賽正確答案：A54.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是（)。A、順勢(shì)而行理念B、區(qū)位優(yōu)勢(shì)理念C、環(huán)境優(yōu)越理念D、績(jī)優(yōu)長(zhǎng)線理念正確答案：B55.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（)。A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來說是不重要的B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來源及其使用關(guān)注多C、現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法正確答案：D56.運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷的信息，并給以分析研究的過程叫（)。A、市場(chǎng)調(diào)查B、市場(chǎng)預(yù)測(cè)C、市場(chǎng)營(yíng)銷D、市場(chǎng)分析正確答案：B57.“市場(chǎng)需要什么，我們就賣什么”屬于（)。A、推銷觀念B、產(chǎn)品觀念C、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念D、生產(chǎn)觀念正確答案：C58.以下幾個(gè)特點(diǎn)不屬于飯店對(duì)顧客的共性需求的是（)。A、舒適B、安全C、方便D、經(jīng)濟(jì)正確答案：D59.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測(cè)年平均出租率為65%；每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是（)。A、72410B、56940C、76520D、68880正確答案：B60.飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價(jià)格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、核心產(chǎn)品B、感官產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、形式產(chǎn)品正確答案：D61.（)是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A、專一化戰(zhàn)略B、差異化戰(zhàn)略C、差別化戰(zhàn)略D、統(tǒng)一化戰(zhàn)略正確答案：B62.根據(jù)國(guó)際慣例，飯店房費(fèi)按“間/夜”收費(fèi)，“間/夜”的變更時(shí)間為（)。A、零點(diǎn)B、中午12時(shí)C、晚上8時(shí)D、下午6時(shí)正確答案：B63.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A、舉重椅B、踏步器C、多功能上斜練習(xí)器D、劃艇練習(xí)器正確答案：B64.將餐具、酒具放置在高錳酸鉀溶液中，約（)分鐘即可消。A、1-2B、16-20C、3-8D、10-15正確答案：D65.關(guān)于飯店非正式組織說法錯(cuò)誤的是（)。A、非正式組織對(duì)于飯店只有負(fù)面影響B(tài)、非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系C、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的D、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶正確答案：A66.服務(wù)具有周到而又相對(duì)簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，成為目前世界上所有高級(jí)餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國(guó)際式服務(wù)的服務(wù)方式是（)。A、俄式服務(wù)B、法式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：A67.對(duì)于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（)。A、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略B、品牌更新戰(zhàn)略C、品牌推廣戰(zhàn)略D、品牌培育戰(zhàn)略正確答案：B68.客房部對(duì)客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是（)。A、迎客服務(wù)B、送客服務(wù)C、端茶送水D、會(huì)客服務(wù)正確答案：B69.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購(gòu)供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（)。A、食品原料庫(kù)存B、餐廳酒吧服務(wù)C、食品原料驗(yàn)收D、菜單設(shè)計(jì)正確答案：B70.下列哪一項(xiàng)既是人力資源預(yù)算項(xiàng)目也是培訓(xùn)預(yù)算項(xiàng)目。（)A、培訓(xùn)費(fèi)用B、培訓(xùn)收益預(yù)測(cè)C、培訓(xùn)評(píng)估D、培訓(xùn)項(xiàng)目與目標(biāo)正確答案：A71.飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯（)年的客史資料等數(shù)據(jù)。A、3－7B、3－5C、1－2D、4－6正確答案：B72.脂溶性維生素包括（)。A、維生素CB、維生素ADC、維生素B族D、維生素E正確答案：B73.一個(gè)管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（)。A、管理幅度B、管理職權(quán)C、管理職位D、管理層次正確答案：A74.商務(wù)型飯店一般多位于（)。A、城市中心或商業(yè)B、海濱、海島C、山區(qū)、溫泉、森林D、公路干線正確答案：A75.指揮的基礎(chǔ)是（)。A、管理者擁有的權(quán)力B、管理者的職務(wù)C、管理者的素質(zhì)D、管理的行為方式正確答案：A76.整合營(yíng)銷理念最先由（)提出。A、德魯克B、泰勒C、舒爾茨D、約翰遜正確答案：C77.國(guó)際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（)。A、300-400間標(biāo)準(zhǔn)客房B、400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房C、200-300間標(biāo)準(zhǔn)客房D、300-500間標(biāo)準(zhǔn)客房正確答案：D78.“漢庭”屬于下列哪家酒店集團(tuán)的品牌？（)A、首旅集團(tuán)B、錦江集團(tuán)C、華住集團(tuán)D、東湖集團(tuán)正確答案：C二、多選題（共26題，每題1分，共26分）1.飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)有（)。A、飯店產(chǎn)品更新周期短B、投資額度大C、飯店產(chǎn)品更新周期長(zhǎng)D、種類繁多E、技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高正確答案：ABDE2.飯店的基本功能有（)。A、購(gòu)物功能B、商務(wù)功能C、娛樂功能D、住宿功能E、餐飲功能正確答案：DE3.營(yíng)業(yè)外收入主要包括（)。A、技術(shù)轉(zhuǎn)讓收入B、罰款凈收入C、固定資產(chǎn)盤盈D、處理固定資產(chǎn)收益E、禮品折價(jià)收入正確答案：BCDE4.飯店成本管理與控制的原則（)。A、健全成本管理系統(tǒng)B、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系C、嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)D、健全成本管理責(zé)任制E、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算正確答案：ABCDE5.常見的酒店信息系統(tǒng)有（)。A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西軟正確答案：ABCE6.酒店的服務(wù)質(zhì)量不容易控制是因?yàn)橄铝芯频攴?wù)的哪幾個(gè)特性引起的？（)A、差異性B、無形性C、同時(shí)性D、不可儲(chǔ)存性E、不可預(yù)見性正確答案：ABC7.酒店的產(chǎn)權(quán)制度要求（)。A、與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離B、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)合理化C、產(chǎn)權(quán)管理分離化D、產(chǎn)權(quán)關(guān)系清晰化E、產(chǎn)權(quán)組織科學(xué)化正確答案：BDE8.下列屬于飯店固定成本的是（)。A、保險(xiǎn)費(fèi)B、利息C、行政報(bào)酬D、折舊費(fèi)E、汽車租賃費(fèi)正確答案：ABD9.國(guó)際上單體酒店發(fā)展的走向是（)。A、投資或控股管理模式B、第三方管理C、合同管理模式D、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式E、特許經(jīng)營(yíng)管理模式正確答案：ACDE10.以下的酒店集團(tuán)是屬于經(jīng)濟(jì)型酒店的有（）。A、錦江之星B、速8C、如家D、華住E、四季正確答案：AC11.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的是（)。A、租賃經(jīng)營(yíng)B、自營(yíng)C、特許權(quán)經(jīng)營(yíng)D、委托管理正確答案：ABCD12.現(xiàn)代管理理論主要有（)。A、決策理論B、系統(tǒng)理論C、權(quán)變理論D、運(yùn)籌學(xué)E、雙因素理論正確答案：ABCD13.飯店的業(yè)務(wù)有以下特點(diǎn)（)。A、飯店業(yè)務(wù)的時(shí)空特性B、飯店業(yè)務(wù)的弱文化性C、飯店業(yè)務(wù)的季節(jié)性D、飯店業(yè)務(wù)的綜合協(xié)調(diào)性E、飯店產(chǎn)品的無形性正確答案：ACDE14.從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（)。A、文明的需要B、衛(wèi)生與安全的需要C、感情的需要D、個(gè)性需求E、時(shí)效的需要正確答案：ABCDE15.常見的飯店集團(tuán)的形式有（)。A、租賃B、管理合同C、合作經(jīng)營(yíng)D、特許經(jīng)營(yíng)E、時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)正確答案：ABCDE16.屬于行為科學(xué)理論的是（)。A、系統(tǒng)理論B、雙因素理論C、期望理論D、管理方格論E、人際關(guān)系論正確答案：BCDE17.下列哪些是酒店服務(wù)功能性質(zhì)量的影響因素（）。A、服務(wù)設(shè)施設(shè)備B、服務(wù)環(huán)境C、氛圍D、服務(wù)態(tài)度E、服務(wù)效率正確答案：DE18.飯店財(cái)務(wù)部財(cái)務(wù)管理的主要工作內(nèi)容包括（)。A、應(yīng)收帳款的管理B、分配員工獎(jiǎng)金C、費(fèi)用管理D、庫(kù)存管理E、現(xiàn)金管理正確答案：ACDE19.國(guó)際飯店集團(tuán)的主要經(jīng)營(yíng)方式有（）。A、聯(lián)銷經(jīng)營(yíng)B、帶資管理C、特許經(jīng)營(yíng)D、委托管理E、合同管理正確答案：ABCD20.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（)。A、無形性B、即逝性C、質(zhì)量的不穩(wěn)定性D、價(jià)值不可儲(chǔ)存性E、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性正確答案：ABCDE21.現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對(duì)象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD22.根據(jù)飯店所在地點(diǎn)不同，飯店類型可分為（)。A、汽車飯店B、過境飯店C、度假型飯店D、城市飯店E、機(jī)場(chǎng)飯店正確答案：BDE23.飯店的財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括（)。A、利息B、匯兌損益C、金融機(jī)構(gòu)手續(xù)費(fèi)D、其他財(cái)務(wù)費(fèi)用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD24.飯店客房室內(nèi)安全設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是（)。A、健康性B、治安C、私密性D、效率E、防火正確答案：BCE25.人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（)。A、教育培訓(xùn)B、建立良好的薪酬福利制度C、招聘錄用員工D、制定飯店的人力資源計(jì)劃E、建立完整的考核體系和獎(jiǎng)懲制度正確答案：ABCDE26.飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（)。A、體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則B、客用與員工用設(shè)施分離原則C、注重美感與文化氛圍的原則D、滿足賓客需求的原則E、符合規(guī)范原則正確答案：ABCDE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.服務(wù)營(yíng)銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點(diǎn)菜單,提供零點(diǎn)服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.世界第一家青年旅社誕生在德國(guó)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.飯店服務(wù)規(guī)程是指某一特定服務(wù)過程的規(guī)范化程序和標(biāo)準(zhǔn)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.飯店集團(tuán)和連鎖經(jīng)營(yíng)形式源于法國(guó)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.金鑰匙服務(wù)是飯店內(nèi)由禮賓部職員以為飯店創(chuàng)造更大的經(jīng)營(yíng)效益為目的，按照國(guó)際金鑰匙組織特有的服務(wù)理念和由此派生出的服務(wù)方式為賓客提供的全方位一條龍的個(gè)性化服務(wù)。這種服務(wù)通常以委托代辦的形式出現(xiàn)。（)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.飯店的設(shè)計(jì)風(fēng)格，建筑特色，地理區(qū)位，周邊環(huán)境，飯店的設(shè)施設(shè)備的品牌名稱、服務(wù)項(xiàng)目、