太原師范學(xué)院《餐飲運(yùn)營(yíng)管理1（菜肴酒水）》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)太原師范學(xué)院

《餐飲運(yùn)營(yíng)管理1（菜肴酒水）》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共20個(gè)小題，每小題1分，共20分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在酒店采購(gòu)管理中，選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。以下哪個(gè)因素在評(píng)估供應(yīng)商時(shí)應(yīng)給予最高權(quán)重？（）A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品質(zhì)量C.交貨及時(shí)性D.售后服務(wù)2、對(duì)于酒店的服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以下哪個(gè)方面的規(guī)范對(duì)于確保服務(wù)一致性和穩(wěn)定性最為重要？（）A.服務(wù)用語(yǔ)和禮儀規(guī)范B.服務(wù)操作步驟和標(biāo)準(zhǔn)C.服務(wù)時(shí)間和效率要求D.服務(wù)質(zhì)量檢查和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)3、在酒店的客房布草管理中，以下哪個(gè)方面對(duì)于保證布草的質(zhì)量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)的布草供應(yīng)商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是4、酒店的客房服務(wù)需要滿足客人的多樣化需求。以下哪種客房服務(wù)最能體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)？（）A.為客人提供免費(fèi)的水果和飲料B.根據(jù)客人的喜好布置房間C.為客人提供叫醒服務(wù)D.及時(shí)為客人補(bǔ)充洗漱用品5、酒店的餐飲服務(wù)需要不斷創(chuàng)新菜品。以下哪種創(chuàng)新途徑最能保證新菜品的質(zhì)量和受歡迎程度？（）A.廚師自主研發(fā)B.借鑒其他酒店的菜品C.根據(jù)客人反饋改進(jìn)現(xiàn)有菜品D.邀請(qǐng)專業(yè)的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)6、酒店的品牌形象塑造需要從多個(gè)方面入手。以下哪種方式最能提升酒店在客人心中的品牌形象？（）A.提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B.加強(qiáng)廣告宣傳C.參與公益活動(dòng)D.與知名品牌合作7、對(duì)于酒店的前廳服務(wù)效率提升，以下哪種技術(shù)應(yīng)用能夠起到顯著的作用？（）A.自助入住設(shè)備B.移動(dòng)支付C.電子發(fā)票D.以上都是8、酒店的健身房管理需要關(guān)注多個(gè)方面，以下哪個(gè)方面對(duì)于提高客人的使用體驗(yàn)最為重要？（）A.配備先進(jìn)但操作復(fù)雜的健身設(shè)備B.提供專業(yè)的健身指導(dǎo)和個(gè)性化的訓(xùn)練方案C.健身房開放時(shí)間有限，且經(jīng)常臨時(shí)調(diào)整D.不保持健身房的清潔和通風(fēng)9、酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理包括應(yīng)對(duì)各種可能的危機(jī)情況。以下哪種危機(jī)情況對(duì)酒店的聲譽(yù)和業(yè)務(wù)影響最為嚴(yán)重？（）A.自然災(zāi)害B.食品安全事故C.員工罷工D.網(wǎng)絡(luò)攻擊10、酒店的游泳池管理需要注意多個(gè)方面，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是保障客人安全的關(guān)鍵？（）A.定期檢測(cè)水質(zhì)，但不公示檢測(cè)結(jié)果B.配備足夠的救生員，并確保其時(shí)刻保持警惕C.不設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)D.不限制游泳池的使用人數(shù)，導(dǎo)致?lián)頂D11、在酒店的服務(wù)質(zhì)量管理中，以下哪種方法更能有效收集客人的反饋意見：（）A.在客房?jī)?nèi)放置意見卡B.定期電話回訪客人C.邀請(qǐng)客人在線填寫調(diào)查問(wèn)卷D.在大堂設(shè)置意見箱12、在酒店的成本效益分析中，以下哪個(gè)項(xiàng)目的評(píng)估對(duì)于決策的影響最為重大？（）A.新的營(yíng)銷活動(dòng)投入B.設(shè)施設(shè)備更新改造投資C.人力資源培訓(xùn)和發(fā)展支出D.與供應(yīng)商的合作合同費(fèi)用13、酒店的信息化管理系統(tǒng)對(duì)于提高運(yùn)營(yíng)效率至關(guān)重要。以下哪種信息化管理系統(tǒng)在客房預(yù)訂和管理方面功能最為強(qiáng)大？（）A.客戶關(guān)系管理系統(tǒng)（CRM）B.企業(yè)資源規(guī)劃系統(tǒng)（ERP）C.酒店預(yù)訂系統(tǒng)（PMS）D.供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）14、對(duì)于酒店的商務(wù)中心服務(wù)，以下哪種設(shè)施和服務(wù)的配備是最能滿足商務(wù)客人需求的？（）A.僅提供基本的打印和復(fù)印設(shè)備B.配備高速網(wǎng)絡(luò)、多功能會(huì)議室和專業(yè)的商務(wù)服務(wù)人員C.不提供任何與商務(wù)相關(guān)的設(shè)施和服務(wù)D.提供老舊的電腦設(shè)備和不穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)15、當(dāng)酒店考慮與其他企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)，以下哪個(gè)合作伙伴的選擇對(duì)于提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力的幫助最大？（）A.本地旅游景點(diǎn)B.附近的商業(yè)中心C.知名的航空公司D.專業(yè)的會(huì)議策劃公司16、在酒店的客戶細(xì)分中，以下哪種類型的客戶對(duì)于酒店的長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展最為重要？（）A.商務(wù)客人B.旅游客人C.會(huì)議客人D.常客17、一家酒店想要提升其品牌形象，以下哪種方式可能產(chǎn)生最持久的影響？（）A.進(jìn)行大規(guī)模的廣告宣傳B.提供卓越的客戶服務(wù)C.參與社會(huì)公益活動(dòng)D.與知名品牌進(jìn)行合作18、對(duì)于酒店的危機(jī)預(yù)警機(jī)制，以下哪個(gè)信息來(lái)源對(duì)于及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在危機(jī)的信號(hào)最為重要？（）A.客人的投訴和反饋B.行業(yè)動(dòng)態(tài)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況C.內(nèi)部管理數(shù)據(jù)和員工報(bào)告D.社交媒體和在線評(píng)論19、對(duì)于酒店的員工培訓(xùn)與發(fā)展，以下哪種培訓(xùn)方式在提升員工實(shí)際工作技能和解決問(wèn)題能力方面作用最大？（）A.內(nèi)部培訓(xùn)課程和講座B.崗位輪換和實(shí)踐操作C.外部專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證D.在線學(xué)習(xí)平臺(tái)和遠(yuǎn)程培訓(xùn)20、在酒店的服務(wù)質(zhì)量評(píng)估中，以下哪個(gè)評(píng)估指標(biāo)對(duì)于衡量服務(wù)的及時(shí)性不是很有效？（）A.客人等待時(shí)間B.服務(wù)響應(yīng)速度C.服務(wù)人員的數(shù)量D.問(wèn)題解決時(shí)間二、簡(jiǎn)答題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）論述在酒店的客房布草管理中，如何制定科學(xué)的洗滌和更換標(biāo)準(zhǔn)，保證布草的清潔和舒適度？2、（本題5分）論述在酒店的婚宴場(chǎng)地布置方案中，如何結(jié)合新人的喜好和婚禮主題，打造浪漫唯美的場(chǎng)景？3、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店市場(chǎng)營(yíng)銷中的客戶需求預(yù)測(cè)方法和應(yīng)用，如何準(zhǔn)確預(yù)測(cè)客戶需求。4、（本題5分）客戶投訴是酒店經(jīng)營(yíng)中常見的問(wèn)題。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何建立有效的投訴處理機(jī)制，將投訴轉(zhuǎn)化為提升服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)？5、（本題5分）請(qǐng)?zhí)接懢频耆绾瓮ㄟ^(guò)優(yōu)化會(huì)議和宴會(huì)場(chǎng)地的布局和裝飾，滿足不同類型活動(dòng)的需求？三、案例分析題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）某酒店的餐飲部在食品留樣管理上不夠嚴(yán)格，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)分析食品留樣管理的要求和重要性，提出加強(qiáng)管理的方法。2、（本題5分）某酒店的行李寄存服務(wù)出現(xiàn)了行李丟失的情況，客人非常著急。請(qǐng)?zhí)接懢频陸?yīng)如何處理這一緊急情況，加強(qiáng)行李寄存服務(wù)的管理。3、（本題5分）一家酒店的客房?jī)?nèi)的照明燈光過(guò)于昏暗，客人閱讀和工作不方便。請(qǐng)分析酒店應(yīng)如何改善客房?jī)?nèi)的照明條件。4、（本題5分）一家酒店的客房?jī)?nèi)的電視節(jié)目選擇有限，信號(hào)不穩(wěn)定，影響客人的觀看體驗(yàn)。請(qǐng)分析如何提升客房電視服務(wù)的質(zhì)量。5、（本題5分）一家酒店的健身房在器材維護(hù)和保養(yǎng)上不及時(shí)，存在安全風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)分析健身房器材管理的問(wèn)題，提出加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)的措施。四、論述題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）從酒店的綠色餐飲角度，論述如何提